Како да ги замрзнете доматите за зимата и како тие можат да се користат во иднина

Конс

• Ако зборуваме за лошите страни на замрзнување, тогаш тие се следниве:
• По одмрзнувањето, доматот целосно ја губи својата структура, така што може да се користи само за правење пире од компири, тестенини или последователно термичка обработка.
• Делот за работа може да се чува само во замрзнувач, чиј волумен е ограничен.
• Замрзнатиот производ не смее да се замрзнува повеќе пати. Ова значи дека ако во текот на зимата, на пример, поради прекин на електрична енергија, зеленчукот почнува да се топи, сите залихи ќе бидат оштетени или сериозно ќе се влијае на нивниот квалитет..

Како да замрзнете домати за зима во замрзнувач

Замрзнување храна е многу полесно отколку конзервирање, па дури и сушење. Сè што е потребно за берба се висококвалитетните суровини, вистинскиот прибор, модерен замрзнувач и јасна идеја за тоа за што ќе се користи замрзнат зеленчук (технологијата на замрзнување зависи од второто).

Избор на домати и подготовка за замрзнување

Во принцип, можете да замрзнете какви било домати.

Но, подобро е да се води според следниве правила при изборот на суровини:

1. Раните домати не се погодни за никаква жетва. Тие содржат минимална количина на хранливи материи, тие се дизајнирани за брзо да ја задоволат потребата за витамини по зимата, а за други цели нема смисла да ги користите.
2. Идеални суровини за берба се производи што се одгледуваат во сопствена летна куќа или купени од доверлив продавач, кој својот зеленчук го користи не само за продажба, туку и за јадење во семејството. Современите технологии користат различни методи за подобрување на приносот и надворешните карактеристики на овошјето, но, за жал, повеќето од овие методи негативно влијаат на квалитетот и безбедноста на животната средина на стоките.
3. Најдобрата доматна култура може да се добие во стаклена градина, сепак, зеленчукот одгледуван на градината е посоодветен за берба: во нив се акумулира многу помалку нитрат.
4. За замрзнување, подобро е да се изберат домати со иста големина, подобро од просечно. Овошјето не треба да има дамки, оштетувања, знаци на болест или распаѓање. Нивниот интегритет не смее да биде загрозен..
5. Препорачливо е да се замрзнат месен сорти на домати, во која пулпата е повеќе од сок.
6. Само берба, но не и презрее овошје треба да се користи за берба.

Пред обработката, доматите треба да се измијат (особено внимателно ова треба да се направи со стоката купена од страна) и оставете водата да се исцеди целосно. Кожата на овошјето мора да биде целосно сува..

Каква опрема за кујна ви е потребна

Во зависност од кој метод ќе се избере замрзнување, за работа можеби ќе треба:

• остар нож;
• блендер или мелница за месо;
• табла за сечење;
• лепење филм, пергамент хартија или фолија;
• контејнери за замрзнување и складирање: пластични садови со цврсто фитинг капак, ледени калапи, пластични кеси за замрзнување со специјална брава за лизгање итн..

Методи на замрзнување

Најдобро е да се замрзне храната во фрижидерите No Frost. Режимот за супер замрзнување, доколку има, мора да се вклучи најмалку 2 часа пред да ставите домати во комората. Препорачливо е температурата во замрзнувачот до овој момент да не биде пониска од –24 ° С. Постојат неколку начини за замрзнување на доматите. Секој од нив има право да постои, но при изборот меѓу нив, прво треба да се фокусирате на одредено јадење за кое ќе се користи зеленчукот (на пример, цели домати се потребни за некои рецепти, сецкани за други, доматно пире за други, итн.) стр.).

Цел

Најлесен и наједноставен начин.

Еве сè што треба да направите:

1. Наредени, измиени и сушени домати во пластична кеса (можете да користите обична кеса без брава, само врзете ја така, така што доматите случајно не се истураат при вадењето на производи од замрзнувачот).
2. Ставете ја торбата со домати во замрзнувач, претходно оладена на најниска можна температура.
3. По неколку часа, осигурувајќи се дека доматите се претвориле во апсолутно цврсти топки, можете да го исклучите режимот на супер замрзнување.

Во многу извори, се препорачува прво да ги раширите доматите во еден слој на рамна површина, да ги замрзнете и само потоа да ги поставите во подготвени садови. За повеќето овошја и зеленчуци, оваа претпазливост е навистина неопходна. Сепак, густата кожа на домати е одлична гаранција дека плодовите не се распаѓаат и не се лепат едни на други за време на процесот на замрзнување. Под услов, тие да бидат целосно суви, а одделот за ладење овозможува најбрзо можно замрзнување.

Видео: целото замрзнување на домати

Со очигледна едноставност на извршување, овој метод има и други предности. Целите замрзнати домати се чуваат подолго од сецканите; освен тоа, тие не треба да бидат поставени во порциирани садови, бидејќи плодовите се совршено одвоени едни од други и може да се отстранат во такви количини колку што се потребни. Можете да исечете домат на потребниот број делови по топењето, додека кора од зеленчук ќе се отстрани сама по себе.

Парчиња без кора

Овој метод е погоден ако треба да подготвите полу-готов производ за садови кои користат бланширани (излупени) домати.

Во овој олицетворение, технологијата е нешто покомплицирана:

1. На секој домат (подобро е да користите големи фругирани), користете остар нож за да направите 2 вкрстени облици со плитки парчиња од страната спротивна на педанкелот. Препорачливо е само да се наруши интегритетот на кора.
2. Ставете ги доматите во длабок сад и истурете вода што врие.
3. По 1-2 минути, користете ја искосената лажица за да ги отстраните плодовите и да ја отстраните кожата од нив (лесно ќе се одвои од пулпата).
4. Исечете излупено овошје на неколку парчиња.
5. Ставете парчиња во 1 слој на хоризонтална рамнина (табла за сечење, послужавник, голема рамна плоча, итн.) Пред-обложена со лепенка. Ако сите домати не се вклопуваат, покријте ги парчињата со нов слој на филмот и поставете го вториот степен на овошје, доколку е потребно, направете уште неколку "подови". Покријте го горниот слој со филм.
6. Ставете ја структурата во замрзнувач, претходно максимално оладена.
7. По 10-12 часа, осигурувајќи се дека зеленчукот е добро замрзнат и целосно цврст, брзо ставете ги парчињата во делови за пакување или други контејнери и испратете ги назад во замрзнувачот, веќе во нормален режим.

Видео: пилинг домати без парчиња

Парчиња салата

Ако навистина сакате да уживате во салата од свежи домати во зима, можете да се обидете да го направите следново:

1. Изберете најмногу густи плодови со средна големина, измијте ги и исушете ги.
2. Со остар нож, исечете го секој зеленчук на 4-6 парчиња.
3. Распределете ги парчињата на затегнатоста на филмот во еден слој, така што деловите не се допираат едни на други. Покријте ги доматите со друг слој на филмот, така што за време на процесот на замрзнување не губат влага и не повлекуваат мириси.
4. Ставете го авионот со сецкани домати во замрзнувач за длабоко замрзнување најмалку 12 часа.
5. Извадете ги доматите многу брзо, спакувајте ги во поудобен сад и повторно ставете ги во замрзнувач.

Со цел доматите барем малку да ја задржат својата форма и структура, пред да додадете во салата, вреди да се обидете да не ги одмрзнете целосно. Сепак, дури и во овој случај, треба да бидете подготвени за фактот дека резултатот нема да личи на сезонско летно јадење..

Видео: замрзнување на домати со парчиња за салата

Чаши за пица

Убави парчиња домати на пица може да се замрзнат однапред за целата зима. За да го направите ова, треба:

1. Изберете домати со соодветни големини, измијте ги и исушете ги.
2. Внимателно отсечете ја „шапката“ од секој домат заедно со стеблото.
3. Исечете го остатокот од овошјето во кругови со иста дебелина.
4. Ставете кругови на рамна површина покриена со филм според технологијата опишана погоре.
5. Ставете сад со домати во замрзнувач за брзо замрзнување.
6. После поставеното време (најмалку 12 часа) брзо, но внимателно за да не се оштети правилната форма на доматите, ставете ги во вреќи со заклучување на лизгачот или друг погоден сад за долгорочно чување и вратете ги во замрзнувачот.

Ако сакате, доматите може да се излупат пред замрзнување, меѓутоа, дури и меѓу професионалните производители на пица, не постои консензус дали да се направи ова.

Видео: домати за замрзнување на пица

Полнети

Ако опциите наведени погоре се однесуваа на подготовка на состојки за готвење, тогаш полнети домати се полноправен полу-готов производ, од кој буквално за неколку минути можете да подготвите оригинално и хранливо јадење.

Како полнач, можете да користите различни пломби, на пример:

• печурка: ситно исецкајте ги печурките, пржете во мешавина од зеленчук и путер со кромид и лук, сол, бибер по вкус;
• тиква: излупете ја тиквата, изрендајте на груб ренде, додајте малку рендан морков, исечен кромид и сецкан лук, испржете додека нежно, сол и бибер;
• зеленчук: испржете омилен зеленчук во растително масло или измешајте ги - на пример, модар патлиџан, bellвонче, црн кромид, моркови, па дури и краставици добро се комбинираат со доматите.

Технологија за понатамошно дејствување:

1. Изберете кружни домати со средна големина, измијте ги и исушете ги.
2. Со остар нож, отсечете ја „шапката“ од секој домат со стеблото.
3. Со нож или лажица извадете дел од пулпата така што ќе се добие мал „тенџере“ (важно е да не го оштетите дното и да оставите доволен слој од растително ткиво под и на страните, инаку полнењето ќе истече и ќе изгори за време на печењето). Извадената пулпа и сок може да се користат за замрзнување пире од компири..
4. Наполнете ги доматите со мелено месо.
5. Ставете полнети домати во рамнина наредени со пелици или пергамент, покријте со фолија одозгора и испратете до длабоко замрзнување.
6. Не порано од после 1 ден, полнети домати може да се пренесат во пластичен сад (вреќи не се соодветни за оваа намена).

Замрзнатите полнети домати се готват во микробранова печка, во рерна, па дури и во обична тава. И за нивна подготовка треба да потрошите околу 2 пати помалку време од свежо.

Пире од домати

Пире од домати често се подготвува со предење, но во овој случај, во садот мора да додадете сол, шеќер, оцет и други конзерванси, во спротивно, содржината на теглата ќе ферментира. Замрзнувањето ви овозможува да заштедите пире од домати во нивната природна форма. За да направите пире од компири, апсолутно секој домат ќе направи. Може да се користат и овошје со мало оштетување, но сомнителниот дел треба прво да се исече.

Технологијата за набавка е следна:

1. Излупете ги доматите од кожа, претходно наполнете ги со врела вода.
2. Исечете ја пулпата на произволни делови и победи со блендер или критикувам.
3. Пополнете ги добиените порционирани садови со пире со таков волумен што ви овозможуваат да ги користите неговите содржини истовремено. Можете да ги користите обичните пластични чаши за овие цели, покривајќи ги со залепен филм и затегнување со гума, контејнери за правење мраз, итн..
4. Испратете контејнери со пире од компири за брзо замрзнување.
5. Чаши со замрзнати пире од компири може да се остават за чување во нивната оригинална форма. Доволно е да се извлечат коцки домати од контејнери за производство на мраз и да се прелива во вреќи со сврзувачки елементи, пластични садови или друг погоден сад.

Видео: замрзнување на доматно пире

Сок од домати

Сокот од домати е замрзнат со употреба на истата технологија како пире од компири. Сите домати без исклучок се исто така погодни за ова, дури и малку презрее (но само, се разбира, не зелена). Ако има соковник на фармата, тогаш правењето сок нема да биде проблем. Но, можете да го направите со импровизирани средства.

Во овој случај, чекор-по-чекор инструкции изгледа вака:

1. Отстранете ја кора од доматите со бланширање.
2. Исечете ја пулпата на мали парчиња и по желба претепајте во блендер или поминете низ мелница за месо (ова ќе го забрза понатамошниот процес).
3. Ставете парчиња домати или пире од компири во сито со решетка и внимателно тријте ја неговата содржина преку тенџере или чинија. Семето и густите фрагменти што остануваат во сито може да се користат, на пример, во подготовката на борш.
4. Наредете го готовиот сок во разредени садови и брзо замрзнете.
5. Ако се користат мали калапи за замрзнување, тогаш парчиња „мраз од домати“ може да се отстранат и да се пренесат во вреќи или пластични садови. Поголемите контејнери најдобро се оставаат за трајно складирање во замрзнувачот..

Видео: како да направите сок од домати за зимата

Основни правила за складирање

Правилно замрзнатите домати се чуваат од 10 месеци до 1 година, а до моментот на созревање на нова култура, тие можат и треба да се користат.

Меѓутоа, за производот да не ги изгуби своите квалитети, хранлив и вкусен, неопходно е да се следат следниве препораки:

1. Чувајте храна во замрзнувач само во затворени садови. Ако доматите се сечеле на парчиња, таков сад треба, колку што е можно, да биде херметички.
2. Откако производот започна да се топи, тој не смее повторно да се замрзнува.
3. Во моментот на ставање на доматот во замрзнувач, тој мора да биде сув, но претходно измиен (по одмрзнување, зеленчукот не се мие).
4. Ниските температури нема да го направат расипаниот производ свеж. Не можете да испраќате ниски квалитетни суровини во замрзнувачот.
5. По замрзнување на шок, зеленчукот секогаш треба да се поставува на делови, така што секој пат пред употреба не мора да го вадите целиот сад од комората за да ја изберете потребната количина.
6. Во случај на подготовка во неколку серии или на различни начини (парчиња или кругови, со или без кора, итн.), Секое пакување мора да биде обележано со датумот на замрзнување и неговиот метод.

Зборувајќи за тоа на какви температури е најдобро да се складира работното парче, треба да се тргне од фактот дека колку е постудено во комората, толку повеќе витамини ќе останат во производот. Сепак, и покрај фактот дека доматите издржат мразови до -30 ° C, за одржување на вакви ниски температури е потребна значителна потрошувачка на енергија. Затоа, општо е прифатено дека температурата –18 ° C е оптимална состојба за чување замрзнат зеленчук..

Како да одмрзнете домати

Многу домаќинки не придаваат голема важност на технологијата на производи за одмрзнување, а сепак нејзиното почитување е исклучително важен услов за одржување на нивната хранлива вредност. Тука мора да се придржувате до едно основно правило: ако треба да замрзнете храна што е можно побрзо, тогаш одмрзнете - колку што е можно побавно. Меѓутоа, ако ги задржите доматите извлечени од замрзнувачот во топлина, тие ќе се претворат во каша, што исто така не треба да се дозволува. За да го одредите најдобриот метод на одмрзнување, повелете од целта за која ќе се користи производот..

Така на пример:

1. Целите замрзнати домати можат да се чуваат на собна температура околу 15 минути, по што тие совршено ќе бидат исечени на парчиња. Меѓутоа, ако планирате да ја отстраните кожата од вакви домати, подобро е да ги оставите целосно да омекнат, но прво да ги ставите во чинијата, бидејќи сокот ќе почне да истекува додека се топи.
2. Чашите за пица воопшто не се одмрзнати, туку едноставно се поставени на работното парче веднаш пред да ја испратите во рерната. Само на овој начин доматите може да се чуваат заоблени и да не се пушти да го ослободат целиот сок.
3. Пире од компири и сокови не можат да се стопат ако се користат за правење супи. Но, ако производот мора да се меша со ладни состојки, тој мора да биде целосно одмрзнат.
4. Доматите се додаваат во салатите во делумно одмрзнати форма и само пред да се сервираат.

Традиционално, 3 можни методи се користат за одмрзнување на зеленчукот:

1. Микробранова печка, режим на одмрзнување - најбрза и, според многу експерти, најефикасна од гледна точка на зачувување на вкусот и корисни својства.
2. Дното полица на фрижидерот е посоодветно за месо или риба, но може да се користи и ако треба да доведете сок од домати или пире од компири во течна состојба до утро.
3. Температура на собата. Погодно за делумно топење домати замрзнато цели или во парчиња. Процесот е доволно брз, така што доматите немаат време да изгубат многу хранливи материи.

Како да користите замрзнати домати дома

На кратко, замрзнатите домати може да се користат за да се подготват какви било јадења во кои доматите се готват или сецкаат во состојба на пире. Во суштина, тоа значи дека единственото ограничување на употребата на одмрзнат зеленчук се однесува на можноста да се направи салата од неа или да се јаде цело.

Без додавање на домати, рендан или исечен на парчиња, невозможно е да се замисли огромен број на популарни и сакани јадења, а во вакви случаи, доматите замрзнати во текот на летото можат да бидат многу повкусни, поздрави и поевтини од свежите, донесени од далеку и созреваат со помош на стимуланси.

Особено, со одмрзнати домати по извлекувањето од фрижидер, можете да готвите такви јадења:

• борш;
• супа од домати;
• шурпа;
• уво (за оние кои сакаат да стават парчиња домати во неа);
• разновидност на сосови (на пример, познатиот Болоњски) и риба;
• тестенини, лазања, канелони и други јадења со тестенини, не мора од италијанската кујна;
• пржени јајца или омлет;
• пица;
• зеленчук чорби или тепсија;
• риба во домат;
• Чешка гулаш (говедско месо со кромид и домати, задушено во темно пиво), како и кое било друго јадење од месо, риба или зеленчук во кое доматите се една од состојките.

Во летото, кога сите бројачи се полни со миризливи домати, тие се додаваат на скоро сите јадења освен десерти. Но, во зима, како замена за вашиот омилен зеленчук, мора да користите паста од домати, кечапи и пире од компири, кои не секогаш се подготвени од висококвалитетни и природни суровини. Замрзнатите домати со свои раце можат да бидат одлична алтернатива на таков сурогат, особено затоа што бербата на нив е буквално прашање на неколку минути.