Како да откриете зошто медот се ферментира во тегла?

Не треба да се исклучуваат факторите на животната средина кои влијаат на квалитетот на медот: токсични материи присутни во воздухот и нектар на растенија, врнежи од дожд, сончеви денови итн. Покрај тоа, габите што се присутни во секој „жив“ производ можат да предизвикаат ферментација и да се активираат под одредени услови. Фактот дека медот почна да се влошува може да се утврди со промена на конзистентноста - станува се повеќе течна, а со непријатен мирис. Тогаш течноста почнува да меулира, а на површината се појавува бела пенеста обвивка.

Причини за ферментација и како да се избегне тоа

Нема многу причини зошто започнува ферментацијата и, знаејќи за нив, може да се избегне оштетување.

Рана жетва и висока влажност

Некои пчелари брзаат да се соберат заради профит или не знаејќи и ја испумпуваат незрелиот мед, кој наскоро почнува да ферментира. Ова се должи на високата содржина на влага на производот. Во времето кога пчелите само што почнуваат да обработуваат нектар, тој содржи околу 60% од водата. Лесно е да се претпостави дека таквата конзистентност не придонесува за долгорочно складирање. За време на ферментацијата, инсектите извлекуваат поголем дел од водата од нектар, доведувајќи ја масата до посакуваната густа конзистентност со течна содржина не поголема од 18-20%.

Ако влажноста на производот го надмине овој индикатор, што е типично за незрел производ, не може да се избегне извори. Затоа, треба да се испумпува не порано отколку кога пчелите ги запечатуваат рамките со прополис барем за една третина. Ако се собере порано, деликатесот може да стане кисел поради високата содржина на течност, што е одличен медиум за раст на бактерии.

Несоодветни услови за складирање.

Најчеста причина што дури и свеж и висококвалитетен производ може да се влоши е непочитување на правилата и условите за складирање..

Постојат неколку фактори кои го скратуваат рокот на траење на природниот мед:

• протекување амбалажа, недостаток на капак;
• метална амбалажа (оксидира и му дава специфичен вкус на производот);
• висока температура на воздухот (над + 20 ° C) и директна сончева светлина;
• премногу ниска температура (под + 8 ° C);
• висока влажност во просторијата.

Во сите овие случаи, нектарот апсорбира влага од околината, поради што нејзината конзистентност се менува и започнува процесот на ферментација. Така што производот не се влошува, тој мора да се чува на собна температура, на темно и суво место. Идеален сад за складирање е стаклена тегла, глина или керамички сад со цврсто фитинг капак.

Структура

Секој знае дека вистинскиот мед станува облачно и се кристализира со текот на времето, што е знак за неговиот висок квалитет. Корисните својства на слатката маса во овој случај не се намалуваат, а промената во структурата се смета за апсолутна норма. Но, ако производот претрпе процес на зацврстување, тогаш по загревањето неговата конзистентност може да се промени.

Ова се случува со медот што долго време е во студ, на пример, транспортиран или продаден на пазарот во зима. Се разбира, на температури до -35 ° C нема да замрзне, но значително ќе се згусне, а кога ќе се чува во топла просторија, ќе стане повеќе течност поради ослободената влага. Од истата причина, деликатес не се препорачува да се чува во фрижидер или подрум..

Структурата на производот исто така се менува по загревањето, особено повторена и нередовна. Многу продавачи го загреваат да го продаваат, така што станува течен и има убава килибарна боја. Не е познато колку долго може да се чува таков производ, затоа е побезбедно да се купува во малку захаросана форма надвор од сезоната.

Нечистотии

Понекогаш, за да се зголеми обемот на готовиот производ, бескрупулозните продавачи додаваат вода, шеќерен сируп или помалку квалитетен нектар од претходните колекции. Оваа мешавина е подложена на повторна термичка обработка додека не стане густа и униформа. Се разбира, таквата деликатес не може да издржи долго, а причината е сè уште иста - вишокот вода во слатката маса.

Не може да се открие нечистотии во чист производ при купувањето, бидејќи знаците на расипување започнуваат да се појавуваат 1-2 недели по вриење. Сепак, секогаш проверувајте ја содржината на конзервата. Присуството на талог, несфатливо згрутчување, бели или сиви снегулки е знак на слаб квалитет.

Дали е можно да се јаде

Употребата на ферментиран мед во чиста форма е неприфатлива, затоа што сите габи и бактерии, еднаш во стомакот, сигурно ќе предизвикаат надуеност, металоиди, па дури и труење ако во слатката маса се присутни штетни материи. И кисел или горчлив производ со сомнителен мирис нема да донесе задоволство. Медот третиран на топлина не е штетен за здравјето, но нема корист од тоа. Нема да има многу штети од конзумирање на незрели нектар, но ако сте склони кон вознемирување на стомакот, подобро е да се воздржите.

Што може да се направи со прогорен мед

Ако медот штотуку започна да се влошува и сè уште не стекнал горчлив вкус и изразената „нехранлива“ миризба, можете да се обидете да ја зачувате. Се разбира, додека сите лековити својства исчезнуваат, но ќе има килибарна шеќерна маса погодна за печење или други цели..

Па, што да правиме со ферментиран мед пред да го користите во готвењето:

1. Ако на површината се формира пена, таа мора целосно да се отстрани со лажица, зафаќајќи го горниот слој на незагадена маса. Оваа постапка ќе запре понатамошна ферментација..
2. Потоа ставете го садот во водена бања и загрејте го на температура од + 60 ° C за еден час. Таквиот долг третман на топлина ќе доведе до губење на сите лековити својства, но во спротивно, невозможно е да се зачува производот.

Резултатот е слатка ароматична маса, од која можете да готвите ѓумбир, колачи, разни пијалоци или маринада за месо. За да се добие карактеристичен вкус, производот може да се меша со старо квалитетен мед од претходната колекција, а за пријатна арома - со лимон. Покрај тоа, ферментираната слатка маса е идеална суровина за ливадата позната на сите. Според многу пчелари, пијалокот е исклучителен.

Се разбира, малку е пријатно што толку вреден производ понекогаш расипува и кисело. Сепак, не се вознемирувајте. Со компетентен пристап, тој секогаш може да најде корисна апликација во форма на додаток на тесто, крем или други вкусни десерти.