Знаци на champignon корупција

Било кој производ, вклучително и и шампињони, има свој рок на траење. Ајде да откриеме како да разбереме дека печурките се истуриле. Ова може да се случи за време на складирањето дома или во продавницата. Најчесто, нивниот изглед и мирис даваат, но има уште неколку знаци.

Знаци на champignon корупција

Што да барате при купување

Во продавницата, при изборот на таков производ, треба да обрнете внимание на надворешниот (видлив) изглед:

• свеж шампињон секогаш има бела и сјајна површина со густа и цврста структура;
• печурките не испуштаат непријатен мирис на мувла или гниење;
• плодното тело е цели, а ногата, капа и плочи се униформни бледо розова или бела боја.

Оптималниот рок на траење на таков производ на собна температура не е повеќе од 6 часа, по што е дозволено за обработка или испратено за чување во фрижидер.

Секоја копија се завитка во хартија и се става во долниот оддел за чување зеленчук.

Во оваа состојба, печурките можат да лежат не повеќе од 5 дена без губење на вкус и свежина..

Знаци на расипани свежи шампињони

Следниве симптоми ќе ви помогнат да откриете дека свежите шампињони што се чуваат во фрижидер се несоодветни за понатамошна употреба:

• затемнување на површината и отсуство на карактеристичен сјај;
• шапката стана рамна;
• филмот помеѓу основата на капачето и ногата е оштетен;
• плочите станаа лабави и затемнети;
• зацрнети нозе;
• мирисате мувла или изгние;
• шапката е лизгава или леплива на допир.

Патем. Оштетениот, поточно пукан филм (прекривка), покривајќи ја површината на дното на капачето со плочи (хименофор), може да биде во стари (со возраста) печурки, подготвувајќи се да започне да ги растера спорите.

Производ со овие карактеристики не е погоден за понатамошна обработка и јадење, затоа мора да биде безмилосно отстрануван..

Дали е можно да се јаде

Свежите печурки кои го изгубиле својот оригинален изглед додека се наоѓаат во фрижидер, може да се користат во готвењето, ако:

• тие не се пожолтени и имаат површински тон сличен на бел или розов;
• капа со мат сјај, кадифена и мазна, без жолти и црни дамки;
• филмот помеѓу капа и стапало не е расипан;
• плочи од печурки се густи, не се повредени и имаат бело-розова нијанса;
• дозволено е мало затемнување на ногата, без оцрнување;
• присуство на карактеристичен мирис на печурки.

Суровини печурки, кои лежат подолго време во фрижидер, можат да се јадат само по прелиминарен термички третман. Вие не можете да ги користите свежи.

Расипување на конзервиран производ

Расипаните печурки мора да се отстранат веднаш.

Рок на траење на конзервирана шампињони е подолг од оној на свежите печурки. Но, ако технологијата на подготовка на таква преформа е нарушена и патогени бактерии влегуваат во садот, производот може да стане неупотреблив за краток временски период.

Може да разберете дека конзервираните шампињони се влошиле од следниве знаци:

• маринадата или солената стана облачна;
• како резултат на интензивна репродукција, патогените бактерии произведуваат гасови кои предизвикуваат надуеност на капакот со зачувување (кога се притиска, се притиска);
• започнува ферментацијата - мали воздушни меури се креваат на површината;
• силен кисел мирис доаѓа од отворена конзерва;
• печурките отстранети од садот се покриени со некаков слуз.

Секој од овие знаци покажува дека мора да се отстранат печурките..

Исто така, не се препорачува да се јаде производ чиј рок на траење е истечен или нарушен режимот на температурата на содржината - над + 30 ° C.

Ирина Селитина (биолог):

Една од опасните болести поврзани со јадење конзервирана печурка дома може да биде ботулизам на храна. Денес тоа е сериозна, потенцијално фатална, но за среќа релативно ретка болест. Нејзиниот предизвикувачки агенс, Clostridium botulinum, е анаеробна бактерија (бацил), која во услови на мала содржина на кислород во медиумот, произведува т.н. токсини на ботулин. Влегува во конзервирана храна заедно со слабо измиени суровини - печурки (или нешто друго). Болеста е придружена со оштетување на централниот нервен систем, мускулна парализа, што доведува до респираторна слабост. Акутната форма е обично фатална.

Патем. Покрај добро познатиот метод на навлегување на патогенот во човечкото тело преку гастроинтестиналниот тракт, може „да ја посети“ кај нас преку повредениот интеграл на кожата на рацете при обработка на габи заразени.

За да се заштитите од можниот пораз на смртоносна болест ботулизам, кога не сакате да се одречете од домашна задача, мора:

• не купувајте зачувување на рака;
• фрлете лименки со зачувување на домот ако видите дека имаат отечени капаци;
• при зачувување на печурки и други производи, користете ги докажаните рецепти.

Знаци на расипани свежи шампињони

Замрзнатите свежи шампињони исто така се предмет на оштетување. Ова обично се случува поради повреда на условите на замрзнување или натамошно складирање во замрзнувачот.

Свежината на печурките може да се утврди на следниов начин:

1. Пакет печурки мора да бидат проверени и испитани за присуство на замрзнати грутки - ова е резултат на повторено замрзнување. Како што знаете, секој производ, вклучително и печурки, не може да се јаде после второто замрзнување.
2. За да се зачува свежината, печурките треба да обезбедат стабилна температура во опсег од -18-19 ° С. Со значителни температурни флуктуации, тие постојано ќе се топат и замрзнуваат повторно, што негативно ќе влијае на нивната свежина и вкус.
3. Изгледот е исто така важен - печурките не треба да затемнуваат за време на складирањето во замрзнувачот. Тие мора да останат силни, а не да се урнат. Секој мирис на гниење или мувла по одмрзнувањето е сигурен знак дека тие се влошиле и треба да бидат исфрлени.

Расипување на сушени печурки

Може да се утврди дека исушените печурки се влошиле од следниве знаци:

• тие се влажни и мувлосани;
• мирисаат гниење;
• кога ќе се допре, распаѓа и претвори во прашина;
• содржат ларви на паразит (се видливи извори на црви - дупки и пасуси).

Овој производ мора да се отстрани..

За да бидете сигурни дека исушените шампињони се со висок квалитет, треба да обрнете внимание на:

• боја: треба да биде светло-кафеава;
• густина: тешко на допир.

Можете да купите сушени печурки од вашите раце само од добро познат продавач, чии услуги ги користите долго време.

Правила за чување

За да се избегне расипување, печурките мора темелно да се исушат во сува и топла просторија, а потоа да се стават во херметички стаклен сад или торба со крпа.

За да можат да се користат празни места долго време, тие мора да се чуваат на собна температура, каде што нема влага и висока влажност.