Како да ја задржите брокулата за зимата дома?

Брокулата е здрава растителна култура што треба да се конзумира во текот на целата година. Оваа разновидна зелка можете да ја зачувате за зимата дома на неколку начини. Прочитајте повеќе за секоја од нив во овој напис..

Опис и карактеристики на зелка од брокула

Брокулата, позната и како аспарагус, е годишно растително растение кое припаѓа на семејството Зелка. Тоа е еден вид градинарска зелка.

Неговото стебло расте со височина од 60–90 см. На врвот се формираат многу цветни стебла со мали зелени пупки што се собрани во лабава глава. Храната брокула е отсечена кога пупките сè уште не се отвориле. Зелка со презреани жолти пупки е несоодветна за храна.

Брокулата е ценета заради многуте вредни својства што ги има на човечкото тело кога се конзумира..

  • Меѓу нив се:
  • надополнување со важни витамини (А, бета-каротин, групи Б, Ц, Е, К, ПП) и минерали (калиум, калциум, магнезиум, натриум, фосфор, железо, манган, бакар, селен, цинк);
  • отстранување на соли, токсини и тешки метали од телото;
  • спречување на развој на кардиоваскуларни и онколошки заболувања;
  • нормализација на холестерол и инсулин;
  • промовирање на формирање на нови ткива.

Еден зеленчук има нискокалорична содржина од само 34 kcal / 100 g. Поради овој број на килокалории, тој е класифициран како негативен калоричен производ, бидејќи повеќе енергија се троши на неговото варење отколку што доаѓа од неговата потрошувачка.

Знаете ли? USител на САД, Evон Еванс, чие хоби расте огромен зеленчук, успеа да одгледува огромни глави на различни видови зелка и да постави неколку рекорди. Неговата бела зелка тежела 34,4 кг, бриселските зеле - 14,1 кг, брокулата - 15,8 кг.

Избор на брокула за долгорочно чување

Најдобро чувани доцни сорти и хибриди. Тие можат да бидат зачувани во ладни услови и во одредена микроклима 2-3 месеци. Овие, особено, вклучуваат: Агаси, Маратон, Гном.

Раните сорти се во можност да се чуваат за неколку недели. За да ги задржите подолго, ви треба замрзнување. Меѓу популарните рани сорти спаѓаат Батавија, Линда, Лорд, Тонус, Сина вретенка.

За складирање, се избираат здрави глави кои немаат оштетување, жолти дамки, знаци на гниење или развој на габична болест. Тие треба да бидат густи и силни, со затворени пупки, темно зелена боја.

Подготовка за собирање и складирање

Brетва од брокула за чување и консумирање во храна треба да се изврши за време на периодот на техничка зрелост, кога неговите inflorescences се уште зелени. Обично во ова време главата има дијаметар од 10–17 см и тежина од 250–300 г. Точниот временски распоред на жетвата ќе зависи од култивираната сорта и климата..

Harетуваат со сечење на централното стебло, оставајќи 10-12 см од главата.Ако расте втора култура, се сечат цветни стебленца од страничните пука.

Е важно! За долг период, може да се чува зелка, која се бере на облачен ден, во вистинско време, со сечење, наместо солзи. Неправилно отстранетите глави брзо згаснуваат и се претвораат жолти.

За да ја задржите брокулата што е можно подолго во студот, треба правилно да ја подготвите.

Подготовката се состои од следниве чекори:

  • миење на главата;
  • ставајќи ги половина час во солен раствор (4 лажици л. до 4 литри вода);
  • целосно сушење.

Впивањето е неопходно за да се отстранат инсектите од inflorescences. Во влажна состојба, главите не треба да се ставаат во складирање - ова се заканува на развој на мувла и гниење.

Начини на ладно складирање

Како што веќе напоменавме, брокулата содржи голема количина минерали и витамини. Сепак, свежо кога се чува во собни услови, може да лежи само неколку дена. По многу кратко време, нивото на витамин Ц се намалува за 2 пати. Можете да го забавите овој негативен процес ако го чувате зеленчукот во ладни услови. По бербата, треба да испратите зелка во студ што е можно побрзо - ова ќе ги зачува своите јасни својства. Подолу се дадени препораки за чување брокула во ладни услови..

Во фрижидер

Нема потреба да ги миете главите пред да ги ставите во фрижидер - ова ќе го скрати нивниот рок на траење.

Складирањето на ова растение од зеленчук треба да се изврши на долната полица на фрижидерот или во посебен оддел за зеленчук. Препорачливо е да се постави хартиена крпа на дното на фиоката, што ќе ви овозможи да го одржите потребното ниво на влажност.

Е важно! Можно е да се продолжи рокот на траење на главите во фрижидер ако се стават во неотворена пластична кеса, така што ќе се појави нормална циркулација на воздухот, или пак завиткани во влажна хартија.

Постои уште еден начин да ставите зелка во фрижидер. Неговото стебло треба да се спушти во сад со вода и да ја покрие главата со торба од полиетилен, во која мора прелиминарно да се направат неколку дупки за влез на воздухот. Во оваа форма, зелка се става на полицата на фрижидерот. Во овој случај, водата ќе треба да се менува секој ден и да бидете сигурни дека inflorescences не почнуваат да жолтуваат.

Во замрзнувачот

За чување во замрзнувач, зелката е подобро да се бланшира.

Правилно да го подготвите зеленчукот за замрзнување, Следниве чекори мора да се извршат:

  1. Измијте ги главите.
  2. Исечете го стеблото, лисјата, поделете ја главата на делови.
  3. Ставете делови во солена вода.
  4. По 30 минути, исплакнете ја зелката под ладна вода.
  5. Врие вода во тава.
  6. Ставете зеленчук во него.
  7. По 3 минути, фрлете ги во штитник.
  8. Натопете зеленчук во претходно подготвен сад со мраз вода.
  9. По 5 минути, извадете ја штитката и почекајте водата да се исцеди.
  10. Фрли зеленчук на пешкир направен од крпа или хартија.
  11. Чекајте за целосно сушење.
  12. Наредете зеленчук во еден слој на палета или голема чинија.
  13. Ставете ги во замрзнувач, во режим за брзо замрзнување.
  14. По замрзнување, истурете брокула во вакуум кеси или пластични садови.
  15. Ставете го долгорочно чување во замрзнувач.
Е важно! Откако одмрзнатиот производ не може повторно да се замрзне, тој мора да се конзумира веднаш по топењето. Одмрзнете ја зелката веднаш пред готвењето.
Замрзнатата храна се чува најдолго. Можете да го користите до следната жетва. Предноста на овој метод на складирање е зачувување на сите содржани микро и макро елементи и 90% од витамини. Ниту еден друг метод не дава таков резултат..

Во подрумот

За да може брокулата да лежи во подрумот подолго време, просторијата мора да се одржува на температура од 0 ° С до + 10 ° С и влажност на ниво од 90–95%. Овие услови се многу важни, затоа што при мала влажност главите ќе се исушат, а на висока температура ќе цвета. Добрата вентилација е исто така предуслов..

Со овој метод на складирање, надворешните лисја не треба да се сечат. Зелка се става на дрвени полици, се става во корпи, дрвени или пластични кутии со дупки и слотови, чиј крај е обвиткан со крпа. Важно е да се постават главите така што тие не се допираат едни на други. Исто така, секоја глава може да се завитка во хартија, која ќе треба да се промени додека се навлажни..

Алтернативни методи на складирање

Покрај горенаведените методи, за да се задржи брокулата свежа или замрзната, може да се исуши и кисела.

Сушење

Сушењето треба да се изврши во специјална фен или печка. Овој метод овозможува, исто како и замрзнувањето, да се зачува максималната количина на вредни материи во зеленчук. Можете да ја исушите зелката и во целост (ако не е голема), и исечена на парчиња.

Најлесен метод за сушење е во фен. Зелката треба да се измие, исуши и исече, да се стави во послужавник во еден слој и да се постави потребното време за сушење зеленчук (6-8 часа) и температура + 45 ... + 80 ° С.

Знаете ли? Нема брокула што расте во дивината: оваа зелка е создадена со хибридизација. Познато е дека е одгледувано во VI - V век пред нашата ера. е. на Медитеранот.
Добро исушената зелка ќе стане малку жолта и ќе престане да лачи сок. Мора да се чува во контејнери направени од стакло или торби изработени од природна ткаенина..

Технологијата на сушење во рерната е како што следува:

  1. Поделете ја главата во inflorescences.
  2. Измијте и натопете со солена вода.
  3. Бланш - ставете во врела вода 3-5 минути.
  4. Сува за еден час.
  5. Загрејте ја рерната на температура од + 50 ... + 100 ° C.
  6. Ставете ја зелката на сад за печење.
  7. Ставете во загреана рерна 3-5 часа, со одредена фреквенција (1 пат за 30 минути), проверувајќи ја подготвеноста на производот и превртете го. Вратата не треба да биде целосно покриена. Ако рерната поддржува конвекција, активирајте ја..

Мариноване

Брокулата може да се зачува и со мариноване. Предностите на овој метод - производот може да се чува долго време, покрај тоа, има зачинет вкус. Со додавање на разни состојки и зачини, можете да добиете производ со сосема поинаков вкус, кој во иднина може да се користи како независно јадење или како една од состојките, на пример, во салатите. Лошите страни на методот се губење на голема количина на вредни супстанции.

Време на складирање

Можете да се запознаете со рокот на траење на брокулата на различни начини на табелата:

Метод на чување Рок на траење
Затворен 2-3 дена, при спуштање на стеблата во вода - 5-7 дена
Во фрижидер до 15 дена
Во подрумот до 2 месеци
Во замрзнувачот 12 месеци
Во сушена форма до 2 години
Маринирани до 1 година

Значи, сега знаете како да заштедите брокула така што да лежи долго време. Главната работа е да изберете здрави глави, да ги подготвите правилно и да ги поставите во препорачаната микроклима.

Сподели на социјалните мрежи:
Изгледа вака