Како да чувате сушени печурки

Собраа добра култура на печурки, многу берачи на печурки, особено почетници, се обидуваат да ги исушат за да уживаат во ароматични јадења во текот на целата година. Размислете како да чувате сушени печурки дома, како и добрите и лошите страни на секој метод.

Како да чувате сушени печурки

Подготовка за складирање

Доколку сакате да добиете вкусен и миризлив производ со долг рок на траење, прво треба да одлучите кои печурки се идеални за сушење.

Некои сорти се кршливи и, по сушењето, се претвораат во прав, други сушат горчливи.

Од вкупната сорта, погодни се само неколку варијанти:

• вообичаени лустери;
• популарна тубуларна - полска, коза, мов мушички, бели, мрсни, дабови дрвја, кафеава булетус и boletus;
• разгранет и привлечен штитник;
• marsupials - бели тартуфи, муслинки и корнизи;
• ламеларен - мед печурки од сите видови, шампињони, закачалки, разновидни чадори.

Без оглед на методот на складирање, сушните овошни тела мора внимателно да бидат проверени за квалитет.

1. Печурките не треба да покажуваат знаци на мувла, гниење, жолтилост и оцрнување. Тие не се погодни за долгорочно складирање и мора да се отстранат..
2. Исто така, не ставајте во сад со добро исушени примероци кои до крај не се исушиле - тие ќе бидат одличен медиум за размножување на патогени бактерии и црви, што ќе влијае на целата содржина.
3. За погодност за понатамошна употреба, можете да ги сортирате на големи, средни и мали, а по желба може да ги сортирате по типот.

Поставете барања

Набудувајќи одредени правила, можете трајно да го чувате сушениот производ свеж и здрав:

• Користете добро проветрено и суво место - плакарот, полиците во шкаф или која било друга не-станбена топла просторија;
• влажноста треба да биде помеѓу 50-60%;
• температура - од 20 до 25 ° С;
• така што печурките не апсорбираат непотребни ароми, тие мора да се чуваат подалеку од лук, кромид, зачини, зачинети чаеви.

Методи на сушење

Денес собирачите на печурки користат неколку методи за сушење шумски печурки во куќа или стан. За секој, се применува специфична технологија и услови..

Куп

Овој метод е погоден за чување сушени печурки во стан или дома..

Првично, свежите плодни тела се нанижани на конец и се сушат на улица. Некои ја навојуваат низата низ ногата, но најголемиот дел од собирачот на печурки го користи традиционалниот начин, кога кога конецот ќе помине низ целото плодно тело. Нишките за овие цели е подобро да бидат природни.

Од обете страни, конецот е врзан на погодно, добро осветлено и вентилирано место - погоден е плакарот или друга просторија, каде има вентилација и нема ненадејни промени во температурата.

За да се заштити од прашина и навлегување во мрежница, ларви, лигаментот е покриен со двоен слој газа. Таквиот материјал е совршено дише, така што печурките нема да се задушат, тие ќе останат чисти и нема да бидат засегнати од чистили.

Каси

Печурките мора редовно да се прегледуваат.

Подеднакво популарен метод на складирање е во картонски или дрвени кутии. Се користи ако годината беше плодна.

Дното е покриено со густа хартија, потоа се поставени претходно подготвени овошни тела, така што тие не се допираат едни на други. Секој слој се испорачува со картон..

Контејнерите со печурки се ставаат на топло, суво и добро проветрено место. Покријте со крпа од газа на врвот за да обезбедите целосен пристап до кислород и да заштитите од прашина.

За да се задржи таков производ што е можно подолго, потребно е редовно (еднаш на секои 2 недели) да изврши увид за оштетување.

Сите зацрнети, меки и габи покриени со влага мора да се отстранат..

Банки

Некои хостеси се сомневаат дали е можно да се чува таков производ во стаклен затворен сад, каде ризикот од распаѓање и мувла е голем.

Но, како што покажува искуството, складирањето во банки е најприфатливиот и најзгодниот начин за градски стан.

Габите не се оштетени од бактерии и бактерии, а исто така не се засегнати од разни паразити.

За да се заштитите од оштетување одвнатре, мора да обезбедите неколку услови:

• користете лименки од темно стакло што не дозволуваат сончева светлина;
• контејнерите се стерилизираат, а потоа внимателно исушени;
• габите се сортираат, сите сомнителни примероци се отстрануваат или исекуваат погодените области;
• затворете го секој контејнер со калај за капа, што овозможува да го зголемите рокот на траење за скоро два пати.

Можете да го отстраните кислородот, целата влажност на следниов начин - истурете малку вотка од внатрешноста на капакот на калајот, запалете го и веднаш и превртете ја теглата. Запалив алкохол го формира потребниот вакуум.

Торби со ткаенини

Оваа опција ја користат многу хостеси - тие користат торби изработени од природни ткаенини со платформа на врвот.

Се разбира, рокот на траење на печурките во овој случај е намален, но излегува да заштедите простор за полица.

• Методот е погоден за шампињони, бели, полски и остриги печурки;
• Не се препорачува за boletus, boletus и chanterelles, како по некое време, заситената арома исчезнува и тие стануваат не толку вкусни.

Постелнината или памучните кеси овозможуваат да помине кислород, што спречува производот да се влошува, но не е во состојба да заштити од навлегување на паразити..

За да се реши овој проблем, тие мора да се варат неколку минути во силен солен раствор, потоа да се исушат и да се пеглаат.

Билетите се поставуваат на полиците во плакарот или се ставаат во оставата, чајната кујна.

Главниот услов за долгорочно складирање е стабилна топлина на температура од 20-23 ° C, мала влажност (околу 50%) и добра вентилација.

Хартија кеси

Сушените печурки се плашат од влага

Друга удобна и прифатлива опција..

Главната состојба на пакувањето е отпорност на влага, непропустливост на пареа и пристојност на животната средина. Рок на траење е ист како и во стаклените контејнери.

Методот има неколку предности:

• хартиени кеси, од кои се испумпува целиот воздух, можат да го сочуваат целиот вкус и корисни својства на какво било сушење, вклучително и печурки;
• можете да ги поставите на погодно и бесплатно место - на полиците и во оставата, чајната кујна;
• таквото пакување е апсолутно безбедно и не содржи токсични материи;
• благодарение на целосната затегнатост, сувите печурки можат да се чуваат веднаш до миризливи производи, како и при висока влажност;
• Хартиени торби за полнење - тие не бараат никакво одржување.

Од недостатоците има неколку точки:

1. Потребните вакуумски услови може да се создадат само во вреќи со пумпа. Контејнерите во кои се испумпува воздухот со притискање на копче се многу попогодни, но тие не обезбедуваат долгорочно зачувување на печурките.
2. Ова е скап сад.
3. Секој пат кога ќе ја отстраните фенот, треба повторно да го спроведете процесот на пумпање на кислород, што исто така не е многу погодно.

Фрижидер

Друг популарен начин за чување сушење печурки дома. Во фрижидер, тој е заштитен од оштетување од разни инсекти, но постои висок ризик од мувла.

Затоа, можете да чувате на такво место, претходно пакувања во запечатени садови - стаклени тегли или хартиени кеси.

Замрзнувач

Некои го ставаат сувиот производ во замрзнувач, иако зазема многу корисен простор.

Користете ги за овие пластични кеси, торби со заклучување на лизгачот или запечатени пластични садови.

За да заштедите простор, поставете го фенот во двојни слоеви на една кесичка.

Внимание! По одмрзнувањето, печурките не можат повторно да се замрзнат, бидејќи нивниот вкус е намален. Затоа, пред замрзнување, шумскиот производ е поделен на делови.

Време на складирање

Во зависност од видот на шумскиот производ, контејнерите, температурата и влажноста во просторијата, рокот на траење на сушените печурки ќе биде различен.

Печурките, лустерите, печурките и медните печурки лежат најдолго. За 2-3 години тие не ја губат својата оригинална арома и вкус.

Кога се чуваат во вреќи со хартија и ткаенини во кујната, во оставата, чајната кујна, се сведува на една година.

Во индустриското производство, сувите шумски производи е дозволено да се консумираат до 1,5 години. На крајот на ова време, сушењето на печурки се проверува за мувла и паразити. Исто така, утврдете го изгледот, мирисот, дали се распаѓа.

Најлошо од сè, се зачувани boletus и капа на boletus - треба редовно да се прегледуваат - еднаш на секои две недели. Со таква грижа тие се чуваат не повеќе од две години.

Корисни совети

1. Први мора да се подготват печурки - тие се мијат неколку пати, а потоа натопени во ладна вода или во малку солени млеко најмалку 12 часа.
2. За да впие суви печурки, треба да земете голема количина вода: 30 гр печурки ќе бараат 1 литар. Ако во вашиот рецепт се наведени 200-300 гр свежи печурки, тогаш 30 g сушени печурки ќе ги заменат.
3. Инфузија на печурки не треба да се истура, можете да ја користите за да направите супи. Исклучок е водата на агари од мед и лустери - многу е горчлива.
4. После тоа, сушењето се вари, што го подобрува неговиот вкус. Ceps се готват најмалку 1,5 часа, за останатите сорти 40 минути се доволни. Можете да ја утврдите подготвеноста со сечење парче со нож - ако е меко, печурките можат да се отстранат од огнот.
5. Концентрацијата на вкус и арома во сувиот производ е пет пати поголема од онаа на свежите печурки. Затоа, за готвење, земете мала количина на сушење.
6. Суво кафеавиот boletus и boletus boletus не се погодни за првите јадења, затоа што по готвењето нивниот вкус и арома се намалуваат.
7. Млечните производи го подобруваат вкусот на сушење на печурки.
8. За време на готвењето печурки не треба да злоупотребуваат зачини, бидејќи тие ќе го убијат главниот вкус. Печурките одат добро со магдонос, црн пипер, сос, лук.

Ирина Селитина (биолог):

Кога се сушат, а за време на складирањето, печурките многу често се кршат. Се чини дека таквото ѓубре нема место во кујната на добра домаќинка. Сепак, не брзајте да учествувате со ова „ѓубре“. Подгответе го прав од печурки со помош на мелница за кафе или рачна мелница за зачини или мелење во малтер. Извлечете ја добиената маса преку честа сито. Ако сè уште има големи парчиња, повторете ја постапката.

Испратете го готовиот прав во цврсто затворена тегла и ставете на ладно место. Ја задржува својата прекрасна арома на печурки долго време. Можете да го додадете ова зачин во чиста форма неколку минути пред крајот на готвењето во чинија или послужете одделно како дел од мешавина (сол, зачини) во сок за сол или чинија..

Следејќи ги овие едноставни правила, можете лесно да подготвите одлично јадење што може да ви стане белег.