Како и со што е најдобро да се ферментира соја од зелка?

Сепак, за рецепти поврзани со пролонгирана термичка обработка, мариноване (мариноване) или мариноване, таков производ не е многу погоден, како резултат лесно ја губи својата структура и, што е особено навредлив, не ја дава таа пријатна трошка што толку се цени во соодветните јадења со зеленчук.Затоа, ressубовниците традиционално претпочитаат да му служат на зелка од Савоја свежа, и тие се обидуваат да ја ферментираат или да ја користат за домашно конзервирање, бело-бела сорта на зеленчук. Но, како и да е, тоа што е кажано воопшто не значи дека киселата верзија на готвење зелка од соја нема право да постои. Вие само треба да бидете подготвени за фактот дека садот што произлегува од спроведување на таков рецепт ќе биде малку поразлично од вообичаената и сакана закуска.

Избор и подготовка на состојки

Секоја глава зелка може да се користи за солење, но подобро е да се даде предност на најголемите примероци со тежина од најмалку 500 g. Квалитетот на зеленчукот може да се процени според состојбата на трупецот: треба да биде бел, без оштетувања, дамки, размачкани и ленти. Исто така е важно да се обрне внимание на лисјата. Овој вид култура се карактеризира со многу брзо губење на влажноста по бербата, поради што традиционално се смета за расиплива и скоро никогаш не се користи за зимско складирање.

Но, на исушените надворешни лисја, можеме самоуверено да процениме дека главата на зелка не беше одбрана вчера. Подобро е да не купувате таков производ. Во висококвалитетната зелка од Савој, листовите имаат темно зелена боја со апсолутно униформно обојување низ целата чинија, како и изразена брановида. Секое затемнување, кондензација, лесна обвивка, траги од пајажина и други недостатоци се неприфатливи. Друга добра навест е тежината на зеленчукот: водата, која е основа на кое било овошје, му дава карактеристична сериозност, затоа, ако вилушките испаднат дека се сомнително лесни, тогаш тоа е застоена.Глава зелка треба да има апсолутно редовна и усогласена (без туберозност и заптивки) форма близу до круг. Неколку кршливост, која е присутна во придржувањето на лисјата едни на други, за разлика од белата зелка, е норма за „италијански“. Од фундаментално значење при изборот на суровини е исто така разновидност. Бидејќи првично „италијански“ не е многу погоден за солење, нема смисла да се користат сорти на рано зреење за оваа намена: тие се поскапи, и содржат не толку многу хранливи материи како подоцнежните.

Меѓу најдобрите сорти и хибриди од зелка од Савој од средно и доцна зреење, вреди да се обрне внимание на следново:

• Алјаска Ф1;
• Верту 1340 година;
• Вероса Ф1;
• Косима;
• Хром;
• Мелиса Ф1;
• Морама Ф1;
• Надија Ф1;
• Производител на чипка;
• Овас Ф1;
• Стилон;
• Сфера Ф1;
• Тасманија;
• Уралочка.

Некои од споменатите сорти може да бидат малку горчливи, но тоа не означува дека производот е со слаб квалитет. Напротив, спротивното.

На вилушките не им е потребна посебна подготовка пред солењето - згора на тоа, тие треба да бидат обработени што е можно побрзо по собирањето или купувањето. Препорачливо е да се користи целата глава на зелка како целина, бидејќи по прекршување на интегритетот ќе изгуби свежина за само неколку часа.

Чекор-по-чекор рецепти за берба на зелена зелка за зима

Можете да подготвите кисела зелка со различни методи - со и без марината, одделно или во комбинација со друг зеленчук, вклучително и претставници на семејството Зелка. Подолу се трите најпознати и најуспешни рецепти за солење, но земајќи ја како основа некој од нив и додавајќи малку креативна импровизација, секоја домаќинка може да создаде свое кулинарно ремек-дело.

10 вилушки (5 кг)

брусница

500 г.

копар

1 голем куп

сол

100 г.

ловоров лист

3-4 парчиња.

пиперки

4-5 парчиња.

зачин

2-3 парчиња.

1. Измијте ја зелката, исцедете ја водата, исушете и исецкајте го зеленчукот. Не е неопходно да се исецка зелката многу ситно за да се зачува структурата на готовиот производ.
2. Додадете сол на исеченото и мелете со рака додека не се формира сок.
3. Ситно исецкајте ги зелените.
4. Исплакнете ги бобинките и оставете да се исушат со положување на хартиена крпа.
5. Додадете копар, брусница и други состојки во зелката, измешајте добро.
6. Цврсто поставете ја добиената салата во керамички или дрвен сад со широк врат, покријте со неколку лисја од зелка на врвот.
7. Поставете рамна плоча или друга соодветна форма на површината на работното парче, инсталирајте угнетување (тежина или тегла исполнета со вода) со тежина од 3-5 кг одозгора.
8. Оставете ја добиената структура да кисна на собна температура 4-5 дена за ферментација.
9. Кога сокот што се појавува на површината почнува да се пее и се стекнува со карактеристичен мирис на ферментиран производ, пренесете ја содржината на садот во стаклена тегла, обидувајќи се да го наполните на врвот, така што слободниот простор за воздух останува минимален, покријте го и ставете го во фрижидер.

Рецепт број 2

Со брокула

1 глава

брокула

1 глава

моркови

1 пар.

кромид

1 пар.

сол

1 лажиче.

растително масло

4 лажици л.

магдонос

1 куп

тврдо сирење

100 г.

павлака

1 лажица масло л.

1. Расклопувајте ја брокулата во inflorescences и вриејте 2-3 минути.
2. Отфрлете ја брокулата на сито и веднаш пренесете во сад со ладна вода, каде што претходно ставете коцки мраз. Ова ќе ја зачува јасни структура и светла боја на зеленчук.
3. Измијте ја зелената зелка, исушете ја и исецкајте ја на мали ленти.
4. Измијте моркови и кромид, излупете.
5. Решетки моркови на груб ренде, измешајте со зелка, додадете сол.
6. Намачкајте зеленчук со рака додека не исцедат сок.
7. Исечете го кромидот на половина прстени и пржете во растително масло додека не се транспарентни.
8. Ситно исецкајте го магдоносот.
9. Измешајте ги сите состојки и сервирајте веднаш. Ако сакате, можете да посипете со рендано сирење или сезона со кисела павлака.

Рецепт број 3

Под сосот

10-15 вилушки

сол

3 лажици л.

шеќер

3 лажици л.

маса оцет 90%

3 лажици л.

ловоров лист

6 парчиња.

семе од каруа

3 лажици.

семиња од сенф

3 лажици.

вода

3–3,5 л

1. Измијте, исушете и исецкајте ги вилушките со сламки.
2. Ставете зелка во претходно стерилизирани тегли со топла стакло.
3. Подгответе ја маринадата од сите други состојки, додавајќи ги во врела вода и врие 3-5 минути на тивок оган. Оцет додадете на самиот крај.
4. Додека маринадата врие, истурете тегли зелка со вода, загреана на температура од + 70 ° C. Капакот.
5. По 4-5 минути исцедете ја водата и преполнете ги лименките со вода, овој пат со врела вода. Капакот.
6. По 5 минути, исцедете ја водата, наместо тоа, пополнете ги теглите со врела маринада, покријте со капаци и превртете.
7. Конзервите ставете ги на рамна површина со капаци надолу и, осигурувајќи се дека саламура не протекува, оставете да се излади целосно.

Правила за чување

Иако мариноването е традиционален начин за собирање зеленчук и овошје за долгорочно чување, зелката од соја подготвена на овој начин најдобро се конзумира за кратко време. Млечна киселина формирана за време на процесот на ферментација брзо ќе го направи производот премногу мек и повеќе како каша од крцкава закуска. Зачувувањето на готовиот сад и спречувањето на развој на пуфреактивни бактерии и патогени габи во него помага многу во присуство на состојки како брусница или сенф во рецептот.

Исто така, некои домаќинки на крајот на ферментацијата додаваат неколку лажици шеќер во садот за снек. Во секој случај, веднаш штом ќе заврши главниот процес на зреење (4-5 дена, во зависност од температурата на воздухот во просторијата, каде се наоѓаат садовите - колку е потопло, толку побрзо се одвива ферментацијата), готовата закуска треба да се отстрани на ладно место, на пример, во подрумот или фрижидер. Во исто време, фундаментално е важно да не се исцеди саламура, без тоа, закуската ќе се влоши многу брзо.Белата кисела зелка понекогаш е замрзната, но за различни сорти на зеленчук од Савој, овој метод на складирање не е добар: по одмрзнувањето, салатата ја губи својата веќе не премногу густа структура и станува непривлечна. По желба, готовиот кисела зелка може да се валани. За да го направите ова, прво треба внимателно да ги исцедите парчињата од саламура, да го ставите зеленчукот во стерилни тегли и да ја мачкате саламура.

За дополнителна стерилизација, содржината на лименките прво се истура двапати по ред со топла вода - загреана на + 70 ° C, а потоа на + 100 ° C, секоја натопена за 4-5 минути, а само после тоа течноста се менува во зовриена саламура. Спинот ви овозможува да го чувате производот 12 месеци, меѓутоа, треба да се има предвид дека дополнителното загревање, како замрзнување, негативно влијае на структурата на закуската..

Соја од зелка - производ не е познат за руските домаќинки, но во меѓувреме, многу традиционални словенски јадења, на пример, познати ролни од зелка, се уште подобри од овој вид зеленчук отколку кога се користи класичен рецепт.Сепак, мора да се признае дека кисела зелка не е вклучена во списокот на такви јадења, а за нејзината подготовка подобро е да се користи сортата Бело-зелка. И покрај тоа, постојат рецепти за солење зелка од Савоја, а ова јадење ги има своите обожаватели, па затоа треба да пробате кулинарски експеримент.