Замрзнати печурки: како да се чуваат, рок на траење

Можете да чувате замрзнати печурки цела зима, па дури и подолго - до следната сезона на печурки. Овој метод е многу удобен, не трае многу време и не бара многу напор. Покрај тоа, со такво складирање, корисни материи се чуваат долго време во производи..

Замрзнати печурки: како да се чуваат, рок на траење

Кои печурки можат да бидат замрзнати

Можете да ги чувате скоро сите јадливи печурки во замрзнувач, но треба да ги подготвите на различни начини.

• Само тубуларни сорти се погодни за замрзнување на суровини, со исклучок на нафта.
• Свежо замрзнување на бело, boletus, boletus и лакови.
• Медните печурки, лустери и други ламели треба да бидат бланширани или варени.
• Група marsupials - павлаки и шевови мора да се готват, да се изладат и внимателно да се исцедат.

Подготовка

Пред да ги испратите печурките за чување во замрзнувач, тие треба да бидат правилно подготвени.

Ирина Селитина (биолог):

Што е важно при подготовка на печурки за замрзнување:

• плодните тела мора да бидат свежо избрани (максимум - вчерашна берба);
• boletus, шафран печурки, мед печурки, стапици, печурки, печурки, русула погодни за замрзнување само 24 часа по собирањето.

Црвените и расипани примероци не се погодни за замрзнување, и ако само дел од пулпата се расипе, се сече со нож.

Печурките се сортираат по структура (marsupials, тубуларни или ламеларни) и големина, исчистени, измиени и сушени (големи - исечени на парчиња).

Внимание! Не треба да има горчина во плодните тела. За да се ослободат од горчливиот вкус, тие се претходно варени.

Методи на замрзнување

Сурови

По миењето и сушењето, свежите печурки слободно се поставуваат на табла или послужавник и се ставаат во замрзнувачот 1-2 часа.Со ова време, тие замрзнуваат и последователно не се лепат заедно..

Потоа тие се префрлаат во контејнери или торбички (во мали делови) и се ставаат во замрзнувач за долгорочно чување.

Варено

Тие се замрзнати како полу-готов производ. Плодовите исто така се претходно излупени, исечени и измиени, а потоа се бланшираат за 7-10 минути во врела вода.

Варените печурки се растовараат во штитник и се оставаат четвртина од час, така што стаклото е вишок на влага. По целосно ладење - исушете малку и лежете на мали делови во вреќи.

Пржени

Пред-варени печурки се пржат во тава во растително масло. Процесот трае 15-20 минути на време.

Можете да додадете исецкан кромид на нив. Кога вишокот на влага испарува, работното парче се отстранува од огнот.

Подготвениот производ се лади, а потоа се става во вреќи.

Бразил

Печурките мора да бидат подготвени за замрзнување

Свежите печурки се варат 5-10 минути, а потоа исцедете ја водата и ставете го тенџерето на бавен оган.

Можете да додадете сол, бибер, кромид, зеленчук, сосови или зеленчук на работното парче.

Откако ќе изгаснат една четвртина од час, тие се поставени во штитник, малку се ладат и исушат, по што се поставени во вреќи и се испраќаат во замрзнувачот.

Печени

Телата од суво овошје се шират на садот за печење без додавање на масло или други масти.

Тие се печат во рерната на температура од 180 ° C околу 15-20 минути. Потоа се лади, се поставува на послужавник и се замрзнува еден час.

Потоа, печурките се истураат во контејнери или кесички и се ставаат во замрзнувач за трајно складирање..

Овој метод ви овозможува да одржувате незаменлива арома дури и по одмрзнувањето..

Режими и периоди на складирање

Рок на употреба на замрзнати печурки зависи од начинот на подготовка и температурата.

Најдолго време можете да чувате свежо замрзнати работни парчиња: на -18 ° C - околу една година, на -14 ° C - 4-5 месеци.

Индустриското замрзнување ви овозможува да го зголемите рокот на траење на една и пол година, но кај конвенционалните фрижидери и замрзнувачи тоа не е можно.

Не одложувајте со употребата, бидејќи корисни супстанции, исто така, имаат тенденција да се распаѓа (иако побавно отколку во замрзната состојба).

Варените, пржени и задушени печурки се влошуваат побрзо: првата - оставете максимум 5 месеци, а остатокот - подобро е да се користат во рок од 90 дена.

Ако фрижидерот е нестабилен и често се одмрзнува, рокот на траење на работните парчиња е сè уште намален.

Корисни совети

• Затопете сурови печурки во фрижидер. Најдобрата опција е да ги оставите на долната полица преку ноќ, и да ги извадите од садот наутро..
• На готвените, задушени или пржени работни парчиња не е потребно специјално одмрзнување. Тие можат да бидат отстранети од торбата директно во тенџере со супа или во тава за пржење - тие ќе се одмрзнат за време на готвењето.
• Треба да замрзнете во мали делови - секој од нив е наменет за едно време. По одмрзнувањето, производот брзо губи корисни материи и вкус, неговиот рок на траење е значително намален и изгледот се влошува.
• Најдобрата опција за замрзнување е мали млади бели и црвени глави животни, кои се погодни за замрзнување цели. Нивното густо месо совршено ја задржува својата форма, зачуван е вкусот и богатата арома.
• Во никој случај црвите не треба да бидат замрзнати. Ако не сакате да ги исечете, но постојат сомневања за црвливост - оставете во солена вода 2-3 часа, така што самите црви ќе излезат.
• Наместо да зоврие, понекогаш се користи бланширање. Печурките се натопуваат во врела вода за една минута, а потоа се исфрлаат во штитник и се потопуваат во ледена вода.
• Корисно е за сопствениците на широки замрзнувачи, кои често прават празни места, да ставаат белешки на контејнерите - запишете го датумот на замрзнување. Особено, ова се однесува на полу-готови производи кои се помалку складирани и треба побрзо да се јадат..
• Замрзнатите печурки имаат можност да апсорбираат ароми, така што во замрзнувачот тие мора да бидат поставени одделно од другите производи (во цврсто затворени садови или во специјални кеси со сврзувачки елементи).
• Тубуларните сорти се препорачуваат да бидат замрзнати сурови или пржени без претходно вриење или бланширање. Кога врие, тие се заситени со влага и стануваат водени, што негативно влијае на вкусот, безбедноста и изгледот.
• Ако треба да заштедите простор во замрзнувачот - подобро е да замрзнете претходно варени или пржени работни парчиња. За време на готвењето, тие губат волумен и компактно се ставаат во вреќи. Ако сакате да се занимавате со свежи печурки - исечете ги на чинии со дебелина од 1 см.
• Никогаш не ставајте печурки што се топли по готвењето или пржењето во замрзнувачот - на нив ќе се појави кондензација, што на крајот ќе се претвори во мраз кора. Покрај тоа, влажните примероци не треба да бидат замрзнати - влагата во нив ќе стане и кристали на мраз. Меѓутоа, ако планирате да готвите супа од печурки наскоро, можете да ја замрзнете главната состојка за тоа заедно со супата.

Ирина Селитина (биолог):

При складирање, важно е да се земе предвид следново:

• контејнерите мора да се наполнат целосно: колку помалку воздух - толку подобро се чуваат производите;
• колку што е можно, се исцеди од пакувањата со печурки на воздухот, потоа цврсто врзано и испратено до замрзнувачот.

Набудувајќи ги сите овие едноставни правила и препораки, ќе можете да ги израдувате пријателите и семејството со прекрасни јадења од неверојатни подароци од шумите - печурки за целата зима.