Кисела печурка од шафран: рецепти за зима

Црвените глави заземаат водечка позиција во хранливата вредност на сите тубуларни видови. Протеините во плодното тело не се инфериорни во составот на животинскиот протеин. Печурката е популарна не само заради вкусот, туку и за разноврсноста во преработката. Кисела, солена или кисела печурка од шафран не ги губи своите корисни својства, тие ја задржуваат својата форма добро, светла боја и вкус и арома карактеристична за видовите.

Тајни за правење кисела зелка

За берба за зима се земаат само млади примероци. Во презреените плодни тела, протеинот почнува да се распаѓа, ослободувајќи ги токсичните соединенија. Оштетените исто така не користат. Без оглед колку внимателно се обработуваат печурките, пулпата содржи отпадни производи од ларвите кои значително ја намалуваат вредноста на преработениот производ. За подготовка на кисела печурка од шафран, се избираат примероци чија капа не надминува 5 см. Тие се собираат во еколошки чиста област..

Користете стаклени тегли со која било погодна големина, емајлирани садови или дрвена бура за празни места. Gумбирот, ферментиран во дабова буре, има пријатен мирис на дрво. Киселите печурки стануваат поиздржливи.

Пред да поставите овошни тела, дрвен сад се истура со топла вода 1-2 дена. Материјалот е заситен со влага, ќе се зголеми во големина, што ќе исклучи понатамошно истекување на барел. Пред положување, секој вид сад се мие со слаб раствор на сода бикарбона и се третира со врела вода.

Ферментирани печурки од шафран испаѓаат вкусни, што подлежат на температурниот режим. Рецептот користи квас. Оптималната температура за ферментација е 15-20 0C, во такво опкружување, бактериите од млечна киселина добро се размножуваат, а процесот се одвива во нормален режим.

Рецепти за кисела зелка за зима

За каква било подготовка, прелиминарните суровини се прелиминарно подготвени:

1. Овошните тела се расчистуваат од земјата и остатоците од трева или лисја.
2. Во основата, овошната нога се сече за околу 1,5-2 см.
3. Отстранете го филмот од капа, во млади случаи може да се остави.
4. Овошните тела измиени.
5. За да го решите преостанатиот песок на дното, печурките се натопени 40 минути.
6. Истурете вода што врие, исцедете ја на вода.
7. Капите се одделени од нозете. Ова е направено во процесот на солење, бидејќи печурките лачат млечен сок, кој брзо се оксидира и станува темно зелен.

Во некои рецепти, печурките се варат. Оваа точка не е важна, печурките што врие не влијаат на вкусот на киселата печурка, а времето на ферментација исто така не го намалува.

Едноставен рецепт за кисела зелка

Еден од најбрзите методи на обработка со минимални трошоци за материјал. Рецептот е дизајниран за 10 кг суровини, со помал или поголем волумен, состојките се менуваат пропорционално на:

• сол - 350 g;
• шеќер - 4 лажици. л .;
• серум - 0,5 л.

Зачините се додаваат по желба, можете да користите зелен копар или семе, лук. Рецепт од ловоров лист не е предвиден, не се комбинира со ферментиран млечен производ, киселата печурка од шафран ќе добие непријатен мирис.

Работна секвенца:

1. Суровините се ставаат во подготвен сад во слоеви.
2. Истурете сол над секој слој..
3. Комбинирајте шеќер и ферментиран млечен производ, промешајте додека не се растворат кристалите.
4. Истури во работното парче.
5. Товарот е поставен на врвот.

Печурките се отстрануваат за ферментација. По еден ден што ќе го проверат процесот, млеко од шафран мора да го пушти сокот.

На површината се формираат пена закрпи, а кисел мирис произлегува од работното парче. Значи, ферментацијата започна, а по 20 дена печурките ќе ја достигнат посакуваната состојба.

Кисела печурки со корен од рен

Рецептите печурки со рен се прилично популарни. Марината од шафран од шафран не се само омилено домашно јадење, тие се вклучени во менито на многу елитни ресторани и се со голема побарувачка. За набавка ќе ви требаат:

• печурки - 10 кг;
• кој било ферментиран млечен производ - 0,5 л;
• средна корен од рен - 2 парчиња ;;
• семки од копра - 200 g;
• сол - 350 g;
• лук - 2-3 глави;
• лисја од црна рибизла - 25 парчиња ;;
• шеќер - 150 гр.

Готвење кисела печурка:

1. Листовите од рибизла се ставаат во штитник, се истураат со врела вода.
2. Тие го чистат коренот од рен, минуваат низ мелница за месо. Коњскиот сок предизвикува иритација на мукозните мембрани на очите и респираторните органи, така што работата се изведува на добро проветрено подрачје.
3. Тенок исечен лук.
4. Печурките се ставаат во сад во слоеви, секој слој се истура со сол и зачини, лисјата од рибизла се ставаат на врвот.
5. Шеќерот се раствора во сурутка или кефир, додаден на работното парче.
6. Над печурките се става товар.

По неколку дена, проверете го нивото на враќање на водата со печурки. Ако нема доволно течност, додадете зовриена солена вода, така што површината е целосно затворена. Доколку нема отстапувања од пропорциите на рецептот, шафранните печурки под тежината на угнетување даваат доволна количина на сок.

Кисела зелка со зелка

Вкусно, нискокалорично јадење - кисела зелка со зелка се препорачува за дебели луѓе. Работното парче е корисно за варење, содржи голем број на витамини и минерали, чиј недостаток е особено забележлив во зима. Неопходни компоненти:

• печурки - 600 g;
• рендана зелка - 2 кг;
• вода - 0,5 л;
• копра (семе) - 4 лажиче;
• сол - 2 лажици. л .;
• шеќер - 1 лажица масло. л .;
• црн пипер (грашок) - 30 парчиња ;;
• средни моркови - 2 парчиња..

Готвење кисела зелка со зелка:

1. Мешана зелка.
2. Решетки моркови или исечете ги на мали плоштади.
3. Mixумбир мешавина со зеленчук.
4. Се додаваат зачини, масата се меша..
5. Растворете шеќер и сол во топла вода.
6. Работното парче се става во сад, набиен.
7. Истури вода.

За еден ден, процесот на ферментација ќе се забележи на пената на површината, така што ќе излезе воздухот, работното парче е прободено на неколку места. Подготвеноста на кисела зелка со зелка се одредува според бојата на саламура кога станува транспарентна, што значи дека процесот на обработка е завршен.

Услови на складирање

Резервоари со кисела печурка се спуштаат во подрумот или се ставаат во просторија каде што температурата не надминува +50 ° C. Со поголема брзина, процесот на ферментација ќе продолжи и производот ќе се влоши. Тие се сигурни дека овошните тела се во течна состојба, доколку е потребно, додадете зовриена солена вода. Ако мувла се открие, се отстранува, круговите се мијат и се свиткуваат со солен раствор. Предмет на технологија за складирање, киселата печурка ќе биде погодна до следната сезона.

Заклучок

Ферментираното млеко со шафран е нискокалоричен вкусен производ. За зимски подготовки, можете да го користите традиционалниот едноставен рецепт, за кој се потребни минимални вештини и материјални трошоци. Марината од шафран од шафран со рен или зелка се особено популарни..