Лажни печурки: главните разлики од примероците за јадење

Секој сака вистински шумски печурки со својата неопислива арома, особено рачно одбрана во магла утринска шума. Тие се добри пржени и сушени, кисела и солена. И ниту еден тартуфи не може да се спореди со нив! Царот меѓу руските печурки е капа од млеко со шафран. Собирањето на нив е задоволство: тие растат цели расчистувања. Но, може да стартувате во лажно млеко од шафран. И, тогаш не чекате на најпријатните моменти. Како да препознаете опасни случаи?

Лажни печурки: главните разлики од примероците за јадење

За повикување: групата печурки (Lactarius) вклучува група агарични печурки со светла боја со истакнан млечен сок. Оттука и името на родот - Милерите.

Јадливи сорти

Смрека (Lactarius deterrimus)

Расте само во корените на смрека. Шапката е со дијаметар до 8 см.Тоа е портокалова боја со потемни прстени. Кај возрасните габи, нејзината боја се менува во сиво-зелена боја. На сонце, кожата ја губи својата боја, станува бледо жолта боја.

Должина на нозете до 7 см. Печурката е многу кревка. Портокаловиот млечен сок се издвојува на вина, тој станува зелен во воздухот.

Бор (Lactarius deliciosus)

Може да се најдат зимзелени-листопадни шуми. Се одликува со голема капа во форма на инка - до 18 см. Местата на оштетување ја менуваат бојата во зелена боја.

Ногата е шуплива, долга 9 см. Млечниот сок со силен мирис на смола од светла портокалова боја, која брзо се претвора во зелена боја на сонцето.

Црвено (Lactarius sanguifluus)

Расте во зимзелени шуми. Затегнете до 10 см во големина, со дупка во центарот, без леплива обвивка. Млечниот сок е светло црвена боја, се стекнува со кафеава боја во воздухот. Густа нога висока 6 см покриена со бел премаз, може да биде јоргована.

Сите тие се подеднакво вкусни, и имаат светла боја на овошни тела поради високата содржина на бета-каротин во нив. Фрактурираниот млечен сок има и нијанси на црвено-црвена боја. Оттука и името - капаче од млеко од шафран.

Непотребни сорти

Постојат лажни печурки - тие се сметаат за токсични печурки. Оваа група вклучува:

• килибар;
• розов дрозд;
• папиларен;
• бледо жариште.

Размислете за карактеристиките на секоја од нив.

Амбер Милкман

Други имиња: сиво-розова лактариј и јадеж на дојка.

Опис:

• Шапка 6-12 см, во форма на инка со централна туберкула, розово-кафеава боја.
• Нога до 9 см во висина, не повеќе од 2 см во дијаметар, лабава во млади, шупливи во стари печурки, една сенка со капа.
• Месото е жолтеникаво или слабо.

Две карактеристични карактеристики што можат да се разликуваат од реалните:

1. Има многу силен непријатен мирис, што дури не дозволува да се припише на печурки со условно јадење..
2. Млечниот сок е воден бел, не ја менува бојата во воздухот.

Розов дрозд

Почва пред готвење

Други имиња: Волжанка, рубеола.

Розовиот бран е во симбиоза со бреза, затоа се наоѓа во близина на ова дрво или на одредено растојание од него, но секогаш каде што корените од бреза се наоѓаат под земја. Припаѓа на условно јадење, т.е. може да се јаде, но само по отстранувањето на отрови.

Габата ги губи токсичните својства по термичка обработка, како и во процес на натопување и последователно солење со изложеност најмалку 45 дена.

Шапка со дијаметар до 12 см, кај млади - 4-7 см, првично конвексни, а потоа станува рамна со рабовите спуштени и инка во центарот.

Површината е „бушава“, со раб по работ. Кора со мала слуз, бледо розова или сиво-розова боја со изразени розови концентрирани кругови. Пулпата е кревка, бела.

Нога со дијаметар од 1-2 и висина од 3-4 см.

Како да се разликуваме од вистински печурки од шафран: сокот од розовиот бран е бел и не ја менува бојата во воздухот. Покрај тоа, рабовите на капачето се рабуваат.

Папиларно млечно

Други имиња: големи гради, папиларни гради.

Условно е за јадење, се користи само солено, по продолжено натопување со постојана промена на вода.

Шапката е рамна или конкавна со туберкула во центарот со свиткани рабови, сиво-кафеава. Дијаметар од 3 до 9 см. Плочите се белузлави. Нога 3-7 висока и 1-2 см дебелина.

Особена карактеристика: млечниот сок е бел, не ја менува бојата во воздухот.

Бледо жариште

Екстремно отровна печурка од родот Amanita. Дури и четвртина од капачето може да доведе до смрт на возрасен човек. Аманитинскиот отров содржан во жабињата не ја губи својата токсичност за време на кој било третман: сушење, солење, долго готвење или пржење.

Плодното тело кај млади примероци е овална, капа 5–15 см, сивкасто или маслиново (зеленикаво). Потоа станува хемисферично или рамно. Пулпата е бела. Нога во должина 8 -16 и во дијаметар 1,0 - 2,5 см со задебелување во основата.

Бледовите гравчиња најчесто се мешаат со шампињони, поретко со русула. Тешко е да ги мешате со млеко од шафран. Може да се случи грешка кога печурките се сечат на капа.

Два карактеристични знака на отровен примерок:

• присуство на прстен (shuttlecock, здолниште) под капа;
• присуство на Волво. Волво, друго име - прекривка, е остатоци од филмот што го заштитуваше габичкото тело во земјата. Затоа, делумно се наоѓа во почвата, испакнато само на површината во основата на ногата.

Табела споредба

Лажните печурки можат да бидат отровни.

Важно! Главната разлика помеѓу шафранското млеко и лажните браќа е светлиот млечен сок кој ја менува бојата во воздухот.

Лажно труење со печурки

Вкупно, познати се околу 3000 видови на разни печурки, од кои околу 400 се јадат..

Отровните примероци содржат многу отрови (микотоксини) кои влијаат на важни човечки органи..

1. Гастроинтестиналниот тракт, што предизвикува гастроентероколитис. Првите знаци на труење се појавуваат 1 до 3 часа после јадење печурки. Victimртвата се жали на болки во стомакот, од блага до неподнослива. Гадење, повраќање, дијареја и, како резултат на тоа, се појавуваат тешка дехидрација на телото. Сепак, другите органи не страдаат. Најчесто, овие симптоми предизвикуваат употреба на мала количина на неправилно подготвени бранови и папиларни.
2. Бубрезите и црниот дроб. Прво, се појавуваат знаци на гастроентеритис. Проблемите може да не започнат веднаш, но по доволно долг период, од 6 часа до 3 дена. Се развива акутна бубрежна инсуфициенција, што може да доведе до целосно прекинување на функцијата на бубрезите, излезот на урина нема да биде долго време. Оштетување на црниот дроб може да се забележи со промена на бојата на кожата - станува жолтеникава (специјалистите го користат терминот "жолтилост на кожата"). Во овој случај, третманот е индициран во болница.
3. Централен нервен систем. Симптоми: жртвата станува вознемирена, хиперактивна. Можеби има халуцинации. Потоа доаѓа инхибиција и несвесност. Ова е најтешкото труење, карактеристично за употребата на бледо зелка. Дефинитивно - долгорочен третман во болница.

Прва помош

При труење со печурки, временскиот фактор игра важна улога. На првиот знак на малаксаност, веднаш повикајте брза помош.

Пред пристигнувањето на лекарите:

1. За да го исчистите желудникот на микотоксини: пијте најмалку 1,5 - 2 литри солена вода и поттикнете повраќање.
2. Врзи токсини во цревата, земајќи до 10 таблети активен јаглен (обично земајте 1 таблета од овој сорбент на 10 кг од тежината на жртвата).
3. Земете лаксатив.

Доколку е можно, дознајте како се случи труење со печурки и дополнително информирајте ги овие доктори до лекарите.

Да резимираме

За да не се стави крај на толку застрашувачка нота, забележуваме дека печурките со шафран се една од најсигурните печурки..

Тешко е да се мешаат со ништо: светлиот млечен сок од сок е нивна карта. Вкусот е надвор од пофалби. Тие се супериорни во однос на говедско месо и живина во исхраната, затоа се неопходни за постот..

Сончевите печурки можат да се пржат и солени. Безбедно е да ги јадете дури и сурови, само малку солени. Поради присуството на антибиотик лактаровиолин во млеко од шафран нема патогени бактерии. Оваа супстанца го инхибира дури и бацили на туберкуло..

Ирина Селитина (биолог):

Како и да е, некои видови на шафранско млеко сè уште припаѓаат на специјална група на габички со условно јадење, содржат одредени биолошки соединенија кои можат да предизвикаат труење (интоксикација) кога се користат без претходен третман. За да се спречи тоа да се случи, пред готвење, неопходно е претходна термичка обработка (вриење) и темелно испирање, или третман со друг метод (освен термички), кој е погоден за овој вид и долго време се користи во оваа област. Само тогаш може да се додадат во јадења со печурки.

За да служат на кралската маса, печурките едноставно беа избришани со парчиња платно од игли и солени во кедар или дабови буриња во шумата, без додавање на зачини. Таквото солење го задржа уникатниот зимзелен мирис на печурката и нејзината светла боја..