Пилешко јајце: структура и хемиски компоненти

На прв поглед, јајце, толку познат прехранбен производ за луѓето, има многу сложена структура, која е тешко да се замисли. Дури и најнезначајниот, се чини, елементот е дизајниран да изврши важни функции во процесот на раѓање на пиле. Написот ја разгледува деталната структура на јајцето поставено од пилешко.

Хемиски компоненти на пилешко јајца

Според хемиските карактеристики, пилешкото јајце е вреден збир на елементи. Просторот со затворена обвивка ги вклучува сите потребни супстанции неопходни за развој на млад организам. Човечкото тело апсорбира птичји јајце за 97%, додека многу аминокиселини и витамини на групите А, Б, Е влегуваат во него.

Состав на протеини

Општо земено, протеинскиот состав на птичји јајца јасно се рефлектира во неговото име. Покрај влагата во протеините, има многу протеини од животинско потекло:

• Овоглобулини - околу 2%.
• Овалбумин (резерва за формирање на ембрион) - приближно 54%.
• Гликопротеини со висок вискозитет - до 3,5%.
• Овотрансферин (има антибактериски ефект) - до 13%.
• Лизозим (ензимот заедно со омотрансферин промовира зголемување на антибактериските својства) - најмалку 3,4%.

Протеините со јајца, исто така, содржат озомокоид - соединение кое предизвикува алергиски реакции во човечкото тело. Затоа, не може да се верува во изјавата дека јајцата што се консумираат без жолчка не предизвикуваат индивидуална нетолеранција.

Поради фактот дека протеинот има богат состав, нутриционистите активно препорачуваат конзумирање на храна. Докажано е дека протеините се важен градежен материјал за сите ткива и органи не само на ембрионот, туку и за човечкото тело..

Протеинска храна е потребна за деца, спортисти, бремени жени и мајки кои дојат. Пилешкото јајца обично се основа во исхраната на луѓето кои страдаат од болести или се подложени на рехабилитација по повреди и болести. Протеинот добро се апсорбира. Во својата сурова форма, се препорачува да се пие протеини на празен стомак. Суровиот протеин е особено корисен за воспаление на усната шуплина и гастроинтестиналниот тракт.

Составот на жолчка

Околу 1/3 од жолчката се состои од масти, содржи и околу 16% протеини, не повеќе од 50% влага. Околу 2% се наменети за јаглехидрати, минерали и витамини..

Yолчката од јајце е исто така богата со такви компоненти:

• макро- и микроелементи;
• есенцијални аминокиселини за човечкото тело;
• холин;
• Б витамини, витамин Д, витамини Е, К, Ф;
• каротени;
• лецитин;
• липиди и фосфолипиди.

Се расправа за составот на жолчка од јајце на птица. Хемиската анализа нема никаква врска со ова. Научниците се конфликтни едни со други во врска со холестеролот, кој содржи жолчка до 140 мг. Иако холестеролот во жолчката е „добар“, многу луѓе сепак претпочитаат да се воздржат од консумирање на храна. Ако го консумирате во големи количини, се разбира, нема да има корист од ова.

Структура на јајца

Сите компоненти во структурата на пилешкото јајце се многу важни во развојот на нов живот. Theолчката го храни ембрионот, воздушната комора промовира испорака на кислород, школка - формира заштитна бариера помеѓу идното пиле и надворешниот свет.

Школка

Школка ја покрива надворешноста на пилешкото јајце, а исто така ви овозможува да го одржите неговиот физички интегритет, покрај тоа, е и заштита од бактерии. Повеќето од обвивката се состои од калциумска матрица со органски додаток.

Школка е исто така богата со такви минерали и елементи во трагови:

• бор;
• натриум;
• алуминиум;
• магнезиум
• бакар;
• цинк;
• железо;
• манган.

Школка има толку уникатна структура: таа е прободен од многу пори кои формираат тунели помеѓу кристалите на минерали. Тунелите придонесуваат за размена на гасови помеѓу внатрешноста на производот и надворешната околна атмосфера. Бројот на порите варира помеѓу 7-15 илјади. Голема концентрација од нив е во долниот дел на јајцето со тап крај, каде што има школка за гас под обвивката.

Школка може да биде бела или кафеава, сето тоа зависи од расата на птицата, од концентрацијата на пигменти (порфирини), кои се наоѓаат во калциумската матрица на школка. Тие немаат никаков ефект врз хранливите својства на производот и неговиот квалитет. Исто така, видот на храната и техниката на одгледување кокошки не влијаат на бојата на лушпата.

Квалитетот и јачината на лушпата директно зависи од минералниот метаболизам на животното и од диетата. Не помалку важни фактори во јачината на школка не се санитарни.

Школка и воздушна комора

Двослојната обвивка под обвивката се состои од органски влакна испреплетени едни со други. Фазата на формирање на јајца зависи од обликот наведен со школка, само по што школка почнува да се формира.

На тапиот крај на јајцето, слоевите на лушпата се одвоени, а меѓу нив се формира празнина исполнета со кислород - ова е воздушната комора. Таа се формира кога птица лежи јајце. Има многу кислород во воздушната комора колку што ембрионот му треба во текот на целиот период на инкубација.

Јажето

Кабелот е еден вид папочна врвца што ја фиксира жолчката во одредена положба - во центарот на протеинот. Кабелот е формиран од една или повеќе ленти од спирално ткиво, и се наоѓа на двете страни на жолчката. Преку кабелот, ембрионот прима исхрана од жолчка.

Протеини

Различни места имаат различни густини на протеини. Најтенкиот слој е опкружен со жолчка, во која се наоѓа кабелот. Понатаму, слојот на течен протеин се згуснува - неопходно е за хранење на ембрионот во почетната фаза. Понатаму, најгустиот слој што го храни ембрионот во втората фаза и врши заштитни функции не дозволува идното пиле да контактира со школка.

Протеинот е богат со такви компоненти:

• биотин - 7 мгг;
• вода - 87,9%;
• пантотенска киселина - 0,30 mg;
• цврсти материи - 12,1%;
• ниацин - 0,43 мг;
• протеини - 10,57%;
• рибофлавин - 0,56 мг;
• масти - 0,03%;
• фолацин - 1,2 мгг;
• јаглехидрати - 0,9%;
• Витамин Б6 - 0,01 мг;
• пепел (минерални материи) - 0,6%;
• лизозим - 3%;
• овоалбумин - 69,7%;
• ovomucins - 1,9%;
• овоглоболин - 6,7%;
• ovomucoid протеини - 12,7;
• конкалбумин - 9,5%.

Лушпа од жолчка

Лушпата од жолчка е еден вид транспарентен слој неопходен за формирање на самото јајце во фаза на неговиот развој. Во првите 2-3 дена од инкубацијата, лушпата од жолчка е извор на хранливи материи за ембрионот.

Жолчка

Ги содржи сите хранливи материи што се акумулираат во јајцето на животното во форма на плочи или зрна, кои понекогаш се спојуваат во единствена маса. Ако внимателно погледнете во суровата жолчка, темните и лесните слоеви што наизменично стануваат забележливи. Темните слоеви се полни претежно со цврсти материи..

Првите неколку дена на развој на ембрионот се засноваат на производство на хранливи материи и кислород добиен од жолчка. Theолчката ги содржи следниве компоненти:

• 1,1% пепел (минерали);
• 48,7% вода;
• 1% јаглени хидрати;
• Цврсти материи од 51,3%;
• 32,6% маснотии;
• 16,6% протеини.

Germерминален диск

Исто така, герминалниот диск се нарекува бластодиск. Ова е кластер на цитоплазма лоциран на површината на жолчката. Од ова започнува да се појавува пилешкото. Згрутчувањето има помала густина од целата жолчка, поради што постојано може да биде во горниот дел.

Кутикула

Целата површина на школка, вклучително и порите, е покриена со посебен филм - органска живец, составена од 90% протеини и мала количина јаглеводороди, липиди. Овој слој го штити јајцето од инфекција, гас и влага..

Со цел стекнатото јајце да се чува долго време, мора да се обидете да не ја оштетите кутикулата.

Секој одгледувач на живина треба да знае што е јајце, како и нејзината структура, хемиски состав. Овие информации се дискутираат во видеото. Што се однесува до инкубацијата на јајца, таквото знаење е особено корисно:

Хранлива вредност и исхрана

Калориската содржина на пилешки јајца не е повеќе од 17%, поради што овој производ се смета за еден од главните при следење на диета. Производот содржи многу аминокиселини. Десет од нив се неопходни - тие се формираат во телото, а вие можете да ги набавите само со конзумирање на производи од јајца.

Протеинот е неопходна компонента на човечкото тело, бидејќи може да се распадне во важни аминокиселини потребни за нормално функционирање не само на мускулите, туку и на човечкиот мозок. Yолчка - повеќе калорична компонента, која вклучува многу масти и масни киселини.

Јајцата се слични по структура, но обично се разликуваат по големина. Протеини и жолчки, како и лушпи од јајца содржат многу корисни материи. Овој производ е добар за луѓето, а неговата единствена структура обезбедува сигурна заштита за идното пиле..