Рецепти за домашно вино од зелено грозје

Малкумина ќе тврдат дека домашното вино во никој случај не е инфериорно во однос на повеќето вина во продавниците, и честопати ги надминува. Навистина, меѓу широкиот асортиман на вина во продавницата, тешко е за не-специјалист да се разликува вистинското вино од бројни фалсификати. И домашното вино, ако е правилно подготвено, веројатно нема да му наштети на вашето здравје. И, ако сè уште имате заговор со грозје, тогаш дефинитивно треба да се обидете од тоа да создадете домашна винска деликатес што ќе ве загрее во студените зимски вечери.

Оваа статија ќе се фокусира на подготовка на домашно вино од зелено грозје. Произведува нежно и многу светло бело вино..

Во моментов се разгледуваат најдобрите сорти на зелено грозје погодни за производство на вино:

• Мускат е бел;
• Ризлинг;
• Алигот;
• Првороденче на Магарах;
• Шардоне;
• Фетиаска;
• Силванер.

Но, дури и ако не го знаете името на сортата на грозје што расте со вас, не грижете се. Скоро секое грозје може да произведе висококвалитетно вино, главната работа е што содржи барем малку сладост. Но, ако грозјето што не сте зрело доволно и ги намалите јаготките од неговата киселина, дури и во овој случај постојат методи за добивање домашно вино со пристојно вкус.

Harетва и подготовка на суровини

Најдобро е да се користат зрели плодови од грозје за производство на вино. Кај незрелите бобинки има премногу киселина и недоволно шеќери, а кај презреените плодови од грозје може да започне ферментација на оцет, што подоцна ќе го претвори целиот исцеден сок во оцет.

За жал, во многу региони на Русија за неколку години, грозјето нема време да зрее во посакуваната состојба. Во овие случаи, се користи техника што ја намалува киселоста на сокот од грозје. За да го направите ова, се разредува со вода во количина не повеќе од 500 мл на добиено сок од литар.

Имајте на ум дека одредено разредување на сокот од грозје со вода секогаш го нарушува вкусот на готовото вино, затоа користете ја оваа техника во екстремни случаи само ако сокот од вашето грозје е толку кисел што го прицврстува вашиот јазик. Во сите други случаи, подобро е да се поправи киселоста на сокот со зголемување на количината на шеќер внесен во производството на вино..

Исто така е непожелно да се користат овошје што паднале на земја за производство на вино, затоа што можат да му дадат на готовиот пијалок непријатен вкус.

Во принцип, препорачливо е да се соберат плодови од грозје во сончево и суво време. Покрај тоа, треба да го одредите времето на бербата на грозје, така што 3-4 дена пред тоа нема да има дожд. Ова е неопходно за да се зачува плакетата со габички од квасец, кои играат фундаментална улога во процесот на ферментација, во грозјето. Тоа е од истата причина што грозјето никогаш не се мие пред да се преработи во вино..

Собраните бобинки мора да се користат во рок од два до три дена по собирањето.

Но, сортирањето на бобинки е повеќе од неопходна постапка. Неопходно е да се отстранат сите расипливи, оштетени, мувлосани или незрели плодови. Лисјата и гранките исто така обично се отстрануваат. Иако во некои рецепти, дел од гранките е зачуван така што виното има поизразен вкус на сортата на која припаѓа грозјето.

Барања за производство на вино

Многу е важно да се разбере дека за подготовка на вино сите контејнери мора да бидат совршено чисти и апсолутно суви. Ова е неопходно за да не се внесат разни несоодветни микроорганизми во идното вино, што може целосно да го уништи неговиот вкус. Ако е можно, кофи, буриња и шишиња дури се пушат со сулфур, бидејќи тоа се прави во индустриското производство. Но, барем тие треба да се третираат со врела вода или високи температури и да се исушат.

Обидете се да не користите контејнери за производство на вино во кое претходно биле складирани млечни производи, бидејќи е многу тешко целосно да ги измиете од трагите на дејноста на млечните бактерии.

Исто така, значаен е материјалот на садовите со кои сокот и виното доаѓаат во контакт..

Најдобри материјали што можат да се користат во процесот на производство на вино се керамика, стакло и дрво. Препорачливо е да се користи пластика само за храна, бидејќи алкохолот формиран за време на ферментацијата на виното е во состојба да стапи во контакт со пластични садови и да формира соединенија токсични за луѓето. Дури и за притисок на бобинки од грозје и мешање сок, се користат само дрвени уреди. Овие активности може да ги извршите и со чисти раце..

Добивање сок и започнување на ферментација

Откако ќе го ставите избраното грозје во соодветен сад во волумен, тие мора да бидат смачкани за да се добие сок. Ако обемот на бобинки не е многу голем, оваа постапка најдобро се прави рачно. Значи, нема да ги оштетите коските што ја содржат горчливата супстанција и избегнувајте да го прскате сокот. Со големи количини бобинки (повеќе од 10 литри), можете да користите дрвена здроби за да ги мачкате.

Како резултат, ќе добиете пулпа (месо со семе и кора) што лебди во сок од грозје. Контејнерот со сок и пулпа мора да биде покриен со чиста крпа за да се заштити идното вино од инсекти. Потоа ставете го на темно место со постојана температура од најмалку + 18 ° C, а по можност дури и потопло, до + 27 ° C.

Сокот треба да започне да се ферментира уште следниот ден и овој процес е тешко да се пропушти - на површината се формира мрзнеста капа од пулпа. Неколку пати на ден, треба да го мешате сокот, растворајќи ја пенестата капа, користејќи дрвен стап или само со рака. По 3-4 дена, пулпата треба да се осветли малку, ќе се појави чудна арома и ќе се слушне мало подригнување - ова ослободува јаглерод диоксид. Во оваа фаза, сокот мора да се исцеди од пулпата. Горниот пенест дел е внимателно отстранет со пластичен коландер и внимателно се исцеди. Пулпата потоа може да се фрли.

Останатиот сок се филтрира неколку пати преку неколку слоеви на газа или друго соодветно ткиво сè додека не остане само чист и светл сок. Повеќекратно напрегање не само што помага да се ослободиме од вишокот честички, туку и да го заситува сокот со кислород, што му овозможува на квасецот на вино веднаш да започне со работа.

Дополнување на шеќер и активна ферментација

Од добро домашно вино од грозје, ова е затоа што, покрај самите овошја и шеќер, не бара ништо за неговото производство. Но, потребната количина шеќер во голема мера зависи од сортата на грозје, поточно, од нејзината содржина на шеќер. Во повеќето рецепти на 10 кг грозје се користат 2 до 3 кг шеќер. Но, искусните винари советуваат да додаваат шеќер во порции, чекајќи додека не биде целосно обработен во процесот на ферментација на вино. Тоа е, првично, приближно 30% од шеќерот од количината на рецепт се додава во сокот прочистен од пулпата. 3-4 дена по почетокот на активната ферментација, идното вино се вкуси, а ако се чини кисело, тогаш шеќерот веќе е обработен и треба да го додадете.

Како да го направите тоа правилно? Неопходно е да се прелива 1-2 литри сок од ферментирање во посебен сад, и да се промешува во него вистинската количина шеќер. Треба да тргнете од фактот дека околу 1 грам шеќер се додава истовремено на 1 литар од вкупната количина на сок. Потоа повторно истурете го добиениот сируп во сок и повторно ставете го на ферментација. Оваа постапка мора да се повтори уште 3-4 пати во текот на првите три недели на ферментација на идното вино..

И она што е направено со сокот првично по првиот дел од шеќерот е додадено на него. Се истура во специјални садови за ферментација - обично нивната улога ја играат стаклени тегли или шишиња со запечатени капаци.

После тоа, на контејнерот со сок се поставува заптивка за вода. Потребно е за слободно излегување од добиениот јаглерод диоксид и истовремена заштита од интеракција со кислород. Најчесто дома, наместо заптивка за вода, тие користат стерилна гумена ракавица за пункција на мала дупка во еден од прстите. Се става на вратот на конзерва или шише и цврсто и цврсто се фиксира на неа, обложено со восок или пластилина однадвор.

За добра ферментација, сад со идно вино се става во просторија со температура не пониска од + 15 ° С. За виното направено од зелено грозје, оптималните температурни услови ќе бидат + 16 ° C + 22 ° C.

Под овие услови, домашното вино може да ферментира од 30 до 60 дена.

Факт е дека мртвите бактерии се акумулираат во талогот, и ако тоа не се направи, тогаш виното може подоцна да биде горчливо.

Зрее вино

Сигналот за прекинување на ферментацијата на виното ја спушта ракавицата. На дното треба да се формира лабава талог и виното мора да се исцеди без да се допира. За да го направите ова, тој е прелиминарно поставен на повисоко место и во садот за вино, без приближување на талогот поблизу од 3 см, се поставува еден крај на про transparentирната цевка. Другиот крај се става во чисто и суво шише каде ќе го истурите виното. Во овој момент, виното мора да се вкуси и, доколку е потребно, шеќер додаден за последен пат.

Доколку нема потреба од шеќер, тогаш шишињата шише со шише цврсто се плутаат и се ставаат за зреење во просторија со температура од + 5 ° C до + 16 ° C. Најважно е дека за време на зреењето на младо вино не треба да има дневни скокови на температурата. Самата фаза на созревање на виното може да трае од 40 до 360 дена. Во процесот на зреење, ако видите акумулација на талог на дното на шишето, треба да го пренесете виното во друго јадење со употреба на истата цевка. Ова мора да се направи сè додека талогот практично не престане да се формира..

Виното може да се смета за целосно подготвено. Може да се чува во соодветни услови до 5 години..

Процесот на правење домашно вино може да изгледа комплицирано само за прв пат. Но, ако ги направите сите процедури правилно барем еднаш, во иднина не треба да имате никакви тешкотии.