Габа од печурки: јадење видови и отровни колеги

Габа од печурки расте масовно во зимзелени, листопадни и мешани шуми скоро цело лето. Молчиво лов скоро секогаш дава богата жетва. Искусни собирачи на печурки знаат: откако пронајдоа еден примерок, вреди да се погледне наоколу - некаде во близина се наоѓа целото семејство.

Габа од печурки: јадење видови и отровни колеги

Подвид на храна

Тие имаат најсилен вкус и придобивки. Не треба претходно натопување или продолжено солење, тие се подготвени што е можно поскоро по собирањето.

Полска печурка

Други имиња:

• Печурки од костен;
• Пански, или кафеава печурка.

Понекогаш припаѓа на родот на boletus, што зависи од систематиката.

Шапката е густа, месести, расте со дијаметар до 15 см, е мазна во старите мовфли, кадифе кај младите. Површината е леплива, влажна. Бојата е темно кафеава и кафеава..

Цевчестиот слој е жолт; тој станува зелен со возраста. Должината на цевките е до 20 мм, порите се средни.

Ногата лесно се расклопува во влакна, може да достигне до 12 см во висина и до 4 см во ширина. Бојата е кафеава, неколку тонови полесни од капачето, често со црвеникави влакна.

Во форма наликува на цилиндар, може да има задебелување во основата. Понекогаш тоа е криви поради растот на габата: го прави својот пат низ корените на дрвјата под кои расте.

Пулпата е белузлава, крем или светло жолта боја. Кога е оштетена, станува сина.

Земјиштето не е обилно, често се наоѓа меѓу зимзелени и листопадни дрвја цело лето и есен..

Според описите на искусните берачи на печурки, дури и старите примероци ретко се погодени од инсекти..

Испуштена

Други имиња:

• Шарена замаец;
• Летаат жолто месо;
• Зајак болет;
• Пасиштена печурка.

Расте обилно меѓу зимзелени и листопадни дрвја во текот на летото. Често влегува во симбиотска врска со бука. Не се наоѓаат на големи надморски височини и на тресетските почви.

Капакот е конвексен, со дијаметар 9-10 см. Неговите површински пукнатини со возраста, потсетуваат на мрежа. Токму оваа одлика служеше како основа за името на видот.

Во младоста, капачето е суво, понекогаш се чувствува. Кафеава боја, кафеава, пукнатина има розова нијанса.

Цевчестиот слој се карактеризира со големи пори, менувајќи се од жолто во зеленикаво.

Нога до 9-10 см висока, во форма наликува на цилиндар, понекогаш се спуштајќи до основата. Ширина до 1,5 см Боја - светло-кафеава, жолтеникава со црвена нијанса.

Пулпата е ронлива, кремаста жолта боја. Кога е оштетена, оксидира до интензивна сина боја. Во основата на ногата и под кожата на капа, има црвеникава боја.

Се препорачува да се соберат млади печурки: старите брзо се натопуваат и стануваат вкусен плен за инсектите, особено црвите.

Сортата не е погодна за сушење, главно е варена или пржена.

Црвено

Други имиња:

• Црвена флота;
• Црвенило boletus.

Капакот е канелени или кафеава, расте до 11 см. Кожата е пукнатина (во зрели примероци). Пулпата е густа, станува сина кога е оштетена, првично жолта. Висина на нозете до 12 см, ширина - до 1 см.

Расте во мали групи во близина на листопадни дрвја.

Зелена

Други имиња:

• Крзнено палто;
• Ситовиќ;
• Коза печурка.

Печурката го доби своето име заради големата капа (дијаметар од 20 см) од зелена, жолтеникава и маслинеста нијанса..

Печурките може да се разликуваат по бојата на нозете

Во младоста е пубесен и кадифено на допир, пукање со возраста, особено во суво време, од полукружна станува конвексно, а потоа и перница-како.

Цевчестиот слој е окер-жолт, сулфурен, подоцна се менува во маслиново и зелено-кафеаво. Порите се големи, фацетирани, кога се оштетени, се претвораат во сина боја или се претвораат зелени. Прашок од темна маслиново спор.

Ногата е со неколку бои: жолтеникава, кафеава или црвено-кафеава. Максимална висина - 11 см, дијаметар - 2 см. Јадрото наликува на памучна волна.

Месото на капачето е мрсно, меко, од крем малку оксидирано до сино кога е оштетено. Пулпата на нозете е груба, лесно се дели на влакна, таа исто така се претвора во сина боја.

Плодно време е мај-октомври. Расте во шуми од различни видови, но претпочита дабови шуми. Се јавува поединечно, но често.

Во прав

Друго име: затемнување на мов на мов.

Расте сам, често се наоѓа во борови дрвја. Плодни - август, септември.

Шапката е конвексна, ширина до 10 см. Измазнува и пукнатини со возраста. Шемата на бои е различна, претежно кафеава, со жолти и црвени нијанси.

На висока влажност, лепливите секрети се ослободуваат на површината, поради што младите печурки изгледаат во прав.

Цевчестиот слој е темно жолт. Тубули до 1-1,5 см во должина.

Ногата расте до 10 см во висина и до 3 см - во ширина. Тој е жолт во боја, има мали црвени дамки.

Обликот може да биде тенок или задебелен и во капа и во основата.

Пулпата е густа и жолта боја. Кога е оштетена каде било, оксидира во сина боја, со време се оцрнува.

Кадифе

Името се должи на формирање на плакета на капа на млада печурка. Неговата површина станува помазна со возраста..

Шапката е конвексна. Како што старее, зазема појава на перница и ја менува бојата од заситено црвено-кафеаво до бледо розова боја.

Нога висина до 12 см и ширина до 2 см. Тактилна (допир) - мазна, боја - жолта, понекогаш со црвена нијанса. Месото е жолтеникаво, полека оксидира до сина боја..

Видот расте во мали групи, претпочитајќи места близу зрели дабови.

Пороспор

Капата е темно кафеава, расте до 9 см ширина. Испукана површина. Нога кафеава со сива нијанса.

Пулпата е густа, месести, лесна.

Замаецот расте меѓу мов и трева од зимзелени шуми. Исто така, се наоѓа во мешани шуми во текот на летото и септември..

Ариш

Го доби своето име се должи на фактот дека најчесто се наоѓа под дрво од ариш. Плодни - август-септември.

Капакот е конвексен или рамно-конвексен. Тактилно е суво, бојата е валкана кафеава. Темно кафеавата нога е висока до 9 см, кадифена, задебелена на основата.

Пулпата се оксидира во воздухот од бело до заситено сино. Поради неговиот слаб вкус, се користи во кисела форма.

Розова нога

Друго име: тап.

Капа до 12 см ширина. Неговата површина е претставена во различни тонови кафеава боја. Кожата на младите печурки е пријатна на допир, кадифена боја. Со возраста, пукнатини..

Цевчестата обвивка е заситена жолта боја, кај габи поврзани со возраста, со зелена нијанса. Месото е жолто-бело, претворајќи розово кон основата на ногата. Оксидира во сина боја кога е оштетена, иако побавно од другите сорти..

Ногата на габата е жолта, се претвора црвена. Расте 10 см и 2,5 см ширина.

Оваа копија има мала хранлива вредност, поради што се припишува или на јадење или со условно јадење категорија.

Условно јадење мов муви

Изберете ги печурките внимателно

Меѓу мозовиците нема отровни сорти, а видови со природно јадење често не можат да се јадат заради непријатен вкус..

Со условно јадење сорти спаѓаат и летањето на паразитскиот мов. Тој има капа со форма на жолто-кафеава хемисфера, со возраста станува рамна. Шапката расте до 5 см ширина. Неговата кожа има мала пената, што ја прави површината да изгледа кадифена.

Ногата е тенка, лесна, тен. На површината има мали дамки.

Расте во текот на летото и есента во мали групи. Преферира песочна сува почва, која често се наоѓа на лажни мантили, на кои паразилизира..

Друга условно јадење габа се смета дека е полу-златна мушичка мува. Ретко се наоѓа во планините на Кавказ и на Далечниот исток. Телото на овошјето има сиво-жолта боја..

Друга "условно" летачка мов за јадење е Моравјан. Иако оваа печурка припаѓа на категоријата јадење, таа е наведена во Црвената книга, поради што нејзината колекција е нелегална. Опис на летањето на Моравија мов:

1. Капачето на хемисферата е портокалово-кафеава, ширина до 8 см. Површината пукнатини со возраста.
2. Светлина на нозете, висока до 10 см.
3. Пулпата е белузлава, не оксидира кога е оштетена и исечена.
4. Главните места на раст се дабови шуми, листопадни шуми, зони во близина на езерца.
5. Плодни - август и септември.

Непотребни видови

Понекогаш, наместо мов, слични видови на нив спаѓаат во корпи - јадењето нив е штетно за здравјето.

Размислете за главните разлики помеѓу јадените сорти во табелата.

На првиот знак на труење со печурки, веднаш треба да повикате Брза помош и, доколку е можно, да предизвикате повраќање.

Јадливи двојки

Меѓу колегите со мува мува има јастични сорти, кои исто така се ловат печурки..

Yellowолто-кафеава замаец

Други имиња:

• мочуриште;
• мочуриште или мов од песок;
• маска;
• путер жолто-кафеава или украсна.

Шапката е полукружна, рабовите се свиткани надолу. Со возраста, таа се менува на перница-како и расте до 14 см ширина.

Површината е првично кадифена, подоцна пукање, стекнувајќи скали на зрелост. Обрасните печурки немаат вага. Боја - портокалова, со сива обврска, потоа потемни до кафеава. При влажно време, се излачува мала количина слуз..

Цевчестиот слој е жолт. Подножјето на цилиндерот расте до 9 см во висина.

Пулпата е жолта, тврда, има ниски хранливи квалитети и борова арома. Поради ова, печурката не е многу популарна..

Pestle претпочита да расте на песочна земја. Може да ги најдете и во мешани и во зимзелени шуми во текот на летото и есента..

Печурка од костен

Други имиња:

• Костен;
• Зајак печурка;
• Песок печурка;
• Хипокорен костен.

Капакот е често конвексен, широк до 8 см. Нејзината боја се движи од окер до кафеава. Површината е кадифена, понекогаш еластична. Со возраста, се измазнува. Со продолжена суша, на неа се појавуваат пукнатини..

Цевчестиот слој е бел, пожолтен со возраста. Кога се притискаат, се формираат кафени дамки, но кога цевките се расипуваат, тие не оксидираат. Пулпата има нежен мирис и вкус на лешник.

Нога до 8 см нагоре, се згуснува надолу. Ширината на задебелување е различна, во зависност од влажноста на воздухот и почвата. Внатре, тоа е шупливо или со мали празнини, што се смета за главна разлика од цеп. Браун, малку потемна од бојата на капа.

Костен е наведен во Црвената книга во средината на минатиот век.

Расте во листопадни шуми, во дабови шуми. Често се наоѓаат под костени и буки. Плодни - крајот на август и почетокот на септември.

Бербата е комплицирана од присуството на исклучително отровна двојка - сатанска печурка.

Каде да расте и кога да се соберат

Собрани во листопадни и мешани шуми, печурките претпочитаат дабови, смреки и бор.

Масовната појава на мушички муви се јавува од почетокот на јули до самиот крај на септември. Покрај тоа, секој вид има индивидуални плодни периоди.

Врвен раст на најчестите сорти за јадење:

1. Полска печурка - август-септември.
2. Зелен летач - август.
3. Црвен замаец - крајот на август.
4. Распуштена замаец - крајот на јули.

Главниот знак на читливост се смета за оксидација на сечењето: ова место мора да стане сино.

Корисни својства

Постојат многу витамини во печурките

Замаениците имаат голем број на аминокиселини во нивниот состав. Други супстанции, исто така, имаат корист на телото:

• витамини А, ПП, Д;
• разни есенцијални масла;
• ензими;
• калциум;
• хитин;
• молибден.

Со редовна употреба на печурки во храната, се забележуваат позитивни промени во организмот.

1. Текот на воспалителни процеси е забавен поради високата содржина на природни антибиотици во пулпата.
2. Во отсуство на гастроинтестинални заболувања, неговата работа се подобрува поради присуството на есенцијални масла и специфични ензими.
3. Ако во дневното мени го замените месото со овие печурки, тогаш ќе има постепено намалување на телесната тежина. Содржината на калории е мала - околу 19 kcal на 100 g во свежа форма и околу 60 kcal на 100 g во пржени и кисела печурка.
4. Визијата се подобрува постепено, манифестацијата на заболувања на очите се намалува.
5. Работата на нервниот систем е нормализирана, едно лице станува помалку подложно на стрес. Uptime.
6. Веројатноста за атеросклероза е намалена. Забрзува размислување и анализа на ситуацијата.
7. Згура постепено се елиминира благодарение на хитинот.
8. Состојбата на косата, кожата и ноктите се подобрува.

Контраиндикации

• Хронични заболувања на желудникот, црниот дроб, бубрезите;
• Алергија;
• Дете под 3 години;
• Harетуваат на загадени места со животна средина.

Експертите советуваат бремени, доилки, постари лица и деца под 10 години да се воздржат од употреба на мов, иако тоа не е забрането.

Како да се готви

Цели печурки се вкусни

Печурките се готват цели. Прво, се препорачува да се исчистат. Ова е направено во неколку фази..

1. Кога берат печурки во шумата, тие внимателно се разнишани од земја, зеленило и други остатоци. Важно е да не се оштети самото овошје тело, во спротивно ќе стане сино.
2. Куќите се мијат под нежен проток на вода. Ако планирате да ги исушите, важно е да ги избришете со влажна крпа, така што вишокот на влага не апсорбира.
3. Четка со средна тврда ланга низ целата површина, отстранувајќи ги остатоците од прашината и почвата.
4. Со остар нож се отстрануваат затемнување на телото на овошјето и грубите области.
5. Доколку сакате, исечете ја кожата од капачето и горниот слој на нозете.
6. Исто така, се отстранува и спорниот слој сместен под капачето. Во спротивно, кога се готви, тоа ќе произведе слуз и ќе ја промени бојата..
7. За да се отстранат микроконтаминантите, печурките се натопени за 10-15 минути во ладна вода. После замаениците се сушат на крпи или весници.

По завршувањето на горенаведените манипулации, продолжете со готвењето.

Готвење

Прво, печурките истураат врела вода 10 минути. Откако се става во врела вода и се посолува.

Се вари на тивок оган околу половина час. Големи примероци се мелени за да се забрза процесот..

На крајот, тие се редат во колдер, истурете ја супата. Ако сакате, може да се користи за супа од печурки..

Пржење

Прво, печурките се чистат, а капиите се натопени еден час.

По нозете се валани во брашно и се шират на загреана тава за пржење. Важно е да бидете сигурни дека тие не се допираат, во спротивно тие ќе се држат заедно.

Време за готвење - 35-50 минути на тивок оган. Не се препорачува зголемување на интензитетот на пламенот, бидејќи печурката може да изгори.

Варените печурки однапред се пржат 10-15 минути.

Замрзнатите печурки треба да се топи целосно..

Кога пржете со моркови и кромид, ќе се ослободи многу течност, која мора да се испари.

Мариноване

За да плодните тела не ја менуваат бојата во теглите, се препорачува да се прелива врела вода над нив пред мариноване и мариноване.

2 кг печурки се чистат и сецкаат. Потоа се ставаат во врела вода со 1/4 лажиче. лимонска киселина. Гответе 20-25 минути, отстранувајќи ја вревата.

По 10 минути, тие почнуваат да ја готват маринадата. За тоа ќе ви требаат: 1 литар вода, 10 грашок црн пипер, 4 чешниња лук, 2 лажици. груба сол, 1 лажица шеќер, 3 ловоров лисја.

Кога ќе зоврие, печурките се пренесуваат таму и се готват 15-20 минути на тивок оган.

На крајот на готвењето додадете 120-150 ml 9% оцет, измешајте ја содржината на тавата и извадете ја од топлина.

Откако ќе се постават готовите печурки во претходно стерилизирани контејнери, пополнете ги остатоците од маринадата и затворете ги.

Чувајте до една година во студена, темна просторија..

Солење

Експертите за кулинарство советуваат да капи со сол. Тие се чистат, мијат и варат половина час.

Добиената супа се исцеди, капачињата повторно се мијат под нежен проток на вода.

Зачините се ставаат во стерилни садови: каранфилче, бибер, копарчиња од копар.

На нив се поставени капачиња со горната страна надолу. Секој слој е попрскан со сол. Тие ставаат угнетување на последното, или, ако готват за зимата, се прави нов слој сол, по што печурките се истураат со врела вода.

Банките се затворени и чуваат не повеќе од една година во мрачна и ладна.

Печурките солени под угнетување се оставаат на температура не поголема од 6 ℃ за 2 недели. Ако саламура испарува, додадете ладна зовриена вода. Депресијата се препорачува да се мие во солена вода еднаш неделно, за да не се развијат бактерии.

Сушење

Печурките не се мијат, туку се чистат со четка, партал и пешкир.

Се сечат големи плодови, малите може да останат недопрени. Парчиња со иста големина се нанижани на силна нишка, која се влече во топла, вентилирана просторија.

Добро исушените мовчиња лесно се наведнуваат, не се распаѓаат, честичките не раскинуваат од нив. Чувајте ги во стакло со затворен капак, сув и ладен.

Замрзнување

Бидејќи печурките не се чуваат свежи подолго време, многу готвачи ги замрзнуваат за да ги користат во иднина..

Замрзнувањето значително го намалува времето за готвење и ги зачувува придобивките на состојките.

Излупените печурки се добро измиени, сушени, рендани и префрлени на хартија или пешкир, така што вишокот на течности нема. 15 минути е доволно за ова.

Сушените парчиња се пакуваат во контејнери, отстранете го воздушниот јаз колку што е можно и ставете го во замрзнувачот.

Експертите за кулинарство советуваат да ги замрзнат печурките во мали делови, така што сите затопени состојки се користат во садот. Забрането повторно замрзнување.

Расте дома

Замаениците можат лесно да се одгледуваат во градината кога има висок степен на засенчување.

„Засадување“ печурки на самиот почеток на јули, а првата култура се појавува дури следната година.

За одгледување, потребен ви е супстрат, кој се подготвува независно од хумус, шумска почва, лисја и паднати гранки во исти пропорции. Подобро е да се земе земјата од оние места каде што обилно растат диви видови..

Следно, се подготвува спор вода. За да го направите ова, презреените печурки се натопени за еден ден во топла вода, по што тие се пијат или се пијат во сурова. Колку се помали парчињата, толку подобро, бидејќи спорите во овој случај подобро се мешаат со вода.

Подготвената подлога е поставена во ров ископа до длабочина од 30 см, набиен (но треба да остане мала гумба) и изобилно напои со спор вода.

Ирина Селитина (биолог):

Бидејќи мувачките мови се симболи, потребна им е задолжителна формација на микориза, поради што плодните тела и мицелиумот како целина добиваат хранливи материи од корените на дрвјата. Затоа, за одгледување, ќе треба да го изберете местото на вашата страница каде растат дрвјата, со голема развиена круна. Многу е добро ако е даб, смрека, бор или бука. Во најлош случај, може да се обидете да организирате кревет со печурки под овошје..

Понатамошна грижа се состои во навремено изобилство наводнување..

За жал, во првиот или два месец е многу тешко да се забележи растот на мицелиум. Затоа, не треба да ја ископате почвата во градината, само бидете трпеливи.

Интересни факти

1. Понекогаш собирачите на печурки ја опишуваат полската печурка како „брат близнак“ на бело: може да биде многу тешко да се прави разлика помеѓу нив по вкус и изглед.
2. Во средната зона на Руската Федерација, зелениот замаец е под влијание на други микроскопски габи. Поради ова, спор-лошиот слој се затегнува со мицелиумот на паразитски вид (таквите печурки се нарекуваат „глуви“). И оваа сорта ретко се суши, затоа што кога се суши, се појавува непријатен мирис. За да се избегне оваа ситуација, готвачите советуваат да ја отстранат кожата од капа.
3. Моховиќ ја доби титулата космополитска печурка. Се наоѓа скоро насекаде, вклучително и во субарктичката зона..
4. Вкупно има 18 подвидови. На територијата на Руската Федерација се пронајдени 7 од нив.
5. Летачи на мов покажаа одлични резултати при вештачко одгледување. Тие даваат голема жетва во лабораториски, стакленички и услови во земјата.
6. Оваа печурка се користи во готвењето во различни варијации. Од него можете да готвите и традиционална берач на печурки и гурманска гурманска кујна.
7. За време на термичка обработка, мувите мушички ја менуваат бојата во потемна боја, што може да биде помалку естетски пријатна. Вкусот останува непроменет..

Летачите имаат уникатен вкус и арома, па многумина ги воведуваат во нивната диета на континуирана основа..