Леќар зачинува

Светот на зачини и зачини е неверојатно разновиден. Некои од нив можат да се користат само за некои специфични јадења, обично или слатки или солени. Но, постојат навистина универзални зачини, чија употреба не е ограничена на тесна област во готвењето. Значи, зачинот со рузмарин е дозволено да се додава во месо, зеленчук, па дури и слатки јадења. Овој зачин е исто така неопходен за производство на сосови, маринади и разновидни пијалоци.

Како изгледа зачинот на рузмарин + фотографија

Розмари е повеќегодишна, многу разгранета грмушка од семејството Јасновков со зимзелени лисја, која во природни услови може да достигне 2 m во висина.

Листовите од рузмарин имаат издолжена, ланзолативна форма во светло зелена нијанса. До допир тие се прилично густи, имаат сјајна надворешна површина. На долната страна - тие се досадна-pubescent и имаат полесна сенка. Рузмари цути во различни нијанси на сина и бледо јоргована. Семињата се мали, издолжени, кафеави.

Како зачин, тие користат исклучиво лисја, понекогаш цели мали гранчиња, обилно покриени со лисја. За да направите зачини, најмладите и најнежните тенки лисја се собираат пред да цветаат од горната 1/3 од гранките. Лисјата не треба да се берат се додека растението не стари 3-4 години. Со соодветно сушење, листовите се преклопени во ситни стапчиња-цевки, кои најмногу личат на мали игли со конвексна горната површина и преклопен долна. Во оваа форма, зачинот на рузмарин се појавува (на фотографијата подолу) во својата традиционална исушена форма, подготвена за употреба.

Сепак, во последниве години, рузмарин станува се повеќе популарен. Затоа, често се користи во свежа форма, купување на пазарот или одгледување на прозорецот на кујната, па дури и во замрзната форма, собрани независно во летната сезона.

Исто така, готови зачинети суви рузмарин е лесен за купување на речиси секоја продавница за храна или пазар.

Како мириса рузмарин

Розмари не е залудно преведен од латински како "морска роса" или "морска свежина". Аромата е навистина многу свежа, пријатна, малку слатка. Хармонично комбинира ноти од цитрус, камфор, еукалиптус против позадината на калајните четинари, особено бор.

Вкусот на зачинот е доста запален и нешто горчлив, па затоа треба да го користите во многу умерени размери. Кога се сушат, зачините лисја практично не мирисаат. За да ја почувствувате нивната арома, зачинот треба да биде малку нанесуваат помеѓу прстите или на дланката. Аромата на рузмарин исто така се засилува за време на термичката обработка, и не ослабува, така што зачинот може да се додаде доста добро на почетокот на готвењето.

Најголема вредност во растението е есенцијалното масло, кое само по себе содржи многу корисни материи, пред се за ментална активност. Активно се користи во медицински цели, и во парфеми и во козметика..

Покрај тоа, самата арома на рузмарин е во состојба позитивно да влијае на човечкото тело..

1. Го подобрува расположението, ја враќа силата и желбата да се живее, особено после стресови и проблеми.
2. Помага да стекнете решеност, ги активирате силите и ве тера да дејствувате.
3. Тонови нагоре, мелодии на позитивен начин.
4. Помага во зголемување на менталната активност, подобрување на меморијата.
5. Има својства на афродизијак.

Каде додаваат рузмарин

Бидејќи земјите од Медитеранот се сметаат за родно место на рузмарин, не изненадува што најчесто се додава во јадења од италијанска, грчка и француска кујна.

Розмаринот може да се користи и како независно зачинување, и како една од компонентите на мешавина од ароматични зачини. Најпознатите готови зачинети композиции со учество на рузмарин:

• докажани билки;
• Букет Гарни;
• италијански билки.

Сепак, во последните децении, употребата на рузмарин е забележана не само во европските, туку и во азиските кујни.

Историски гледано, ова зачинување активно се користи за производство на најразлични јадења со месо, особено од дива игра. На крајот на краиштата, рузмаринот се бори против непријатната арома својствена за многу сорти на месо, а исто така придонесува за варењето на релативно тешка храна за желудникот. Во современите кујни, скоро секое јадење со месо (од свинско, јагнешко, зајачко месо) не може да го направи без додавање на рузмарин. Единствено е важно да не ја надминувате дозата, во спротивно можете да постигнете спротивен ефект - месото може да почне да малку горчливо.

Обично, рузмаринот се додава во маринадите со натопување на различни месо. Но, тоа може да се додаде во јадења со месо и при заварување, и за време на готвењето, и во производство на гулаш или мелено месо.

Леќата е неопходна и за подготовка на месо, како и за рибани јадења, скара или печена на јаглен. Сувиот рузмарин не само што може да ја ренда готвената чинија, туку и да ги посипете со килибар. Така што аромата од нив го ароматизира прженото месо. Во медитеранските земји, сувите гранки рузмарин се користат дури и како природни миризливи skewers или skewers. Се верува дека неговата арома ги одведува злите духови, а супстанциите содржани во составот на есенцијалното масло ги намалуваат штетните ефекти на канцерогените материи врз човечкото тело.

Зачинувањето може да даде и исклучителна арома и да го подобри вкусот на печена, задушена или пржена живина: пилешко, патка, мисирка.

Втората популарна употреба на рузмарин во готвењето е да додадете во садовите со сирење. Зачинување може да се користи во времето на производство на сирење, а веќе како ароматичен додаток за готови кулинарски производи.

Оваа зачин не е помалку добра во различни јадења со печурки и јајца..

Сепак, сите видови на зеленчук - компири, грав, модар патлиџан, било каков вид зелка, домати, тиквички, само ќе имаат корист од додавањето на рузмарин во процесот на нивната подготовка. На пример, во производството на домати сушени од сонце кои се здобиваат со популарност, тоа е додавањето на ова зачин што игра решавачка улога во обликувањето на вкусот на чинијата.

Може да се потсетиме и на класичното јадење од грчка кујна од печени тиквички, модар патлиџан, домати и кромид со лук, чиј вкус е значително подобрен со додавање на рузмарин.

И во Русија, пржениот во маслиново масло или печен компир со морска сол и sprigs мајчина душица и рузмарин станува сè попопуларен..

Употребата на прифатлива рузмарина на Крим како додаток на сите видови сосови и грави станува добра традиција. Овој зачин може да го облагородува вкусот на секој оцет. Секое растително масло нанесено со рузмарин е многу вкусно и ароматично. И во комбинација со лук, кора од лимон и каперси, ќе стане примамлив додаток за какво било месо или риба сос.

Патем, тоа е во производството на риба што зачинот на рузмарин треба да се користи многу внимателно. Неопходно е да се додаде во минимални количини и по можност на крајот на процесот на готвење, во спротивно вкусот на готовиот сад може темелно да се влоши. Поради прилично активната арома, овој зачин треба да се користи со претпазливост во садови со нежни својства на вкус за да не се прекине нивниот мирис и вкус..

Конечно, вреди да се забележи добра компатибилност на рузмарин со тестенини, колачи, колачи и слатки. Вообичаено е да го додадете во тестото за време на печењето, посипете готови производи со сув прав во прав. Зачинувањето им дава посебна арома и вкус на некои овошни десерти, салати и желе..

Каде се става рузмарин кога конзервирање

Користејќи ги добрите конзервативни својства на рузмарин, ова зачинување често се користи при подготовка на залихи за зима.

Додавањето на рузмарин при мариноване, мариноване и мариноване зелка и друг зеленчук, не само што го зголемува зачувувањето на препаратите, туку и го подобрува нивниот вкус, ги прави уште покорисни и привлечни..

За да додадете дополнителна пикантност на работните парчиња и да се подобри нивната арома, додавањето на рузмарин ќе помогне при солење и мариноване печурки.

Треба да се има предвид само дека за мариноване и солење се препорачува секогаш кога е можно да користите свежи гранчиња и лисја на растението. Но, за маринадите, особено кога се користи топло истурање, се додава сушен рузмарин.

Употреба на рузмарин во подготовката на алкохолни и безалкохолни пијалоци

Од античко време, познатиот мед од рузмарин и не помалку познатото вино од рузмарин се користеле за лекување. Вториот беше подготвен со инфузија на свежи лисја од рузмарин во светло суво или полусуво вино од грозје за неколку дена.

Во моментов, најпознатиот алкохолен пијалок кој користи рузмарин е вермут. Зачинувањето се користи и за подготовка на разни лековити тинктури на алкохол или вотка, вклучително и додавање на други ароматични билки. Рузмаринот е во состојба едноставно да го облагородува вкусот и аромата на скоро секој пијалок што содржи алкохол: алкохол, удар, грозје, презаситено вино, пиво.

Во татковината на растението, во Италија и Франција, ова зачин се додава дури и при готвење компоти и желе.

Познат рецепт за познатиот медицински чај со рузмарин.

Needе ви требаат:

• 1 лажиче со врвот на мелени суви рузмарин лисја;
• 250 ml врела вода.

Производство:

1. Листовите од рузмарин се истураат со врела вода..
2. Инсистирајте под капакот 15 минути.

Користете една чаша 2 пати на ден за време на заразни болести или за време на епидемии за да го зајакнете имунитетот.

Розмари е исто така многу популарен додаток во производството на безалкохолни коктели, безалкохолни пијалоци и други безалкохолни пијалоци..

Како да се подготви рузмарин за зимата

Во старите денови, подготовката на рузмарин за зима беше ограничена само на сушење на нејзините лисја. Во моментов, има широк спектар на интересни начини за зачувување на вкусот, аромата и корисни својства на ова Леќата во текот на целата година..

Може ли рузмаринот да биде замрзнат

Со доаѓањето на современи замрзнувачи, најпопуларниот и интересен начин да се задржи рузмарин за зима е да се замрзне. Покрај тоа, често на крајот можете да добиете вистинско готово зачин, кое ќе помогне не само да го збогатите вкусот на садот, туку и да му обезбедите дополнителни корисни елементи.

Замрзнување на маслото

Овој метод може да се подготви за зима, не само рузмарин одделно, туку и во мешавина со какви било други билки.

1. Тревата се мие, суши, ситно се сече и се поставува во сите мали садови за замрзнување. Подобро е да се користат силиконски калапи за полесно извлекување..
2. Обрасците се пополнуваат половина или дури повеќето од нив.
3. Ако путерот ќе се користи за истурање, тогаш прво се стопи на шпорет, а потоа, откако ќе се излади малку, тие се полнат со лисја од рузмарин во калапи.
4. Користете маслиново масло или друго растително масло за веднаш да ја пополните содржината на калапите..
5. Откако маслото целосно ќе се олади, извадете ги садовите во замрзнувачот.

При користење на овој метод, листовите го задржуваат целиот свој вкус, арома, како и корисни својства, кои сè уште делумно се претвораат во масла и се зајакнуваат од нив.

Ако нема доволно погодни калапи за замрзнување, можете малку да го подобрите овој метод. Се подготвува мешавина од масло од зеленчук, се додава мелен ѓумбир, лук или кора од лимон и сè се замесува во блендер додека не се добие хомогена паста. Добиената паста може да се стави во пластична кеса со затворач, исправи во хоризонтална положба, затворена и ставена во замрзнувач.

Розмари, подготвена за зима на овој начин, може да се зачине со тестенини, полнење пита, задушени и пржени компири и било кој друг зеленчук, како и полу-готови производи од месо.

Редовно замрзнување

По миењето и сушењето, рузмаринот се крши со нож и, се шири на тенок плех, се вади 12-24 часа во замрзнувачот.

По одредено време, тревата се вади, се пренесува во пластичен сад или пластична кеса, обележана за да се запамети и повторно да се врати во замрзнувачот..

Патем, зеленчук од рузмарин исто така може да се чува замрзнат во коцки мраз. Овој метод на складирање е погоден за понатамошно додавање на нив во различни пијалоци и течни јадења, како што се супи и чорби..

Најбрзиот и најлесниот начин за замрзнување

Овој метод е особено удобен ако сакате да заштедите голема количина рузмарин..

1. Гранчиња од грмушка заедно со лисја темелно се мијат во ладна вода.
2. Сува на собна температура додека влагата не испари..
3. Директно во целост, се става во пластични кеси со прицврстувач, затворен и ставен во замрзнувач неколку дена.
4. После неколку дена, се вадат целосно замрзнати кеси и, без да ги отворите, се ставаат на маса и се тркалаат на врвот со дрвена тркалачка кутија.
5. Листовите се многу добро и лесно се одвојуваат од стеблата, додека остануваат целосно свежи и зелени..
6. После тоа, ако сакате, стеблата може лесно да се одвојат од лисјата, а вториот повторно да се стави во складирање во замрзнувачот.

Во оваа форма, рузмаринот задржува и свеж зелен изглед и сите негови ароматични и ароматични својства, а може да се користи за да се подготват апсолутно какви било јадења и пијалоци.

Како да се исуши рузмарин

Сушењето рузмарин е привремено. Обично се дели на снопови со мали димензии и, врзани со силна нишка, суспендирани на топло, сино, суво, но вентилирано место за неколку дена. Ако е достапен фен, тогаш зачинот може да се исуши во него. Треба само да знаете дека температурата на сушење не треба да надминува + 35 ° C.

Потоа гранчињата се ставаат во густа пластична кеса, затворете ја и изматете ги исушените билки во неа со вашите раце. Како резултат, листовите се одделени од стеблата и можат да бидат поставени во херметички запечатени пакувања..

Како да се чува рузмарин како сол

Постои уште еден начин да се зачува рузмаринот за зимата, традиционално се користи во медитеранските земји..

1. Листовите од рузмарин се одделени од стеблата и се мешаат со морска сол. Theе бидат потребни околу 80 гр сол за бројот на лисја собрани од 10 стебла.
2. Добиената мешавина се прекинува со блендер додека не стане зелена..
3. Смесата распоредете ја во тенок слој на сад за печење покриен со хартија за печење..
4. Сушен во рерната на температура од околу 100 ° C за 15-20 минути.
5. Тие се поставени во апсолутно суви и чисти лименки, цврсто затворени и чувани на темно и суво место..

Ароматичната и вкусна сол добиена како резултат на овие активности може да послужи како зачин за салати и многу други јадења, вклучително и солени колачи.

Како да се складира рузмарин (правила за чување на свежо и суво)

Се разбира, среде лето, сакам да го искористам максимум свежи зеленчуци од рузмарин за готвење разни јадења. Одржувањето свежо за 1 месец е лесно. За ова, потребно е само да се набудуваат два основни услови: ниска температура (околу + 5 ° C) и висока влажност.

1. Најлесен начин да ги ставите гранките во тегла со вода, да се покријат со полиетилен и да се ладат. Препорачливо е да ја менувате водата во банката секој ден.
2. Можете да оставите таква тегла во собата. Во овој случај, веројатно е дека некои гранки може дури и да се вкорени, а грмушката може да се пресади во мешавината на земјиштето.
3. Може да завиткате гранчиња рузмарин во пергамент хартија или влажна крпа, да ставите во кеса или про transparentирен контејнер, а исто така да чувате во фрижидер околу еден месец.

Во вакуумски торби, ваквите зелени може да се чуваат во фрижидер и вклучено до 3 месеци.

Во замрзната форма, рузмаринот е во состојба да опстојува од 6 до 8 месеци без да го изгуби вкусот.

Кога се суши, ова зачин може да се чува во сува просторија без пристап до светлина околу шест месеци..

Во форма на зачинета сол, рузмаринот ги задржува своите својства до 12 месеци.

Заклучок

Зачинот на рузмарин може да се додаде на таков бесконечен број јадења што со право може да се смета за универзално. Од прв пат, можеби не секој ќе може да го цени својот вкус и арома. Со својата редовна употреба, можете да се навикнете на новиот изглед на познати јадења што ќе биде тешко да се направи без тоа подоцна. Единствено е важно да се набудува потребната доза..