Белјанка: опис, правила за собирање и употреба на печурка

Кај искусните собирачи на печурки, белата печурка е особено популарна поради вредниот витамин и минерален комплекс во пулпата и неговиот одличен вкус. Условно јадење бели печурки со меки рабови со капа, припаѓаат на семејството Русула и се вообичаени во многу региони во нашата земја.

Белјанка: опис, правила за собирање и употреба на печурка

Прикажи го описот

Белеанка, или тревушка, спаѓа во групата ламеларни печурки. Надворешен опис:

• капачето има силно конкавен центар навнатре (што е карактеристично за млади примероци), заоблен облик, рабовите се меки, на старо станува рамно, со мазна површина и депресивен центар;
• во зависност од фазата на раст, дијаметарот варира од 3 до 7 см;
• месото е снежно-бело одозгора, розово под него, кога е скршено, лачи бел млечен сок со горчина;
• ногата е цилиндрична, со големина 3-6x1-2 см, розова или бела, кај младите во внатрешноста е цврста, кај примероците за возрасни е клеточна и шуплива;
• без оглед на возраста, плочите на плодните тела се тенки, густо распоредени, бојата е розова или светлосна;
• долниот дел од ногата може да биде мазен или со слаб пубертес;
• густа и кревка пулпа има слабо изразена арома на печурки;
• млечниот сок има лут вкус, се издвојува либерално на местото на засекот, има бела боја, која не се менува во воздухот.

Плодното тело на стара габа станува жолто.

Дистрибуција

Може да се најде во листопадни или мешани шуми, во жадри, ливади, шумски рабови, по земја и шумски патишта..

Печурките се формираат во групи или поединечно. Habивеалиште е Северен Кавказ, Урал или Сибир, Централниот и Северо-Западниот регион. Местото за локализација е во близина на брегови со кои формира микрориза.

Плодниот период е продолжен - тој започнува на почетокот на август и завршува кон крајот на септември, понекогаш и во првите десет дена од октомври.

Слични погледи

Волците имаат двојник. Тоа е еден вид розова трефија: слична е во описот, но се разликува во заситената розова сенка на капа. Место на раст - суво и добро осветлено од сончевите влакна, во близина на сушени брегови.

Овој сличен вид е исто така условно јаден, така што ако го мешате со сегашноста, ништо лошо нема да се случи.

Споредено со другите млекари, грлото има повеќе ронлива и pubescent површина по должината на работ.

Корисни својства

Видот се карактеризира со низок процент на калории - 100 g содржи само 22 kcal. Плус, пулпата е богата со аминокиселини, растителни влакна и витамини А, Ц и групата Б.

Овој производ е совршено и брзо апсорбиран од желудникот, неговиот протеин е сличен во својствата на животинскиот протеин. Китин, кој е дел од клеточниот ид, има корисен ефект врз дигестивниот тракт. Редовната употреба ја подобрува косата, кожата и видот..

Контраиндикации

Печурките не треба да се консумираат за дигестивни проблеми.

Во некои случаи, печурката е контраиндицирана:

• зголемена киселост на желудникот;
• холециститис;
• панкреатитис;
• по отстранувањето на мочниот меур, кога процесот на екскреција на течни метаболички производи е тежок;
• со хронични заболувања на дигестивниот систем;
• ако има проблеми со внатрешните органи, овој производ може да предизвика потешка иритација..

Апликација за готвење

Многу берачи на печурки, особено почетници, одбиваат да ја соберат оваа печурка поради не многу пријатен вкус по неправилна подготовка.

Ако не ги загреете овошните тела пред готвење, некое лице може да доживее сериозно иритација на оралната мукоза, што предизвикува негативни симптоми - гадење, повраќање, сериозни проблеми со дигестивниот тракт.

Правилната обработка на белците се состои од неколку фази:

• собрани печурки чисти од земјата и шумските остатоци;
• тогаш тие се натопени во ладна вода (најмалку 2 дена со периодична промена на течности на секои неколку часа) за да се ослободат од горчината што ја дава сокот од млеко;
• по овој пат, плодните тела се мијат под чиста вода.

Постојат различни начини на готвење, но има и некои од највкусните и најпопуларните опции..

Ладно солење

Печурките лесно се користат за солење - садот излегува вкусно и ароматично.

Потрошувачка на сол на 1 кг култура - 4 суп.л-патки. л Потопените печурки се сечат, се ставаат во 1-2 л конзерви во слоеви, кои се попрскаат со сол, се затнуваат со најлон покривка и се вадат 3-4 недели на ладно и темно место. По ова време производот е подготвен за употреба..

Киселата печурка се подготвува на ист начин, но наместо солен прав, тие се истураат со раствор од 1 литар вода, 200 мл 9% оцет и 100 гр кујна сол.

Солени со лук и копра

За употреба на солење:

• млади плодни тела - 1 кг;
• трпеза сол - 50 гр;
• лук - 4-5 чешниња;
• зачини (ловоров лист, мелен црн пипер) - по вкус;
• зелена (која било) - по желба.

Прво што треба да го подготвите и стерилизирате садот - стаклени тегли со волумен од 1-2 л (со широк врат), истурете преку зовриена вода или калцинин во рерна 15-20 минути. Наместо тегли, успешно можете да користите емајлирана тава - главната работа е што нема чипови со емајл што го отвораат металот.

Под преработените печурки се решат - се сечат фрагменти несоодветни за храна.

Потоа префрлен во тава, истурете зовриена вода, додадете 1 лажиче. сол (не-јодизиран груб мелење) и ставете на оган. Гответе половина час со зачини.

Откако ќе го фрлите назад во копач, ставете ги во тегли, истурете го секој слој со сол, набиен, посипете го со сецкан лук, ситно сецкан копра на врвот.

Покријте со рамна чинија, ставете угнетување на врвот. За една недела, солењето ќе биде подготвено за употреба..

Тесто во тесто

Вкусните јадења можат да се готват од возбудувања.

За да подготвите таков производ за 1 кг печурки, ќе ви требаат:

• 1 литар вода;
• 1 лажица масло л сол;
• растително масло за пржење - 3-4 лажици. л (можеби повеќе);
• пченично брашно
• (ловоров лист, мелен црн пипер) - по вкус;
• 2-3 лажици. л.;
• сецкан копра;
• 3 чешниња лук;
• 0,3 лажици црн пипер;
• 2 јајца - сол по вкус;
• зачини по вкус (ловоров лист, сос) - по вкус;
• 3 лажици л премиум брашно.

Технологијата е прилично едноставна - печурките што претрпеле примарна обработка мора да се варат во малку солена вода на тивок оган додека не се готват половина (околу 15 минути), периодично отстранувајќи ја пената. Можете да ги додадете омилените зачини во ова време..

Потоа, поставете го во штитник, почекајте додека не пресуши целата преостаната течност. Во тоа време, подгответе го тесто: во посебен сад, просејте го брашното, претепајте во јајцата, додадете ги исецканите зеленчук од копар, лукот, мелен пипер и мелената пиперка и изматете го со размахване. После ова, треба да ја натопите секоја печурка прво во брашно, потоа во тесто и повторно во брашно. Само тогаш пржете во добро загреано растително масло до златно кафеава боја..

Подготвените печурки треба да се постават на хартиена крпа, да се исцедат маснотиите и дури потоа да се сервираат.

Ова миризливо, здраво и вкусно јадење оди добро со варени компири..

Ирина Селитина (биолог):

Чорба од бело вино

Од белците можете да подготвите неверојатно јадење што ќе ја украси вашата празнична маса и ќе го направи овој ден незаборавен.

Needе ви требаат:

• варени белци-белците - 700 гр;
• бел кромид - 2 парчиња..;
• путер - 3 лажици. л.;
• растително масло - 2 лажици. л.;
• павлака 20% маснотии - 250 мл;
• суво бело вино - 150 мл;
• мајчина душица - 1 sprig;
• мешавина од мелен пипер - 0,5 лажиче.;
• сол по вкус.

Исечете ги печурките на парчиња, излупен кромид на половина прстени. Пржете го кромидот во тава со растително масло до златно кафеава боја.

После тоа, во тавата додадете печурки, мајчина душица, бибер и путер. Промешајте и пржете 10 минути на средна топлина..

Потоа, истурете го виното и врие на средна топлина 5-7 минути. По некое време, истурете павлака, промешајте и врие на тивок оган под затворен капак околу 20 минути.

Солете го готовиот сад, измешајте и сервирајте како гарнир за месо или како независно јадење.

Совет. Ако во рецептот има вино, земете само висококвалитетен пијалок, така што вкусот на готовиот сад е соодветен. Не штеди ако не сакаш да си ја расипеш работата и одморот.

Супа од трн

За да ја подготвите супата од печурки, ќе ви требаат:

• 300 гр овошни тела;
• кромид - 1 ЕЕЗ..;
• морков - 1 ЕЕЗ.;
• компири со средна големина - 2-3 парчиња..;
• еден куп магдонос и копар;
• растително масло - 1-2 суп.л-патки. л.;
• супа од зеленчук - 2 л.

Печурките што биле преработени се истураат со врела вода 15 минути. Потоа измијте под ладна проточна вода, исечете ги на парчиња.

Излупениот кромид се сече на половина прстени, моркови во коцки. Пржете во растително масло прво првата компонента до златно кафеава, додадете ја втората состојка.

По неколку минути, парчињата печурки се прикачени на пржењето со зеленчук, пржено 15 минути на средна топлина со постојано мешање..

Супата се истура во тенџере, се доведува до вриење, се фрла излупен, измиен и сецкан компир. Кога е скоро готвено, ставете ги пржените печурки, сол и вријте ги уште 5 минути.

Потоа исклучете го огнот и оставете ја супата да запари уште 10-15 минути.

Таквата супа оди добро со лажица павлака и свежо сецкани билки.

Правила и време на собирање

Најдоброто време за тивка лов на белците се смета за периодот од последните десет дена од август до првите денови од октомври.

Кога собирате собирачи на печурки, треба да се складираат:

• близу ткаени корпи;
• остар нож;
• со стап што помага да се шири трева на затскриените места за да се бараат печурки.

Обидете се да соберете млади примероци со мали димензии - тие имаат деликатна пулпа, богата арома и одличен вкус..

Сечењето се врши внимателно на самото дно, така што мицелиумот останува недопрен во земјата. Во иднина, ваквите остатоци ќе можат да дадат нови плодни тела..

Пред да се постават во корпа, печурките се разнишани од почвата и шумските остатоци.

Ирина Селитина (биолог):

Избирачи на печурки со искуство тврдат дека:

• иако многу директориуми пишуваат за мочуришни почви, но најмногу од белците може да се соберат на некогашни полиња на колективни фарми обработени со млади брегови;
• шумски рабови со израсток од бреза и аспен - дом за варосуване;
• печурки "семејство", расте во доволно големи групи "од јули до ладно време;
• склони кон зголемена црвост и можат да се натпреваруваат во ова со носивост.

Постојат различни начини да се користат белци за јадење, главната работа е правилно да се соберат, да се пре-обработат, а потоа секое јадење од нив ќе испадне како вкусно, здраво и ароматично.