Список на популарни печурки за јадење и условно со јадење

Печурките што можат да се користат во храна без ризик од труење се нарекуваат јадење. Во природни услови (шуми, полиња, ливади) има многу од нив, тие се во постојана побарувачка и популарност. Но, колку видови печурки знаете? Можеби има примери што не ги забележувате едноставно затоа што не ги знаете. Сакате да ги проширите своите знаења - прочитајте натаму.

Обични печурки за јадење

Овие вклучуваат печурки, знаење за кое се стекнуваме во детството. Печурки што жителите на населението ги знаат и смирено ги собираат или купуваат од берите печурки.

Бела печурка (boletus)

Болетус - кралот на шумата. Печурка од прва категорија. Расте во зимзелени, листопадни, како и зимзелени мешавини шуми. Тие можат да се сретнат еден по еден, гордо кревајќи се над земјата. Но, честопати, покрај една печурка, неопходно растат уште неколку браќа.

Печурката е густа, силна. Може да има доволно голема големина. Капакот од печурки често достигнува дијаметар од триесет сантиметри. Бојата на капачето варира од тен до тен. Ногата на печурката е густа, густа. Во висина, таквата печурка расте до дваесет сантиметри (понекогаш малку повисоко). Карактеристична карактеристика на оваа печурка печурка е белото месо на ногата (наместо розова нијанса). Нема горчлив вкус (што е типично за лажна порцинска печурка).

Печурката ја задржува својата арома и вкус за време на секое готвење. Затоа, може да биде и варено и пржено, како и солено, маринирано, суво. Кога сушењето не се оцрнува, како и многу печурки.

Разновидноста на цепс зависи од нивното место на раст:

• Бреза - се разликува во светло-кафеава, окер боја или скоро бела капа. Расте во бреза шуми од почетокот на јули до крајот на септември.
• Даб - има подолга нога, сиво-кафеава капа. Пулпата е ронлива. Расте во дабови насади од јули до октомври.
• Бор (борова шума) - капачето е темно (кафеаво или скоро црно). Кратка дебела нога. Расте во борови шуми од јули до крајот на август.
• Смрека - капа е кафеава, црвеникаво-кафеава, костен-кафеава. Во споредба со другите цепси, таа има подолга нога. Таквата печурка може да се најде од крајот на јули до крајот на септември меѓу смрека.

Ако одлучите да одгледувате печурки во фарма, тогаш ќе бидете корисни овој напис.

Болетус

Јадлива печурка од втора категорија. Расте во листопадни или мешани шуми, каде растенијата на аспен неопходно растат. Има карактеристична капа, што е карактеристично за повеќето црвеникави нијанси: може да биде црвена, портокалова, поретко сиво-кафеава. Ногата на печурката е густа. Делот има бело месо, кое во почетокот се претвора во розова светлина, постепено стекнува зеленикаво-црна боја. Таквите печурки растат во групи и околу централната печурка обично можете да најдете неколку многу мали габи.

Печурките се особено вкусни во солена, кисела форма, но тие можат да бидат сушени, пржени, варени.

Сорти на boletus:

• Црвено - бојата на капа е портокалова, црвено-портокалова, тула. Дијаметар од пет сантиметри, најголемиот „обмек“ може да достигне дваесет и пет сантиметри. Површината е мазна, малку кадифена. Внатрешната површина на капачето нема плочи, фино порозна. Должина на нозете до десет сантиметри. Пулпата е густа. Дебелината е три до пет сантиметри. Колку е поголема печурката, толку е поголема. Најмногу обемни примероци достигнуваат триесет сантиметри.
• Yellowолто-кафеава (ака црвено-кафеава). Расте во зимзелени шуми (каде што мора да бидат присутни апен), од средината на јуни до средината на септември. Карактеристична карактеристика е бојата на капа. Тие можат да бидат жолтеникави, жолто-портокалови или црвено-кафеави. Остатокот ги има истите својства и карактеристики како обичниот болетус.
• Бела - многу редок вид, затоа е наведен во Црвената книга. Од јули до почетокот на октомври (со среќа), може да се најде во зимзелени, листопадни, мешани шуми.

Има интересна боја на капа - мека крема за светло. Самата капа е месести, густа од пет до десет сантиметри во дијаметар. Разликува во сложеноста на внатрешната површина. Ногата е тесна, долга, задебелена подолу. Кога се сече, се претвора во сина боја.

Заеднички болет

Расте во зимзелени-листопадни мешави шуми, претпочитајќи голем број на брегови. Најголема распределба е, секако, во бреза дрвја. Со топли лета и обилни дождови, можете да соберете од јули до крајот на септември.

Има мазна капа од различни нијанси на сива боја (од светло до темно сиво-кафеаво). Дијаметарот на капачето е три до пет сантиметри. Кај младите печурки е мал хемисферичен, но како што расте печурката, капачето станува големо и прилично месести.

Ногата е долга. Има мали размери на темно сива боја. Висина на нозете до петнаесет сантиметри. Лесно месо - крем или сивкасто.

Има лажна јадења со двојно-жолчна габа (лажен булет). За разлика од вистински boletus, тој никогаш не е мирен. Печурката е нетоксична, но многу горчлива по вкус.

Вистинска лисица

Chanterelles растат во зимзелени, мешани и листопадни шуми, во близина на дрвја и меѓу мов и паднати лисја. Како по правило, не расте една печурка, туку цела „лустерка лисица“. Овошје кон крајот на јуни до октомври. Шапката е рамна, со нерамна раб, постепено станува во форма на инка. Бојата најчесто е светло жолта, но во зависност од составот на почвата и возраста на габата, може да биде побледа..

Ногата е малку заоблена, цилиндрична. Честопати, две печурки од една база растат одеднаш..

Печурките се пржени, солени, кисела.

Можете да го збуните со лажна лустер, јадење, но не толку мирисна и вкусна.

Шампињони

Печурки познати на секој градски жител, бидејќи се продаваат во зима на секоја самопослуга.

Во природата, претпочита да расте на плодни почви, богати со хумус. Најчесто ова се отворени простори (не мртви шуми). Може да се сретнете со него во полињата, напуштени градини, на ливади, во близина на фарми и складишта. Габата со печурки е мачна и може да расте на едно место неколку децении.

Различни карактеристики. Големината на капачето со печурки е од два до три до петнаесет сантиметри во дијаметар. Прво, во форма на топка, постепено се исправа на чадор. Бојата е бела, сивкава, лесна. Површината на капачето е свилен сатен. Плочите се светло розови, а старите печурки се валкани розови. Тоа е розовата боја на шампињонските плочи што се разликува од бледо грбот, во која тие секогаш се чисто бело.

Ногата на печурката е долга, густа со прстен од печурки точно во средина. Свежиот шампињон има нежен вкус на јод. Пулпата е густа, бела, малку розова на засекот.

Шампињони ги култивираат и земјоделците и обичните градинари од аматер. Не се потребни посебни услови за одгледување. Доволно е да се купат спори од мицелиум или печурки, да се подготви почвата и малку грижа. Широко се користи во готвењето.

Печурки

Печурки Тие го добија своето име заради живеалиштето. Тие растат исклучиво на трупците, корените на дрвјата се држат надвор од земјата. Повеќе од триесет видови на печурки со мед, но обично одбирачите на печурки се занимаваат со лето, зима, есен и ливада. Овие се вкусни и здрави печурки. Тие се разликуваат малку, но има и заеднички карактеристики..

Младите печурки имаат полукружни капи, кои со раст стануваат скоро рамни. Бојата на капи е пригушена: од жолтеникава со мед нијанса до кафеаво-кафеава боја. Понекогаш на врвот на капи има мали скали. Лесни плочи за боја во крем.

Лажните печурки од вистински може да се разликуваат со светли, дури и врескачки капи: тие имаат жолта, црвена-тула.

Ногата е долга, шуплива. Во висина достигнува петнаесет сантиметри. Друга важна разлика помеѓу вистински агари од мед од сите видови од лажни (отровни) примероци е кожената рибла на ногата. Вистинските печурки имаат пријатен мирис, додека лажните печурки имаат земјен, тежок мирис. Можете исто така да проверите за "лага": можете да ја спуштите исечената печурка во вода. Отровниот пример веднаш се претвора во сина боја или поцрнува.

Како и печурките, медните печурки успешно се одгледуваат во градините, зеленчуковите градини, како и на насадите со фамилии од печурки..

Путер од путер

Масла за нафта или остриги се распространети во зимзелени и листопадни мешави шуми. Тие сакаат да растат во мали, но светли расчистувања. Почесто растат во групи од неколку. Расте цело лето до октомври.

Тие имаат мазна капа „магла“. Кора од лушпа лесно може да се отстрани при чистење на печурката. Кај младите печурки, тоа е лизгаво и лепливо. Бојата на капачето варира од светло-кафеави цвеќиња на окери до кафеави чоколадни бои. Бојата зависи од видот на шумата во која порасна, осветлувањето на местото и видот на подмачкувач.

Пулпата од печурки е мека, густа и порозна. Боја од светло до темно жолта боја. Цевчестиот слој е покриен со бел филм. Како што расте габата, се расипува и виси во снегулки. Кашастата „старее“ многу брзо и станува темна и збрчкана. Најчесто влијае на црви..

Градите

Популарно се смета за „крал на мариноване“. Расте меѓу листопадни и зимзелени-листопадни шуми каде растат брезите. Ниска, висината на нозете не е повеќе од пет до шест сантиметри. Бојата е бела или жолтеникава. На работ на капачето е извртена навнатре. Месото е бело, горчливо.

Печурките се солени, но тие мора да бидат натопени или варени пред солење.

Сорти на дојки:

• Жолта - расте во брезасти градини и мешани шуми од јули до септември. Има голема жолта капа капа малку свиткана. Ногата е кратка, не повеќе од пет сантиметри и дебелина не повеќе од три.
• Свртување на сина боја - пронајдени во листопадни и зимзелени шуми. Шапката е жолтеникава, покриена со влакна. Нога до седум сантиметри долга, шуплива. Млечниот сок е бел, тој се претвора во сина боја во воздухот. Се користи само во форма на сол по натопување.
• Даб - расте во дабови насади во јули-септември. Има голема капа од жолто-портокалова боја. Светло на нозете, со дамки, шупливи.
• Аспен - расте меѓу аскените дрвја. Бојата на капачето е бела боја. Се јавува од јули до септември.
• Црна (черношка) - расте во бреза шуми, во расчистувачи. Бојата на капа е маслинесто-кафеава, скоро црна. Добро во форма на сол. Кога солете, станува темна цреша боја. По натопување, печурката може да се користи не само во кисели краставички, туку и во супи и пржење.
• Бибер - расте во листопадни шуми од август до октомври. Има голема светла капа и кратка нога. Млечниот сок се претвора во сина боја во воздухот.
• Паргамент - слично на бибер, но има подолга нога, а шапката не е мазна, туку малку збрчкана. Расте од август до почетокот на октомври.

Остриги печурки

Претпочитајте стари трупци, можете да ги најдете меѓу дрвјата што се распаѓаат. Тие растат во групи споени во основата, ретко растат сами. Најдобро е да се соберат млади печурки; во старите примероци, само капи може да се користат за храна. Времето на жетвата паѓа на крајот на август - октомври, понекогаш може да даде плод во пролетта во мај-јуни. Понекогаш овие печурки можете да ги најдете дури и во зима во затоплување.

Широко расте во индустриска скала. Одгледувањето е едноставно, бидејќи тие можат да растат на сите типови подлоги што содржат целулоза - пилевина, кора, стара хартија, лушпи од семки од сончоглед.

Обичните печурки од остриги имаат големи месни капи (со дијаметар до дваесет сантиметри). Постојат два вида печурки од остриги - сиви и лесни. Лесните печурки имаат белузлава, светло жолта, кремска сенка. Сивите примероци се сиво-сина, челична, темно сива. Пулпата е бела. Нога долга околу четири сантиметри, дебела околу два сантиметри, честопати криви. Печурката е сочна, месести, со пријатен мирис на печурки.

Постојат многу варијанти на печурки од остриги. Нивниот изглед зависи целосно од живеалиштето. Најпознатите:

• Есен - може да се најде на трупците и стеблата од тврдо дрво, како што се: јавор, аспен, топола, липа (во есен). Тие имаат сива или сиво-кафеава капа со дијаметар до петнаесет сантиметри.
• Во форма на рог - растат од средината на мај до октомври скоро секаде каде има листопадни дрвја. Тие можат да растат на трупците, мртвите дрва, дрвјата. Тие сакаат влажно, но топло време. Во суво лето растат само индивидуалните примероци.
  Рабовите на капачето се малку брановидни. Се користат само млади печурки. Варено и пржено.
• Даб - пронајдени во дабови насади на трупците и стеблата од даб и брест во јули и август. Можете да најдете во нив светло-боја капа со темни скали со завиткани рабови. Нога со скали долги до пет сантиметри.

Користени варени и пржени. Можете исто така да замрзне за готвење јадења со печурки подоцна.

Мантил

Мантил расте во листопадни шуми, ливади, лопати. Почнува да носи плод од почетокот на летото до месец октомври. Има форма на топка која се претвора во лажна нога. Бојата е бела, кафеаво-кафеава, сива.

Сорти на мантил:

• Џин - големината на топката на печурката може да достигне педесет сантиметри.
• Во облик на круша - има форма на круша, висока пет сантиметри, со дијаметар од три сантиметри.
• Бисер - главата на габата е хетерогена, како да се состои од одделни бисери. Висина на печурки не повеќе од десет сантиметри.
• Ноември - боја на окер, покриена со мали игли.
• Бодлив - сферични, овални, има долги шила.

Користете варено, може да се исушите.

Валуи (нот, печурка-плакон, кубар)

Дистрибуирано во листопадни, мешани шуми, на засенчени и влажни места, во близина на потоците. Расте во групи, поретко еден по еден. Расте од почетокот на летото до крајот на есента.

Шапка со сферична форма, притисната во средина. Бојата може да биде тен до црвена кафеава боја. Во својата млада форма, печурката има капа на слуз сличен на плоча. Со растот на габата, лепливоста исчезнува. Стариот има сува капа.

Печурката има запален, горчлив вкус и исклучително непријатен мирис на лушпено масло. За да се ослободите од горчината, задолжително вриење е потребно најмалку два пати. Во готвењето, се користи во солена и кисела форма..

Ануларна капа

Не е премногу честа печурка. Претпочита тресетлива почва. Обично растат цели колонии. Може да се најде во шумите на Белорусија, во европскиот дел на Русија, во Украина.

Има вкус на печурки..

Шапка со дијаметар од три до петнаесет сантиметри. Во млада печурка, капа има форма на капа, што се отвора како што расте. Бојата на таквата капа е жолтеникава, светло-кафеава, како да е прав.

Плочите на шапката имаат кафеава нијанса. Според овие плочи, може да се разликува од отровни колеги (бледо грби), во кои месото е бело или сиво, но не и тен. Пулпа од печурки со пријатен мирис. Овој мирис го разликува од неподносливите габи на пајажина. Ногата на печурката е рамна, густа, жолтеникава боја и има прстен од печурки со двоен раб.

Модринка

Расте во дабови и борови шуми до крајот на октомври. Има голема тркалезна капа со дијаметар до петнаесет сантиметри светло-кафеава боја. Шапката се претвора во сина боја од притисок. Користете во варена, сушена, кисела форма.

Козlyак (затвор)

Расте во мочуришта и борови шуми со голема влажност, од август до октомври. Има црвеникава капа со дијаметар до дванаесет сантиметри. Пулпата е жолта, црвенило кога се сече.

Користете во варена, сушена, кисела форма.

Заеднички Дубовиќ (или маслиново кафеава)

Дубовиќ расте на југот на Русија каде растат дабовите дрвја.

Капакот е кафеава, жолтеникаво-кафеава, маслинеста боја. Месото на капачето е црвено-портокалово. Ногата е жолто-портокалова. Yellowолто месо.

Габата е јадење, но бара вриење во две води за петнаесет минути. Може да се користи како сос за јадења со месо. Маринирани печурки се многу вкусни..

Подмастеност

Расте во близина на дабови или ореви дрвја, сака влажни сенки на места. Можете да го сретнете во близина на корените на паднатите дрвја, старите трупци. Harетвата на оваа печурка паѓа од јули до октомври..

Поради својот млечен сок, тој има вкус на пиперки, а мирисот е рибен.

Бојата на капа е црвено-костен, но може да има и полесни и потемни бои на капи. Во центарот на капачето има вдлабнатина. Рабовите се свиткани навнатре..

Ногата е шуплива, кревка. Млечниот сок се издвојува на сечењето.

Како и сите печурки, лактарии, подводникот бара и стрмни. Подобро е да се впие во солена вода, која треба да се промени 1-2 пати (така што ќе излезе горчината). После тоа, може да се користи во какви било кулинарски третмани..

Јадење печурки

Јадлите печурки вклучуваат печурки со прилично лут или горчлив вкус, кои се сосема погодни за храна по соодветна прелиминарна преработка (натопување или вриење). Истите печурки вклучуваат оние што треба да се користат само во млада форма.

Лажна лустерка (кокос или портокал зборувач)

И покрај името "лажна" печурка е доста јадење, иако по вкус се разликува од обичните лустери.

Има капа од беж-портокалова боја, која со текот на времето згаснува и станува бледо жолта (но со светло жолт центар и бели рабови). Плочите со капа се светло портокалови, чести и големи. Ногата е посветла во боја отколку капа. Пулпата во ногата е тврда.

За храна, се користат само капи на млади печурки. Нозете не се користат воопшто, бидејќи тие се многу тврди и без вкус..

Разбуди се

Постојат неколку варијанти бранови:

• Бела - откриено каде растат бреза дрвја.
  Работ на капачето е како "меки", светла боја. Горчлив млечен сок се лачи на сечењето на габата. Се користи само по претходно вриење..
• Розова - расте во листопадна влажна зона, со доминација на брегови. Честопати има цели жаришта на бранови. Време на носивост: август-октомври.
  Шапката е розова, жолто-розова, со црвени дамки. Стан во рана возраст, како што расте, станува во форма на инка. Како и со белиот бран, рабовите се одликуваат со „кожен“. Ногата е шуплива внатре, розова.
• Мочуриште - расте на влажни места и во близина на мочуришта. Шапката е рамна со брановиден раб и мазна површина, леплива. Бојата на капа е сиво-сива, јоргована, светло-кафеава, јоргована со кафеава нијанса. Бојата во средината на капачето е потемна отколку на рабовите. Месото од печурки е кршливо, вкусот е острин. Овозможува сок од млечен сок.

Јадења од Русула

Постојат околу триесет видови на русула. Особеноста на овие печурки е што тие растат дури и во посно години на печурки, кога нема други печурки.

Сите Русула се слични едни на други. Сите имаат сува капа што се разликува по боја (од розова до црна). Шапката првично е малку конвексна, но на крајот станува рамна. Во центарот на капачето има вдлабнатина. Сите Русула имаат специфичен вкус на горење, кој исчезнува по вриење. Ногата на печурката е тркалезна, шуплива, бела.

Најчестите видови рускула:

• Златна - расте на периферијата на мочуришните мочуришта. Има светла жолта капа.
• Сина (модринка) - има нијанси на капа од сина до сино-јоргована, сино-зелена.
• Русула зелена - има синкаво-зеленкаста капа со кафени дамки.

Морел

Печурка со необична капа. Многу лесна во тежина, бидејќи е шуплива внатре. Шапка во форма на издолжена капа на збрчкана форма. Бојата на капа е од тен до темно сива боја. Нога цилиндрична форма, скоро споена со капа. Бојата на нозете на младите печурки е бела, во старите примероци е жолтеникава.

Само млади примероци се користат во храна. Старите и обраснатите маргаритки имаат можност да акумулираат штетни и токсични материи, што е небезбедно за здравјето.

Малку познати, но доста јадливи печурки

Овој вид печурки е поретко, не е многу популарен, а собирачите на печурки честопати не ги забележуваат..

Полска печурка

Има широка капа со дијаметар до петнаесет сантиметри. Месото на капачето е жолто, сино на местото на сечењето, а потоа станува кафеаво. Ногата е светло кафена, дебела до три сантиметри.

Користете ја оваа печурка во варена, сушена и кисела форма..

Лук

Се јавува на стеблата на паднатите дрвја, на трупците, до мравјаци. Можете да го најдете на полињата на минатогодишната спакувана трева. Припаѓа на семејството на обични. Расте цели колонии.

Печурката е мала, капачето не повеќе од три сантиметри, со туберкула во основата. Бојата е крем-кафеава. Пулпата е тенка, ламеларна; кога се нанесуваат, тој испушта мирис на лук.

Ногата е тенка. Кафеаво црвено.

Печурката може да се вари, пржи. Добро ги задржува своите својства кога се суши. Во замрзната форма, не се разликува по вкус од свежо.

Оваа печурка можете да ја одгледувате во земјата. Копате мицелиум со голема количина на земјена кома и пренесете во градината. Додадете ја смесата за садење шампињони, истурете. Печурката доволно брзо се вкорени и добро носи плод..

Снегулка

Се јавува во листопадни (повремено во зимзелени) шуми. Може да расте на трупците, паднатите дрвја, околу стеблата. Овие печурки растат во "гроздови" како печурки.

Капчиња со сферична форма со дијаметар од десет до дванаесет сантиметри. Бојата на капа е бледо жолта, со раст се претвора во кафеаво-кафеава. А карактеристична црта на печурката се триаголни скали, кои се како игли лоцирани на целата површина.

Густа нога висока до десет сантиметри. Има прстен од печурки. Пулпата е густа, со текот на времето станува многу груба.

Печурката е јадење, но подобро е да се собере додека не порасне. Покрај тоа, не користете нозе од печурки за храна..

Списокот се покажа долг, но ова е далеку од сите постојни примероци за јадење. Научете печурки, проширете ги хоризонтите на печурките и придружете им се на обожавателите на „тивок лов“.