Печурка горчлива печурка (горчлива дојка, горчливо): фотографија и опис, како да се впие и сол

Горчливите гради (горчливост, горчина, црвена горчина) се сметаат за најогорчени од сите претставници на родот Млечник - безбоен сок кој обилно се наоѓа во нивната пулпа, исклучително жешка и лут. Во исто време, овие печурки се условно јадење и се многу популарни во Русија и Белорусија. По задолжителното пред-третман, тие често се пржат, солени или кисела кисела боја. Навивачите на „тивкиот лов“ треба да знаат како изгледа горчливиот костен, каде и во кој период можете да го најдете, како да го потопите и правилно да го готвите. Треба да бидете претпазливи при собирањето на овие печурки: меѓу млекарите има неколку видови кои се слични по изглед со горчина, но не сите од нив се јадат.

Опис на горчливиот

Горчливата града (црвена горчлива, горчлива, горчлива, горчлива, горчлива-горчлива, горчлива, горчлива млекара, патник, патник) е платипска печурка, претставник на родот Млечник на семејството Русула. Нејзиното густо месо од бела или крем боја има слаб кисел мирис и изразен остар, горлив вкус, поради што печурката го добила своето име.

На латински, роговиденката се нарекува Lactarius rufus, бидејќи нејзината капа е насликана во карактеристични црвени тонови.

Во Белорусија, вообичаено е и локалното народно име „карука“ („крава“)..

Опис на капа

Дијаметарот на капачето на горчлива горчина варира од 2,5 до 14 см. Во млада печурка, тоа е месести, рамно-конвексни во форма со малку затегнат раб. Како што старее капачето, станува испружено, а потоа во форма на инка, со испакната конусна туберкула во центарот. Кожата е темноцрвена, тула или црвено-кафеава (понекогаш може да биде и полесна, слама). Површината на капа е сува. Тој е измазнет кај младите плодни тела и нешто „чувствуван“ на допир на постарите.

Плочите се чести, тесни, првично црвеникаво-жолти, подоцна се стекнуваат со кафеава нијанса (во самите нозе може да бидат розови). Спорите се мрежни, овални. Бел или крем спор во прав.

Млечниот сок, изобилно испакнат на местата на оштетување, е бел. Оксидирајќи се во воздухот, не ја менува бојата.

Пулпата е густа, но кршлива. Таа е ретко милувана..

Опис на нозете

Нозете растат во должина од 3 до 7-10 см и се дебели до 2 см. Тие имаат точна цилиндрична форма, лесно се кршат. Бел влакнест мицелиум е секогаш присутен во близина на основата..

Нозете обично се насликани со еден тон со капа или малку полесни од него. Нивната површина може да биде покриена со белузласта пената..

Кај младите гроздови на горчливи нозе се континуирани, кај постарите тие стануваат шупливи во средина. Понекогаш сунѓерна супстанција со црвеникава или сивкава боја се појавува во внатрешноста на ногата на печурката.

Каде и како расте

Горчливата горчлива дојка е најчестиот претставник на млечна. Тие велат за оваа печурка дека неверојатно расте во какви било шуми од умерена климатска зона. Најчесто, горчлив лактум формира микорија со четинари, како и со бреза..

Оваа печурка претпочита кисела почва. Особено многу од тоа во бор или мешани шуми. Онаму каде што е прилично влажно, земјата е покриена со мов, а стебла со лишаи.

Капаците растат и индивидуално и во големи групи. Сезоната на нивната колекција, во зависност од климата, може да започне во јуни и да трае до првиот мраз во средината на есента. Најактивно, овие габи вроди со плод во август-септември.

Двојки и нивните разлики

Познато е дека горчливата горчина има неколку двојки кај другите млекари. Треба да имате добра идеја за тоа како да препознаете условно јадење goryanka, бидејќи меѓу печурките слични на тоа, можете да се сопнете на оние што не можат да се јадат.

Хепатална хепатална

Оваа печурка многу често се меша со горчлива каша. Како и да е, е недохранливо затоа што има непријатен лут вкус што не може да се поправи..

Клучни разлики на оваа габа:

• неговата капа е малку помала од онаа на горчливата капа, не надминува 7 см во дијаметар;
• ногата е малку потенка - до 1 см;
• кора на капа има полесна, црвено-кафеава боја, понекогаш со маслинеста нијанса;
• млечниот сок во воздухот ја менува бојата во жолта боја.

Камфор камфор

Оваа "двојна" со горчлив горчлив вкус им припаѓа на јадењето печурки, но се смета за без вкус..

Неговите карактеристични карактеристики:

• тоа е помало (капачето расте само со дијаметар до 6 см);
• нејзината нога е многу потенка - не повеќе од 0,5 см;
• капа е обоена црвено-кафеава и има брановидни рабови;
• како што плодното тело старее, ногата може да се обои и затемни;
• туберкулата во центарот на капачето е многу помала од онаа на горчлив горчлив;
• млечниот сок има водена конзистентност и малку сладок вкус;
• пулпа од печурки мириса специјално на камфор.

Млечен мочуриште

Овој вид на млечни млечни производи за јадење е сличен по боја со горчливата ложа, но претпочита да расте во мочурливи зимзелени шуми..

Ваквите карактеристики ќе му помогнат да научи:

• дијаметар на капа до 5 см;
• бојата на капачето на старата печурка е нерамна, се чини дека „згаснува“ по работ;
• белузлавиот млечен сок брзо станува сулфур-жолт под влијание на воздухот;
• месото на пресекот има боја на мочуриште.

Слаби млечни

Млечната мувла, како грутка горчливо, е условно јадење. Честопати се нарекува „нежна дојка“ и по натопувањето се јаде во солена форма.

Се карактеризира со такви одлични карактеристики:

• шапката е обоена полесна од онаа на горчлив горчлив тон;
• ногата е лабава, малку се шири кон основата;
• сокот на пауза од пулпа не се распределува обилно;
• сушење, белиот млечен сок брзо станува жолт.

Млеко месо црвено

Оваа „двојна“ горчливо горчина се смета за јадење, но исто така треба да се натопи пред јадење.

Млеко-црвено месо се одликува со следниве карактеристики:

• нејзината нога е пократка од онаа на горчлива горчина (не расте подолго од 6 см), таа е стеснета;
• капа е темна, теракота во боја и е покриена со многу мукозна, "мрсна" кожа;
• во неговиот центар нема туберкулозна карактеристика на горчлив горчлив;
• понекогаш капачето може да биде обоено униформно: на неговата површина може да се разликуваат заматени кафени дамки.

Јадење печурка или не

Во странската наука, горчливите печурки најчесто се сметаат за јадеж печурки. Во домашната специјализирана литература тие обично се опишуваат како условно јадење, со IV категорија на хранлива вредност. Ова значи дека може да се јадат после претходно готвење.

Дали е можно да се добие горко труење

Како и сите условно јадење печурки од родот Млехник, горчливите костени можат да предизвикаат напад на акутен гастроентеритис - воспаление на желудникот и тенкото црево. Ова се должи на високата смолеста содржина на нивниот сок..

Труењето предизвикано од неправилна подготовка или кршење на правилата за прелиминарна обработка на горчињата се одвива во блага форма.

Како да готвите горчливи печурки

Овие печурки можете да ги готвите на различни начини. Најчесто тие се солени ладни или топли, поретко - маринирани и пржени. Во готвењето, тие користат добро излупени и претходно натопени гради од горчливи, варени 15-30 минути.

Дали треба да го впивам горчливото

Печурки од горчливост мора да бидат натопени пред да ги користите за готвење. Ова ви овозможува да ја зачувате пулпата на печурки од сок што гори, кој има непријатен вкус на "пиперка"..

Пред натопување, печурките треба темелно да се мијат, со сунѓер или четка, да ја излупите кожата на земјата, да се лепат лисја или лопати од трева, да ги отсечете долните делови на нозете, оставајќи не повеќе од неколку сантиметри во основата на капачињата. Темни и оштетени области на плодни тела мора да се отстранат со нож. Големите примероци треба да се сечат на половина. Следно, горчливите костени треба да се преклопат во широк сад, исполнети со ладна вода и да се чуваат 2-3 дена. Променете ја водата 2-3 пати на ден.

Што ќе се случи ако горчливото не се впие пред готвењето

Сокот од горчливо горчливо млеко е многу лут и зачинет по вкус. Во случај готвачот да е премногу мрзлив за да ги натопи овие печурки, тој ризикува едноставно да го расипе садот.

Ако се случи горчината да биде „зачукана“ со зачини и зачини, мора да се запомни дека натопувањето не само за естетски цели, туку, пред сè, спречува евентуално оштетување на здравјето. Сокот од горчливи модринки е богат со каранливи супстанции, што, како што споменавме погоре, може да предизвика остра болка во стомакот и да предизвика благи труења со храна.

Како да пржете горчливи лебови

Пржените гради од горчливо одлично се комбинираат со компири под павлака. За ова јадење ќе ви требаат:

1. Потопете ги излупените и измиени горчиња на начин опишан погоре и вриејте 20 минути.
2. Излупете ги компирите и, исто така, зовријте го целиот во солена вода. После подготвени да го исечете на парчиња.
3. Загрејте растително масло во тенџере. Ставете печурки, посипете ги со брашно. СРЈ, мешајќи постојано, сè до златно кафеава боја.
4. Ставете клинови од компири во соодветно сад за печење, на врвот на нив пржени горчливи. Истурете павлака.
5. Ставете ја во рерната, претходно загреана на 180 ° C, за 15 минути.

Солење горчина дома

Се верува дека највкусен од сите се горчливите слабини добиени во солена форма. Постојат две основни опции за солење на овие печурки, т.н. "ладен" и "жежок" метод.

Се верува дека е подобро да се солени овие печурки на топол начин, вриејќи ги во саламура со зачини. Во овој случај, тие се еластични и помалку кршат..

За да подготвите такво солење, треба да земете:

1. Ставете го излупеното и натопеното горчливо млеко во тенџере, додадете вода и се вари 10 минути.
2. Фрлете ги печурките во шлаг и веднаш исплакнете со чиста ладна вода (ова ќе ги направи крцкави).
3. Подгответе саламура со вода и сол. Варете го, натопете ги печурките таму и вриејте околу 15 минути.
4. На дното на подготвениот сад (емајлирана тава или кофа) лежеше дел од зачините. Препорачливо е да се прелее врела вода над зелените за солење. Раширете ги печурките во слоеви, наизменично заменете ги со копра и лук.
5. Истурете со оладена саламура, покријте со рамна чинија одозгора и исцедете го со угнетување.
6. Ставете на ладно место неколку недели. Откако преживеа овој пат, печурките можат да се служат на масата..

Студената соленост куп горчлив компир подразбира подолг период за време на кој печурките мора да стареат.

За ова јадење ќе ви требаат:

1. Печурките мора да бидат подготвени и натопени, а потоа исплакнете темелно со чиста вода и малку исцедете.
2. Во подготвени контејнери (банки), ставете ги горчливите садови со своите капи надолу, истурете го секој слој со сол и префрлете ги зачините.
3. Наполнете ја теглата, ставете зеленчук и лук на врвот. Ако нема доволно течност од печурките, дополнително подгответе саламура и додајте ја во садот.
4. Поставете дрвен круг на врвот и ставете угнетување. Ставете лименки во подрум или фрижидер.
5. Завршеното солење можете да го пробате за два месеци.

Употреба на горчина во медицината

Познато е дека екстрактот од овошните тела на еден куп горчлив грашок има лековити својства. Во медицината се користи како антибиотик кој спречува размножување на Staphylococcus aureus, Escherichia coli и неколку групи на патогени бактерии кои предизвикуваат гноен воспаление, тифус и паратифоид..

Заклучок

Горчливите печурки се условно јадење печурки кои се наоѓаат во изобилство во шумите на Русија и Белорусија. И покрај фактот дека имаат неколку „двојки“ меѓу другите претставници на кланот Млехник, горианка не е тешко да се утврди со внимателно гледање и знаење на карактеристичните одлики што ги разликуваат. Многу собирачи на печурки се плашат да ги изберат овие печурки, бидејќи сокот содржан во нивната пулпа е крајно горчлив и каустичен. Сепак, доволно е правилно да се преработи и да се впие горјанка пред солење, пржење или мариноване. И во готова форма, тие сигурно ќе им се допаднат на loversубителите на јадења со печурки.