Најдоброто грозје за коњак

Се разбира, француските сорти не се особено погодни за нашата клима. Во Русија и на територијата на поранешниот Советски сојуз, техничките сорти што се повеќе прилагодени на локалните услови се користат за благороден силен пијалок.

Список на главни сорти што ги користиме за производство на коњак:

1. Пливаат. Доцна разновидност на молдавскиот избор со принос од 80-100 c / ha. Ги толерира мразовите до -22 ° C, слабо отпорни на болести.
2. Алиготот. Француска винска сорта на бело грозје со бисексуални цвеќиња и сочна нежна пулпа од едноставен вкус. Има просечна зрелост и принос од 90-140 кг / ха. Отпорен на мраз до -22 ° C и нестабилен на болести. Претпочита црна почва, глинест-глинеста и костен почва..
3. Ркацители. Грузија сорта на доцна зреење со висока, но нестабилна продуктивност, голема моќ за раст и хармоничен вкус. Претпочита плодна песочна или глинеста почва со многу влага. Отпорен на мразови до -22 ° C, средно отпорен на болести, слабо ја толерира сушата.
4. Ризлинг. Разновидност на грозје од бреговите на Рајна со пријатен хармоничен вкус на сочни бобинки со средно доцно зреење. Толерира мразови на -18 ... -22 ° C, нестабилен на болести, но скромен кон почвите.
5. Силванер. Различни средно-доцни периоди, скромен кон почвите. Средно отпорен на болести, издржува мразови до 21 ° C. Произведува ситни вина со хармоничен вкус, се прави сок и може да се конзумира свежо.
6. Клирит. Друга француска разновидност на доцни термини. Има отпорност на мраз до -18 ° C и слаба отпорност на болести, толерира суша и близина на подземните води..

Како што гледаме, техничките бели сорти со бисексуални цвеќиња, индикатори за добри приноси, оптимална акумулација на шеќер и киселост за производство на духови од коњак одат во коњак. Сите тие се погодни главно за јужните региони, бидејќи лозарството и производството на вино се развиваат во топли клими..

Кои сорти најдобро се користат дома

Дома, ако сакате, можете да користите некои француски сорти, но тие ќе мора да посветат многу внимание - тие се необични за нашата клима. Многу од нив се нестабилни на болести, а нашата почва не е иста. Некои фарми покажуваат интерес за Требoано, но има слаб отпор на мраз, средно зреење, отпорност на средно заболување и добра суша. Не секој е задоволен со овие карактеристики..

Иако треба да се напомене дека повеќето индустриски сорти на грозје што прават коњак кај нас се исто така погодни за одгледување само во јужните региони и не секогаш се одликуваат со отпорност на болести.

Дома, за да добиете своја ракија, подобро е да засадите техничка сорта на бело грозје, препорачана за овој регион и се карактеризира со интегрирана отпорност на вообичаени болести. Добро е да се засадат сорти што се користат за индустриско производство на коњак во вашиот регион.

Видот на сортата што ќе ја изберете ќе биде под влијание на отпорност на мраз и време на зреење на избраното грозје. Сорти со слаба отпорност на мраз и средно или доцна зреење ќе дадат стабилна култура само на југот на земјата. Во другите региони, подобро е да се обрне внимание на раните сорти отпорни на мраз..

Во индустриските капацитети на нашата земја, за производство на духови од коњак, дозволени се и користат следниве сорти:

• Подарок на Магарич-
• Ризлинг Магарич-
• Екатеринород-
• Левокумски-
• Скарлет Терски.

Не сите од нив се бели, но меѓу нив има повеќе отпорни на мраз и отпорни сорти од оние што се користат традиционално. Некои високи лозари препорачуваат сорта на Рис..

Меѓу сорти што ги препорачуваат VNIIViV нив. Пр. I. Потапенко откако ја проучи соодветноста на локалните сорти за производство на алкохол од коњак, постојат сорти отпорни на болести и мраз. Ова е Кунлеан, Грушевски бел, Бјанка.

Ако веќе имате техничка сорта на грозје (по можност бело), ​​од кое добивате вино со премногу едноставен вкус, тогаш можете да се обидете да го користите за да добиете ракичен алкохол.

Основни правила за избор на грозје за производство на коњак

Во Франција, на територијата на која се прави вистинска ракија, таа се прави само од одредени бели технички сорти на грозје, а црвеното или црното грозје се сметаат за несоодветни за ова. Понекогаш се отстапуваме од ова правило - Левокумски и Скарлет Терски се однесува на црните сорти. Најдоброто грозје за производство на овој алкохолен пијалок е бело грозје со имплицитно овошен-цветен арома, давајќи јасен сок.

Во исто време, мора да се претпостави не само со сортата, туку и со процентуалниот однос на киселини и шеќери во суровината. Различни фактори можат да влијаат на тоа - времето, климата, периодот на собирање. За производство на духови од коњак земете вински материјал со доволно висока киселост. Често, сорти се избираат емпириски, но барањата за киселост и содржина на шеќер на суровини не се менуваат.

Процесот на правење коњак од грозје

Самото производство на коњак може да се подели во следните фази:

• берба на грозје-
• притискање-
• ферментација-
• дестилација-
• извадок;
• мешање.

По бербата, бобинките се притискаат со помош на специјални преси, кои малку ги притискаат бобинките и не ги исцедете ги целосно суви. Потоа сокот се ферментира. Овој процес се одвива во барели на мали фарми; во услови на производство се користат резервоари од 1.500–2000 decalitres..

При ферментирање, забрането е додавање на шеќер. Производителите понекогаш додаваат одредена количина антисептик, што се користи како антиоксиданти или сулфур диоксид. Ферментацијата трае 21–28 дена. Сувото вино добиено во овој процес (8% алкохол) се чува на инфузија од квасец сè додека киселоста не се намали и виното станува помеко. Потоа се испраќа на дестилација за да се додадат тврдини..

Процесот на дестилација е од големо значење. Се произведува следната година, но само до крајот на март. Првите две дестилации се одвиваат во специјален уред наречен коцка за дестилација на бакар „Шарант“.

Самиот процес на дестилација е поделен во две фази:

1. По поминувањето на првата дестилација, се добива 28–32% суров алкохол, кој е облачен по изглед. За 1 литар ваков алкохол оди вино со волумен од 9 литри.
2. Втората дестилација произведува алкохол со основен квалитет за коњак со јачина од 70–72%. Во овој случај, процесот на дестилација се одвива побавно - во текот на 12 часа. Како резултат на производот се пренесува на изложеност.

Изложеноста е конечен и одреден квалитет на фаза на коњак. За овој процес, се користат дабови буриња во кои добиениот алкохол се чува најмалку 1 месец. Обично, изложеноста трае од 2 до 50 години, но понекогаш и повеќе. На бурињата не смее да има метални компоненти што можат да дојдат во контакт со алкохол. Благодарение на нив, овој алкохолен пијалок го наоѓа својот рафиниран вкус. Колку подолго се одржува алкохолот во вакви садови, толку подобро коњакот.Цената за таков производ ќе биде значително поголема. Складирањето на коњак при стареење се одвива во специјално опремени подруми, каде ја одржуваат потребната температура на воздухот и влажноста. На крајот на периодот на стареење, готовиот пијалок се истура прво во стари буриња, а потоа во шишиња. Коњакот може да се чува за долг период без губење на вкус и квалитет.

Последната фаза во производството на овој алкохолен пијалок е процес на мешање на коњак со различни карактеристики на вкус. Специјалистот е ангажиран во тоа, што винарите ги нарекуваат мајстор за букети.

Карактеристики на одгледување сорти на грозје за коњак

Квалитетот на коњак зависи не само од кои сорти се произведува, туку и од технологијата на одгледување грозје и времето на нејзино собирање..

Оптимални услови за слетување

Подобро е да се опремат лозја во области со варовничка, карпеста, глинеста почва. Расте добро на влажни почви, бидејќи недостаток на влага негативно влијае на квалитетот на грозјето, бидејќи не ја добива потребната состојба и арома.

Местото за садење треба да биде топло и добро осветлено од сончевите зраци, да биде ослободено од студени ветрови, бидејќи грозјето мора целосно да созрее.

Како да се грижи

За да добиете добра жетва, треба да организирате соодветна грижа за грмушките од лозата:

1. Наводнување. Во текот на целата сезона на растење, наводнување се врши 4-5 пати. Интензитетот на навлажнување во голема мерка зависи од климатските и временските услови. Во суво време, треба да водите почесто, а во дождливо поретко.
2. Олабавување на почвата. Ова ќе придонесе за подобар проток на влага и хранливи материи во грмушките. Постапката најдобро се прави по наводнување.
3. Да се ​​хранат. Оваа постапка може значително да го зголеми приносот. Се прави најмалку 3 пати по сезона - веднаш по зимување, пред цветни, во почетната фаза на формирање на овошје. Органски (ѓубриво, измет од птици) и минерални ѓубрива се користат за оваа намена..
4. Перење на вишокот пука периодично, како и гатарски трепки. Градење на лозата се врши за да се добијат поголеми јата грозје, како и да се намали товарот на грмушката.
5. Превентивни мерки од појава на разни болести и штетници од инсекти.
6. Подготовка на лозјето за зимување.

Harетва

Пред бербата, важно е да се утврди потребниот степен на зрелост на грозјето. Затоа, треба да организирате набудување за време на зреењето.

Искинатите бобинки треба редовно да се пренесуваат за лабораториски тестови кои го одредуваат нивото на шеќер и киселина. Врз основа на овие анализи, се утврдува точниот датум на берба.

Посакуваната зрелост на грозјето може да се утврди со надворешни знаци:

• бобинки стануваат карактеристична боја на сортата-
• кога е смачкана, се наоѓа мека сочна пулпа, која се држи до рацете-
• кожата на бобинки станува потенка и потранспарентна, а исто така лесно се одвојува-
• чешел на четката од грозје станува малку тврд и кафеав-
• семето станува погуста, се здобива со потемна боја, без никакви проблеми се одделени од пулпата.

Од голема важност за жетвата е времето. Прекумерната влага може да предизвика габи кои предизвикуваат мувла. Содржината на шеќер во бобинки се намалува поради присуството на вишок на влага. За време на обилните дождови, плодовите може да почнат да попуштат. Во овој период се вршат редовни тестови за нивото на шеќер и киселина за да се изберат прифатливи показатели. Во топлината, грозјето почнува да се суши и да стане неупотребливо..

Оптимално за берба е дождливо студено време. Овој процес најдобро се прави во вечерните часови или наутро, бидејќи во текот на денот плодовите се премногу топли од сонцето и не се сосема погодни за понатамошна обработка. Грозјето може да се бере рачно и механички. Во обемот на производство за големи лозја се користи вториот метод, а во малите фарми првиот.

Коњак може да се произведува дома, но за ова прво нешто е да се избере вистинската сорта и да се земат предвид некои фактори.