Сушени печурки

Сушните печурки се многу популарни во готвењето. Постапката за сушење ја збогатува аромата на производот од печурки, што на супите, јадењата со месо и сосите им дава богат мирис. Секој може да направи ароматично и висококвалитетно сушење на печурки ако ги следат некои правила.

Сушени печурки

Погодни печурки за сушење

Само некои печурки одат на сушење, други сорти само сол, зоврие, пржете или марината.

Најголема вредност од сите видови што постојат во шумата се сувите порцини печурки - тие се разликуваат по исклучителна арома и вкус. Сите тубуларни видови одат на сушење - мов мушички, мрсни, болети и болитус.

Не треба да се сушат други видови со глава на чинија, бидејќи таквото сушење има горчлив вкус и не е погодно за човечка потрошувачка. Оваа група вклучува мед печурки, лустери, русула, печурки.

Подготовка

Успешното сушење на печурките дома зависи од квалитетот на користените производи и од соодветната обработка. Ако сушените печурки треба да бидат не само вкусни и миризливи, туку и привлечни по изглед, ќе мора да пробате:

1. Прво, ослободете се од остатоците од нечистотија на површината на габата. Печурките не можат да се мијат - овој третман го одложува процесот на сушење и доведува до брзо распаѓање на плодните тела. За чистење, подгответе остар нож со кој внимателно да ги отстраните остатоците од шумската вегетација. Кора на овошните тела е оставена недопрена, затоа што за зимата тие се сушат непечатени.
2. Почвата или песокот се отстрануваат со употреба на мека, сува четка. Во процесот на натопување, тие се мијат со вода..
3. Сите копии се предмет на сечење, вклучувајќи и најмалото. Ова го елиминира присуството на паразити во плодните тела. Честопати убаво овошје е под влијание на црви. Таквата печурка се отстранува..
4. Тубуларните видови се сечат на надолжни парчиња, ногата е одделена во основата. Печурките се сечат на половина и на половина.

За чистење и сечење печурки, пластичен или керамички нож е погоден за сушење. Таквиот инструмент го елиминира ризикот од оксидација на производот и губење на вкус..

Правила за сушење

Постои одредена технологија што помага да се исушат печурките дома за зимата:

• капи во големи примероци се сечат на неколку делови;
• масивни нозе на тубуларни видови и печурки се сечат во прстени со дебелина од најмалку 1,5 см или во колони, делејќи ја ногата на четири дела;
• сушењето за печурки започнува на улица во суво време и малку посува, завршува со сушење во рерната, микробранова печка, печка, фен за печурки, електричен фен;
• без оглед на избраниот метод, процесот на сушење на производот се надополнува со проветрување најмалку три пати за целото време на сушење.

Цел и рок на траење

Чувајте исушени печурки во херметички и транспарентен сад за стакло, торба со крпа или пластичен сад. Строго е забрането да се чува таков производ во полиетилен, каде што се обликува.

Сушените печурки се чуваат на неодредено време. Подобро е да се чува таков производ не повеќе од две години. За складирање на сушење дома, вреди да се избере добро проветрена просторија. Некои го чуваат производот во фрижидер. Во такви услови, рокот на траење на печурките ќе биде долг. Најдолгите зачувани замрзнати печурки во сува форма. По одмрзнувањето, тие не можат повторно да се замрзнат.

Методи на сушење

Сушените печурки можат да се чуваат долго време.

Постојат неколку начини правилно да се исушат печурките дома, секој од нив е единствен на свој начин. На такви начини, ќе биде можно да се исушат печурките на Украина, Русија, Кина и други земји..

На улица

Методот на сушење производи од печурки на свеж воздух е точен и одзема многу време, потребна е одредена температура и влажност. Сушењето печурки на отворено е дозволено само во суво и топло време, по можност на сонце.

Да се ​​исушат печурките на свеж воздух ќе биде метод на суспензија. Секое овошје е навиено на конец или риболов линија на такво растојание, така што плодовите не се допираат едни на други. За сушење, лигаментите се суспендирани на најсветленото место. За да го заштитите производот од прашина, нечистотија и инсекти, тој е завиткан во газа.

За да се забрза процесот, подобро е да ги исушите печурките со прав. Прво, тие се сушат во мелени форма, а потоа смачкани во мелница за кафе. Се претвора во зачинето зачинување на храна.

Во рерната

Печурките можат да се исушат во рерната. Рерната се загрева до 45 ° C, зеленчукот се поставува во рамни рамни на површината на решетката. За време на процесот на сушење, вратата на рерната на кабинетот е оставена подотворена - така што целата влага што ја даваат печурките нема да се смири на нивната површина. Со вратата затворена, зеленчукот нема да се исуши, но тие ќе испаднат варен.

Еден час подоцна, откако ќе се исушат плодовите, температурата се зголемува на 70-75 ° C. Со текот на времето, понатамошното сушење трае 5 часа. Кога се сушат, печурките треба редовно да се превртуваат за да се обезбеди рамномерен процес на сушење..

Во микробранова печка

Сушењето на печурките во микробранова печка се врши на температура од 100 ° C. Производите се рамномерно поставени на чинија и се испраќаат 20 минути. По овој пат, вратата се запали, целата пареа се ослободува и постапката се повторува. Со време, една серија во микробранова печка се суши околу еден час. Ова е еден од најпопуларните методи за брзо сушење..

Во руската рерна

За разлика од рерната, технологијата за снабдување со воздух во руската печка е подобра и повисока. Методот на сушење на дрво порано беше популарен во руските региони. Пред сушењето, печурките се нанижани на густа жица или skewers на такво растојание, така што тие не се допираат едни на други. Планките се поставени на решетката со капи. Сламата треба да се користи како легло..

Оптималната температура за сушење во рерната е 60 ° C. На повисоки температури, печурките ја губат својата присутност и вкус: тие брзо изгоруваат, се претвораат во црна боја и се во можност да испарат. Ако температурата е пониска, плодните тела кисело, што доведува до нивно брзо влошување.

За успех во процесот, ролетниот оџак се отвора за 1/3, бидејќи се суши, постепено се затвора, а на крајот на процесот е целосно затворен. Пред процесот на сушење, размавта се носи за циркулација на воздухот.

За сушење, се користат овошни плодови со различна големина и тежини, па затоа вреди да се искористи исушени мали примероци на време и да се исушат поголеми. Премногу исушените печурки се слабо обработени, а подсушените печурки брзо се влошуваат..

Во електричниот фен

Сушењето печурки во електричен фен (фен за печурки) е најдобрата опција и овозможува да се добијат високо квалитетни производи со изразена арома и вкус.

За да се исуши во електричен фен, производот се сече на плочи најмалку 1 см. Температурата на сушење во електричниот фен е поставена малку повисока отколку што е наведено во упатствата, времето за сушење е малку намалено.

Не помалку популарен е методот на сушење печурки на електричен мат. Технологијата за сушење е едноставна: исечените овошни тела се поставени на површината на душекот. Под влијание на топлина, габите брзо се исушат. Во процесот на сушење, тие периодично се превртуваат. Процесот се одвива во затворено.

Преку плочата за готвење

Willе биде можно да се исушат производи од печурки преку шпорет на гас. Оваа опција е погодна ако нема печка и микробранова печка дома. Недостаток: за време на сушењето, сите горилници треба да се запалат. Овој метод се користи ако не се планира да се готват печурки во следните неколку дена. Печурките се нанижани на жицата и висат високо над шпоретот, во близина на таванот. Со континуиран процес (24 часа на ден), печурките можат да се исушат преку шпоретот за три дена.

Во ротирачки фен за овошје

Техниката го забрзува сушењето на печурките

Овој метод се користи во индустриското производство. Смрзнатите печурки се истураат во галванизирана жичана мрежа, а потоа во специјална комора за сушење. Понатаму, под влијание на електрична енергија, се одвива процесот на ротација на рингишпил. Прво, производите од печурки се сушат на температура од 40-50 ° C, потоа температурниот режим се крева на 60-80 ° C и се завршува процесот на сушење. Целосното време на сушење е 5-6 часа.

Во кабинетот на ИР

Инфрацрвеното сушење на печурки во рерна исто така ви овозможува да добиете ароматично и вкусно сушење на печурки. Под влијание на инфрацрвени зраци, се јавува процес на испарување на влагата, но сите корисни компоненти и аромата на производот остануваат непроменети. Овој процес се изведува на температура од 40-60 ° С..

Главните предности на методот:

• можност за заштеда од 80 до 92 проценти од корисни и биолошки активни супстанции во производи по сушењето;
• брзо сушење;
• минимална потрошувачка на енергија;
• пред сушењето, производот мора да се натопи во тава, а по 10-15 минути сушење целосно ги обновува своите својства;
• производите обработени на овој начин се апсолутно безбедни за здравјето на луѓето.

Сушење boletus

Можно е брзо да се исушат печурките од печурки, ако ги исечете со мали тестенини. Мелените производи се поставени на хартија и се ставаат на сенка, добро проветрено место. Во процесот на сушење, производите редовно се превртуваат. Дома, печурките испаѓаат исушени цели: секој пример е нанижан на жица и е суспендиран под крошна. Производите од печурки можат да се сушат на хоризонтална површина под сонцето. Под влијание на ветрето, печурките сушени на сонце, печурките, печурките ќе бидат подготвени за три дена.

Подготвеност

Утврдете дека исушените печурки ќе ги добиете следниве индикатори:

• висококвалитетното сушење за време на свиткување не треба да се крши;
• производи кои не содржат влага добро се наведнуваат, додека остануваат еластични;
• површината на печурките по сушењето има пријатна светлосна сенка, нема дамки или изгорени места.

Рачна тела

Да се ​​направи таква адаптација ќе бара минимум вештини, знаења и алатки. Потребни атрибути за производство на соларен фен се завртки за самопреслушување, шрафцигер, нокти, чекан, пила, агли, метална мрежа и шипки со големина 50x50 см. Главната цел на овој дизајн е испарување на влагата од плодните тела под влијание на сонцето и ветрот.

Прво треба да ги поврзете шипките. За да го направите ова, подобро е да користите нокти или завртки. Кога користите завртки за самопреслушување, само-направената фен ќе биде полесна за расклопување. За да се заштити структурата на дрво од изложеност на сончева светлина, таа е зашиена однадвор со полиетилен. Така ќе трае многу години.

Дното на структурата е зашиено со метална мрежа на која треба да се сушат печурките. Под решетката, дното е направено од иверица, а страничните внатрешни wallsидови се затегнати со газа. Ова ќе го заштити сушењето од нечистотија, прашина и инсекти. Во таков домашен уред, ароматични и вкусни, не се добиваат само сушени печурки, туку и овошје и зеленчук.

Корисни својства и состав

Составот на сушени производи од печурки вклучува многу корисни материи:

1. Рибофлавин е супстанција која има корисен ефект врз состојбата на косата, кожата, ноктите и целото тело. Оваа компонента е потребна за лица со проблеми со тироидната жлезда..
2. Витамини А, Б1, Ц, Д.
3. Елементи во трагови.

Сушените печурки се сметаат за одличен профилактик против карцином..

Калориската содржина на сушената печурка од порцини е 280 kcal на 100 гр производ.

Апликација

Сушените печурки служат како одлична суровина за подготовка на разни јадења: супи од печурки, салати, сосови и сурутка.

Подземните печурки се одличен додаток на храна на јадења од месо и риба, салати. Земјите печурки се особено популарни во кинеското и јапонското готвење. Посипете тестенини со прав од печурки, додадете во сосови од печурки за риба и месо, како и пица.

Заклучок

Сушените печурки се добиваат на различни начини, сето тоа зависи од тоа каква опрема е достапна (електричен фен, микробранова печка, шпорет на гас, итн.), Какви печурки треба да ги исушите за зимата. Придржувајќи се до опишаната технолошка шема, процесот ќе заврши во успех.