Зошто модар патлиџаните стануваат зелени и можат да се јадат?

Зошто зрелите модри патлиџани стануваат зелени?

Модар патлиџан, како и сите култури во ноќните часови, може да го акумулира токсичниот алкалоид соланин. Токму овој алкалоид им дава вкус на горчина. Кај младите плодови, неговата содржина е толерантна и доста прифатлива, но кога се презрее, тие почнуваат силно горчлив и ја менуваат бојата во зелена, жолта или кафеава боја. Пулпата внатре брзо се претвора во кафеава боја, а семето станува зрело, а исто така се затемнува. Треба да се напомене дека постојат сорти модар патлиџан со зеленикави тонови на кожата при зрелост.Тие се популарни во Азија, но исто така имаме, на пример, сортата Емералд, која има зелена или белузлава кора и кремаста бела месо, која не е горчлива и има мирис на печурки. И понекогаш модар патлиџаните не стануваат сини се должи на фактот дека нивниот развој е инхибиран од вишок азот или овошјето осветлуваат и не стануваат сини заради недостаток на светлина.

Што да се прави и дали е можно да се јаде таков модар патлиџан?

Силно обраснето овошје со зеленило може да се остави на семето. Од нив, најдобро е да се изберат најголемите и најубавите примероци за семе. Неопходно е да почекате додека кора на избраните плодови не почне да се исуши, да ги зрее и да ги поставите на темно место. По 1-2 недели, семето конечно ќе зрее, и тие можат да се соберат. Невозможно е да се јаде зеленикаво обраснато овошје во храна, ако претходно не го отстраните штетниот алкалоид, а сосема е можно да го отстраните.Со труење со соланин, се забележува гадење, повраќање, болка во стомакот, мигрена, треска, дијареја, дезориентација. Тогаш е неопходно да се исплакне стомакот, и да се земат сорбенти (бел јаглен, Enterasgel). Ако се забележат заканувачки симптоми (губење на свеста, грчеви, палпитации), тогаш е потребна итна медицинска помош. Со постојана потрошувачка на мали дози, може да се појават осип на кожата, рани од уста и нарушувања на спиењето.

Следниве манипулации значително ја намалуваат концентрацијата на соланин:

1. Исечете ја модар патлиџан (коцки, кругови, коцки) и посипете со сол. Оставете 30-60 минути за да оставите сокот да тече. Потоа исцедете го сокот и добро исплакнете ги парчињата неколку пати со вода, измијте големи семиња, ставете во коланда и исцедете.
2. Парчиња се натопени во солена вода (1 лажица масло. Л сол на 1 л вода) 30 минути, а потоа исцедете.
3. Плодовите се бланшираат 5 минути. со тивок вриење. По ова, не само што горчината исчезнува, туку кожата исто така лесно се отстранува.
4. Ако семето е мало, а модриот патлиџан е горчлив, тогаш доволно е да ги посипете со сол 30 минути, а потоа исцедете.

Како да се спречи зелената модар патлиџан?

Со цел сините да не ја менуваат бојата како резултат на преголемото, треба да се соберат навреме - за време на техничка зрелост. Најдобро е да се соберат млади, нешто незрели модри патлиџани со тенки лушпи и неформирани семиња. Техничката зрелост лесно може да се одреди со допир директно на грмушката - треба да го притиснете овошјето со прстот.

Ако се формира мал заб, кој исчезна во рок од неколку секунди, тогаш тие веќе можат да се соберат, и ако не се остави трага кога ќе се притисне, тогаш е неопходно да се почека за созревање. Ако вдлабнатоста е премногу длабока и не исчезна, тогаш ова е презреен зеленчук и мора да се остави на семето или да се преработи за да се намали соланин. Во такво овошје, сјајот од кора исчезнува.

Корисни совети за одгледување модар патлиџан

Експертите даваат вакви корисни препораки за одгледување сини:

1. За садење модар патлиџан, треба да изберете место што е доволно осветлено и заштитено од налетите на ветрот.
2. Садењето не може да се задебели, а понекогаш има смисла да се отстранат лисјата што ги засенуваат цвеќињата и овошјето.
3. Мора да се почитува ротација на земјоделските култури. Не засадувајте ја оваа растителна култура на место каде претходниците биле тутун, домати, компири и модар патлиџан.
4. За да се зголеми приносот на овие зеленчуци, почвата мора добро да се оплоди пред садење. За таа цел, органските ѓубрива се најпогодни - лопен, птичји измет или хумус. Ако почвата е кисела, тогаш за да ја намалите киселоста, треба да користите брашно од доломит по стапка од 2 суп.л-патки. лажици по 1 м².
5. Во секоја дупка за садење, се препорачува фрлање грст дрво од пепел или истурете раствор од манган по стапка од 1,5 литри на 1 растение.
6. Садници се засадени кога почвата се загрева до + 15 ° C, а температурата на воздухот достигнува + 18 ° C.
7. Треба да се напои под коренот со топла вода најмалку еднаш на 7 дена. За време на плодот, наводнување треба да се зголеми до 2 пати за 7 дена, а во топло време на секои 2-3 дена. По наводнување или дожд потребно е редовно да се олабави почвата и да се отстрани тревата од трева.
8. За да се добие висок принос треба да се направи за целата сезона на растење на хранење најмалку 3-4 пати. Првата примена на ѓубрива се спроведува 2-3 недели по садењето. За таа цел, се користат сложени преливи од типот "Решение", "Кемира". За време на зреењето на овошјето, подобро е да се користат ѓубрива што содржат азот (умерено) и фосфати. За време на плодот, корисно е да ги посипете креветите со пепел од дрво.
9. За подобрување на цветни и формирање на јајници, грмушките можат да се третираат со борна киселина со брзина од 2 g на 10 l кофа со топла вода.

Позеленувањето на плодовите може да укаже на преголем раст на модар патлиџан и присуство на зголемена количина на токсичен алкалоид на соланин. Во овој случај, плодовите мора да бидат соодветно обработени за да се намали нивото, инаку нивната потрошувачка може да предизвика труење.