Опис на масни печурки

Еден од највкусните, вредни и дарежлив подароци на шумата е печурки од путер. Постојат околу педесет сорти на овие печурки, но не сите од нив се подеднакво јадење. Корисно е одбирачите на печурки почетници да знаат како изгледа маслото, каде и кога расте, какви својства има и како се разликува од неговите јадења што не се јаде.

Опис на масни печурки

Карактеристика

Особена карактеристика на маслото е мрсна филм на капа, која треба да се исчисти пред готвење. Семејството печурки се нарекува „путер“.

Пеперутките се со средна големина, големи се само презреени. Бојата на капачето варира од жолта до кафеава (постојат сорти на други бои - бела, сива, црвено-црвена, итн.). Појадениот слој на габата има тубуларна структура.

Кашавата боја има густа пулпа од бела или жолтеникава боја (во некои сорти станува сина или црвена кога се засекува). Мирисот на пулпа е неутрален или со ноти на игли. Обично овој тендер вид печурка старее брзо (за една недела) и честопати излегува дека е црв..

Нафтата расте во Русија, Украина, Белорусија, Чешка, Америка, многу европски и азиски земји (во зоната шуми и степски степи, како и во степската лента - на места на шумски насади).

Состав

Овој производ содржи многу протеини (дури и повеќе од "кралските" печурки - цепс и печурки). Составот на маслото содржи многу корисни елементи во трагови: железо, бакар, калиум, јод, цинк, фосфор, манган, итн. Печурките содржат витамини Б, како и витамини Д, А, Ц, ПП. Покрај тоа, калориската содржина на овој вид не надминува 20 kcal на 100 g. Лубрикантите се добри за срцето и нервниот систем, помагаат во третманот на мигрена, гихт, заразни болести..

Каде и кога да се соберат

Зглобот на зимзелена шума ќе биде најдобро место за собирање на масни печурки. Овој вид сака песочна почва, не фаворизира премногу влажни места и густо густо без пристап на светлина. Понекогаш се наоѓа во шумичка од бреза и под дабови. Маслото расте на расчистувачи или рабови, во парчиња, по патеки - во групи или едно по едно.

Првите масла се појавуваат на самиот почеток на летото, за време на цветањето на борови дрвја (понекогаш тие почнуваат да растат во месец мај). Во јули, тие одат паралелно со цветањето на липа. Третиот прилив на нафта започнува во август и продолжува до крајот на есента. Кога почвата замрзнува 2 см длабоко - печурките исчезнуваат.

Јадести видови

Видови на јадливи печурки:

• Обична кашкавал (нејзините други имиња: есенска брадавица, жолта брадавица, вистинска брадавица, доцна брадавица) на млада возраст има капа во форма на хемисфера, која потоа се отвора и станува речиси рамна. Кора на капа на оваа печурка е добро одделена од пулпата. Заедничките нафта растат во есен - во септември и октомври. Му треба чистење и готвење (пржење, готвење, мариноване итн.).
• Тридниот путер (или „црвено-црвен“) има месести капа, чија боја варира од портокалова до црвена. Кога се сече, месото од печурки станува црвеникаво. Овој вид расте од јули до крајот на октомври. Претпочита планински падини покриени со зимзелена вегетација. Типот Трентски се користи во храна, како и обична каша, но по вкус спаѓа во втората категорија печурки.
• Рано летото масло (или зрнеста) според описот потсетува на претходниот поглед, но неговата капа има помалку светла боја. На ногата на летото масло, видливи се капки замрзната течност, која се лачи од порите и станува темна. Зрнеста нафта се појавува во шумата во јуни и расте до ноември. За лесно чистење на оваа печурка, се препорачува да се прелива врела вода над неа. Грануларен путер - јадлива печурка, има пријатен вкусен вкус и арома.
• Белини путер има хемисферична капа од кафеава или бела боја. Цевчестиот слој на габата е зеленкаст и густ, со возраста станува лабава. Каша од печурки Белини е бела, ароматична и пријатна по вкус. Белини од путер преферира смрека или борови шуми. Започнете со собирање во септември.
• Белата путер од каша припаѓа на групата печурки со јадење, но неговиот вкус и мирис се неутрални. Белата капа на такви печурки за време на дождот стекнува маслиново боја. Пулпа - бела или жолтеникава, во пресекот - малку поцрвене. Оваа печурка обично е во непосредна близина на бор и кедари. Неговата колекција започнува во почетокот на летото и продолжува до ноември.
• Црвената кашкавал е светла печурка со црвено-црвена леплива капа. Тие почнуваат да го собираат од почетокот на летото и продолжуваат до првиот мраз. Како нафтарен ариш, оваа печурка често е во непосредна близина на ариш. Може да се најде и во зимзелени и мешани шуми. Тоа е вкусна и миризлива печурка, ретко е црвена и погодна за сите видови готвење.

Условно видливи видови

Ракувајте со печурки внимателно пред јадење

Под условно јадење вклучуваат печурки со понизок вкус, за кои се бара темелно чистење и готвење.

• Нафта за мочуриште (исто така наречена „жолто-кафеава“ или „песочна камера“) има полукружна капа, која станува стара слична на рамна перница. Бојата на капа е кафеава, маслинка или портокалова боја. Нафта за мочуриште се претвора во сина боја кога ќе се забележи кога жолтото месо ќе комуницира со воздухот. Оваа печурка расте од јули до крајот на септември. Кора е одделена со парчиња пулпа.
• Маслото за масло од ариш растат само под ариш или во шумски зони со учество. Ова е печурка со портокалово злато капа, прилично рамна отколку конвексна. Цевчестиот слој на млади масла е покриен со филм, месото е сочно со видливи влакна. Маслото за масло од ариш започнува да расте во јули и исчезнува на крајот на септември. Погоден за храна, но се смета за печурка од втора категорија.
• Сибирскиот путер се одликува со капа во форма на перница со жолто-маслинеста боја. Понекогаш на него се видливи кафеави влакна. Постои печурка во зимзелени шуми на Сибир, почесто - под кедар. Тие го собираат сибирскиот вид путер во август и септември. Ова е вкусна печурка со мала киселост, иако е условно јадење..
• Козlyак има неутрален вкус, припаѓа на 3-та категорија. Козата и маслото припаѓаат на истото семејство пристаниште. Првиот се карактеризира со подолга нога и сува капа. Понекогаш коза се нарекува „сува брадавица“. Соберете го во јули и август во зимзелени шуми..
• Мастата што се вклопува во сива боја се одликува со жолтеникаво-сива или маслинесто-сива капа и тубуларен слој со слична сенка. Оваа леплива печурка не е само капа, туку и нога. Месото станува сино на местото на сечењето. Печурката расте во зимзелени и листопадни шуми од почетокот на летото до октомври. Каша од печурки има водена структура и неутрален вкус, затоа е рангирана во третата категорија и во групата со условно јадење.
• Брашното е жолтеникаво со мала лизгава капа (дијаметар 4-6 см) и бела нога со мрсна прстен. Бојата на капа е тампон жолта, сива жолта или кафеава жолта боја. Според описот, изгледа како сибирски вид, но се разликува по присуството на мукозен прстен. Расте во зимзелени шуми од крајот на мај до крајот на ноември. Се доделува на условно јадење печурки заради слабо изразен вкус.

Непотребни видови

На јадениот вид понекогаш се нарекува маслото за путер - не е отровно, но има остар горчлив вкус. Капакот со пипер-печурка е светло-кафеава, сува и малку кадифена. Ногата е често заоблена и иста боја како капа. Пулпата има лабава структура и малку зацрвенета кога е скршена или изрежана..

Лажните масла понекогаш се нарекуваат печурки, надворешно слични на вистински путер. Сепак, секогаш има значителни разлики меѓу нив - маслата немаат целосно идентични отровни двојки. На прв поглед, можете да земете за нив и други печурки кои имаат слична капа (на пример, ливада од ливада или аманита пантер).

Ако под капакот на печурките е видлив ламеларен отколку тубуларен слој - ова се лажни масла и не можете да ги земете. Сомнителен знак е синкавата, сивкаста или премногу бледа боја на капа, како и тешка кршливост на печурката.

Апликација за готвење

Конзерви за масло се погодни за сите видови обработка: мариноване, пржење, вриење, чорба и печење. Младите печурки собрани кон крајот на летото или раната есен имаат најдобар вкус и најголема придобивка. Доцна есенска жетва е исто така успешна, но до ова време некои печурки може да замрзнат, да созреат и да станат премногу водени. Пред готвењето, печурките се чистат и темелно се мијат.

Главното правило е да се отстрани лизгавиот филм на капи. Ако тоа не се стори, печурките, кога ќе се сочуваат или зготват, ќе станат црни и незапаметени. Филмот со маснотии со јадење кои понекогаш содржат токсини и можат да предизвикаат штета на организмот - од дијареја до болести на желудникот. Ако филмот не се соблече - истурете вода што врие над печурките пред чистење.

Маслото печурки оди добро со месо, компири, најмногу зеленчук и зачини. Пред да додадете во супа, задушени или печени јадења, подобро е да ги пржете печурките во сончогледово масло со додавање на кромид.

Правила за набавки

Лупите се универзални во употреба

Мрсните печурки собрани во есента се подготвени за зима: тие конзервирана, сушени или замрзнати. Пред конзервирање, печурките треба да се варат половина час. Ако ги зачуваме младите мрсни печурки - подобро е да ги оставиме цели, и ако наидат обраснати примероци - ги исекуваме на парчиња. Овој вид печурка не се суши толку често колку што се цепс или булетус (пред сушењето, лизгавиот филм не се отстранува и печурките по сушењето стануваат црни). И покрај ова, сушењето на маслото е оправдано - кога се сушат, тие ги задржуваат повеќето витамини, есенцијални масла и хранливи материи.

Замрзнатата печурка е одлична опција за надополнување на зимскиот фонд. Пред замрзнување, печурките се чистат, мијат и сушат. Пеперутките се ставаат во вреќа или пластичен сад и се испраќаат до замрзнувачот. Алтернативно, варените печурки понекогаш се замрзнати. Замрзнатите печурки лежат замрзнати онолку долго колку што сакаат - цела зима и пролет, сè до новата сезона на печурки.

Придобивки за деца

Поради својот богат состав, месните црви се корисни за децата, но постојат некои правила за нивно внесување во исхраната на децата. Причината за ова е хитин, кој слабо се апсорбира од телото. До 7 години, овие габи (како и другите шумски) се контраиндицирани.

За десетгодишни деца, путерот се дава одделно, но во мали делови и не почесто од еднаш неделно. Само младите печурки собрани во еколошки чисти зони, далеку од индустриските претпријатија, треба да бидат вклучени во исхраната на децата. Пржените и киселата печурка не можат да се комбинираат со јадења од брашно - оваа комбинација на производи е тешко да се вари со стомакот.

Контраиндикации

Печурките се тежок оброк, чија злоупотреба може да наштети дури и на здрава личност. Особено претпазливи треба да бидат луѓето со болести на органите за варење. За време на периоди на влошување на ваквите болести, печурките не можат да се јадат. Внимание е исто така потребно за болести на бубрезите и црниот дроб, за време на бременоста и доењето..

Во некои случаи, маслото може да предизвика алергиска реакција. Неправилно подготвените печурки можат да доведат до нарушувања во исхраната. За поголема безбедност, вриејте го маслото најмалку половина час пред понатамошна обработка. Покрај тоа, печурките мора да бидат ситно сецкани за да се олесни нивната апсорпција од желудникот..

Препораки

1. Собирачи на почетници за печурки треба да земат само оние видови на јадливи масла што имаат класичен вкус на печурки (обичен пукан, мрсна зрнеста храна, итн.).
2. Печурките мора да се чистат и преработат веднаш по бербата (по можност истиот ден).
3. Подобро е да се исчистат печурките со нараквици. Кафеавата супстанција што ја лачат овие габи се придржува кон кожата и е тешко да се испере..
4. Подобро е да се соберат масло и други печурки во раните утрински часови, кога сонцето не ги заслепува очите - така што печурките подобро се гледаат.

Интересно е

1. Во античко време, во Русија не се собирало масло затоа што шумите биле полни со печурки од највисока категорија - печурки, печурки, бели. Но, со намалување на обемот на шуми, се намали и бројот на „елитни“ габи. Избраниците на печурки привлекоа внимание на маслото и го ценеа нивниот квалитет. Доказ за тоа е самото име - „maslyata“. Може да се види дека лизгавиот капа на печурки се поврзувал со луѓе со вкусни јадења зготвени во масло, а не со слуз (јадените лизгави печурки имаат помалку убави имиња, на пример - „голтка“ или дури и „чизма“).
2. Понекогаш мицелиумот се пресадува со масло заедно со неколку слоеви земја и мов (на пример, за време на пожар во шумата, кога мицелиумот е изгорен на одредено место и потребно е повторно да се одгледуваат).
3. Овие печурки живеат во соработка со дрвото под кое растат. Овој феномен се нарекува "микроза". Мицелиумот и корените на дрвото интерпентрираат и разменуваат хранливи материи. Најчесто, за путер, бор, ариш или различни видови на кедари стануваат такво дрво.
4. Ако сонувате за пеперутки, наскоро вашата макотрпна работа ќе добие признание, ќе биде високо ценета и достојна за награда..

Заклучок

Маслото печурки е една од највкусните и здрави печурки кои растат обилно во нашиот регион секое лето и есен. Меѓутоа, за ефикасен и безбеден „лов на печурки“, почетниците собирачи на печурки треба да учат: како изгледаат печурките од различни видови, каде растат и во кое време треба да се соберат. Покрај тоа, треба да запомните знаци на јадеж печурки - и отровни и едноставно без вкус..