Печурки од печурки - вкусен плен

• Снежни печурки.

Cодржина

• Општа карактеристика
• Јадести видови
• Бела
• Зрнеста
• Жолто-кафеава
• Заеднички
• Црвено црвено
• Кедар
• Сибирски
• Забележително
• Условно видливи видови
• Ариш
• Сиво
• Козlyак
• Жолтеникава
• Двојки
• Корисни својства
• Контраиндикации и штети
• Каде што растат и кога ќе се соберат
• Апликација за готвење
• Готвење
• Пржење
• Замрзнување
• Сушење
• Мариноване и мариноване
• Интересни факти
• Нафтари.
• Maslyanik - во Белорусија.
• Маслик - во Украина.
• Маслик - во Чешка.
• Лизгав Jackек - Во Англија.

• Одделение: Басидиомикота (Басидиомикота).
• Гранка: Агарикомикотина (Агарикомицети).
• Класа: Агарикомицети (Агарикомицети).
• Подкласа: Агарикомицетиди (Агарикомицета).
• Ред: Болеталес.
• Семејство: Suillaceae (мрсна).
• Род: Суилус (Маслата).

Печурки од печурки - вкусен плен

Пеперутките го добија своето име поради лепливите, мрсни капи. Овие печурки се ловат заради нивната висока вкусливост и квалитетите на храната и високото набивање. Тие се подготвени на различни начини. Нивната особеност е во тоа што меѓу нив нема отровни сорти (само нечисти и без вкус).

Општа карактеристика

Матеница е габа со капа. Сите видови се формираат микориза..

Структурните карактеристики на овошното тело на оваа габа се прикажани во табелата.

Јадести видови

Бела

Расте во мали групи во борови дрвја и во близина на кедари. Време на vestетва - јуни-ноември.

Други имиња - мека или бледа маслина.

Шапката расте до 12 см, нејзината форма е конвексна во младоста, а рамна во зрелост со депресија во центарот. Површината е мазна, малку леплива, жолта со кафеаво-виолетови точки.

Ногата е како цилиндер или вретено, расте до 8 см во висина. При боење, ногата комбинира две нијанси: жолтеникава одозгора, бела подолу. Со текот на времето, станува покриена со кафеави грануларни точки. Нема прстен.

Цевчестиот слој е бело-жолт кај младоста, се затемнува со возраста. Виолетовата пулпа под кожата, побелена до средина, се претвора жолта во близина на цевките. Вкусот и аромата се слаби, неимпресивни. Печурките поврзани со возраста се недостижни, бидејќи почнуваат да скапуваат..

Зрнеста

Расте во големи групи под борови и елки, по шумски патеки и во расчистувачи. Време на vestетва - јуни-ноември.

Друго име - лето или рано масло.

Капа до 10-11 см во дијаметар. Во младоста, `рѓосан и конвексен, во старост - жолта или црвеникава, слична на перница. Површината е мрсна само при висока влажност, обично е сува и гола, забележлива е од далеку заради неговата брилијантност. Филмот на капа е добро одвоен од пулпата.

Нога висина до 8-9 см, покриена со кафеави дамки. Површината е светло или длабоко жолта. Од горе, видливи се исушени капки кои личат на млеко - хименофорни секрети. Нема прстен.

Цевчестиот слој е бледо жолт кај младоста и е речиси кафеав во старост. Месото е жолтеникаво, има добар мирис и има вкус како ореви. Не се оксидира.

Жолто-кафеава

Расте поединечно или во мали групи во борови дрвја, кои често се наоѓаат во близина на Хедер. Време на зреење - од јули до првиот мраз.

Замаецот најчесто расте поединечно

Други имиња:

• маска;
• мов лета или мочуриште ;
• жолто-кафеава замаец .

Шапката расте до 14 см ширина. Во младоста, тоа е хемисферично, откако се исправа и наликува на перница. Површината е маслинка во мали печурки, голема жолто-кафеава, црвеникава или црвеникаво-кафеава боја. Кора е тешко да се олупи, не е лигава, лушпеста.

Нога до 10 см, во облик на цилиндер или жезло.

Носачот на спори е жолт во младоста, тула во старост. Пулпата е тврда, светло жолта, кога оштетената брзо се претвора во сина боја и почнува да емитува зимзелена арома со нота од метал.

Заеднички

Расте во борови дрвја, по патиштата, на рабовите, често формира микориза со двострано борови дрвја. Време на vestетва - јули-октомври, врв се појавува на крајот на август, кога нафтените растенија растат во големи јата.

Со долгорочно одржување на топлото време, плодните тела стануваат црви и нехранливи..

Други имиња:

• жолта;
• доцна;
• есен;
• вистински.

Капа до 12 см во дијаметар. Бојата на лепливата површина е различна: чоколада, кафеава, жолто-кафеава, понекогаш има виолетова нијанса. Филмот лесно заостанува зад пулпата. Обликот на шапката во младоста е сферичен, бидејќи старее се отвора, но не и во авионот.

Ногата расте до 11 см, достигнува ширина од 3 см. На неа има прстен, кој станува станат бел со агарна печурка при стареење. Претставува остатоци од прекривка. Површината на нозете над прстенот е бела, под неа е темно кафеава или виолетова.

Цевчестиот спор-лого слој кај младоста е светло жолт, кога старее станува позаситен во боја. Тубулите растат до стеблото. Во младоста, хименофорот е скриен под превез..

Црвено црвено

Пронајдени во зимзелени планински шуми. Овие печурки се берат од средината на летото до октомври..

Други имиња - тројство.

Шапката е месести, ширина до 15 см. Од хемисферичен станува облик на перница. Обично црвеникаво-црвена, покриена со светли црвеникави скали. Кај возрасните печурки, остатоците од покривната мрежа се јасно видливи по должината на рабовите на капачето.

Ногата расте до 11 см, нејзината боја е слична на капа. На површината можете да го видите прстенот што останува по креветот на габа.

Цевчестиот слој е жолто-портокалова, маслинови спори. Пулпата е густа, малку жолтеникава, кај фрактурата станува црвена. Мирисот е слаб, печурка.

Кедар

Расте, според името, во кедарски шуми, пронајдени и во зимзелени дрвја. Претпочита лишаи од бор и млади дрвја. Во Сибир, овие мекотели се сметаат за најчеста сорта. Harетуваат од јуни до средината на октомври.

Друго име - плачење.

Кафеавата шапка расте до 15 см. Површината не е мрсна, туку мат, како да е восочена. Боја - од жолта до кафеаво-портокалова боја. Формата е првично хемисферична, во зрелоста наликува на перница. Во центарот, капачето често има јасно видлива туберкула..

Ногата расте до 12 см, дебелината е до 2,5 см.Во горниот дел се стеснува. Површината е обоена во тон на капа, понекогаш носи темни кафени дамки кои личат на израстоци на кората од бреза.

Маслото од кедар е многу популарно во Сибир

Цевчестиот слој е различен по боја. Може да биде темно кафеава, жолта, маслинка, валкана жолта боја. Порите лачат течност, првично белузлава, која оксидира во воздух до темно кафеава боја. Пулпата на брадавицата е светло жолта или црвеникава, станува сина на местото на оштетување. Има карактеристичен кисел вкус и суптилен овошен вкус на бадем..

Сибирски

Расте главно во планинските региони на Сибир, Европа, Северна Америка. Вклучено во неколку европски црвени книги. Harетуваат од рано лето до мраз.

Габата е силен алерген што предизвикува дерматитис кај некои луѓе. Првиот пат кога треба да пробате мала доза за да ја следите реакцијата на организмот.

Капакот во возрасна печурка може да достигне дијаметар до 10 см. Во младоста е полусферичен, во зрелост е поправен, но не и рамен. Површината е лигава, првично слама или маслинка во боја, потемнува со возраста и се стекнува со темни дамки. Филмот е лесен за отстранување.

Нога висина до 7-8 см, до 2-2,5 см во дијаметар, обично заоблена. Тоа е жолта боја, има кафени израстоци, нивниот изглед често се споредува со брадавици.

Цевчестиот слој е жолт, кафеав кај габи поврзани со возраста. Ослободува течност што се зацврстува со капки. Пулпата е жолта, не оксидира во воздухот.

Забележително

Често се наоѓа во Северна Америка и на Далечниот исток, може да се најде во Сибир. Претпочита да расте на влажни почви, во мочуришта, на места на стагнација на течности. Време на жетва - јули-септември.

Други имиња - мотик, фускоболинус прекрасен, елегантен Болетиј.

Ширината на капачето е до 14-15 см, површината е леплива и покриена со вага. Кожата се олупи без никакви проблеми. Во младоста, формата е сферична; во староста, наликува на конус. Боја вино црвено, црвено или кафеаво.

Ногата е кратка (најчесто нејзината должина е околу 4-5 см, поретко до 11-12 см), кај примероци за возрасни може да биде шуплива. На неа, лепливиот леплив прстен е јасно видлив однатре. Бојата на површината се менува, во зависност од местото: над прстенот е светло жолта, подолу - бургундска.

Цевчестиот слој е жолтеникав во младоста, кафеава по возраста. Кај младите пеперутки, хименофорот е скриен со превез. Месото е жолто, кога е оштетено, прво станува розово, а потоа се затемнува.

Условно видливи видови

Оваа категорија печурки вклучува мрсна, која може да се јаде, но само по задолжителна термичка обработка. Без дополнителни манипулации, таквите масла можат да доведат до интоксикација со различна тежина..

Во суштина, од следниве условно јадење сорти направете подготовки.

Ариш

Се наоѓа под едно дрво кое му даде такво име - ариш. Сепак, тој исто така може да се сретне многу далеку од неговиот симболит. Време на vestетва - од јули до септември.

Капакот расте до 15 см, почетната форма е хемисфера, како што зрее, се исправа во форма на перница. Неговата површина е светла, жолта или портокалова..

Нога висина до 10 см, може да биде малку закривена, бојата е слична на капа. Во младоста, мек мукозен прстен кој се наоѓа на површината исчезнува за време на растот на габата..

Цевчестиот слој е лимон жолт кај младоста, откако потемни. Пулпата е светла, жолта и густа. На пауза, ја задржува својата боја. Се карактеризира со деликатна овошна арома и пријатен вкус..

Сиво

Други имиња - Larch blue, Сиво тубуларно масло.

Шапката е валкана жолта боја, понекогаш е кафеава или само светло сива. Расте ширина до 12 см. Леплива кора.

Цилинестата нога расте до 10-11 см, на неа има слабо различен белузлав прстен, до допир што личи на чувствувано. Брзо исчезнува како расте габата. Бојата е слична на капа или малку полесна, површината станува леплива за основата.

Бојата на цевките е како капа. Пулпата на кинки оксидира до сина боја..

Козlyак

Земете млади печурки за јадење.

Расте низ цела Евроазија, дури и во Јапонија. Решетката се наоѓа под борови дрвја, во мочурливи области и со зголемена влажност во шумата. Тој сака песочни почви. Честопати, тој се гледа во близина на жолто-кафеава маслина. Време на жетва - јули-ноември.

Други имиња - габа од лопен или кравји, името на решетката или сувиот лубрикатор е пронајден..

Капа до 11 см ширина, конус во младост, по форма на перница. Бојата е `рѓосана или портокалово-кафеава боја. Филмот за покривање е леплив, мазен, сјаен, веднаш зад пулпата.

Нога до 10 см, често не е видлива под капа. Нема прстен.

Слој-лого слој жолт кај младоста, а потоа се затемнува. Пулпата е еластична, бело-жолта, нозете имаат кафеава нијанса. Вкусот е кисел.

Многу често се погодени од ларви на инсекти, како резултат на што останува многу малку да се собере берачот на печурки.

Жолтеникава

Да се ​​консумира оваа сорта на масло, како и други членови на родот за храна, неопходно е да се отстрани филмот што ја покрива површината на капачето - може да предизвика вознемиреност на цревата.

Шапката е мала, со дијаметар до 5-6 см. Кај возрасните, нејзината форма е отворена, кај младите примероци е близу сферична. Бојата е обично окер или темноцрвена..

Различен мрсен прстен се наоѓа на ногата. Првично бело, тогаш се затемнува и зазема виолетова нијанса. Над прстенот, ногата е светло, сиво-бела или едноставно бела, под него е жолто-окер.

Yellowолтеникава нафта претпочита песочна почва. Расте во Европа, во Русија се дистрибуира веднаш до планините Урал.

Време на жетва - јули-октомври.

Двојки

Путерот има неколку двојки што можат да се мешаат со јадење сорти. Разгледајте ги нивните карактеристики во табелата.

Корисни својства

Печурките имаат лековити својства

Корисните својства на путерот се несомнено: овие печурки веќе долго време се користат во народната медицина.

Научниците откриле дека антибиотиците и имуностимуланти се присутни во голем број во нивниот хемиски состав. Воведувањето на печурки во диетата го подобрува човечкиот имунитет и го забрзува закрепнувањето кај разни болести.

Мукозата на капачето содржи многу смолести соединенија кои раствораат урична киселина, поради што е исклучително корисно за оние кои страдаат од гихт (овој имот е зачуван дури и по мариноване и термичка обработка).

Со редовна употреба на путер во храната, се случуваат следниве позитивни промени:

• хормоналните нивоа се усогласени;
• нивото на хемоглобин се крева;
• меморијата се подобрува;
• работа на тироидната жлезда и централниот нервен систем;
• депресијата заминува;
• зголемен тонус на телото;
• инциденцата на мигрена и ризикот од карцином се намалени;
• ја ублажува болката за време на менструацијата кај жените;
• клетките на црниот дроб се обновени;
• се зајакнува циркулаторниот систем;
• се подобрува мускулно-скелетната функција;
• потенцијата кај мажите се зголемува.

Содржината на органски материи неопходни за едно лице да функционира нормално во 100 гр свежи масла е:

1. Протеини - 2,4 g.
2. Масти - 0,7 g.
3. Јаглехидрати - 1,7 g.

Во овој случај, плодните тела на габата се карактеризираат со многу ниска содржина на калории - само 14 kcal на 100 g производ.

Од 100 гр печурки, 90 g е во вода, а останатите 10 g во органски соединенија (вклучувајќи растителни влакна) и минерали.

Контраиндикации и штети

Пеперутките не се препорачуваат за деца и постари лица, бремени и доилки. Тие можат да му наштетат на ослабено тело, особено ако има заболувања на дигестивниот тракт, црниот дроб или бубрезите..

Ако кожата неправилно се третира и се чува на капа на стари печурки, може да се појави дијареја и гадење. Исто така, поради слузта на површината, тие добро апсорбираат штетни материи од околината и лесно можат да се наречат „апсорбер на сунѓер“ за ова..

Не се препорачува да се јаде тесто од плодни тела: ова доведува до труење и сериозни алергии.

Првите симптоми на труење: вознемирена столица, гадење и главоболка, можеби треска. Ако се појават овие знаци, треба да побарате лекарска помош што е можно поскоро.

Каде што растат и кога ќе се соберат

Влажноста е важна за маслото

Маслодајните риби се наоѓаат на следниве територии:

• Европа;
• Азија;
• Русија;
• Северна Америка;
• Африка;
• Австралија.

Не сакаат силна засенчување. Тие претпочитаат да растат во зимзелени и мешани шуми, во близина на бор, смреки, брегови и дабови..

Маслодајните риби се наоѓаат во расчистувачи, во млади смрека и борови шуми, по патишта и патеки, на местото на шумски пожари и на рабовите на шумата. Расте сам или во мали групи, но на врвот на плодот можете да најдете голема колонија.

Тие се собираат во лето и есен пред земјата да замрзне за 1-3 см. За удобен раст, потребна им е влажност и ниска температура на воздухот - околу 15. За да соберат голема култура, на собирачите на печурки им се советува да одат на нафта до најблиската шума неколку дена по обилниот дожд.

Апликација за готвење

Пеперутките се готват на скоро секој начин. Тие се варат, сушат, пржени, печени и солени. Во својата сурова форма, не се советуваат, за да не предизвикаат вознемиреност од дигестивниот систем.

Експертите за кулинарство советуваат темелно чистење на печурките пред зачувување и отстранување на кора од нив, во кои се акумулираат сите токсични материи.

1. Калта е отстранета од печурки - лисја, гранчиња, земја и мов.
2. Доколку е потребно, нозете и капи се одвоени. Со очигледни знаци на црвост, габата е исфрлена.
3. Пилинг од големи капи, млади примероци, исто така, може да бидат подготвени со него. Исклучок е жолтеникава брадавица: филмот може да предизвика дијареја.
4. Сите затемнети и оштетени области се отстрануваат со нож..
5. Маслото се натопува во ладна солена вода. Потребно е малку време, околу 30 минути.
6. Под нежен проток на вода, тие темелно се мијат. Особено внимание треба да се посвети на старите и големите плодни тела, особено на нивниот тубуларен слој.
7. Ако сакате, слузот може да се отстрани..

Лубрикантите се скоро невозможни целосно да се исчистат од нечистотија без вода. Причината е испуштена смолести лепливи материи. Ако планирате да ги исушите во иднина, треба да ги исплакнете и да ги поставите на крпи или на хартија, така што вишокот на течност се апсорбира.

Важна забелешка: Кога чистете која било сорта, не можете да останете со чисти раце. Нивниот глутен остава црни обележја што ја држат кожата уште една недела. Вреди да се пре-присуствувате на набавка на нараквици и да ги извршите сите манипулации само во нив.

Готвење

Се препорачува да се вари целиот путер пред јадење. Тие се јадат како додаток на гарнир, додадени во супи и салати.

За категорично јадење категорија, ова правило е задолжително: ако не вриете најмалку 15-20 минути, тогаш може да добиете многу отровно.

Пред готвење, извадете ја кожата, исфрлете црви. Се вари само излупени и подготвени печурки.

Важна забелешка: ако супата од путер не е привлечна, таа е облачна или темна, тогаш, најверојатно, условно јадење дошло до јадените сорти. Вкусот на супата од печурки не влијае на вкусот.

Пржење

Експертите за кулинарски советуваат пред-вријте го маслото 10 до 20 минути. Потоа ја исцедат водата и оставаат вишок течност да се исцеди во штитник.

Печурките се фрлаат во загреана тава и се пржат 10-15 минути со избрани зачини, кромид или павлака.

Замрзнување

Замрзнувањето не го расипува вкусот

Маслото печурки се многу корисни печурки, кои, сепак, многу брзо ги претвораат црвите и расипуваат. Да ги задржат нивните својства долго време, можете да ја замрзнете летната култура за зима.

Оваа постапка ја зачувува културата во целост и не бара многу време. Удобно е ако треба брзо да преработите значителна количина печурки..

Според описите на некои експерти за кулинарство, најпрво вреди да ги исплакнете излупените овошни тела во ладна вода. Ова ќе помогне да се задржи структурата во замрзнувачот и побрзо да се замрзнува. Сепак, има такви кои сметаат дека оваа постапка е непотребна, па дури и штетна за вкусот.

Подобро е да се направи поритирано замрзнување, по топењето, печурките мора да се користат целосно, бидејќи повторно ставањето во фрижидер негативно ќе влијае на вкусот на печурките. Иако може да изгледа малку летаргично кога се изложени на ниски температури, тоа не влијае на хранливите својства на состојките..

Сушење

Најчесто, таквата обработка е потребна за да се добие прашок од печурки, кој последователно се користи во подготовката на сосови.

Пеперутките се сушат во специјални уреди или во рерната. Методот на филаментот има мала употреба заради кршливоста на печурките.

Мариноване и мариноване

Ако лименките од печурки се отечени, затемни или во нив се формира магла, тогаш тие треба да бидат фрлени. Рециклирањето нема да го реши проблемот - развој на бактерија што предизвикува ботулизам. Се чувствува одлично во отсуство на кислород и не реагира на оцет или високи температури..

За да подготвите кисела путер ќе ви требаат:

1. Печурки - 2 кг.
2. Вода за пиење - 1 л.
3. Шеќер - 2 лажици. л.
4. Груба сол - 4 лажиче .
5. Оцетна суштина 70% - 3 лажици .
6. Залив лист, бибер, каранфилче и лук по вкус.

Фази на мариноване:

1. Варете ги подготвените печурки за 20-25 минути (откако ќе зоврие, намалете ја топлината), постојано отстранувајќи ја пената .
2. Отфрлете го маслото во шлаг и добро исцедете го..
3. Се вари 1 литар вода. Откако ќе зоврие, додадете ги сите зачини, освен оцет, лук и лаврушка.
4. Пренесете ги печурките во маринадата, вриејте уште 25 минути, додадете ја суштината на оцет. Оставете го да зоврие 5 минути.
5. На дното на секој подготвен стерилен сад (за овие цели, подобро е да се земат лименки 0,5 л) ставете ловоров лист и лук, потоа - печурки со маринада и се тркалаат.
6. По ладењето, киселата масла се отстранува на место за понатамошно складирање.

Маринирањето печурки значително ја зголемува нивната содржина на калории, така што овој метод на подготовка не се препорачува за оние кои ја контролираат нивната тежина. Во овој случај, подобро е да јадете варен или солен путер во умерени количини..

Фази на готвење солен путер:

1. Ние ги чистиме печурките, отстранувајќи ги нечистотиите и остатоците. Ние исфрламе важни случаи.
2. Избираме овошни плодови со приближно иста големина. Доколку е потребно, поголемите масла може да се сечат на неколку делови, така што тие да бидат рамномерно солени.
3. Извадете ја кора од капа и исечете ги затемнетите области на овошните тела.
4. Ние ги стерилизираме лименките однапред, ќе трае околу 20-25 минути.
5. Гответе масло додека не се удават во вода.
6. Истурете зачини, шеќер и сол. За 1 кг свежи печурки, ќе бидат потребни 50-60 гр шеќер и 30-35 гр груба сол.
7. Продолжуваме да готвиме печурки уште 5 минути.
8. Ние лежевме топло на бреговите, оставајќи околу 1/7 од садот празен. Наполнете со супа.
9. Сочуваме. Внимание! Вреди да се затегнат капаците, така што ништо друго не влегува во теглата.
10. Откако ќе ги изладите лименките, извадете ги на место за понатамошно складирање.

Интересни факти

• Маслото од масло го донеле во Африка од мисионери, заедно со борови дрвја заразени со мицелиум..
• Домородните жители на Замбија не јадат путер од црви, затоа што ги сметаат за отровни.
• Во минатото, исцелителите во Русија ги користеле овие печурки за да направат лекови против гихт..
• Составот содржи соединение на фенилетиламин. Оваа супстанца може да предизвика човек да се чувствува во loveубов..
• Неколку сорти за јадење се вклучени во Црвената книга..
• Популарен знак вели: првата масlyука се појавува за време на цветањето на борови дрвја, вториот бран на култури доаѓа од цветањето на липа, а третиот треба да се очекува во август.
• Во Германија, маснотијата се нарекува Buterpilts, буквално - Oil печурка..
• За да не се затемнат печурките, за време на готвењето, готвачите советуваат да додадат неколку капки оцет или лимонска киселина во водата.

Машулите се вкусни и здрави. Тие можат да се најдат во голем број на териториите на европските и азиските земји..

Ирина Селитина (биолог):

Видовите од родот Oilya се поделени во 2 групи според голем број на карактеристични карактеристики:

1. За видовите вклучени во него, карактеристично е присуството на брадавици на педикулата и формирање на микориза со борови дрвја или некои други четинари, но не со ариш. Повеќето видови на масла се ограничени на дво-зимзелени бор (шкотски бор) или пет четинари (кедар stannicus, сибирски кедар). Тука спаѓаат: жолтеникава жолта боја, грануларна г., бела, м. Кедар, г..
2. Претставниците на оваа група повеќе или помалку отстапуваат од изгледот од типичните масла (група 1). Затоа, тие често се поради некоја причина понекогаш вклучени во други родови. Тие се карактеризираат со отсуство на брадавици на ногата. Значи, мрсна жолто-кафеава и коза формираат микориза со шкотски бор. Нивните капи се суви на суво време, но мукозни на влажно време. Немаат прстен за нозе. Другите 4 видови на оваа група (oleifera ариш, м. Сиво, м. Црвено-црвена, м. Забележителни) формираат микориза само со ариш.

Пеперутките немаат токсични сорти, и затоа дури и почетниците ги собираат безбедно.