Како да колете пилешко и да обработувате труп?

Колење на пилешко започнува со подготовка на птица и завршува со нејзина обработка. Целиот овој процес бара усогласеност со голем број правила, во спротивно може да добиете месо со низок квалитет на излезот, на пример, поради пурефрактивни процеси што се случуваат во цревата. Како да се подготви и колење пилешко, а потоа да се отстранат нејзините пердуви и труп, дознајте понатаму.

Избор на живина и подготовка на колење

Прво, потребен е избор на живина наменета за колење. Искусен земјоделец „за око“ може да утврди кое пилешко е погодно за колење, но за почетници вреди да се започне од тежината на птицата - треба да биде најмалку 2-2,5 кг. Погодни примероци мора да бидат фатени од стадото и да се пренесат во посебна просторија еден ден пред колењето. Тие треба да се одржуваат според следниве правила:

• Околу 24 часа пред колењето, пијте ги кокошките со пченични трици или брашно од `рж (околу 25% од главната храна). По пренесувањето на кокошките на вештачко гладување. Треба да се напомене дека некои земјоделци користат различен метод за забрзување на варењето на живината - тие даваат 2% раствор на сол од глаубер 24 часа пред постот.
• Пред колење кокошки не даваат храна околу 18 часа за да ги исчистат цревата и желудникот.
• Давање течност за кокошки во потребната количина, бидејќи помага да се исчисти дигестивниот тракт, да се вари остатоци од храна и да се задржи водата во мускулите. Покрај тоа, ако на птиците не им е дозволено да пијат, ова ќе доведе до губење на нивната вкупна телесна тежина.

За дополнително забрзување на дигестивните процеси на кокошки, некои земјоделци ги исклучуваат светлата ноќта пред колењето. Во мракот, нивните тела се дезориентирани, што доведува до побрзо варење на остатоци од храна. Во исто време, алкохолот за пиење мора да биде полн.

Барања за локација на колење

Неопходно е да се подготви однапред местото на колење на птицата. Таа мора строго да одговара на санитарните стандарди. Ова ќе бара:

• црвени маси, wallsидови и подови со употреба на 2% белило;
• обработете ги алатите со вриење на нив околу 15 минути;
• дезинфицирајте ја машината за отстранување на пенкалото;
• да се мијат комбинезони во кои ќе се изврши лицето (престилка и наметка).

Чистење на простории треба да се изврши пред и по колењето.

Искусните земјоделци го опремуваат местото каде што живината се колат со следниве артикли:

• куки што се прикачени на идот за да можат да се закачат кокошки;
• табела;
• голем тенџере;
• конус за колење;
• кофа или слив;
• целофанска торба или крпа;
• алати (секира, остри ножеви, вилушки за витки);
• фрижидер со замрзнувач и пушач за да чува месо подоцна.

Исто така, вреди да се подготви многу вода однапред за да се измијат обработените трупови, како и да се исчистат садовите, алатите, масите и theидот. Покрај тоа, потребна е топла вода (околу 90 ° C) за да ја изгори птицата пред да ја огагне, доколку е потребно.

Методи на колење

Постојат неколку техники за колење пилешко, чиј избор треба да се изврши во зависност од тоа колку долго се планира да се складира месо во иднина. Значи, ако не лежи долго време пред готвењето, живинарите препорачуваат да користите прилично едноставен начин - извадете ја главата на птицата со сечење (секира). Ако месото треба да се чува долго време, колењето треба да се изврши надворешно. Која е секоја од техниките, разгледајте одделно.

Отстранување на главата

Најпопуларниот метод вклучува отстранување на главата на пилешко со сечење (секира). Како по правило, пилешкото умира веднаш, така што овој метод може да се смета за доста хуман. Постапката е едноставна, така што секој земјоделец може да се справи со тоа. Значи, мора да ги извршите следниве чекори:

1. Лејте ја птицата на трупецот и држете ја цврсто за да не избувне. Ако нема неопходно искуство, на почетокот може да се прибегнете кон помош на друго лице кое ќе ја одржи птицата.
2. Заматете и удрете се со плеткач во средината на вратот. За да не ја измачувате птицата, многу е важно да се исечете од главата за прв пат.
3. Птица, дури и без глава, може да започне да избувнува и да збунува. Во овој момент, важно е да не ја пуштите.
4. Штом главата ќе ви биде отсечена, закачете го пилешкото нозе на јадицата и ставете кофа за собирање крв.

Слична техника ви овозможува да ги пресечете дишните патишта и да предизвикате моментална смрт на птицата, така што нема време да ја чувствува болката. Сепак, овој метод има и негативна страна - пилешкото месо не може да се чува долго време, бидејќи микробите продираат во отворени делови на вратот и доведуваат до негово брзо влошување..

Внатрешен метод („Сплит“)

Вклучува брзо отстранување на крв, така што на излезот можете да добиете висококвалитетно месо со одлична презентација. Суштината на методот е колење птица преку клаус, што се спроведува според оваа инструкција:

1. Зашемете ја птицата со силен удар на главата, користејќи тап тежок предмет. Оваа постапка е задолжителна во случај на колење на големи раси на кокошки. Ако треба да убиете мала птица, тогаш зачудувачкото не е потребно, иако тоа може да се направи од хумани причини.
2. Со левата рака, фатете ја главата на птицата, а потоа свртете го клунот кон себе, односно во насока од која се планира да се заколе.
3. Со остра движење на десната рака, воведете тесен, долг и заострен нож во клунот на пилешкото, што треба да ја расипе врската на двете вени - југуларната и мостот. Инцизија може да се направи со помош на ножици кои имаат заострени краеви.
4. Повлечете ја алатката кон вас и направете инјекција десно и малку пониско, така што преку палатинската пукнатина, влезете во предниот дел на малиот мозок. Благодарение на ваквите едноставни манипулации, ќе биде можно да се релаксираат мускулите на птицата, да се забрза крварењето на трупот и да се олесни кубењето на пердувите, бидејќи тие нема да се држат цврсто на кожата.
5. Висат птица наопаку и заменете слив за да ја исцеди преостанатата крв.
6. По крварењето, вметнете ткиво или памучен брис во клунот за да ја апсорбирате целата преостаната крв.

Внатрешниот метод на колење исто така не се применува во случаи кога се планира да се добие месо на излезот за долгорочно чување.

Надворешен начин

Многу земјоделци честопати користат надворешен метод, особено при колење големи кокошки, вклучително и раси на бројлери. На излезот, можно е да се добие распространето месо, кое е предмет на долгорочно складирање. Факт е дека со надворешниот метод на колење се прават само мали засеци, така што микробите всушност не навлегуваат во внатрешноста на птицата и не го заразуваат месото.

Треба да се напомене дека надворешното колење на пилешко е еднострано и еднострано. Секој метод вклучува свои нијанси, па затоа треба да земете во предвид две упатства.

Еднострано колење со надворешен метод се врши по следниот редослед:

1. Фатете го вратот на птицата со левата рака, поблизу до главата.
2. Земете остар нож во десната рака и направете засек долга 1,5-2 см. Оптималното место за засек е 2 см под левиот lид. Неопходно е да се влезе со ножот подлабоко за да се добијат и сечат патеките на протокот на крв - југуларна (венска) и артериска (лице и поспан).

Билатералниот метод се спроведува според следниве упатства:

1. Со левата рака држете го вратот на птицата.
2. Земете нож или ножици во десната рака и прободете ја кожата на пилешкото на точка 1 см под ушната топка.
3. Влечете го сечилото на десната страна за веднаш да ги пресечете 2-те каротидни артерии и југуларните вени. Излегува дека ножот треба да помине низ. За да ги извршите потребните манипулации со едно движење, ножот мора да биде совршено заострен. Оптималната големина на сечењето е до 1,5 см.

Без оглед на методот на надворешно колење, по неговото спроведување, работното место не е обоено со крв, бидејќи нема крвави спрејови.

Апликација за конус

Дома, за колење птица, можете да користите специјален уред во форма на конус, кој е направен од метал. Треба да го обесувате, а потоа да ја залепите главата на пилешкото низ долниот отвор. Овој уред добро ја фиксира птицата, така што не ги победи крилјата и не е повреден. Подолу можете да ставите кофа во која тече крв по колењето. Колење може да се направи со ножици или нож со помош на една од горенаведените технологии.

Кој е конус за колење птица, јасно можете да го видите во следното видео:

Методи за кубење птици

По колење на птицата и крварење на труп, ќе биде неопходно да се изврши брзо и висококвалитетно кубење на пердуви. Факт е дека оваа постапка ќе стане многу покомплицирана ако трупот се олади. Кубењето може да се изврши рачно или со помош на специјална алатка.

Рачни методи

Постојат неколку начини да се отстранат пилешкото пердуви рачно:

• Откако ќе се исцеди крвта, ставете го трупот на чинијата и почнете да се чувствувате. Во овој случај, треба да се движите во оваа низа - опашката, крилјата, грбот и градите, вратот и нозете. За да не ја расипете кожата, треба да оградите мал број пердуви.
• По колењето, ставете го трупот од пилешко во кофа со врела вода 30-40 секунди, а потоа пренесете го во карлицата и почнете да се чувствувате. Не се препорачува да се задржи во врела вода подолго од одредено време, бидејќи кожата може да се готви, па кубењето ќе стане многу потешко. Пердувите и долу треба да се отстранат во ист редослед како кога ладно. За да ги направите пердувите полесни за отстранување, се препорачува да ги извлечете во насока на раст. Овој метод се препорачува да се користи кога колење пилешко, наменето за положување јајца. Обично е староста, па пердувите се држат цврсто..
  

  Со такво чувство, ќе излезе непријатен мирис, па постапката треба да се спроведе на отворено, а не во затворено.

• Ставете го бескрвниот труп во врела вода 30 секунди, а потоа пренесете го во пластична кеса 15 минути, блокирајќи го пристапот до воздухот до него. Излегува парна бања, благодарение на што кожата добро се пари. После тоа, треба да ги отстраните пердувите во претходно наведениот редослед. Со овој метод, времето на кубење на птицата е значително намалено..
• Откако ќе се исцеди крвта, завиткајте го пилешкото во крпа. Доведете го на парно железо на неа и вклучете ја функцијата за загревање. Парен пилешки труп. Порите на нејзината кожа ќе се прошират, така што пердувите лесно можат да се отстранат.

Горенаведените методи се прифатливи кога е неопходно да се обработат не повеќе од 2-3 птици, бидејќи за секое пилешко траат околу 30 минути. Во случај на масовно колење, треба да се користи механички метод.

Механички метод

Се изведува со помош на специјален уред во форма на ротирачка четка со силиконски влакна. Потребно е да се донесе труп до него, што може непречено да го ротирате бидејќи прстите-вили извадат пената за време на ротацијата.

Постапката за палпација трае малку време, но има еден недостаток - со механичко отстранување на пердувите, кожата понекогаш може да се оштети. Ако птицата не е пуштена во продажба, тогаш тоа нема да предизвика загриженост. Ако трупот се подготвува за продажба, тогаш мора да дејствувате исклучително внимателно за да не ја расипете неговата презентација.

Отстранување на преостанатите ѓубре и тонење

Оваа постапка се нарекува „тоалет на труп“. За да го направите ова, притиснете на стомакот на птицата и во исто време менувајте го стапчето за хартија во усната шуплина, така што ќе ги апсорбира последните згрутчување на крвта. Ако измет се става на нозете на пилешкото, треба да се измие со вода без да влијае на самото тело..

По тоалетот, неопходно е да се ископа труп за да се отстрани тенкиот пердув. Во овој случај, можете да користите горилник за гас. Ако ова не ви е при рака, тогаш може да се изврши синус над огнот, но прво треба да го рендате трупот со брашно, бидејќи тоа ќе помогне брзо да се ослободите од саѓи на кожата на птицата. Кога ќе се отстрани целата пената, пилешкото треба да се измие. После тоа, ќе стане розова.

Обработка на труп

Откако ќе се отстранат сите пердуви, мора да продолжите да го олукувате трупот. Ваквата тешка постапка се изведува според оваа инструкција:

1. Разладете го трупот на пилешко во ладна вода 10 минути. Во спротивно, капиларите ќе се полнат со крв, така што трупот ќе се стекне со темна непријатна нијанса.
2. Поставете го стомакот на птиците нагоре.
3. Направете кружен засек на клоака, а потоа и голем надолжен пресек, кој кај возрасни птици и млади животни е обично 4 см.
4. Отстранете ги дигалките, почнувајќи со вдлабнатина на цревата со клоака. Извадете го жолчното кесе многу внимателно, во спротивно може да се оштети. Во овој случај, жолчката ќе се рашири над трупот, а месото ќе мора да се исфрли, затоа што ќе стане горчливо по вкус.
5. Од сите изнесени зафати, зачувајте го црниот дроб, срцето и желудникот. Во овој случај, неопходно е внимателно и без кинење да се оддели стомакот од крајот на дуоденумот 12. Остатокот од утровите се препорачува да се фрлаат или да се даваат на домашни миленици.
6. Исплакнете го срцето и црниот дроб и користете ги за да подготвите разни јадења. Стомакот се сече на половина со остар нож, извадете ги камењата и стаклото, а потоа исплакнете, измазнете со врела вода и извадете го горниот слој. Само по овие манипулации може да се користи во готвењето.
7. Во вратот, направете инцизија од која треба да се отстранат душникот и хранопроводот. Во близина на гркланот, исто така, направете мала дупка преку која да се отстрани гушавоста.
8. По отстранувањето на внатрешните органи, темелно исплакнете го трупот и избришете го суво.

По обработката, вреди да се остави месото да созрее. За да го направите ова, мора да легне на собна температура неколку часа. Ако го готвите по ваква постапка, тоа ќе биде сочно и со пријатна арома.

Складирање на месо

Ако планирате да го готвите пилешкото за неколку часа, тогаш едноставно можете да го пренесете во фрижидер. За да се спречи сушењето на месото за време на ова време, прво мора да се стави во пластична кеса или да се завитка во крпа, за што се препорачува да се навлажни на маса или јаболков оцет. Мора да се осигура дека ткаенината не се исуши. За подолго складирање, труповите можат да се користат на други начини:

• Замрзнување. Без него, птицата мора да се чува не повеќе од 3 дена. Можете да го замрзнете целиот труп или да го поделите на делови, одвојувајќи ги крилјата, колковите, нозете, градите и грбот. Во зимската сезона, можете да ја држите птицата на улица еден ден, а потоа да ја натопите во ладна вода и повторно да ја ставите во воздух. Повторете ја оваа постапка неколку пати, а потоа завиткајте го пилешкото на чиста хартија и чувајте го на ладно место.
  

  Трупот може да се чува во подрумот, но не подолг од 5 дена. За да спречите распаѓање, завиткајте го во чиста крпа натопена во оцет.

• Солење. Ако месото треба да се чува долго време, пилешкото може да се соле. За да го направите ова, подгответе солен раствор, кој, користејќи шприц, истурете во труп преку клунот. Откако ќе треба да го завои вратот и да го обеси трупот со нозете нагоре. Сол 24 часа и исцедете по саламура.
• Студено пушеше. Исечете го трупот на половина и посипете со сол. Оставете го 48 часа и потоа ставете товар врз неа. Солењето се врши од 3 до 7 дена. Потоа исплакнете го трупот, исушете го со крпа и пушете околу 2-3 дена со ладен чад на температура од 20 ° C.
• Топло пушено. За да го направите ова, температурата на пушењето треба да биде околу 80 ° C за првиот час, а потоа мора да се спушти на 40 ° C. Времетраењето на постапката е 4 часа. За да ги отстраните саѓите и саѓите, се препорачува да го избришете пилешкото со крпа или крпа. Пушените трупови се чуваат во суспензија, а температурата на воздухот не треба да биде повисока од 5 ° C.

Значи, колењето живина дома не е најтешка работа, така што земјоделците и земјоделците се навикнуваат многу лесно. Во исто време, не треба да се игнорираат правилата за колење и преработка на живина со цел да се добие месо со одличен квалитет со привлечна презентација.