Шампињони - најпопуларните печурки во светот

Шампињони се најпопуларните печурки во светот. Тие имаат нежен вкус и пријатна текстура, затоа се широко користени во разни рецепти.

Најпопуларните печурки во светот - шампињони

Општа карактеристика

Шампињон - агаричен облик на капа. За разлика од тубуларните, под неговата капа се чести плочи со бела, кафеава или црна боја, што зависи од сортата.

Таксономија

• Одделение: Басидиомикота (Басидиомикота).
• Гранка: Агарикомикотина (Агарикомицети).
• Класа: агарикомицети.
• Подкласа: Agaricomycetidae.
• Ред: Агарикалс (Ламелар, или агар).
• Семејство: Agaricaceae (Шампињон, или агар или агар).
• Род: Агарикус (Шампињон).

Надворешен опис

Јадење печурки

Во дивината, можете да најдете многу подвидови на шампињони за јадење.

Заеднички

Други имиња: Вистински шампињон или пиперка.

Припаѓа на големи подвидови. Неговата шапка расте до 15-16 см ширина. Таа е светло сива, сува на допир, кафеава во стари печурки. Обликот на мала печурка е хемисфера; додека расте, се исправа.

Ногата е исто така голема, до 9-10 см. Формата е цилиндер, отекува до основата.

Кога растат, плочите ја менуваат бојата од бела во речиси црна боја. Пулпата од печурки е многу густа, лесна, станува розова на местото на оштетување..

Шампињон е подготвен на кој било начин; совршено ги задржува своите хранливи квалитети дури и кога е замрзнат.

Претпочита да расте на добро маникирани места, мравки, плодни почви. Може да се најде дури и во градината и во градината, ако спорите влезат во земја. Време на плод - пролет и есен.

Нива

Друго име: коњска печурка (како резултат на активен раст кај фарми, тркачки кругови и на почва оплодена со коњско ѓубриво).

Полскиот шампињон може да се меша со бледо зелена боја

Шапката е голема, ширина до 14-15 см. На свилата на допир, пријатен. Обликот наликува на bellвонче, но рабовите се завиткани. Како што старее, се исправа, а по старост ќе опаѓа..

Ногата на младиот примерок е силна, со возраста се стекнува празнина во средина. Внатре е влакнести. Има двослоен прстен и расте до 1-12 см.

Пулпата е лесна, станува жолта. Мириса добро, има малку сладок вкус, поради што понекогаш се користи суров.

Колекцијата е од мај до ноември. Во исто време, собирачите на печурки предупредуваат: оваа печурка изгледа како бледа жаба, што може да доведе до смрт кога се јаде.

Две главни разлики од лажен двоен:

• плочите под капачето се розови, а тие се бели на жабаста;
• прстенот на ногата е двослоен, но во подот за мијалник е поделен на две различни рамки.

Шума

Други имиња: Волк печурка, душо.

Преферира смрека шуми за раст, избира плодни места: мравјалник, патеки на животни. Зрее лето и сите паѓаат.

Капакот на мали габи се споредува во форма со јајце или bellвоно, обично е сиво-кафеаво. Подоцна се исправа, се стекнува со кафеава боја и јасно видливи снегулки на површината. Расте до 15 см.

Сивата нога може да биде рамна или заоблена. Со возраста, станува шуплива, расте до 9-10 см во висина и се згуснува одоздола. Младиот примерок има тенок прстен на него.

Пулпата е светло сива. Црвенило на сечењето. Може да се јаде во која било форма..

Август

Најголем од сите подвидови. Расте меѓу зимзелени и листопадни дрвја на плодна почва. Поверојатно е да се најде во мали групи на мравки, чистини и шумски рабови. Време на зреење - од август до октомври.

Не се советува да јаде почесто отколку еднаш неделно, бидејќи пулпата содржи значителна количина кадмиум.

Шапката расте до 20-22 см, лушпеста и тенка. Бојата е различна - од темно портокалова до кафеава. Основата е кафеаво-кафеава. Обликот се менува со возраста: од хемисферата до рамнината. Големо висечко ќебе се наоѓа на рабовите..

Кај младите печурки, плочите под капа се светло розови; во старите, тие се скоро црни..

Ногата е силна, шуплива и долга. На неговата површина има жолто-кафеави снегулки. Карактеристична карактеристика е големиот преклопен преклопен прстен во бела и жолта боја.

Пулпата е жолта, густа, има лесен вкус на бадем. Браун на рез. Вкусот е исклучително пријатен, поради што оваа печурка се конзумира главно во сурова форма. Висока хранлива вредност.

Двострани

Други имиња: градина, култивирана. Исклучително е редок во шумите, но масовно се одгледува на фарми за печурки и дома. Најверојатно ќе го видат во ровови и компост.

Печурките можат да се одгледуваат дома

Шапката расте до 7-8 см, има тркалезна форма и се наведнува околу рабовите. Има средна мазна сјајна површина, искинатите остатоци од прекривката често остануваат на рабовите. Бојата зависи од сортата, вкупно има 3: порцини печурка, крем, кафеава. Вториот е исклучиво култивиран, два други видови можат да се видат во дивината.

Ногата се одликува со изразен бел прстен и расте до 10 см. Формата е цилиндрична, однатре може да биде шуплива или исполнета. Бојата е бела, понекогаш со мали кафени дамки..

Плочите под капачето се розови во младост и речиси црни во старосни печурки. Пулпата е густа, малку зацрвенета кога е оштетена.

Ирина Селитина (биолог):

Плодното тело на габата содржи до 45% протеини, 2-3% масти, целиот сет на аминокиселини (заменливи и незаменливи), витамини на групата Б, Е, ПП (никотинска киселина) и елементи во трагови, на пример, фосфор, калиум, железо и цинк.

Овој вид шампињон се смета за вкусен прехранбен производ, поради пријатен вкус и чудна арома, кој е зачуван за време на готвењето.

Особено нодул

Други имиња: Криви, бадеми, култивирани, бадеми.

Расте во зимзелени шуми, претпочита смрека шуми. Во јуни, на самиот почеток на сезоната, се пронајдени единечни примероци, до есен може да се сретнете до 30 парчиња на едно место. Vestетвата е комплицирана според сличноста со белата зелка.

Шапката расте до 1-12 см ширина, повремено се пронајдени примероци со дијаметар од околу 20 см.Обликот се менува од овална до рамна до отворена. Бојата на младиот примерок е бела, возрасната е розова, понекогаш со виолетови дамки.

Ногата достигнува 12 см. Облик - заоблен цилиндер, кој се проширува на дното. Се разликува со свиок карактеристика на овој подвиж (всушност давање име) во основата, по што се формира празнина. Капакот има тенок прстен во еден слој, тој е брановиден и виси.

Плочите се чести, не растат до педикулата. Првично, тие се бели, тогаш тие се претвораат во кафеава боја и стекнуваат црвена нијанса за да станат црни во староста. Пулпата е влакнеста, густа, малку оксидирана до жолта за време на продолжениот контакт со воздухот.

Свежи скоро никогаш не консумирале. Обично се користи во готвењето печурки, борш и други супи, како состојка за чорби или пополнување колачи за печење. Добро работи кога мариноване и мариноване за зимата.

Двоен прстен

Други имиња: тротоар, урбан, јадење.

Тоа е втор вид што вештачки се одгледува.

Плодниот период е од крајот на мај до први ноемвриски мразови. Претпочита топла клима. Се јавува во листопадни шуми со плодни почви, градини, паркови, по патишта, во близина на куќи. Во градот не треба да се собира, затоа што е склоно кон акумулација на штетни материи како што растат.

Шапката расте до 14-15 см. Со возраста, сферичните со свиткани рабови стануваат отворени, центарот се притиска. Шапката е густа, многу густа, кожата е мазна. Бојата е различна, од валкана бела до кафеава и кафеава.

Дебелината на нозете е до 4 см, висината е до 6-7 см. Обликот е редовен цилиндар, понекогаш малку се прикрива до основата. На површината има два различни прстени.

Плочите се тенки, тесни и чести. Тие растат на нога слабо. Кај младите примероци тие се валкани розови, кај возрасни - кафеава и кафеава. Пулпата е густа, оксидира до розова на сечењето.

Темно црвена

Постојат неколку видови шампињони

Расте во листопадни шуми во мали групи од јули до почетокот на ноември. Се јавува ретко, главно под паднати дрвја.

Шапката расте до 14 см. Бојата е кафеава. Кај малите печурки, таа е во форма на bellвонче со тап врв, подоцна се исправа, површината пукна, станувајќи влакнести скали. Подолу е широк кафеав прстен што се преклопува..

Ногата расте до 10 см, се згуснува надолу. Бела боја.

Плочите често се наредени, не растат, варираат од светло розова до црна. Пулпата е бела, брзо оксидира до црвена боја на сечењето. Мирисот е слаб, малку кисел. Вкусот е мек и неимпресивен, поради што киселите печурки.

Голем спор

Таа е широко распространета. Тој се среќава скоро во сите земји на Европа, во Англија, вон Кавказ. Претпочита да расте на добро оплодена ливада почва..

Белата конвексна капа е голема и може да достигне 25 см. Во млада печурка, е влакнеста, кај возрасно лице, пукна на скали. Рабовите се кадифе.

Густа нога без празнина, расте до 10 см. Задебелување се наоѓа на основата. Површината е валкана бела, покриена со снегулки. Има добро видлив прстен, лушпеста дно.

Плочите на мали печурки можат да бидат сиви или светло розови, кај возрасните потемни до кафеави. Пулпата е бела, полека се претвора во црвена боја во воздухот. Ако е оштетено, прво мириса слабо бадем, после - амонијак.

Пареа

Расте во мешани шуми. Претпочита почва богата со органски материи, понекогаш пронајдени на мртви мравки. Време на vestетва - септември до ноември.

Шапката расте до 9-10 см. Во младоста е заоблена, наликува на aвонче и се исправа со возраста. Површината ретко се наоѓаат снегулки, остатоци од покривната површина висат на рабовите. Кафеава капа.

Младите дискови се розови, потемни до кафеави и кафеави со текот на времето. Пулпата е бела, малку зацрвенета на сечењето.

Ногата расте до 10 см, се згуснува одоздола. Капакот има тенок прстен со висечки рабови.

Ситно намалена

Расте во листопадни шуми, на рабовите и расчистувањата во текот на летото и есента.

Капата на возрасна печурка пукнатини на многу ваги, поради што шампињонот го доби своето име. Расте до 15 см, нејзината површина е бела и полукружна. Кај старите печурки, капачето е отворено, кафеаво, има широк клубенот во средина.

Белата нога е со средна големина; на него е јасно видлива опашка. Над него, ногата е гола и розова, под прстенот е покриена со светло кафени снегулки..

Плочите стануваат кафеави со возраста. Пулпата е бела, оксидирана до црвена. Обично оваа печурка се јаде свежа..

Бернард

Расте на пустински и степски почви, поради што се нарекува и печурка на степски..

Шапката расте до 12-13 см, може да биде бело-розова или сиво-кафеава. Во голема печурка, капа се исправи.

Нога до 9-10 см во должина, таа е шуплива, но густа. Исклучително нестабилен прстен се наоѓа на површината.

Рекордите се розови. Како што стареат, тие стануваат валкани розови, кафеави, потоа кафеави. Месото од печурки е бело, станува розово кога е изложено на воздух.

Копип

Припаѓа на условно јадениот тип. Расте во шуми од различни видови од јуни до октомври.

Капакот е отворен до 1 см, но младиот е сферичен. Нога до 9-10 см, шуплива, со изразен прстен.

Плочите се розови во младост и кафеава во старост. Пулпата е густа, со вкусен мирис, станува жолта кога е оштетена.

Отровни шампињони

Шампињон има отровни колеги

При изборот на шампињони, треба да бидете внимателни: безбедните печурки лесно можат да се мешаат со јадења и отровни. Разгледајте го описот на лажните видови во табелата.

Корисни својства

Со редовна употреба на шампињони, се манифестираат следниве корисни својства:

• се подобрува апетитот.
• го намалува шеќерот во крвта кај лице кое страда од дијабетес.
• варењето и метаболизмот се подобрени.
• холестеролот се намалува.
• се манифестира антиоксидантно дејство, кое го забавува стареењето.
• го подобрува функционирањето на нервниот систем и мозокот.
• токсините се елиминираат.
• намален е ризикот од развој на атеросклероза, срцев удар и тромбоза.
• се зајакнува кардиоваскуларниот систем.
• воспалителните процеси во телото се намалуваат.

Печурките се добри за грип и САРС. Во овој случај, се манифестираат нивните бактерицидни и антивирусни својства. Тие исто така имаат корисни ефекти врз функцијата на белите дробови: тие ги прошируваат бронхиите и го отстрануваат спутумот.

Бидејќи печурките имаат мала енергетска вредност, се препорачува да се конзумираат како губење на тежината наместо производи со висококалорично месо..

Контраиндикации

1. Подагра.
2. Дете под 5 години.
3. Заболувања на дигестивниот тракт како гастритис и чиреви.
4. Алергија на печурки.

За време на бременоста, доењето и напредната возраст, печурките треба да се користат со претпазливост и во мали количини. Во исто време, акушерите силно ги советуваат бремените жени да исклучуваат какви било печурки од нивната исхрана до крајот на доењето.

Место и време на раст

Шампињони се сапрофаги, претпочитајќи почви богати со органски остатоци. Тие често се наоѓаат во близина на фарми, на пасишта, на мравјаци и растат во шуми од различни видови во текот на летото и есента..

При собирање потребно е внимателно да се провери културата. Дивите видови имаат значителна сличност со отровниот бледо зеленчук, кое труење може да биде фатално. Главната разлика е бојата на плочите под капа: тие се темни во шампињони, бели во гравчиња.

Вреди да се запамети дека старите примероци исто така можат да предизвикаат штета, бидејќи тие сами акумулираат доволна количина на штетни материи.

Карактеристики за набавка

Како да изберете во продавницата

Во продавниците, печурките се продаваат по тежина или во пластични садови. Во вториот случај, потребно е визуелно да се провери пакувањето. Треба да биде недопрена, без кондензација.Ако има отвори за вентилација, вреди да се слуша мирисот на печурки - нивната арома е светла и пријатна, без негативни ноти.

Добар шампион ги има следниве квалитети:

1. Бојата на капа е рамномерна, без затемнување, мувла, странски подмножества. Дозволена е мала количина на земјиште.
2. Мат финиш.
3. Свежите печурки се еластични, не пропуштајте од светлосен притисок.
4. Филмот може да биде цел или растргнат. Во првиот случај, габата е млада, во втората - возрасна или стара. Можете да го јадете на која било возраст.

Свежи лесни и извонредни печурки

Цена

Во просек, цената е околу 180-280 r на кг во Москва и Санкт Петербург. Кога купувате со рака, цената ќе биде пониска, околу 150 r за кг.

Печурките што се продаваат во пакувања се обично поскапи на 20-30 r на кг.

Како да заштедите

Печурките купени во продавница или собрани во шумата е тешко да се задржат во продажната состојба..

Рок на употреба:

1. Во фрижидер - до 7 дена.
2. Во замрзнувачот - до 6 месеци.
3. Во исушена форма - до 12 месеци.
4. Во маринадата, со солење - до 6 месеци.
5. На собна температура - до 24 часа, но подобро не повеќе од 3 часа.

Ако плодните тела се затемни, тогаш наскоро ќе се влошат.

За да го продолжите рокот на траење во фрижидер, се препорачува да ги ставите во хартиена кеса и да ги ставите во преградата за зеленчук. Пакетот треба да се менува на секои неколку дена, бидејќи печурките „дишат“, формирајќи кондензат.

Главниот непријател на печурките е влагата. Важно е да се осигурате дека тие секогаш се суви и не се во контакт со влажни производи. За да го направите ова, можете да ги ставите во сад со дупки за вентилација.

Апликација за готвење

Во готвењето, шампињони се користат насекаде. Од нив се подготвени:

1. Супи (собирачи на печурки, борш, супа од зелка, пире од супи и други). 15 минути е доволно за готвење, сепак, за да добиете богата супа, можете да го зголемите ова време.
2. Втор курс. На пример, капи исполнети со месо и сирење, или печурки хоџџа. Печурките од јаглен се многу популарни. Исто така, овие печурки се користат како една од состојките за да го засенчат вкусот на јадења со месо..
3. Топли и ладни мезе: функеза, пити и јулијан откриваат уникатен вкус. Салатите се готват за неколку минути.

Важно е да се запамети дека при пржење печурки испуштаат голема количина на вода, која мора да се испари. Поради ова, подготовката може да трае околу 30-40 минути.

Vestетвата е одлична за префабрикувани производи за долгорочно складирање. Сите методи на обработка се применливи за шампињони..

1. Сушење Капките се навојуваат низ жицата во форма на мушка, обесени на топло и вентилирано место за една недела. Друг метод на сушење е на скара во рерна или во специјални сушари. Бидејќи шампињони добро ја апсорбираат водата, не се препорачува претходно да ги миете..
2. Замрзнување Замрзнатите печурки ги задржуваат скоро сите свои придобивки и витамини. Минимален третман е предуслов: отстранување на остатоци и краткорочно перење. Само свежа култура вреди да се замрзне.
3. Мариноване и мариноване. Шампињони се лесни во банки за зима. Некои домаќинки ги затвораат своите капачиња исклучиво, други го користат целото тело. Таквите празни места се чуваат до една година.

Употреба во медицината

Печурките можат да бидат вклучени во исхраната на губење на тежината

Шампињон ја нашол својата примена не само во готвењето, туку и во медицината.

• Тие се вклучени во менито за дијабетичари, губење на тежината, страдаат од болести на белите дробови и зглобовите. Поради неговата мала содржина на натриум, тој исто така се користи во подготовката на диета без сол..
• Тие спречуваат мигрена благодарение на тиамин и рибофлавин. Лизин и аргинин помагаат во нормализирање на работата на мозокот и подобрување на мемориската функција..
• Природниот антибиотик е изолиран од некои видови..
• Се користи во народната медицина за производство на мази и екстракти против псоријаза, егзема, чиреви и чиреви.
• Се користи како биолошки активен додаток (БАА) на храна за хепатитис.

Сите витамини корисни за човечкото тело се чуваат во печурки, ако се исушат.

Расте дома

Шампињони растат добро дома и во приградските области. Како по правило, тие одгледуваат подвидови Двуспорови и Двоковволтнје, бидејќи тие се најмалку барани и даваат голема култура.

Три фактори се важни за одгледување:

1. Ниво на влажност. Треба да биде константна и многу висока, не пониска од 85%.
2. Температура Спорите се будат на 2 °, кога плодот се намалува на 18 °.
3. Емитување. За време на зреењето, габите испуштаат голема количина јаглерод диоксид. Кога се акумулира, шампињони почнуваат да произведуваат помала култура, така што вишокот на гас мора да се отстрани.

Каде да расте

Шампињони се скромен, затоа, растат добро во кој било сад, ако само почвата беше доволно оплодена. Одгледуваат печурки:

1. Во подрумот.
2. Во контејнери.
3. Во шкафовите.
4. Во вреќи.
5. Во креветите.
6. Во оранжериите.
7. На отворено.

Најдоброто подлога за раст на печурки е направено од самите себе. Коњското ѓубриво се зема како основа.

Одгледување на мицелиум

Мицелиумот од печурки се одгледува со свои раце. За да го направите ова, потребна ви е стара презрела печурка и вода.

Ногата е одвоена од шампињонот, а капачето се сече на мали парчиња. Тие се натопени во вода на собна температура 24 часа, што ги активира спорите. Следно, печурката е смачкана во пулпа, која се одгледува во иста вода (ова е предуслов).

Оваа мешавина која содржи спор се напои на местото на одгледување. Откако почвата е покриена неколку дена со филм, така што мицелиумот расте побрзо. Препорачливо е да не се обработува земјиштето на локацијата на мицелиумот. За да се спречи тоа да се случи, само ставете „показалец“ - некаков стап со соодветниот натпис.

Целата понатамошна грижа се состои во одржување на посакуваното ниво на влажност и температура. Кога ќе заминат првите култури, вреди да се започне да се разредуваат печурките за да се даде простор за нови..

Профитабилноста

Производство на шампињони дома е многу профитабилен бизнис во Русија. Самостојните култури ќе бидат поевтини, што ќе привлечат потенцијални купувачи. Инвестиции од претприемачот се потребни само во почетната фаза со цел да се подигне зграда или да се подготви просторија.

Можете да заработите големи пари ако се согласите за снабдување на продавници. Сепак, треба да се сфати дека обемот на производство треба да биде поголем.

Интересни факти

1. Францускиот збор „шампињон“ буквално значи „печурка“.
2. Годишно, околу 40% од печурките одгледувани ширум светот се шампиони. За прв пат, челикот се одгледува во Италија. Во Русија, тие го сторија тоа само на крајот на 18 век..
3. Природни антибиотици се изолирани од некои подвидови..
4. На крајот на 17 век шампињонот се сметаше за вистински третман. Многу монарси во нивните резиденции имаа „шампињонска печурка“ - подрум, каде се одгледуваа печурки од деликатес..