Истурање и тинктура од слива од цреша: 6 рецепти

Меѓу разновидните подготовки за зимата, полнењето со сливи од цреши зазема посебно место. Тоа е и лековит и духовен пијалок. Сливата од цреши отсекогаш традиционално се сметаше за јужно овошје, но во последниве години многу сорти се одгледуваат за условите на средната зона, каде што честопати се нарекува „руска слива“. Затоа, производството на таков вреден производ е веќе доста достапно за жителите на северните ширини..

Неколку тајни на готвењето

За почеток, треба да се справите со термините, затоа што тие честопати зборуваат за истурање или тинктура од слива од цреша, без притоа да се придава посебно значење на разликата помеѓу овие два концепта. И таа е, и доста значајна.

Разлики помеѓу тинктура и алкохол

Масовно се нарекува сладок алкохолен пијалок направен од бобинки или овошје. Ако во процесот на неговото производство се користи само методот на природна ферментација без додавање алкохол и неговите аналози, тогаш некои имаат тенденција да го нарекуваат таков пијалок вино од слива од цреша. Но, ако строго пристапувате кон формулациите, тогаш само алкохолни пијалоци од грозје треба да се нарекуваат вино. Пијалоци направени од нивните други плодови и бобинки со методот на природна ферментација, поправилно е да се нарекуваат ликери. Иако за производство на ликери често се додава вотка или алкохол за фиксација, неговата максимална јачина е 24 степени.

Тинктури, напротив, содржат голем процент алкохол, нивна основа е алкохол, вотка или висококвалитетна месечина, со вклучување на мала количина шеќер и овошје и бери или тревни адитиви. Самото име - тинктура - сугерира дека главниот составен елемент (во овој случај, цреша слива) се инсистира на база на алкохол некое време. Резултатот е лековит и вкусен, но силен пијалок. Тинктури, за разлика од алкохолот, најчесто се користат во лекови..

За производство на алкохолни пијалоци од слива од цреша, може да се користат овошја од која било боја: жолта, розова, црвена и темно виолетова. Важно е дека тие се зрели, но не и презрели.

Во производството на слива од цреша без додавање на пијалоци кои содржат алкохол, не се препорачува миење на овошјето со цел да се зачува специјален природен квасец на површината на нивната кожа. Тие ќе придонесат за процесот на природна ферментација..

Може да се отстранат камењата од слива од цреша, или можете да заминете, по ваш избор. Честопати тие зборуваат за можната содржина во коските од сливи од цреша на опасна супстанција - хидроцијална киселина. Штетата е честопати претерана. Но, процесот на производство без отстранување на семето ќе биде значително поедноставен, и тие можат да му дадат на пијалокот интересен вкус.

Во принцип, сливата од цреша е многу убава сончева сенка со изразен овошен вкус и арома.

Пред да подготвите пијалок, плодовите мора внимателно да се сортираат за да не пропуштите ниту едно расипано или стуткано овошје кое може да ги расипе сите ваши трудови.

Пијалок од цреша од сливи: класичен рецепт

Постојат две главни опции за готвење слива од цреша според класичниот рецепт со употреба на природна ферментација.

Опција 1

Оваа опција е идеална за оние кои не сакаат пијалоци со шеќер, бидејќи ќе ви треба минимална количина шеќер. Како резултат, сливата од цреша е светло, полусуво вино..

Список на состојки и технологија за готвење

За 1000 гр овошје од цреша слива, ќе ви требаат 1350 мл вода и 420 гр шеќер.

Подредете ги плодовите со отстранување на премногу загадено, гнило или мувло овошје. Потоа нежно изматете ги со рацете или со дрвена лажица или тркалачки игла. Треба да бидете особено внимателни ако претходно не сте ги отстраниле семето. За да не ги оштетите за време на процесот на омекнување, не користете метални уреди како миксер, мешалка и друго.

Истурете мелени овошја со вода, покријте го садот со чиста крпа или газа и ставете на топло место без светлина 2-3 дена. За тоа време, препорачливо е да се меша содржината на конзервата неколку пати на ден..

По неколку дена, треба да започне процесот на ферментација - ќе се појави пена и кисел мирис. Одделете го сокот од пулпа со филтрирање на содржината преку плитки пластични колкери. Исцедете ја пулпата темелно низ неколку слоеви на газа.

Истурете го ферментираниот сок во голем сад, така што тој не е повеќе од половина полн. Шеќерот треба да се додаде во порции неколку пати. Прво, истурете околу 1/3 од вкупната препорачана количина во ферментиран сок (140 g).

Добро измешајте и, ставајќи вода заптивка на садот, ставете на темно и топло (18-26 °) место. Дома, најлесно е да се користи медицинска ракавица, облечена во вратот. Не заборавајте да pиркате дупка во еден од прстите со игла.

Beginе започне процесот на ферментација - ракавицата ќе се надува. По околу 3-4 дена, треба да го додадете следниот дел од шеќер. За да го направите ова, извадете ја заптивната вода (ракавица), истурете 300-400 ml сок од ферментирање и измешајте со уште 140 гр шеќер. Донесете сè назад и тресете. Повторно ставете ја нараквицата и ставете ја повторно во место за да продолжи со ферментацијата.

По неколку дена, целата операција се повторува на ист начин - се додава последниот дел од шеќерот.

Целиот процес на ферментација може да трае од 25 до 50 дена, во зависност од температурата и активноста на квасецот. Неговото завршување може да се следи од тоа како течноста станува полесна, се формира талог на дното, но, што е најважно, ракавицата е разнесена..

Откако сокот е целосно ферментиран, тој се исцедува од остатоците со помош на цевка, по што се вкусува за содржина на шеќер. Доколку е потребно, пијалокот сè уште може да биде малку засладен..

Ако вкусот на пијалокот целосно ви одговара, тогаш истурете го во шишиња до самиот врат. Потоа плута и ставете на ладно место без светлина 30-60 дена. Кога ќе се појави талог, филер треба повторно да се филтрира. Целосната подготвеност на пијалокот се определува со фактот дека препаратот престанува да се формира.

Опција 2

Во оваа опција, сливата од цреша се подготвува со помош на слична технологија, но се користи двојно повеќе шеќер, а вкусот на готовиот пијалок е заситен.

Список на состојки и технологија за готвење

За 2 кг овошје од слива од цреша, треба да готвите 1,5 кг шеќер и 200 мл вода.

• Комбинирајте ја сливата од цреша и целиот шеќер според рецептот, добро протресете го садот, а потоа додадете вода.
• Заштитејќи го садот со идното полнење од инсекти (покривајќи го со крпа), ставете на топло и темно место.
• Ако има знаци на процесот на ферментација, ставете еден од видовите на заклучување на вода (можете само ракавица, како во првата верзија).
• Откако ќе престане да се ослободува јаглерод диоксид, филтрирајте го пополнувањето низ неколку слоеви газа и внимателно исцедете ја пулпата (пулпа).
• Готова пијалок, флаширана, мора да се стави во фрижидер или подрум за дополнителна инфузија за неколку месеци.

Цреша слива со вотка

Според овој рецепт, алкохолот излегува дека е силен и може со голема причина да се нарече курва од цреша слива.

Список на состојки и технологија за готвење

Вотка и слива од цреши се земаат во приближно еднакви пропорции, односно за 1 литар алкохол - 1 кг слива. Се додава многу малку шеќер - 150 гр.

Според овој рецепт, сливата од цреша треба да се измие добро, да се среди (ако сакате, извадете го семето) и истурете ја вотка во сад погоден во волумен. Пожелно е цврсто да го затворите капакот и да го поставите за инфузија 3-4 недели на темно место на собна температура. Околу еднаш неделно, содржината на теглата мора да се разниша. Потоа, вирус на инфузија и издвои, и пополнете ги преостанатите плодови со шеќер, измешајте и, цврсто затворање, повторно ставете го повторно 20-30 дена.

Откако ќе помине потребното време, исцедете го сирупот, исцедете го темелно и измешајте со тинктура. До целосна подготвеност, вреди да се издржат уште 10-15 дена во исти услови. Силата на готовиот пијалок е околу 28-32 степени.

Цреша слива со кора од цитрус

За да се подготви слива од цреша за овој рецепт, дозволено е да се користи кора од кора од овошје од семејството цитрус (мандарина, портокал, лимон или грејпфрут). Пијалокот се подготвува многу брзо и излегува убав и вкусен..

Список на состојки и технологија за готвење

Needе ви требаат:

• 1 кг цреша слива
• 2 литри вотка
• 2 чаши шеќер
• 250 мл вода
• 2 лажички рендана кора од портокал
• 1 лажичка кора од кора од лимон или мандарина.

Плодовите од слива од цреша, како и обично, сортирајте, измијте, пополнете со вода и вриете околу 10 минути. По ладењето, овошјето мора да се одвои од семето. Во стаклен сад измешајте ја сливата од цреша, цитрусниот кораст, шеќерот и сето тоа истурете ја со вотка. Инсистирајте околу една недела, тресете ја содржината секој ден. На крај, процедете низ филтерот и шишето.

Тинктура од ракија од цреша со мед

Според овој рецепт, готовиот пијалок излегува дека е благороден, вкусен и многу корисен..

Список на состојки и технологија за готвење

Сливата од коњак и цреша се подготвуваат во скоро еднакви пропорции - 0,5 g ракија се зема за 500 гр цреша слива. Се додаваат уште 250 гр мед.

Подготвените измиени и земени примероци плодови од слива од цреша се истураат со коњак и се внесуваат во просторија за еден месец. После тоа, тинктурата се филтрира и темелно се меша со медот додека не се раствори целосно. Пијалокот повторно се филтрира и се внесува уште 2-3 недели веќе на ладно место. Тинктурата е исцедена од талог, флаширана, плутана и складирана.

Тинктура од цреша слива и маточина

Во овој рецепт најдобро е да се користи слива од цреша од светлосни нијанси: розова или жолта боја.

Список на состојки и технологија за готвење

За да започнете, соберете:

• 2 кг цреша слива
• 500 мл вода
• 450 гр шеќер
• 200 мл алкохол за јадење
• 6 мали гранчиња маточина.

Бобинки од цреша слива прво мора да зоврие 10-15 минути и да ги отстранат семето. Потоа, со помош на блендер, претворете ја овошната маса во пире од компири. Во стаклена тегла, измешајте ја сливата од цреша, шеќер, сецкан мелем од лимон и алкохол. Промешајте и инсистирајте во темни, ладни услови 2 месеци. Вирус, шише и стареење на готовиот тинктура најмалку уште две недели.

Тинктура од слива од цреши со зачини

Тинктурата од цреша од сливи според овој рецепт е многу богата и ароматична, со богат спектар на вкус.

Список на состојки и технологија за готвење

Needе ви требаат:

• 0,5 кг цреша слива
• 0,5 L алкохол за јадење
• 0,25 кг шеќер
• 0,25 л вода
• Зачини: стапчиња цимет од 1 см, 3 пупки од чешниња, 1 парче ванила, нотка на морско оревче и 3 кутии кардамон.

Слив од цреша е подготвена за обработка - се мие, отстранува и прободува со чепкалка за заби на неколку места. Во стаклен сад измешајте ги плодовите од цреша слива, зачини и алкохол. Бидете сигурни да инсистирате на темно место 10 дена. Потоа, направете шеќерен сируп од вода и шеќер и додадете го во тинктурата. Оставете ја да отстои уште еден месец. Потоа треба да ја затегнете тинктурата преку филтер и да го истурите готовиот пијалок во стаклени шишиња.

Услови и услови за чување на слива од цреша

Течностите од слива од цреша, подготвени од природна ферментација, можат да се внесат до една година. После тоа, нивниот рок на траење не надминува 1-2 години.

Тинктури од цреша од сливи се подготвуваат многу побрзо, за еден, максимум два месеци, и се чуваат до три години. Зачувајте ги сите горенаведени пијалоци во ладни услови и на темно место. Подрумот и фрижидерот се најдобри.

Заклучок

Процесот на правење срдечна слива од срца нема да ви одземе многу време и напор. Но, секогаш можете да ги третирате вашите гости и роднини со светла убава пијалок со овошна арома.