Стерилизација на работните парчиња во тава

Во есенската сезона, кога зеленчукот созрева масовно во градината, зачудните домаќинки се обидуваат да ги зачуваат колку што е можно поквалитетно за зимата, подготвувајќи разни салати, лечо и други закуски. Многу рецепти за такви празни места бараат дополнителна стерилизација откако теглите се полнат со готовиот производ. Почесто оваа мерка се користи ако работното парче не содржи голем број конзерванси - шеќер, сол, оцет, лута пиперка. Дополнителната стерилизација ви овозможува да ги отстраните апсолутно сите микроорганизми кои, еден или друг начин, дури можат да влезат во чиста тегла и да предизвикаат ферментација. Стерилизирани лименки може да се стерилизираат на различни начини. Willе се обидеме да обезбедиме детален опис на секој од нив подоцна во статијата.

Стерилизација на вода што врие

Овој метод на стерилизација на наполнети лименки е најчест. За нејзино спроведување не е неопходно да се користат "чудни" кујнски уреди или специјални уреди. Доволно е да се користи гас или електричен шпорет и да се најде тава со потребната големина: нејзината висина треба да биде поголема од висината на конзервата.

Стерилизација на лименки со празни места во тава треба да се изврши на следниов начин:

• На дното на тавата ставете дрвена, метална држач или парче ткаенина.
• Ставете ги наполнетите лименки во сад, ставете капачиња на врвот.
• Истурете топла вода во тавата под вратот на теглата 1-2 см (до рамената). Водата не треба да биде ладна или топла; ненадејните промени во температурата може да предизвикаат пукање на стаклените контејнери..
• Треба да вриете вода толку многу време за рамномерно да го загреете целиот волумен на содржината на конзервата. Времето на стерилизација може да биде наведено во рецептот. Ако нема точни препораки, тогаш можете да ги користите општите принципи на стерилизација. Значи, тегла од половина литар треба да се вари 10 минути, садовите со волумен од 1 и 3 литри се варат 15 и 30 минути, соодветно.
• По вриење, стерилизирани тегли со зимски празни места цврсто плута со капаци.

При стерилизирање на лименки, неопходно е да се земе предвид не само времето на вриење, туку и препорачаната температура. На пример, пржените салати или грашок се препорачуваат да се стерилизираат на температура повеќе од 1000C. Ваквите услови може да се создадат ако водата во тавата е солена. Значи, солен раствор од 7% врие само на 101 ° C, за да се добие 11 ° C потребно е да се подготви солен раствор од 48%.

Поради својата едноставност и висока ефикасност, методот на стерилизација на наполнетите лименки во врела вода доби најширока дистрибуција. Ви овозможува брзо да ја уништите штетната микрофлора во внатрешноста на садовите и да заштедите храна долго време..

Стерилизација на рерната

Може да добиете висока температура за уништување на штетни бактерии и габи во рерната. Методот се состои во постепено загревање на лименки. Можете да стерилизирате во рерната на следниов начин:

• Покријте ги лименките претходно измиени и исполнети со готовиот производ со капаци (не затегнати) и ставете ги на жица решетка или сад за печење.
• Загрејте ја рерната постепено до потребната температура (од 100 до 1200C).
• Топли лименки 10, 20 или 30 минути во зависност од волуменот.
• Внимателно отстранете ги лименките од рерната користејќи митки за рерна.
• Зачувајте варен производ.

Методот е одличен за стерилизација во случај кога е неопходно да се добие висока температура од повеќе од 1000C. Сепак, користејќи го, потребно е редовно да се следи зголемувањето на температурата во рерната. Факт е дека претерано високите перформанси во внатрешноста на рерната може да доведат до оштетување на стаклените контејнери.

Стерилизирани лименки може да се стерилизираат во рерната на шпорет на гас или електричен шпорет. Оваа постапка е совршено демонстрирана во видеото:

Коментарите на искусна водителка и живописен пример ќе му помогнат на секој почетник готви правилно да подготви производи за конзервирање.

Користење на микробранова печка

Присуството на микробранова печка во куќата ви овозможува да ги стерилизирате банките на уште еден начин, што може да се опише на неколку начини:

• Ставете ги теглите со празни места во микробранова рамномерно низ целата нејзина област.
• Вклучете ја микробрановата со максимална моќност, доведете го производот до вриење.
• Веднаш штом преформите во стаклените контејнери почнуваат да вриеат, моќта мора малку да се намали и лименките да се загреат уште 2-3 минути.
• Нежно извадете ги топлите тегли од микробранова печка и зачувајте ги.

За жал, употребата на микробранова печка не го решава прашањето за стерилизирање на капаци за заптивање зимски празни места, бидејќи металните елементи во микробрановата доведуваат до негово пропаѓање. Затоа, за време на стерилизација на лименки, дополнително мора да се грижите за чистење на капаците. Во овој случај, тие можат да се стерилизираат одделно во сад со врела вода..

Стерилизација или пастеризација

Поради нивното неискуство, многу почетници домаќинки не ја разбираат разликата помеѓу пастеризацијата и стерилизацијата на лименките. Во исто време, некои рецепти препорачуваат контејнери за пастеризација исполнети со празни места. Разликите помеѓу двете постапки мора да бидат јасно разбрани..

Пастеризацијата вклучува преработка на контејнери и производи во него со загревање на температурата до 990C. Високата температура и недостаток на вриење можат да уништат штетни бактерии и делумно да ги зачуваат витамини во зимски препарати. Можете да пастеризирате лименки во тава на шпоретот или во рерната. Во овој случај, времето на пастеризација мора да се дуплира во споредба со конвенционалната стерилизација, а температурата треба да се намали на 86-990С.

Пастеризираната храна се препорачува да се чува на ладно и темно место. Во топлината, бактериските спори што остануваат по обработката можат да ја интензивираат нивната активност и да го уништат работното парче.

Заклучок

Можете да ги стерилизирате зимските празни места на кој било начин и тешко е да се разликува најдобрата или најлошата опција од вкупниот број. Секој метод има свои предности и недостатоци, карактеристики. Во овој случај, резултатот од термичката обработка ќе биде позитивен само доколку водителката ги земе предвид сите важни точки, ја одржува потребната температура и времетраењето на загревањето, препорачано за висококвалитетна стерилизација на достапниот волумен на производи.