Карактеристики на оцрнување зелка во фрижидер

Зошто зелката станува црна за време на складирањето: главните причини

Главните фактори што доведуваат до појава на зацрнување на главите од зелка и надвор и внатре се најчести:

1. Избрана култура на зеленчук беше складирана веќе со знаци на надворешно оштетување (места, пукнатини, деформација на овошјето). За да избегнете брзо оштетување за време на последователното складирање, визуелно проверете дали има какви било надворешни оштетувања при изборот на вилушки. Задникот на исеченото стебло (трупците) треба да биде рамномерно, мазно, без промена на структурата и бојата. Обвивки чаршави мора да биде цврста (но не и суво), прилепено да се вклопи на вилушката, да има заситена боја (својствена на одредено одделение, хибридна).
2. Појавување на затемнетост на внатрешната структура на зеленчукот, кое се открива само на рез и е предизвикано, како по правило, од болести кои го погодуваат растението во фаза на вегетативен развој на сртовите. Главните заболувања на зеленчукот се: сива гниење (габична инфекција се открива со присуство на сива плакета и карактеристичен мирис на мувла), навалување на фусариум (главно, ова заболување влијае на вилушките формирани во суви услови, без доволно наводнување, и може да се препознае од состојбата на садовите на сечењето - тие ќе бидат во карактеристични кафени дамки), алтернариоза (болеста се манифестира како брз процес на распаѓање на целиот волумен на лисјата на зеленчукот, како резултат на што лисјата многу лесно можат да се одвојат едни од други).
3. Непочитување на самиот режим за складирање на зеленчук, во кое има намалување на нивото на кислород и нарушување на температурниот режим, што подразбира промена на параметрите на влажност. Сето ова води кон брзо множење на патогени микроорганизми, кои во текот на животот го прават зеленчукот несоодветен за понатамошно консумирање..

Карактеристики и правила за чување зелка

Процесот на складирање на зеленчук може да биде или краткорочен (до полумесечина) или долг (зимски) Во првиот случај, зеленчукот може да се чува на собна температура, дури и без употреба на фрижидер. Најмалку погодни за складирање се младите глави од зелка, кои содржат голема количина на влага помеѓу лисните плочи, што доведува до брзо распаѓање на вилушката.

Ако овошјето сè уште не го изгубило интегритетот (не засечено), подобро е да го поставите во темна просторија (оставата, чајната кујна, плакарот за балкони или градите за зеленчук) - таму ќе остане подолго. Ако волуменот на одделот за ладилникот дозволува, главите на зелка се завиткани клип филм, хартија за пергамент или весник и се става во преградата за зеленчук. Од време на време, главите се распоредени, инспекција за мувла или гниење, а исто така даваат дополнителен проток на кислород, со што се обезбедува последователно чување на отпад.

Што се однесува до долг временски интервал, процесот подразбира ригорозно обезбедување на следниве параметри:

• температура на околниот воздух - 0 ... + 2 ° С;
• влажност - 85–90%.

Се препорачува да се придржувате до следниве технолошки методи:

1. Ако зелка се одгледува на сопствена парцела, тогаш при бербата, оставете дел од трупот на растението, на кое е фиксирана жичана кука. Овошјето подготвени на овој начин се обесени наопаку, што обезбедува постојан проток на воздух и влага..
2. Врвен груб лисја не фрлај однапред - тие ги штитат приклучоците од брзо сушење. Само во случај на оштетување на горниот капак, тие внимателно се отстрануваат.
3. Главите со стебленца исечени во основата на стебленцата се завиткани во весници и се наредени на полиците. на одредено растојание едни од други.
4. Може да се користи како заштитен филм - ќе помогне да се заштитат вилушките од сушење. Тие ставаат зеленчук на полиците на ист начин како и зеленчукот во хартија „завиткан“.
5. Ако областа дозволува, тогаш до подот подрумот или подрум истурете слој (20 см) песок од голем дел, по што главите од зелка се чуваат „заглавени“ во неа, што ќе овозможи да се задржи зеленчукот во продажна состојба до новата култура.
6. Во големи контејнери, вилушките поставени таму се попрскани со фин речен песок. Овој метод бара голем простор, но зеленчукот останува постојано свеж за многу долг период.
7. Постои метод на складирање "на сртови" - ископа ров на дното на кој е поставен слој сува слама. Главите се поставени на врвот на неа (во еден слој), по што го исполнуваат ровот со земја и на врвот истураат слој од лисја или слама за да се исклучи можноста за замрзнување.

Дали е можно да се јаде зацрнета зелка

Одговорот е не. Промената на изгледот дава присуство на габични или мувла формации кои се токсични за луѓето и можат да предизвикаат сериозни здравствени проблеми: труење, придружено со сериозна интоксикација на целото тело, алергиски манифестации (до анафилактичен шок), егзацербација на постојни хронични заболувања и многу други нарушувања во системите организмот.Строго е забрането да се јаде зеленчук кој стекнал темна, сиво-зелена или црна боја за време на складирањето што е невообичаено за култура на зеленчук

Совети за чување зелка

Првото нешто што треба да обрнете внимание е квалитетот на растителните суровини, кои се планираат да бидат поставени за чување. Вилушки со знаци на wilting, гниење, инсекти (пасуси, одложени ларви), механичко оштетување не се погодни за долгорочно чување. Покрај тоа, неопходно е постојано да се набудува режимот на температурата и нивото на влажност. Периодично, треба да извршите увид во зеленчукот со цел да ги идентификувате примероците со низок квалитет и да ги отстраните навреме од местото на складирање за да не страда целата култура.

Сумирајќи, можеме со сигурност да кажеме дека е можно да се спречи зацрвстувањето на зелката што се појавува за време на складирањето, ако ги следите правилата за избор на зеленчук, подготвувајќи го за процесот на складирање и придржување кон режимот за чување зеленчук. Покрај тоа, треба да запомните дека јадењето расипана зелка е неприфатливо.