Како да ги обработувате и чувате труповите од живина, како правилно да црева пилешко по колење?

Обработка на трупови по колење

Постојат неколку фази на обработка на живина после колење.

Усогласеност со режимот на температура, време на обработка, редослед на работа - гаранција за добивање труп целосно подготвен за складирање.

Крварење

По колењето, птицата веднаш се суспендира наопаку. Оваа операција ви овозможува целосно крварење на трупот од пилешко.

Доделеното време за оваа операција е од 1 до 2 минути. Од должината на време кокошките се во неизвесност зависи:

• вид птица;
• вид птица;
• метод на колење.

Оддел за пенкало

Постојат два начина да се оддели пенкалото: суво и влажно. Вториот метод се користи почесто. Топла вода ја олеснува одвојувањето на пенкалото.

Температура на вода за преработка на млади птици - од + 51С до + 53С. Натопете во вода 1 до 2 минути. Дозволено е да се потопи возрасна птица во врела вода со температура од + 55 ° C до + 60 ° C за 30 секунди.

Прво, најголемите, најтешки пердуви се отстрануваат од опашката и крилјата. Следно, кубете го абдоменот, нозете, пределот на рамото и вратот. Малите пердуви се отстрануваат по термичка обработка многу полесно отколку со сувиот метод.

Обработка на пената и пердуви

Пердувите се подредени, подредени по големината: во еден сад - големи, во други - долу и мали пердуви.

Пердувите и долу се вредни суровини. Се користи за пополнување душеци, перници (мало пердув), за шиење на јаки, капи (пердув пердув).

Пердувите се чистат на следниов начин:

• измиена во топла вода со раствор на детергенти;
• добро исплакнете за да отстраните какви било остатоци од сапун или прав;
• исфрлање;
• сушени 48 часа. Препорачана температура на сушење: + 70C ... + 80C. Конечен процент на влага: 12%.

Можете да го исушите пердувот добро дома со помош на големи газа кеси. Пополнете кеси со пердуви, висат од таванот на суви, добро проветрени места..

Протресете ја торбата неколку пати за време на процесот на сушење за да спречите колачење. За да го складирате пенкалото, треба да изберете просторија со добра вентилација и мала влажност.

Цревна птица

Пред да се ѓубре, исчистете ја усната шуплина од остатоци од крв. Грлото на птицата е исцедено и, движејќи ги прстите, го турка згрутчувањето. Откако ќе помине крвниот приклучок, местото на инцизија е темелно исчистено од капки крв.

Исушете го клунот. Се прави плоча од хартија, воведена во усната шуплина. Клунот и нозете се добро измиени, избришани и почнуваат да го цреваат пилешкото.

Отстранете ги внатрешните органи. Повеќето од нив се користат подоцна. Offal - срцето, црниот дроб, желудникот без школка се вкусни и здрави. Тие се јадат. Белите дробови, хранопроводот, слезината, трахејата, јајниците и тестисите се варат, мелени и се користат за хранење птици.

По извлекувањето на инсајдерите, главата е отсечена по должината на вториот цервикален пршлен, нозете се отсечени на зглобот на петицата, а крилјата се отсечени на зглобот на лактот. Обработката е завршена.

Птицата се мие темелно во ладна вода, оставена на собна температура од 2 до 8 часа. За ова време, трупот од пилешко целосно се лади и месото зрее. Се здобива со пријатен мирис, станува сочен и нежен..

Складирање на кокошки

Методи за чување пилешко се различни. Разликувајте помеѓу краткорочно и долгорочно складирање.

Краткорочни

3-5 дена. Пилешки трупови се чистат во фрижидер. Температура: од 0C до -4C. Ако немате фрижидер, размислете за стариот начин да заштедите пилешко. Потопете чиста крпа со оцет и завиткајте го месото. Ткаенината треба да остане влажна..

Долгорочен

2-3 месеци или повеќе. За долгорочно чување, птицата мора да биде специјално подготвена. Постојат неколку начини за собирање живина за долгорочно чување..

Секој професионален одгледувач треба да биде свесен хранење пилиња за 2 месеци стар.

За хранливата вредност на добиточната храна може да прочитате тука: https://ma.farmafans.com/kokoshki/23930-koi-vidovi-hrana-za-pileshko-meso-postoјat-i-koi.html.

Методи на подготовка

Замрзнување

Во рок од 12-18 часа, труповите постепено се ладат на температура од -2C ... -4C. По замрзнување се врши на температура од -12 ° C до -18 ° C.

Ледена школка

Rителите на руралните средини во зима ги складираат кокошките во ледена кора. Ништо комплицирано:

• кокошките се извадени на студ, натопени во вода;
• замрзнување во воздухот;
• повторно натопи;
• замрзнува повторно;
• процесот се повторува до 4 пати додека пилешкото не е целосно покриено со кора;
• завиткајте го трупот во пергамент. Да се ​​чува на температура од -5 до -8C.

Слој мраз го штити трупот од навлегување во микроби. Птицата може да се чува во ледена школка до 2-3 месеци. Тие посипуваат трупови со слама или пилевина.

Бидете сигурни да ја однесете кутијата со "кокошки за мраз" до студот. Затопете ја птицата пред готвењето треба да биде постепено. Ова ќе го зачува квалитетот на месото.

Солење

Цигланиот труп може да се соле во силен солен раствор. За 1 кг. птиците ќе треба 150 мл. решение.

Чекор по чекор:

1. 300 гр сол добро се раствора во литар вода;
2. со помош на шприц, солен раствор се истура низ устата на птицата;
3. добро завој на вратот;
4. закачете го трупот по нозете;
5. 20 часа одмор на температури + 22C ... + 23C;
6. по истекот, саламура се исцеди;
7. се чува во студ.

Суво солење

Со овој метод на солење, месото може да се чува повеќе од шест месеци. Подготвени пилешко нанесуваат со сол, и ставете во буре. Секој труп е добро посеан со сол.

Да се ​​чува во подрумот. По 2-3 недели, птицата е извадена, зачините се додаваат во солта: црн пипер, пупки од каранфилче. На ќе постават ловоров лист. Повторете го процесот на положување пилешко. Барелот повторно се чисти во подрумот.

Пушењето

Популарен начин за чување пилешки трупови долго време. Постапка

• кокошки се солени на сув начин, претходно исечени по должината на линијата на градите;
• сол (1 кг) се меша со шеќер (20 g) и мелен црн пипер (5-10 g). Оваа количина сол е за 10 просечни кокошки. По 2 дена, на секој труп се става товар. Тежина: 2-3 кг за секои 10 кг пилешко;
• малата птица се солени до 4 дена, голема - до 6 дена. Солта се мие од трупот под ладна вода и се суши на собна температура;
• ако сакате да јадете месо по кратко време, користете топол чад со температура до + 80C. Одржувајте ја оваа температура за првиот час. Во следните 2-3 часа, намалете ја топлината и доведете ја температурата на + 35C ... + 40C;
• за долгорочно чување на пилешки трупови, пушењето со ладен чад со температура од + 20C е посоодветно. Процесот е долг - до 3 дена;
• Подготвените трупови треба добро да се избришат од саѓи и саѓи. Пушените производи се чуваат на температура не поголема од + 5С. Просторијата треба да биде сува.

КонзервирањеЕдноставно, брзо, вкусно.. Процес на готвење:

1. отсечете ја целата маснотија, стопете ја на тивок оган 45 минути - 1 час;
2. се вари пилешко додека не се готви, ставете во преработена, парен на пареа над чисти тегли;
3. подготвеното месо се истура со пилешка маст. Го покрива месото со запечатен филм. Ако маснотиите не се доволни, додадете гуска или патка гу;
4. белата хартија се навлажнува со алкохол или вотка, покриена со лименки и цврсто врзана со канап. Чувајте домашно конзервирано пилешко во подрумот.

Ако одгледувате кокошки за хранливо и вкусно месо, најавете се уште од самиот почеток дека ќе мора да ја колете птицата, да ја обработувате и да направите понатамошна обработка на труповите. Правилниот психолошки став е многу важен.

После колењето, исцедете ја птицата, мелете ја и размислете за начинот на складирање. Willе биде разумно да се подготви дел од месото за употреба во блиска иднина, а остатокот да се подготви за долгорочно чување. Потоа долго време ќе ви биде обезбедено вредно месо во исхраната..