Како да се ослободите модар патлиџан од горчина

Модар патлиџан припаѓа на семејството на ноќници. Овој зеленчук често се користи при подготовка на разни јадења, но пред да готвите, треба да ја елиминирате горчината на модар патлиџан. За да избегнете горчлив модар патлиџан, користете неколку методи.

Избавување модар патлиџан од горчина

Корисни својства на зеленчук

Експертите разликуваат модар патлиџан како еден од здравите производи што треба да се додадат во урамнотежена исхрана. Семејството на ноќници содржи голема количина на витамин и елементи во трагови. Тие содржат витамини Ц, Б, ПП. И тие се исто така богати:

• магнезиум
• пектин;
• калиум;
• фосфор;
• железо;
• натриум;
• влакна.

Корисните својства на културата вклучуваат фактот дека помага да се справат со зависноста од пушење. Благодарение на витамин ПП или никотинска киселина, отсуството на цигари ќе биде полесно да се толерира. Зеленчукот го намалува холестеролот во крвта и го стимулира варењето, благодарение на пектинот во растението.

Благодарение на калиумот, кој го регулира крвниот притисок, зеленчукот се препорачува за употреба кај заболувања на црниот дроб и атеросклероза. И хлорогената киселина е еден од најмоќните антиоксиданти. Затоа, кога додавате модар патлиџан во вашата исхрана, едно лице го зајакнува својот имунитет.

Нутриционистите исто така препорачуваат да го користат заради неговата ниска калорична содржина. Високата содржина на растителни влакна и минималните јаглени хидрати го прават тоа ефикасно за слабеење. Благодарение на фитонутриентниот насунин, веројатноста за појава на рак или срцеви заболувања е намалена.

Штетни својства

Модар патлиџан носи штета само во 2 случаи:

• ако јадете старо, застоено овошје;
• со уролитијаза или болести на жолчни камења.

Фабриката содржи естри и соли на оксална киселина, кои се контраиндицирани кај луѓе со метаболички заболувања..

Соланин е алколоид, кој во големи количини е штетен за секое лице затоа што станува отровен. Се акумулира само во старо модар патлиџан. Супстанцата предизвикува труење, кое се манифестира во форма на гадење, повраќање, замор и треска. Млеко или белка од јајце се користи за неутрализирање на соланин..

Причини за горчина во модар патлиџан

Може да се појави горчина заради промена на температурата.

Многу градинари се прашуваат зошто модар патлиџан е горчлив. Причини за горчина:

1. Долго зреење. Колку подолг е терминот, толку повеќе ќе биде горчлив зеленчукот. Ова се должи на токсичната супстанција соланин, која е содржана во растението. Затоа, вреди да се следи зрелоста. Harетва овошје во 35-40 дена по поставувањето, кога сè уште се во техничка зрелост.
2. Погрешна сорта. Кога купувате семе за одгледување, земете ги предвид карактеристиките на видот.
3. Ненадејни промени во температурата за време на одгледувањето. Се движи од 18 до 25 ° С..
4. Недостаток на влага во почвата. Соодветен режим за наводнување ќе обезбеди пикантност и пријатен вкус. Во топло време, напојувајте ја растението на секои 2 дена, пред вечера. Користете топла вода на околу 24 ° C.

Ако зеленчукот отстранет од градината е сè уште горчлив за време на правилата на одгледување, не се обесхрабрувајте - има многу начини како модар патлиџаните да ја ослободат горчината.

Начини да се ослободите од горчината

Овој зеленчук се додава во различни јадења. Исто така, честопати се берат за зимата. Затоа, важно е, за време на готвењето, готвачите или домаќинките да знаат како да го ослободат модар патлиџан од горчина.

Многу готвачи знаат како да ја отстранат горчината од модар патлиџан. Ова е направено со употреба на сол, замрзнување, чистење или натопување во раствори. Тие го избираат методот индивидуално, фокусирајќи се на тоа што ќе се подготви садот. Ако користите чистење, тоа бара целосно кожа, а за некои рецепти е потребно. Ако се фати горчлив зеленчук, тогаш често готвачите користат сол за да го неутрализираат. Се користи во 2 форми: како раствор или со сув метод.

Солено натопување

Еден од најпопуларните методи. Погодно е ако сакате брзо да впиете цели плодови. За да го направите ова, потребен ви е сад или голем капацитет и угнетувања. Ова ќе им овозможи на зеленчукот да не ги површини и целосно да ги впие во раствор..

Да се ​​впие, следната низа активности:

1. Студената вода се истура во садот. 1 литар додадете 40 гр сол.
2. Плодовите се натопуваат во сад. За да се намали времето на постапката, зеленчукот се сече на парчиња.
3. Да модар патлиџан целосно потопен во раствор, изгради угнетување. За ова, плодовите се покриени со рамен сад, а на него се става тежок предмет - шише од 5 литри или конзерва.
4. Потопете ја културата во солена вода 30-45 минути. Терминот варира во зависност од бројот на овошје. Големите цели плодови натопени трае околу 2 часа.
5. Третираното модар патлиџан се мие под проточна вода. Ставете на чинија, така што вишокот на течност само ќе замине.

Попрскување со сол

Пред натопување, исецка на модар патлиџан на парчиња

Едноставен метод со употреба на груба сол. За да го направите ова, изберете секаков вид сол:

• јодизиран;
• море;
• готвење;
• уништен.

Со овој третман, груба сол е подобро да се фини, бидејќи структурата на пулпата е порозна. За правилно спроведување на постапката, плодовите се мијат и сецкаат на парчиња: парчиња, кругови, коцки. Пред да се ослободите модар патлиџан од горчина со овој метод, плодовите треба да се исушат.

Земете длабок сад, ставете го зеленчукот и посипете со сол. Потоа измешајте ги и распоредете ги во слоеви. Чувајте ги 20-30 минути. Кога течноста се појавува на површината на фетусот, постапката заврши - зеленчукот се мие и размачка со салфетки или крпа.

Други начини

Алтернативни методи за да се отстрани горчината на модар патлиџан:

1. Да замрзне. Исечени или цели плодови се ставаат во замрзнувач 4-5 часа. Замрзнат зеленчук се вади и се исцеди вишок течност.
2. Користете млеко. Солената сецкана модар патлиџан е покриена со салфетка, испрскана со млеко. Притиснете го пешкирот малку и извадете го по 10 минути. Откако парчињата ќе се избришат сушат.
3. Културата се истура со топла, несолена вода на околу 80-90 ° C. Течноста се исцеди, сините се сушат.
4. Исечениот зеленчук се натопи во врела вода и се чува на оган околу 2 минути. Отстранете од вода и отстранете ја вишокот на течност..
5. Извадете ја кора од зеленчук со нож или секач за зеленчук. Ова ќе го спаси од соланин. На прашањето што да сторат така што модар патлиџаните не се горчливи, ова е наједноставното решение.

Како да го изберете вистинскиот зеленчук

Вкусот на целото јадење зависи од вистинскиот избор на сортата на културата. Кора и семиња влијаат на горчината во модар патлиџан. Кога купувате, обрнете внимание дека опашката е еластична, а стеблото не е расипано. Со добри производи, површината се крева малку и има темна сенка на виолетова боја.

Класичните сорти или хибриди кои не содржат горчина, вклучуваат:

• Бела ноќ;
• Дијамант
• Вкусот на печурките;
• Часки рано;
• Лолита
• Зеленикаво;
• Пеликан
• Пинг понг;
• Розита.

Заклучок

За да ги направите јадењата со модар патлиџан вкусни, проверете дали зеленчукот е горчлив. Се користи методот за ослободување од горчината, фокусирајќи се на конечната форма и големина на состојката, како и на готовиот сад.