Главните точки на чување печурки

Печурките се користат за готвење разни јадења. На крајот на летото и есента, многумина се обидуваат да влезат во шумата за да ги соберат за иднината. Ова не само што заштедува во текот на зимата, туку исто така овозможува да направите празни места, земајќи ги предвид вашите сопствени преференции. Размислете како да чувате печурки и колку може да лежат во фрижидер?

Главните точки на чување печурки

Како да се подготвите за складирање

Пред да ги испратите печурките за чување, потребно е да ги подложите на примарна обработка. Се состои во чистење, миење, сортирање и сечење. Не се препорачува да се одложат овие настани - производот се расипува брзо и веќе неколку часа по собирањето, особено ако се остави следното утро, може да стане непогоден за храна.

Сите печурки мора да бидат проверени за инсекти и црви внатре, да ја отсечат ногата во близина на мицелиумот, подредени по видови. За сигурно да се ослободите од живите суштества, треба да ја ставите "културата" во малку солена вода.

Некои бараат потемелно чистење..

• Во русула, обоен филм е отстранет од капа. За да го направите ова, скалпот на телата на печурките со врела вода - така кожата ќе излезе многу полесно.
• Маслото е исто така отстрането од филмот, покрај тоа, неопходно е да се истегне ногата.
• Во boletus на бреза и капа, лушпестиот слој исто така се отстранува од основата.

Одредени примероци треба да бидат натопени до неколку дена. Во овој период, течноста редовно се менува, во спротивно производот ќе стане кисел. Ова правило важи за модринки, горчливи возбудувања, белците и други видови на млечни производи.

Ирина Селитина (биолог):

Најдобро е да се исплакне собраната култура со проточна вода со помош на придушен притисок (црево). Значи, дури и видовите кои имаат прилично нерамна површина (тавани, шевови) можат целосно да се исчистат. Но, се должи на фактот дека габите апсорбираат вода многу добро, времето на миење не треба да надминува 10 минути. Во овој случај, неопходно е да се смени водата неколку пати.

Доколку е потребно, исечете ги печурките, малите може да останат недопрени.

Морелите и шевовите се пред-натопени 40 минути, потоа се подложени на термичка обработка без да успеат најмалку 1/4 час.

Прескокнувањето на овој чекор е строго забрането заради содржината на гелвелна киселина што останува во супа како дел од опасна по здравјето на луѓето.

Откако ќе се отстрани течноста, повеќели се темелно измиени во голема количина топла вода.

Како да се чува во фрижидер

Свежо

Кога печурките ќе ја поминат почетната обработка, тие можат да бидат испратени за чување во фрижидер. За да го направите ова, подобро е да изберете чаша или емајлиран сад, кој треба да биде покриен со салфетка..

За овие цели, дозволено е да се користи пакет дебела хартија за храна, наместо целофан. Важно е садот да помине добро во воздухот, во спротивно работното парче може да стане мувлосано..

Рок на траење зависи од температурата:

• од 7 до 10 ° - не повеќе од 24 часа;
• 0 ° - 4 дена;
• од 0 до 4 ° - до 3 дена.

Во замрзната форма, производот останува погоден долго време (од 6 до 12 месеци).

Подобро е да се изберат цврсти млади примероци со мали димензии за замрзнување. Тие се претходно исчистени, измиени, сушени. Откако ќе се стави на табла за сечење и ќе се испрати до просторот со минус температури 2 часа (ако е можно, поставете го режимот за замрзнување на шок).

По одредено време, печурките се пакуваат во посебни пакувања. Подобро е да го направите ова во серии, така што во иднина да не се изложува целата серија на одмрзнување. Редовното одмрзнување е штетно за добрите квалитети..

Варено

Варените печурки се чуваат подолго

Ако по одењето во шумата не останува повеќе сила да се готви или собрано доволно голема серија и нема време за обработка, треба да се вари. Ова ќе помогне да се продолжи рокот на траење..

По претходна подготовка, производот се истура со вода (вреди да се изберат контејнери за најголемиот дел, така што содржината на тавата не „бега“) и да се стави на шпоретот.

Времето на термичка обработка зависи од сортата. Маслото печурки, медните печурки и Бели се готват половина час, лустери и печурки - 20 минути, шампињони - 5. Потоа супата се исцеди, печурките се сушат и се пакуваат. Во оваа состојба, тие опстојуваат околу 2 дена.

Доколку е потребно, тие можат да бидат оставени погодни за храна до една недела, тие се ставаат заедно со супата во стаклена тегла, херметички запечатена и во веќе изладената форма се испраќаат во фрижидер.

Варениот производ, исто така, може да се замрзне, што ќе го продолжи неговиот "живот" до една година. Сепак, и покрај методот на подготвителна работа, во иднина тие исто така се предмет на термичка обработка пред употреба.

Пржени

Дома, можете да заштедите за зима не само сурови или варени, туку и пржени печурки.

За да го направите ова, тие се бланшираат неколку минути во солена вода, потоа поминуваат во растително масло или сало, додека не се готват целосно. Ако сакате, додадете зачини или кромид прстени.

Кога производот целосно се олади, тој се поставува во контејнери и се замрзнува. Во оваа состојба, ги задржува своите својства во текот на студената сезона. Дозволено е да се чува не повеќе од еден ден во преградата на фрижидерот со температура до 4 ° C.

Постои уште еден начин - преработените печурки се запечатуваат во стерилни тегли со масло и се чуваат во ладна темна просторија.

Кисела

И покрај фактот дека киселата печурка се прави со употреба на прилично активен конзерванс - оцет, ваквите подготовки се полн со опасност. Ако неправилно се подготви во банки, бактеријата на ботулизам може да опстојува и да се развие, предизвикувајќи силно труење што може да доведе до смрт.

Исто така, ако го чувате производот под најлон покритие, ризикот од раст на мувла се зголемува. На неговиот прв знак, составот мора да се отстрани. Пред директно мариноване на шумските „жители“ тие се варат еден час, по што се дистрибуираат во банки со додавање на маринада.

За конзервирана печурка, стаклени контејнери треба да бидат избрани заради нивната отпорност на кисели услови, кои се пред-стерилизирани најмалку 12 минути над пареата или во рерната, а исто така доаѓаат со капаци..

Предност треба да се даде на тубуларни сорти - бела, масла или мал булет, со густа структура.

Валаните „стари“ примероци акумулираат голема количина токсини со текот на времето, а со понатамошно складирање, дури и со сите пропорции на маринадата, може да станат кисели. Како резултат, не само изгледот, туку и вкусот ќе се расипе.

Чувајте ги таквите празнини на температура не поголема од 8 ° C до 12 месеци. Оптимална локација на зачувување - фрижидер, балкон, подрум.

Како да чувате сушени печурки

Сушените печурки може да се чуваат една година и половина.

Многу домаќинки дома жетва ги сечат печурките во сушна форма. После ваквата обработка, тие имаат поизразена арома и се чуваат за долг период во согласност со препорачаните стандарди..

Бидејќи во контејнерите се користат стаклени тегли со цврсто наврткан или херметички контејнер кога производот е целосно исушен.

Создадете вакуум на следниов начин:

• подмачкајте ја внатрешноста на капакот со алкохол;
• запали запалка;
• затегнете го садот.

Друга оптимална опција за складирање е торби со ткаенини. Тие го штитат производот од решавање на прашина, инсекти, мувла и не се мешаат во навлегувањето на воздухот.

Ирина Селитина (биолог):

Чантите за чување сушени печурки треба да бидат направени исклучиво од природна ткаенина (лен, памук). Во овој случај, тие ќе завршат одлична работа. Но, торбите направени од синтетички материјали не се погодни за овие цели..

Дозволен рок на траење е 1,5 години со состојба на температура до 20ºС и влажност - 60-65%.

Услови и услови за чување на вештачки одгледувани примероци

Карактеристична карактеристика на печурките во стаклена градина е безбедноста, пријатноста кон животната средина, можноста за садење и берба во секое време од годината.

Меѓу култивираните примероци, има:

• шампињони;
• печурки од остриги;
• шитаке;
• тартуфи.

Со оглед на широкиот опсег во супермаркетите, нема посебна потреба од набавки за понатамошна употреба. Ако сакате, тие можат да бидат замрзнати свежи или варени. Тие не се сушат.

Складирањето на свежи печурки во фрижидер може да трае најмногу 5 дена, под услов тие претходно да не се отстранат од пакувањето и да се измијат.

Корисни совети

• Бидете сигурни да ја земете предвид близина на производот. Печурките, како сунѓер, можат да апсорбираат мириси. Сушен не треба да се чува во близина на зачинети билки и зачини, замрзнати - до месо или риба.
• Избегнувајте температурни флуктуации, ова негативно влијае на вкусот и корисни својства.
• За да го следите датумот на истекување, означете ги садовите со датумот на набавка.
• Не чувајте исушени и свежи печурки во пластични кеси за да спречите ширење на мувлата..
• Не користете непознати сорти за кои не сте сигурни.