Кој е дијастаза бројот на мед и како да се утврди?

Според барањата на меѓународните стандарди, дијастазата број на мед треба да одговара на опсег од 3 до 50 единици. Ова е број на милилитри од 1% растворлив скроб, распаднато во рок од 60 минути од амилолитични ензими во еден грам безводна супстанција (1 g скроб е еднаква на 1 единица за активност).

Овој индикатор за квалитет се карактеризира со чувствителност на покачување на температурата, што му овозможува да биде показател за термичкиот третман на медот. Неговата активност на амилаза се зголемува при загревање до + 60 ° С и се намалува кога производот се лади на -40 ...- 50 ° С. Во првиот случај, се јавува интензивно ензиматско уништување, а во вториот, напротив, нејзино инхибиција.

По долгите студии за деликатесите на пчелите, научниците дошле до заклучок дека со секоја година на нејзино складирање, бројот на дијастаза се намалува. Особено влијание врз овој процес е температурата на околината. Беше забележано: кај производите што стоеја една година на собна температура, активност на дијастаза се намали за 25-30%, уште една година подоцна нејзината вредност се намали за 50%.

Дијастазата на пчелен производ зависи од неговата содржина, според тоа, таа е различна за секој вид. Во географскиот аспект на анализата постојат значителни разлики. Ова се должи на интензитетот на цветни растенија и аромата на нивниот нектар. Затоа, дијастазата број на мед произведена во јужните региони на Русија одговара на 5-10 единици, а сибирскиот - 20–50 единици..

Зошто да го одредите бројот на дијастазата?

Важно е да се знае количината на дијастаза со цел да се поседуваат информации за исцелителната моќ и квалитетот на медот. Исто така, овој индикатор ќе помогне да се знае дали производот е подложен на топлина. На пример, во супстанција која била подложена на термичка обработка на температури над + 60 ° C или е складирана долго време под несоодветни услови, бројот на дијастазата ќе се спушти на 0. На крајот на краиштата, ензимите не се карактеризираат со стабилност, поради што тие се деградираат со текот на времето.

Што одредува и што влијае на количината на дијастазата?

И покрај фактот дека современиот пазар е полн со производи од пчели, кинески изработени, експертите сметаат дека израелскиот мед е најдобар по квалитет. Причината за ова е високата содржина на ензими произведени од плунка плунка. Во синџирот на биолошки реакции, тие дејствуваат како катализатори кои ги стимулираат метаболичките процеси..

Кога ензимските супстанции се во интеракција со другите компоненти, гликозата се распаѓа, што резултира во формирање на водород пероксид. Овој нестабилен елемент е подложен на брзо уништување, што резултира во мувла, габи и патогени микроби..

Амилазата уништува скробни супстанции, трансформирајќи ги во малтоза. Овие се слатки кристали кои се формираат кога зрее производот.Во мед од леќата, не се пронајдени повеќе од 6% од малтозата од количината на присутни јаглени хидрати, а во костенот само 4%. Највисока содржина на малтоза кај мед од липа и багрем е 5-8%. Колку е поголема активност на оваа компонента, толку е поголем бројот на дијастазата.

Процесот на производство на мед и збогатување на него со ензими е многу сложен. За да се наполни гушавост со нектар, потребно е да лета над повеќе од илјада цвеќиња. По голтањето, инсектот ја закопува масата веќе заситена со амилаза.

Количината на неговото производство е повеќе погодена од:

• квалитет на полен;
• температура на воздухот;
• заситеност на пчелниот организам со ензими (зависи од климатските карактеристики на одредена област, според тоа, медот добиен од Сибир, Удмуртија, Карпатите и Крим значително се разликува во корисни квалитети).

Забележано е дека пчелните производи произведени во топлите региони содржат многу помалку амилаза. На пример, ако дијастаза бројот на Алтај мед е 10 единици, тогаш во Јакут се зголемува на 25 единици. Ова се објаснува со сериозноста на надворешните услови, кои провоцираат производство на потребниот ензим во телото на пчелите.

Одредување на дијастазата

Да се ​​открие сигурен број на дијастази кај пчела третирање е можно само со помош на лабораториски тестови. При тестирање дома, резултатот ќе биде многу приближен.

За самостојно да научите за активност на амилаза, треба:

1. Истурете ладна вода во про transparentирен контејнер со капак (подобро е да користите шише) и растворете го медот во него (во сооднос од 10%).
2. Додадете уште половина лажичка вода.
3. Растворете нотка сол од маса во лажичка вода, а потоа додадете го во течноста за мед.
4. Комбинирајте нотка на скроб со половина лажичка вода, промешајте и додадете ги другите состојки.
5. Затворете го садот со капак и оставете го во водена бања 1 час, одржувајќи умерена температура.
6. Откако ќе се излади и капе јод внатре.

Како резултат на манипулациите, течноста треба да ја промени бојата. Активноста на амилазата присутна во составот зависи и од нејзината заситеност. Ако смесата се претвори во жолта или безбојна - дијастазата е 11 единици. (во скалата Гаут). Сите други варијации (заматеност, појава на цијанотични мембрани) укажуваат на неквалитетен производ.

Опсег на дијастази броеви по регион

Активноста на дијастазата кај природниот мед во Руската Федерација е регулирана со ГОСТ 19792-2001. Табелата подолу ги покажува минималните вредности на овој параметар за квалитет за секој регион во земјата.

Како да користите мед?

Лекарите советуваат да се започне секое утро со лажичка мед. Таквиот третман помага во зајакнување на имуните сили и целокупното здравје.

Сепак, за да се постигне максимален ефект, се препорачува консумирање на производот, следејќи ги следниве правила:

1. Не прејадувајте и запомнете ја мерката. Возрасно здраво лице без контраиндикации на ден е дозволено 80-140 g (до 2 лажици), а дете - 30-50 g (до 2 лажички). Вишокот пчелни производи е полн со дефекти на нервниот, дигестивниот, кардиоваскуларните системи, развојот на дијабетес мелитус, дебелината, алергиските реакции.
2. Не растворувајте го или растопувајте го кристализираниот мед во врела вода.. Ваквите активности ќе предизвикаат неповратни хемиски процеси, како резултат на кои се формираат опасни токсини во третманот.
3. Не проголтај. Уживајте во аромата и вкусот на медот. Експертите велат дека е во процес на ресорпција во усната шуплина што се ослободуваат ензимски материи. Во органите за варење тие се дехидрирани.
4. Не комбинирајте мед со друга храна.. Неговата употреба е во соло употреба, затоа се препорачува да се јаде третман на половина час пред јадење (со нормална гастроинтестинална киселост) наутро и пред спиење во вечерните часови.
5. Откако ќе земете мед, исплакнете ја устата и четкајте ги забите.. Овие се превентивни мерки за кариес, бидејќи овој производ, поради неговата висока содржина на компоненти на шеќер, придонесува за заболувања на забите..

Карактеристики за чување мед

Со текот на времето, пчелниот производ губи некои од неговите корисни својства и почнува да се кристализира. Природниот мед со вистинска температура и услови на влага може да трае со години и да не се влошува.

Со цел да се зголеми зачувувањето на корисни карактеристики на добрите, експертите советуваат да ги земат предвид следниве барања:

1. Стабилна температура на ниво од -6 ... + 20 ° С. Подрумот е идеален како складиште. Во просторија каде што воздухот се загрева до + 18 ... + 24 ° С, лепливата супстанција ексфолира, губи некои витамини и се влошува. Минусната температура не придонесува за уништување, туку само ја засилува густината, како резултат на што производот станува цврст. Промената на температурата е полн со нерамна кристализација.
2. Користете за складирање само цврсто затворено темно стакло, емајлирани, керамички контејнери. Во екстремни случаи, пластика од храна одделение ќе стори. Забележете дека со текот на времето, третманот се стврднува и тешко може да се добие од садови со тесен врат. За вакви цели, забранети се садови изработени од железо, галванизиран материјал и емајл со чипови.
3. Сува просторија. Високо ниво на влага ќе влијае негативно на квалитетот на производот, бидејќи интензивно ја апсорбира влагата. Чувајте го садот цврсто запечатен. Во спротивно, супстанцијата ќе се протега со вода и брзо ќе се влоши..
4. Темнина Не оставајте го производот на сончево место. Под влијание на топлина, уништува многу корисни материи, вклучително и ензими.
5. Неутрална арома на животната средина. Близу со силно миризливи предмети, деликатесот ќе ја позајми нивната арома.

Висок број на дијастази мед е еден од најважните знаци на неговата природност, затоа е важно да се земе предвид оваа карактеристика при купување на пчеларски производ.