Песто: класичен рецепт со босилек

Рецептот за сосови од песто сос за зимски босилек може да се подготви самостојно со користење на ефтини состојки. Се разбира, ќе се разликува од оригиналниот италијански, но ќе му даде и на секое второ јадење уникатен вкус и незаборавна арома. Се верува дека сосот потекнува од Genенова и за прв пат бил опишан во 1863 година од таткото и синот на Бата Рато. Но, постојат докази дека тој бил подготвен во антички Рим.

Како да се направи сос од босилек песто

Песто се однесува на сосови направени од земјата состојки. Основата е зелениот босилек од сортата Геновезе, семе од ананас, маслиново масло, тврдо овчо сирење - пармезан или пекорино. Постојат многу варијанти на песто со дополнителни компоненти. Во Италија, сосот често се прави со бадеми, свежи и сушени домати, во Австрија се додаваат семки од тиква. Французите ги сакаат рецептите со лук, Германците го заменуваат босилек со див лук. Во Русија, тешко е да се пронајдат семето од бор (италијански бор), наместо тоа се користат бор ореви.

Но, како може песто да се подготви за зимата? Малку е веројатно дека сирењето измешано со путер, ореви и билки ќе се чува долго време, иако нема да има никакви проблеми со останатите состојки под соодветни услови. Едноставно е исклучено од рецептот, и додадено пред сервирање..

Песто сос со босилек за зимските рецепти

Се разбира, кога се подготвувате за зимскиот босилек сос песто ќе биде далеку од оригиналот. Но, при доаѓањето во друга земја, сите национални рецепти се модифицирани. Мештаните ги прилагодуваат на нивните вкусови и познати производи..

Класичен рецепт песто за босилек за зима

Ако меѓу состојките на сосот нема пармезан, може да се чува долго време. Овој рецепт за песто за зимски босилек е најблизу до класичниот италијански. Пред сервирање, додајте го рендано овчо сирење и добро измешајте. Во економијата верзија, можете да користите било тврдо сирење и било кој босилек.

Состојки

• Василиј Genеновезе - голем куп;
• бор ореви - 30 g;
• маслиново масло - 150 ml;
• сок од лимон - 10 ml;
• лук - 1 голема чешне;
• сол, бибер - по вкус.

Готвење:

1. Измијте го босилек темелно и исплакнете со ладна вода..
2. Стискајте и измерете го сокот од лимон.
3. Ослободете го лукот од снегулки и исечете на неколку делови за погодност..
4. Подготвените состојки и боровите ореви се ставаат во садот за блендер.
5. Мелете, додадете сок од лимон и половина од маслиново масло, сол и бибер.
6. Тепајте темелно, додавајќи малку масло (не сите).
7. Поставете го сосот од песто во мали стерилни тегли.
8. Еден слој масло се истура на врвот за подобро зачувување..
9. Затворете го капакот и фрижидер.

Како што можете да видите на фотографијата, песто со босилек според класичен рецепт излегува дека е убава боја на фстаци.

Рецепт од пурпурна босилек Песто

Всушност, малку зависи од бојата на босилек од неискусен вкус на личност која е малку запознаена со медитеранскиот смит. Но, жител на Италија ќе рече дека од виолетовите лисја вкусот станува поинтензивен и суров. Ова песто исто така ќе биде кисело. Но, што можете да направите - ако истурете малку сок од лимон или дури и го занемарите, сосот ќе испадне не убава јоргована боја, туку кашеста кафена.

Состојки

• виолетов босилек - 100 g;
• фстаци - 50 g;
• лук - 2 чешниња;
• сок од лимон - 1 лажица масло. лажица;
• маслиново масло - 75 ml;
• сол - 0,5 лажиче.

Во рецептот, количината на маслиново масло е означена само за сосот. За да ја пополните нејзината површина, треба да земете дополнителен дел.

Готвење:

1. Прво, мелете ги фстаците со блендер.
2. Потоа се додаваат лисјата од босилек измиени и одвоени од гранчиња, се излупени лук исечен на неколку делови.
3. Кога масата ќе стане униформа, додадете сол, сок од лимон и малку масло.
4. Продолжете да размахване, постепено воведувајќи маслиново масло.
5. Распрснете го готовиот песто во стерилни тегли со мал капацитет.
6. Врвот со тенок слој маслиново масло, покријте го со капак и ставете го во фрижидер.

Црвен босилек Песто

За да го направите сосот црвен, не е доволно да се користи босилек со лисја од оваа боја за неговата подготовка. Ореви, путер, други состојки на рецептот ќе го направат песто грдото. Сега, ако ги додадете доматите, тие ќе го закиселат сосот и ќе ја зајакнат бојата.

Состојки

• босилек со црвени лисја - 20 g;
• бор ореви - 3 суп.л-патки. лажици;
• домати сушени од сонце - 100 g;
• лук - 2 чешниња;
• каперси - 1 суп.л-патки. лажица;
• балсамичен оцет - 1 суп.л-патки. лажица;
• маслиново масло - 100 мл;
• сол.

Готвење:

1. Измијте го босилек, исплакнете, откинете ги лисјата, ставете во сад за блендер.
2. Додадете излупен и сецкан лук, ореви, домати сушени од сонце, каперси.
3. Мелете, додадете сол, каперси, истурете балсамински оцет и маслиново масло.
4. Победете додека не се изедначи..
5. Стерилизирајте ја теглата и ставете во неа песто сос со домати и босилек.
6. Истурете малку маслиново масло на врвот, затворете го капакот и ставете го во фрижидер.

Василиј песто сос со домати

Овој сос ќе испадне убав и вкусен. Бибер може да се исклучи од рецептот.. 

Состојки

• босилек - 1 куп;
• сецкани ореви - 0,3 чаши;
• домати сушени од сонце - 6 парчиња ;;
• маслиново масло - 0,3 чаши;
• сол - 0,5 лажиче;
• лук - 2 чешниња;
• мелен пипер - 0,25 лажиче.

Готвење:

1. Измијте го босилек, исецкајте ги листовите и ставете во сад за блендер.
2. Излупениот и сецкан лук, оревите и доматите додадете во билки, исецка.
3. Додадете бибер и сол.
4. Победете додека не се изедначи, постепено истурајќи масло.
5. Ставете во стерилна тегла.
6. Истурете малку масло на врвот, затворете го, испратете го во фрижидер.

Песто со ореви и босилек

Таквиот сос често го подготвуваат жителите на регионите каде е невозможно да се добие семе од ананас, а борните ореви се многу скапи. Поради големиот број на ореви, песто станува сличен на фали, во кој се користеше босилек наместо цилантро. Во секој случај, сосот е многу вкусен..

Состојки

• зелен босилек - 100 лисја;
• орев - 50 g;
• маслиново масло - 100 мл;
• сок од лимон - 1 лажица масло. лажица;
• нане - 10 лисја;
• лук - 1-2 чешниња;
• сол.

Готвење:

1. Измијте босилек и нане, откинете лисја.
2. Оревите се мелат со тркалачки игла, така што е погодно да ги исецкате со блендер.
3. Исцедете сок од лимон.
4. Лукот се чисти од вага и се сече на неколку парчиња.
5. Во сад за блендер лежете босилек, нане, ореви и лук, исецкани.
6. Се додава сол и сок од лимон, се прекинува, постепено се прелива маслиново масло.
7. Се шири песто сос во стерилна тегла.
8. Горниот слој е исполнет со мала количина на масло, затворено, исчистено во фрижидер.

Песто со магдонос и босилек

Овој рецепт ви овозможува да готвите светло зелено песто. Обично излегува дека е маслиново, затоа што по обработката на лисјата на босилек згаснат. Тука, благодарение на сокот од магдонос, бојата е зачувана.

Бидејќи рецептот содржи многу зеленчук, тој нема да се чува долго дури и во фрижидер. Но, песто може да се испрати до замрзнувачот. Таму ќе лежи неколку месеци, дури и ако сирењето веднаш се додаде. Ваквите рецепти се нарекуваат крио, и ретко се подготвуваат само затоа што секогаш нема доволно простор во замрзнувачи..

Состојки

• зелен босилек - 2 гроздови;
• магдонос - 1 куп;
• бор ореви - 60 g;
• лук - 4 чешниња;
• Пармезанско сирење - 40 g;
• сирење од падано - 40 g;
• маслиново масло - 150 g;
• сол.

Релативно мала количина маслиново масло (во споредба со другите рецепти) се должи на фактот дека песто ќе замрзне и нема да застане во фрижидер. Ако го замените тврдото овчо сирење со обично сирење, сосот ќе излезе дека е сосема поинаков, но сепак вкусен.

Готвење:

1. Измијте ги зелените внимателно.
2. Листовите се отсечени на босилек, се сечат дебели стебленца од магдонос.
3. Наредени во сад за блендер, сецкани.
4. Додадете излупен лук, бор ореви, рендано сирење.
5. Тие прекинуваат, постепено воведувајќи го маслиновото масло, до постојана конзистентност.
6. Тие се поставени во делови во мали контејнери или пластични кеси, испратени до замрзнувачот.

Песто сос со босилек и аругула

Се чини дека сосот варен со arugula содржи премногу зеленчук за да се чува долго време. Но, индау содржи масло од сенф, кое има зачувувачки својства. Вкусот на песто со arugula е пикантен, со изразена пријатна горчина.

Состојки

• босилек - 1 куп;
• arugula - 1 куп;
• бор ореви - 60 g;
• лук - 2 чешниња;
• маслиново масло - 150 ml;
• сол.

Готвење:

1. Измијте ги зелените, откинете лисја од босилек.
2. Излупете го и исечете го лукот на неколку парчиња.
3. Додадете ги сите компоненти, освен солта и маслиновото масло во блендер подебели, мелете.
4. Додадете ги останатите состојки и победи додека не се изедначи..
5. Ставете го сосот од песто во стерилна тегла, затворете го, ладете го.

Корисни совети и совети

Кога подготвувате песто за зима според различни рецепти, следниве информации може да бидат корисни за домаќинките:

1. Ако истурете многу маслиново масло во сосот, ќе испадне дека е течно, малку - густо.
2. Вкусот на песто зависи многу од оревите што се користат во рецептот..
3. Сирењето не се додава во сосот стабилен на полиците. Но, се случува дека водителката направи многу песто, или случајно го стави пармезанот во зимскиот пакет. Што да правам Спакувајте ги во порции вреќи и ставете го во замрзнувачот.
4. Со зелен босилек, песто вкусови и арома ќе бидат помеки отколку ако додадете црвени или виолетови лисја.
5. За да го задржите зимскиот сос подобро, додадете малку повеќе лук и киселина (ако е предвидено во рецептот) од вообичаеното.
6. За зачувување на бојата, вообичаено е да додадете сок од лимон во пусто од пурпурно босилек. За да се зачува и зајакне црвената боја, сосот се прави со домати.
7. Колку повеќе маслиново масло, сол и лук се додаваат во песто, толку подолго ќе се чува.
8. Во зимскиот сос, подобро е да додадете не свежи домати, туку сушени или доматни паста.
9. Само лисја од босилек може да се додадат во песто. Од сецканите стебла, сосот ќе ја изгуби својата деликатна текстура и ќе биде горчлив.
10. Кога доматите сушени од сонце се присутни во рецептот, секогаш се наменети мали домати од цреша, а не големи плодови.
11. На гранче босилек со „вистинска“ големина - околу 10 лисја, од кои секоја тежи околу 0,5 g.
12. Сите рецепти за песто се приближни и првично дозволуваат слободи. Тука не треба да ги мерите состојките до 1 g или ml, а ако земете неколку лисја од босилек помалку или повеќе, ништо лошо нема да се случи.
13. Оние кои сакаат да направат сè според правилата, и да имаат доволно време за ова, можат да го заменат блендерот со малтер и да ги мелат компонентите на рецептите рачно.
14. Кога готвите голема количина песто, можете да користите мелница за месо наместо мешалка.
15. За сосот, кој треба да се чува долго време, треба да земете само свежи, а не „реанимирани“ зеленили.
16. Приближен волумен од 50 гр рендано тврдо козјо сирење - чаша.
17. Ако ги пржете оревите за време на подготовката на песто, вкусот ќе се промени на подобро, но рокот на траење ќе се намали.

Што да се јаде со сос од песто од босилек

Песто е еден од најпознатите и најчестите сосови. Рецептот првично дозволува слободи, не само од конзистентноста на производот зависи од состојките, туку и од тоа со што е прифатено да се јаде. Но, ова, како што велат, е прашање на вкус.

Може да се додаде сос Песто:

• во какви било тестенини (тестенини);
• до парчиња сирење;
• при печење риба, и се верува дека треска и лосос најдобро се усогласуваат со песто;
• за подготовка на сите видови сендвичи;
• додајте песто во супи од компир, морков и тиква;
• за мариноване и печење (вклучително и скара) живина, јагнешко месо, свинско месо;
• доматно песто оди добро со модар патлиџан;
• до сушено свинско месо;
• напои песто мезе на моцарела и домат;
• се користи за правење други сосови;
• при печење компири, печурки;
• сос - неопходна состојка во подготовката на супа од крем од минестрон и авокадо.

Услови и услови за складирање

Се верува дека „вистинскиот“ сос од песто треба да биде свеж. Но, Италијанците и жителите на другите јужни региони можат да си дозволат таков луксуз. Во Русија, во најголем дел од годината, зелените чинат толку многу што не сакате сос, и можете да готвите нешто вкусно од праг од прозорец, одгледувано само за празник.

Понекогаш постои изјава дека пестомото песто може да се чува во фрижидер до 2 недели. Ова не е точно. Сосот може да изгледа добар, но веќе има одредени хемиски процеси кои можат да му наштетат на организмот..

Рок на траење на песто со сирење:

• во фрижидер - 5 дена;
• во замрзнувач - 1 месец.

Ако го подготвите сосот без сирење, ставете го во стерилни тегли со мал капацитет, а на врвот истурете маслиново масло, ќе се чува во фрижидер 2-3 месеци. Но, само со безбедноста на маслото слој! Ако се исуши или се скрши, песто ќе мора да се фрли за да не му наштети на здравјето. Затоа, се препорачува да го спакувате сосот во мали садови - ќе треба да се јаде максимум за 5 дена по отворањето на конзервата.

Во замрзнувач, песто без сирење ќе се чува до 6 месеци. Но, треба да запомните дека треба да го јадете дневно. Не повторно замрзнувајте го сосот.

Заклучок

Зимскиот рецепт сос од песто од босилек е лесен за подготовка, особено затоа што дозволува такви слободи што можете да ги направите или економична опција или скап зачин за празнична маса. Се разбира, по замрзнување, целата храна го менува нивниот вкус. Но, пестото сепак ќе биде одличен додаток на здодевните тестенини и ќе ги диверзифицира другите јадења.