Црвените глави стануваат црни: зошто, како да сол, за да не се затемни

Црвените глави се најбараните претставници на агарните печурки. Тие содржат голем број на витамини и минерали корисни за луѓето. Поради високата содржина на протеини, таа е популарна кај вегетаријанците. Овошните тела се универзални во однос на кулинарската обработка: тие се пржени, варени и берат за зимата. Постојат многу рецепти за солење и мариноване печурки од шафран. Тие содржат млечен сок, кој се оксидира за време на обработката, така што секоја домаќинка сака да кисели печурки за да не потемни, како да го направите ова ќе се дискутира подолу.

Зошто, при солење на шафран печурки, саламура е црна

Солењето е најпопуларен начин за обработка на печурки од шафран. Производот е подготвен за употреба по 2 недели. Бојата на печурките за време на растот е светло портокалова, но со солењето, печурките може да станат црни. Ова не значи дека производот се влошува. Ако нема мувла или кисел мирис на ферментација, тој е сосема погоден за потрошувачка..

Саламура може да потемни од неколку причини:

1. Црвените глави се разликуваат по боја: смрека потемна, бор портокал. Кога солете, првиот секогаш потемни. Ако се стават две сорти во еден сад, борот исто така ќе се затемни.
2. Ако плодните тела не беа целосно покриени со течност, делот што беше на површината под дејство на кислород ја менува бојата. Таквиот производ ја губи презентацијата, но го задржува вкусот.
3. Сјајната срцевина од шафран ќе биде црна ако пропорциите на рецептот не се забележани за време на обработката и голем број зачини се присутни на работното парче. На пример, вишокот на суво семе од копар ќе ја промени бојата на саламура и производот ќе се затемни.
4. Ако, по бербата, печурките не се обработуваат веднаш, тие потемнуваат. Ако тие долго време се наоѓаат во воздухот по обработката, исечениот сок од млеко оксидира и се претвора во зелена боја. Течноста може да потемни по солењето..
5. Harетвата на подрачје со лоша екологија содржи не само корисни материи, туку и канцерогени. Кога солете вакви суровини, саламура неопходно ќе потемни.
6. При собирањето се препорачува да се избегне оштетување на плодните тела. Ако лежат цврсто во контејнерот, местата на компресија се затемнуваат, по солењето, областите уште повеќе се затемнуваат и ја менуваат бојата на течноста.
7. Водата може да потемни ако се појави протекување. Ако е отворен садот, и стоеше долго време на висока температура. Таквиот производ не е погоден за понатамошна потрошувачка..

Како да солите печурки, така што тие не потемни

Печурките од лосос можат да бидат солени на два начина - ладни и топли. Класичниот рецепт за солење не врие овошни тела. Основни правила како да се солени печурки, така што тие не потемни:

1. Печурките собрани во различни периоди не се мешаат во еден сад. Рециклирањето се препорачува веднаш по собирањето. Со сунѓер или чиста крпа од плодното тело, се отстрануваат фрагменти од суви лисја, билки, се сече дното на нозете. Тие не ги мијат печурките, туку веднаш почнуваат да ги маснат, така што преработените суровини не се во воздухот.
2. Ако плодовите се многу запушени, тие се мијат во вода со лимонска киселина и се потопуваат во врела вода 10 минути, така што печурките не затемнуваат за време на солењето и бојата на течноста не се менува. Впивањето на суровини не се препорачува, бидејќи може да се затемни, што го прави работното парче непривлечно.
3. Следете ја низата на обработка: суровините се поставени во слоеви и попрскана со сол, газа, дрвен круг и товар се ставаат на врвот. Под притисок, сокот целосно ќе го покрие работното парче..
4. Чувајте го садот на температура не поголема од +10 0С на засенчено место. Повисоките температури резултираат со пократок рок на траење.
5. Ако дополнителното складирање ќе биде во стаклени тегли, пред пакувањето, теглите се мијат со сода бикарбона и се истураат со врела вода. Печурките се поставени и се истураат со саламура, во која тие солени, цврсто затворени со најлонски капаци.
6. Металните капаци се оксидираат кога се во контакт со течност; ова исто така може да предизвика обезбојување..
7. Така што саламура во печурки од шафран не потемни, минимум зачини се користат за солење.

Чувајте го производот во дрвен, емајлиран или стаклен сад, почитувајќи го режимот на температура. Складирањето на висока температура може да предизвика ферментација, печурките ќе станат неупотребливи.

Дали е можно да се јаде печурки со млеко од шафран, ако тие се затемни

Промената на бојата на плодните тела за време на солењето е природен процес. Смрека печурки природно имаат темна капа, по обработката тие ќе се претворат темно кафеава (понекогаш со сина нијанса) - ова е нормално. Ако се готват различни типови заедно, сите плодови може да потемни.

Кога користите технологија за жешка солење, плодните тела веќе ќе станат темни за време на обработката, варените печурки ќе бидат потемни од оние подготвени на ладен начин.

Бојата не е показател за квалитетот на производот; кога се солени со шафран печурки, саламура може да стане црна ако не се почитуваат низата и пропорциите на рецептот.

Што да направите ако печурките печурки поцрнат

Знаци дека е неопходно да се преземат мерки за зачувување на работното парче:

• појавата на пена на површината значи дека течноста започнала да ферментира;
• овошните тела на горниот слој станаа црни, капи станаа лизгави;
• се појави мувла;
• кисела или силен мирис доаѓа од саламура.

Печурките од млеко од шафран имаат висок протеин во овошното тело, така што расипаниот производ има мирис на распаѓање и киселина. Таквата преформа не се рециклира. Во други случаи:

1. Печурките излегуваат од резервоарот.
2. Врвен слој фрлен.
3. Остатокот се мие во вода со сол..
4. Стари марината истури.
5. Капацитет измиен со сода бикарбона.
6. Се третира со врела вода.
7. Gумбирот лежеше во слоеви.
8. Попрскана со сол.
9. Врие вода, се лади и се додава во садот, така што работното парче е целосно покриено.
10. Поставете товар.
11. Исчистете на ладно место..

Можете да го спакувате работното парче во стерилизирани стаклени тегли, користејќи ја истата технологија.

Ако нема морален мирис, а мувла се појавува на површината, печурките се мијат, се варат 10 минути, така што спорите умираат и се обработуваат според методот опишан погоре. Ако производот се чува во мал сад, може да се користи за пржење или подготовка на првите курсеви. Телата пред плодување се мијат на ладно, потоа во врела вода, се оставаат 1 час да се впијат и да се користат.

Заклучок

Солени печурки, така што тие не потемни лесно, ако ги следите препораките за преработка. Не можете да ја оставите културата долго време во воздухот. По сечење на оштетените области и остатоци од мицелиум, производот веднаш се солува, така што млечниот сок не стане сина и не ја расипува бојата на саламура. Складирањето на работното парче е дозволено на температура која не надминува + 10 ° C во темна просторија. Производот ќе го задржи својот вкус и хранлива вредност за долго време, ќе биде корисен додаток.