Црвеникави - кралски печурки со зимзелен вкус

Црвените печурки (секта Lactarius. Deliciosi) го добија своето име за изгледот на плодното тело, кое може да биде од светло црвена до смирена кафеава и црвеникава нијанса. Слична боја се појави поради високата содржина на ꞵ-каротин. Истата супстанција се наоѓа во големи количини во млечниот сок од печурки..

Црвеникави - кралски печурки со зимзелен вкус

Општ опис

Gумбир (лактаријска секта. Деликиози) - печурки од капи. Припаѓаат на семејството Русула, родот Млехник.

Тие се ценети низ целиот свет, во некои земји се сметаат за деликатес. Тие понекогаш се нарекуваат кралски печурки..

Бербата е комплицирана со присуството на близнаци со условно јадење и „срамежливата“ природа на печурките: во шумата не можат да се најдат лесно, бидејќи се кријат под иглите и прашината.

Како изгледаат тие:

1. Шапката е месести, конвексни на рана возраст, потоа се наведнува во форма на инка, рабовите се малку завиткани. Дијаметар до 15 см Нежен на допир, можно е мало формирање на слуз..
2. Бојата на шапката е од црвено-портокалова до светло портокалова боја, со зголемен степен на пигментација се намалува. Нерамна, концентрични зони во боја имаат различни интензитети.
3. Дното на капачето е темно кафеава, ламеларна. Плочите се тесни и чести, се придржуваат кон педикулата, спуштајќи се кон неа, од портокалова нијанса, разгранета кај некои видови. Кога се притиснат или на друг начин механички изложени, тие се претвораат во кафеава или зелена боја..
4. Пулпата е кремаста, густа и густа. По кршењето, брзо се претвора во црвена боја, по што се оксидира до зелена боја. Светло портокалово, нетоксично сладок млечно сок со миризлив мирис изобилно се истакнува на ова место. Со продолжен контакт со воздухот, сокот станува зелен.
5. Ногата е шуплива внатре, цилиндрична, расте до 9-10 см нагоре и 2,5-3 см ширина. Во нејзината база е погуста. Бојата е слична на капа, но белата останува внатре. Кога ќе се исцеди, станува зелена.

Состав и корисни својства

Корисните својства на печурките од млеко од шафран се должат на присуството на:

• ꞵ-каротин, претворена во човечкото тело во витамин А;
• аскорбинска киселина;
• флуорид;
• Б витамини;
• железни соли;
• минерални соли на калциум, натриум, калиум.

Во проценти, хемискиот состав може да се изрази на следниов начин:

• вода околу 90%;
• лесно сварливи аминокиселини во големи количини (кои се дел од протеини) - 4%;
• влакна 2%;
• јаглехидрати 1,5%;
• масти 1%;
• минерални материи 1,5%.

Редовното консумирање на овие печурки ја подобрува состојбата на кожата, го стимулира растот на косата и ноктите и има општо зајакнувачко дејство врз организмот..

Интересен факт: составот содржи моќен антибиотик - лактаровиолин. Го спречува растот на многу бактерии и се користи во медицината за лекување на многу болести, вклучително и туберкулоза..

Контраиндикации

Gумбирот не треба да го јаде луѓе со гастроинтестинални проблеми

Gумбирот не се препорачува за употреба со:

• далечен жолчен меур;
• холециститис;
• панкреатитис;
• гастритис од кој било вид;
• индивидуална алергиска реакција.

Неконтролираното јадење капа од млеко од шафран може да ги комплицира движењата на дебелото црево, исто така, се појавува слабост на мускулите, а вкупните перформанси се намалуваат.

Солени, пржени и кисела печурка стануваат екстремно високи во калории, така што тие се исклучени од менито за губење на тежината.

Кога и каде да се соберат

Повеќето од овие печурки се вообичаени на северот на Русија. Тие претпочитаат четинари, често може да се најдат на следниве места:

• рабовите и расчистувањата;
• поранешна сеча на дрва;
• млади смрека.

Расте во мали групи. Побарајте ги е под паднатите лисја и иглите по дождовите од печурки. Речиси е невозможно да се најде печурка во суша.

Тивкиот лов се спроведува од јули до крајот на септември, во август има врв на раст. Во сезоната на есен, тие можат да бидат обраснати и црвени, не се препорачува да се соберат такви случаи.

Ако најдете место на активен раст на печурки, тогаш можете да се вратите на него после секој дожд: мицелиумот ќе даде нова култура.

Најдоброто време да ги изберете овие печурки е во раните утрински часови, додека росата останува. Младите печурки кои растат преку ноќ сè уште не се важни, што може да се очекува до пладне. Една од тажните карактеристики на млеко од шафран е нивната нестабилност против разни штетници..

Ирина Селитина (биолог):

Црвената тула пикела-паразит, пикела, црвена, честопати се населува на печурки од шафран. Неговиот мицелиум го пропушта целокупното тело овошје на домаќинот и предизвикува намалување на плочите, формирајќи строма на нив, покривајќи ја речиси целата долна страна на капачињата. Како резултат, плочите се стекнуваат со појава на ниски рабови, не се развиваат целосно (не можат да учествуваат во формирање на спори), а понекогаш и тие обично се невидливи. Ваквите печурки од шафранско млеко под влијание на паразити, миколозите ги нарекуваат „камен“ или „глув“. Собирањето на нив не се препорачува..

Сепак, штетата предизвикана на шафранните печурки од ларвите мушички и комарци од печурки е многу поголема отколку од развојот на пикела.

Јадливи сорти

Gумбир вистински

Шапката расте до 18 см ширина, со возраста се наведнува од конвексот во форма на инка со туберкула во центарот.

Нежните кога се допираат на суво време, со голема влажност станува леплива, сјајна. Бојата е интензивна портокалова, со кафеави дамки и разновидни кругови..

Плочите се тенки, вилушки, портокалово-црвени. Кога ќе се притиснете, свртете зелена.

Бојата на нозете е слична на бојата на капа. Расте до 7 см во висина и 2 см ширина, шупливо внатре.

Во вистинска камилина, месото е густо, жолто-портокалово, кога сече се менува во зелена боја, млечниот сок од габата оксидира, тој е густ, мириса на свежина и овошје, обилен, портокал.

Борова ѓумбир

Парче од печурки се претвора во зелена боја со текот на времето

Плодното тело е црвено-црвено, силно. По бербата, честопати станува зелена боја.

Овој вид е загаден, расте во мали групи. Шапката е крем или портокалово-жолта боја, со кафеави дамки, ширина до 16-18 см. Кога расте печурката, рабовите на капачето се креваат, што му дава облик на заоблена инка.

Со голема влажност, капачето е лепливо, во спротивно е малку влажно. Ногата е шуплива, расте до 8-9 см.

Пулпата е густа, зелена дури и од лесни допири. Млечниот сок е густ, има остар вкус и слаба арома на смола, брзо оксидира до зелена боја.

Боровата камела е почеста од другите; печурката расте во борови дрвја и мешани шуми..

Избраниците на печурки често ја нарекуваат "бор шума" или "борова шума", со што се потенцираат карактеристиките на надворешната структура, правејќи ја да изгледа како печурки печурка.

Смрека ѓумбир

Расте исклучиво во близина на смрека дрвја, бидејќи мицелиумот формира микориза со корени.

Бојата на капа е портокалова, со возраста се затемнува и станува зелена, почнувајќи од центарот. Постои пигментација во форма на прстени и дамки. Под влијание на сончевата светлина, станува се повеќе избледени, се појавува бела обвивка. Пулпата се карактеризира со пријатен вкус и овошен мирис..

Тенка портокалова нога расте до 7 см и е исклучително кревка. Шапки со потемен тон често се наоѓаат на нејзината површина од главната боја. При бербата, плодните тела тешко се задржуваат непроменети, бидејќи брчки од кој било допир. Млечниот сок е многу обилен, црвеникав, оксидира до зелен.

Кога солете, смресните печурки се претвораат зелено-кафеава.

Црвен шафран

Шапката расте до 15 см ширина. Таа е рамна во форма, понекогаш малку конвексна, со преклопен раб.

Плочите понекогаш се распаѓаат, паѓаат длабоко (доволно далеку) по должината на ногата. Бојата на хименофорот може да варира од окер до розово, па дури и црвено вино..

Површината е мазна, нелеплива, пријатна на допир, портокалова. Телото на камилата е густа, кршлива, се крши во рацете, бојата е бела со кафеави или темноцрвени дамки.

Ногата е цилиндрична, кај младите печурки полна, но како што зрее станува шуплива. Расте до 6 см, на неа има јами и плоча што личи на брашно.

Млечен сок црвен, обилен, густ.

Овој вид на камелија е многу чест кај шумите. Време на овошје и одгледување - од средината на јули до крајот на септември.

Шафран млеко-црвено

Нејзината месести шапка расте до максимум 7–9 см ширина, меѓутоа, најчесто има примероци со капа со дијаметар од 4-5 см. Таа е рамна, со заоблени рабови и малку удавен цент.

Бојата на шапката е светло портокалова, розова до рабовите. Како што стареете, шемата на бои станува позелена. Плочите под него се портокалови со розова нијанса кај младите, тие се зацрвени со возраста.

Ногата внатре е шуплива, до 7 см висока, многу кревка, како месо.

Сокот од печурки е портокал, оксидира во две фази: прво станува црвен, а потоа станува зелен. Оваа печурка расте исклучиво во близина на борови..

Шафран

Капаците во печурките за возрасни добиваат форма на инка

Шапката е рамна во младост со депресија во центарот; на возраст од примероци, рабовите се креваат, давајќи форма на инка. Расте до 8 см, има боја од окер до розово-крем, со потемни дамки..

Ногата е голема, висина до 7,5-8 см и ширина 2 см, шуплива и кревка. Карактеристична карактеристика е нејзината боја: таа е интензивна, црвено-портокалова, со бела линија на врвот.

Овој вид на камелина има многу карактеристична карактеристика што го разликува: месото на дефектот не станува зелено.

Јапонското шафранско млеко има не-оксидирачки млечен црвен сок. Област на дистрибуција - Јапонија, јужните региони на територијата на Приморски. Оваа печурка можете да ја најдете под ела, времето за собирање е септември-октомври.

Лажни двојки

Главната опасност од јадење сурови печурки е присуството на двојни печурки..

Лажните печурки бараат задолжителен термички третман и солење, честопати долги. Без ова, тие можат да доведат до труење, губење на умот или смрт..

Можете да ги разликувате од јадење со сок од млеко: тој е лесен и не оксидира кога е во контакт со воздухот.

Не се препорачува да се соберат ако не сте сигурни дека можете да разликувате вистинска камелија од нејзината двојна.

Розов дрозд

Припаѓа на категоријата со вкусно јадење..

Затегнување помалку од 45-48 дена и слаб краткорочен термички третман доведува до нарушување на гастроинтестиналниот тракт.

Волнушка се наоѓа на северот на Русија, претпочита листопадни шуми. Претежно расте на корења од бреза. Шапката е светло, розова, со искинати рабови, кои се споредуваат со раб или чипка. Пулпата е бела, со акутен вкус, испушта не-оксидирачки сок од бело млеко.

Папиларна дојка

Припаѓа на категоријата со вкусно јадење..

Се наоѓа во зимзелени шуми на лесни песочни карпи. Капакот е сув, сив. Млечниот сок е белузлав, не оксидира при контакт со воздух. Кај младите печурки има сладок вкус, кај возрасни е остра горчлива милја, но кај презреените печурки практично е отсутен..

Пулпата е бела, лесно се крши, има лесна арома на кокос, потемнува на дефектот. Оваа печурка се јаде само по продолжено натопување и задолжително солење најмалку 47 дена.

Млечен ароматичен

Условно јадење.

Расте во мали групи, главно под дрвја од бреза. Пулпата е кремаста, кршлива, со силна арома. Мирис на печурки во споредба со свежо сено или кокос.

Должината на ногата може да биде еднаква на дијаметарот на капачето или малку да ја надмине.

Пред солење, се препорачува да се готви 15-20 минути. Млечниот сок е бел, не оксидира.

Како да се готви

Печурките треба брзо да се исчистат.

Секој метод за правење печурки од шафран вклучува претходно чистење на истите..

1. Неопходно е да се решат печурките. Тие екстремно брзо развиваат ларви на инсекти (црви), па се обидуваат да ги готват побрзо. Некои собирачи на печурки крастави плен веднаш во шумата, веднаш по бербата.
2. Овошните тела се мијат. Подобро е да го направите ова во слив или чинија со вода, бидејќи силниот притисок на млазот може да скрши кревки капи и нозе.
3. Потоа, културата се фрла во палто за да се стакло водата. Ако ова не се направи, тогаш печурките ќе дадат премногу течност за време на пржењето. Не исушете ги пред да готвите..

Интересен факт: печурките се многу тешко да се чистат од шумски остатоци без вода, бидејќи тие се многу кршливи и не можат да издржат манипулација со четка и партали.

Замрзнување

Во замрзнатите печурки, сочувани се скоро сите корисни својства за човечкото тело. Ова мора да се направи што е можно поскоро по собирањето.

За да го направите ова, излупените печурки од шафран се сортираат, брзо се мијат, се остава да се исцеди вода и само после тоа се чистат во вреќи или контејнери и се ставаат во замрзнувачот. Замрзнување на влажни печурки ќе овозможи подобро заплена на мраз и одржување на формата.

Готвење

Видливите видови можат да се готват околу 15-20 минути; подолго готвење нема смисла. Во исто време, тие даваат богата богата супа, која може да стане добра основа за берачот на печурки - т.н. супа од Сироежкови.

За наједноставниот рецепт ќе ви требаат:

• шафран печурки - 0,5 кг;
• компири - 0,6 кг;
• моркови - 0,2 кг;
• кромид - 0,2 кг;
• вода - 3,5 л;
• ловоров лист, сол, бибер - по вкус.

Излупените и исечени печурки се натопуваат во врела вода, солени и бибер, се варат. Излупените моркови се нанесуваат на ренде, подготвени кромид и компири се сечат како удобни.

До моментот на подготвеност, компирите се додаваат во тавата, варени уште 10-12 минути. На крај ставете кромид и моркови.

Сушење

Сушењето печурки не е толку тешко како што изгледа. За овој метод на берење шафран печурки за зима, потребно е:

1. Набавете специјален фен. Електричните не чинат толку многу, просечната цена во онлајн продавниците е околу 2000 r.
2. Минимизирајте го контактот со печурки со вода. Ова значи дека мора да се обидете напорно да ги исчистите од шумски остатоци. Искусни кулинарски експерти советуваат да користите партали и чепкалки за заби да ги проверите плочите под капа и да ги отстраните дамките од точка..

Се сечат големи примероци, а малите остануваат непроменети. Пред да ставите шафран печурки во фен и по чистењето, тие се ставаат на весник или пешкир некое време за да се исушат.

Постои уште една опција - да се исушат печурките на низа. За да го направите ова, тие се навој со игла на конец. Се влече на топло, вентилирано место, често во кујната. Може да потрае една недела да се исуши целосно..

Пржење

Црвените глави се универзални во готвењето

Лесно е да се пржи печурки. Тие се поставени во тава со загреано растително масло.

Ослободената течност се испарува на средно греење. По испарувањето додадете кромид, исечете ги на мали парчиња.

Сезона во моментот кога ќе почне да „пука“. Експертите за кулинарство советуваат да не употребувате ништо друго освен сол, бидејќи кралските печурки можат да го загубат својот уникатен зимзелен вкус..

По додавањето на зачини, печурките се пржат на тивок оган уште 5-7 минути. Служено топло или топло.

Солење

Едно од најлесните и најуспешните решенија..

Овие печурки се во можност да ги покажат сите аспекти на нивниот вкус во саламура, ако не додадете ароматични зачини.

Разликата помеѓу ладно и топло солење е времето на складирање. Кога користите вода што врие, печурките ќе стојат подолго отколку без неа.

Сурова употреба

Суровините печурки од шафран ќе донесат многу повеќе придобивки од зготвените. Тие се пријатни за јадење, бидејќи тие се целосно горчливи и имаат деликатна, рафинирана иглолисна арома..

Печурките се додаваат во салатите и служат како мезе за странични садови.

Неопходно е точно да се одреди типот пред употреба, инаку лажните колеги може да предизвикаат значителна штета.

Вреди да се запамети дека суровото млеко со шафран е вкусен плен за разни штетници, така што тие не можат да се чуваат во фрижидер долго време. Најдобро е да се јаде не подоцна од 2-3 часа по бербата.

Ирина Селитина (биолог):

• Црвенокосите припаѓаат на категорија I. Нивната предност е во тоа што не треба да се пре-потопени. Само треба да го избришете добро и во исто време внимателно (за да не го оштетите) со влажна крпа, извадете лепење лисја и други шумски остатоци од површината, а исто така и отсечете го долниот дел од ногата.
• Солени печурки можат да се јадат 14 дена.
• Кога се вари во човечкото тело, супстанциите што ја обојуваат урината во црвена боја се ослободуваат од смрека печурка. Затоа, не треба да паничите и да одите на лекар за да спроведете тест на крвта во урината.

Знаци на добро капа за млеко со шафран:

1. Тој е мал, млад.
2. Собрано е во густината на шумата, а не во близина на патот или патеката.
3. Телото од печурки не е црно, чисто.
4. Нема сомнителни дамки, дамки, вдлабнатини на површината.

Општи препораки

Залудно не е тоа што млекото од шафран го доби своето име: тие содржат многу каротеноиди, кои им даваат боја и други супстанции корисни за луѓето.

Имаат пријатен зимзелен вкус, за кој се сакани ширум светот..

Кога ги собирате овие печурки, треба да бидете внимателни: тие растат меѓу паднатите лисја и игли, под паднати дрвја и прашина. Затоа, подобро е да користите стап за пребарување.

Тие можат да бидат подготвени на различни начини, но тие најдобро се манифестираат во свежа и солена форма..