Габа од печурки: фотографија и опис на тоа како изгледа јадење

Одделение:
Cодржина
Басидиомикота (Басидиомикота).
Поделбата: Агарикомикотина (Агарикомицети).
Одделение: Агарикомицети (Агарикомицети).
Подкласа: Агарикомицетиди (Агарикомицетида).
Нарачај: Болеталес.
Семејство: Boletaceae (лет).
Пол: Boletus (Boletus, или boletus).

Кралскиот боктус на печурки

Поради неговиот нежен уникатен вкус и вкусната арома, болето се смета за вистинска деликатес. Габата расте изобилно во различни видови шуми и секоја година многумина одат во шума само за тоа..

Ботаничка карактеристика

Опис на изгледот:

Големина	Печурката е голема, може да порасне и до 30 см.
Боја	Зависи од видот. Обично капачето е обоено поинтензивно од ногата, која често е бела.
Нога	Mesh или влакнести. Има задебелување во основата или во средина.
Капа	Сува и мазна, кадифена на допир. Истегнати, рабовите може да бидат многу благо свиткани на ногата.
Пулпа	Честопати се претвора во сина боја на пауза, понекогаш се појавува црвена боја или недостаток на оксидација.
Гименофор	Цевка, жолта, црвеникава или бела боја. Тубулите се лабави или полу-лабави.

Корисно својства

Боровиќ има широк хемиски состав, кој вклучува:

Различни витамини. Повеќето печурки содржат витамини Ц, ПП, Е, Д и неколку од групата Б.
Полисахариди.
Многу минерали. Болетус е богат со железо и манган, се карактеризира со присуство на соединенија на калциум, натриум и магнезиум, флуор и хром. Траги од цинк и кобалт, исто така, може да се најдат во составот..
Мала количина на хитин (во theидовите на клетките). Во умерени дози, оваа супстанција има корисен ефект врз телото..
Сулфур.
Влакна и вода.

Ирина Селитина (биолог):

Китин е природен полисахарид, карактеристична компонента на егзоскелетот на артроподи и, колку што е чудно, доволно габи. Тоа е еден вид растителни влакна. Не се апсорбира во човечкиот дигестивен тракт и ги комплицира овие процеси за габични протеини, затоа што формира природен комплекс со нив. Во исто време, хитинот е во состојба активно да апсорбира тешки метали и токсини и да ги отстрани од телото за време на варењето.

Кога јадете булет, се забележуваат следниве ефекти врз луѓето:

Тироидната жлезда се нормализира.
Ја намалува содржината на лош холестерол во крвта.
Манифестациите на атеросклероза се ублажуваат, веројатноста за појава на оваа болест е намалена.
Ја зајакнува отпорноста на телото (отпорност) на канцерогени тумори.
Обновните структури се обновуваат, што е олеснето со присуство на ергосеин во аминокиселината.
Општ имунитет се зголемува.
Отпорноста на ангина пекторис се подобрува и се зголемува ефикасноста на лековите насочени кон борба против тоа.
Активноста на гастроинтестиналниот тракт е нормализирана, столицата станува редовна, поминува синдром на мрзливо црево.
Варењето е засилено со дополнителното производство на гастричен сок.

Боровиќ нема посебни контраиндикации за јадење. Сепак, како и сите печурки, таа има можност да акумулира штетни материи од околината во пулпата. Затоа, вреди да се јадат само оние примероци што беа собрани во еколошки чисти места.

Јадење видови

Тоа е јадење сорти на boletus кои имаат најбогат и рафиниран вкус. Аромата е силна и пријатна, изразена печурка.

Бела печурка

Белата печурка може да се најде во секоја шума

Капете до 25 см, во форма на перница или хемисферично. Површината е мазна или кадифена, сува. Кора расте до пулпа.Бојата во голема мерка зависи од растечките услови на габата и може да биде од белузлаво до кафеава со црвеникава нијанса.

Ногата е масивна, до 20 см во висина и до 5-6 см во ширина. Во форма наликува на цилиндар што се шири кон основата.

Бојата на површината е бела, лесна крема, кафеава, секогаш полесна од капа. Во горниот дел, јасно се разликува природна шема во форма на решетка. Нема празнина внатре.

Хименофорот првично е бел, со возраста се менува во жолта и зелена боја. Се карактеризира со вдлабнатина во близина на нозете. Пулпата е густа и месести, не оксидира и нема изразена арома. Тој има вкус на ореви и брзо е засегнат од паразити..

Расте во шуми од разни видови, од почетокот на летото до средината на есента. Последниот бран се смета за најпродуктивен. Мицелиумот формира микорија со многу дрвја.

Берес

Второто име е шилестата. Се добива заради времето на зреење: првиот изглед се совпаѓа со моментот на зреење на `рж.

Капете до 15 см, во младост во форма на перница, по зацрвстувањето. Површината е мазна или збрчкана, сјајна. Бојата е бело-тампон, светло жолта, белузлава.

Нога дебела до 12 см висока, во форма на барел. Бојата во тонот на капачето е бело-кафеава или жолтеникава, во горниот дел има шема на решетката. Нема празнина.

Цевчестиот слој е бел кај младоста, по малку пожолтување. Хименофорот е бесплатен, понекогаш расте тесно со мало вовлекување на ногата. Корицата недостасува. Месото не оксидира, без вкус, сепак има пријатен мирис на печурки.

Габата формира микорија со дрвја од бреза, па затоа побарајте ја во суви бреза и мешани шуми. Плодот е обилен, овој болитус расте и во големи колонии и сам. Време на vestетва - јуни-октомври.

Дубов

Синоним - Печурки Болет.

Шапката е голема, до 30 см. Ја менува својата форма од сферична во конвексна и перница. Површината е малку кадифена кај старите габи, што особено се чувствува при суво време, често пука и се стекнува со мрежна шема, поради што печурката го доби своето второ име. Бојата е светло, од кафе и окер до сиво-кафеава боја. Понекогаш има избледени дамки..

Висока нога до 27 см, дебела. Од клупски облик, станува цилиндричен со возраста. Површината е лесна, носи изразена бела или кафеава мрежа.

Хименофорот се менува од белузлаво во жолто и зелено во зависност од возраста на габата. Белото месо е месесто, кај возрасните печурки малку сунѓер, поради што извира кога ќе се исцеди. Не оксидира во воздухот. Има блага арома на печурки и слаб сладок вкус..

Овошје од мај до октомври во неколку периоди (бранови). Расте во листопадни шуми, за симбиоза претпочита дабови, рогови, јадливи костени, липа и бука. Најчесто се наоѓаат во планини и ридести области.

Соосновата

Капа до 20 см, ја менува формата од хемисферична до рамномерна. Боја на кожата вино кафеава.

Отечената нога е многу тесна. Боја неколку тонови полесни од капа. На површината е црвена мрежа решетка.

Цевчестиот слој е бел во младоста, а откако ќе стане жолт, староста станува зелено-зелена. Белото месо не оксидира.

Габата е честа појава кај зимзелени шуми, се јавува во лето и есен, врв плодни се јавуваат во август. Претпочита добро осветлени места. Расте поединечно, во мали групи или прстени.

3оли

Капете до 20 см, суво и кадифено, понекогаш мазно. Со возраста, неговата форма се менува од конвексен во речиси рамна. Бојата на површината е тула или кафеава, често има мрежа на пукнатини на неа. Рабовите висат малку.

Ногата е тенка и висока, до 24 см. Може да се спушти кон врвот. Бојата е светло, жолтеникава или кафеава, во тон на капа. Кога стискаш, извира, нозете на многу млади печурки или на влажно време се допирни на допир. Површината е визуелно ребрести, јасно се видливи мрежни, надолжни линии. Во основата може да се разликува бел мицелиум.

Гименофор притисна на нозете, жолта или маслинка. Густата пулпа е бело-розова или жолтеникава, полека се претвора во кафеава пауза. Аромата е слаба, вкусот е со мала киселост.

Овие печурки ретко се црни и растат на достапни места..

Тие растат во мали групи или поединечно во текот на летото и есента. Оваа печурка ретко се гледа во Европа. Главна област на дистрибуција - Северна Америка.

Кралскиот

Печурките можат да се собираат цело лето

Капакот е до 15 см, првично конвексен, по перница во форма или рамна со депресивна област во центарот, главата на кралската печурка е мазна и нежна, влакнеста, често со мрежа на белузлави пукнатини. Бојата е розова, но кај старите печурки е избледена, неимпресивна.

Нога, исто така, дебела до 15 см. Површината е жолто-кафеава, со јасно видлива шема на решетката на врвот.

Хименофорот е зеленкаст или жолт. Нозете имаат длабоко ниво. Пулпата е густа, месести, жолтеникава, кога е оштетена, станува сина. Вкусот и аромата се деликатни, печурки.

Печурката често се наоѓа во буковите шуми. Може да го најдете и во едноставно листопадни растенија. На територијата на Русија се наоѓа на Кавказот и на Далечниот исток. Тој сака песочна почва. Време на vestетва - јуни-септември.

Половина бела

Капата е до 20 см, прво конвексни, а потоа се отвора во форма на перница. Површината во младоста е кадифена, кај возрасните печурки е помазна. Бојата на глина, црвеникава, може да биде сиво-маслинка.

Нога до 10 см дебела и клеча. Од туберозна и отечена, станува цилиндрична. Тактилен груб. На капа е жолта, во основата е скоро кафеава. Понекогаш црвеникав појас или мали точки се наоѓаат на површината.

Гименофорот е златен во младоста и зеленкаста во старост. Густото, светло-жолто месо не оксидира, но повремено може малку да згасне со продолжен контакт со воздухот. Вкусот е слаб, сладок. Аромата е карболна, засилена до основата на нозете.

Оваа печурка сака топлина и игли, кои се наоѓаат под дабови и буки. Плодно време е мај-октомври. Погледот е во ризик, така што неговата колекција не е добредојдена. Претпочита варовнички почви.

Условно-јадење видови

Печурките од оваа група имаат помалку изразен вкус. Почесто се користи за мариноване и мариноване.

Воличи

Шапката е обично до 10 см, ретко расте до 20 см. Во младоста, таа е хемисферична, откако е конвексна или испружена со испакнати рабови. Обично розова, крем-кафе и црвени нијанси, полесни во мали печурки. Сува е на допир, малку чувствува.

Зафатена нога, висина до 8 см, се наоѓа во центарот на капачето. Проширува во средина и плочки до основата. Површината е жолтеникава, може да биде светла, со црвени и кафеави дамки, може да се формираат жолти гранули. Дното е повеќе кафеаво. Кога ќе се притисне, се претвора во сина боја.

Гименофор сиво-жолта боја. Пулпата е густа, месести, лесна. Кога е оштетена, станува сина. Печурката нема изразен вкус, аромата е слаба.

Расте во дабови шуми и листопадни шуми во Израел. Плодување - ноември-јануари.

Се консумира исклучиво по готвење 15-20 минути. Водата од печурки мора да се исцеди.

Досветло обоена

Шапката е до 15 см, овој праг повремено се надминува. Обликот е првично хемисферичен, по што постепено се измазнува. Кора е густа, практично не излегува, малку тактилно безобразна во мали печурки.

Бојата од крем до розова, до рабовите станува поинтензивна. Изгледа спектакуларно, поради што оваа печурка беше наречена убава.

Ногата е дебела, висина до 12 см. Во младоста, залиха, по истегната. Се шири на капа, бојата е идентична со неа. Тенка мрежа се наоѓа на површината, зафаќајќи најмалку две третини од нозете одозгора.

Gimenofor жолта или маслинка, се претвора во сина боја од допир.

Пулпата е цврста, густа, поради што убаво обоениот болет е потежок од другите печурки со иста големина. Се оксидира од крем до сина боја, интензитетот на бојата се интензивира поблиску до тубуларниот слој. Во младоста, печурката има овошен мирис, кој станува непријатен додека расте..

Дистрибуирано во топли региони, воспоставува симбиотска врска со дабови и буки. Особено е вообичаен во медитеранските земји. Harетва време од август до мраз.

Печурката е отровна во својата сурова форма. Можете да го јадете само по продолжено готвење.

Дубовик Келе

Може да има слуз на капа

Капа до 15 см, униформно конвексна. Бојата е кафеава, понекогаш со жолта нијанса. Непречено е на допир; слуз се ослободува при висока влажност.

Нога до 10 см, отечена во основата. Бојата е жолтеникава, на површината има црвени скали.

Гардерол Гименор. Пулпата е жолта, оксидира до сина боја. Не е привлечна за паразитите. Вкусот е кисел, аромата е неимпресивна.

При притискање на површината на нозете или гименофора има брза промена на бојата - оштетената област станува сина.

Габата е честа појава кај добро осветлените листопадни растенија. Тој сака копилиња, расчистувачи, тврди почви и многу паднати лисја. Се појавува во групи од мај до октомври..

Непотребни видови

Болетус ле гал

Друго име - Боровиќ легално. Печурката е отровна.

Капа до 15 см, мазна. Формата првично е конвексна, откако ќе се развие во хемисфера и простата. Боја на главата розово-портокалова, интензивна.

Ногата е густа, понекогаш наречена отечена. Расте до 16 см. Бојата на површината е идентична со капа, на врвот е црвеникава мрежа.

Хименофор црвено, расте со заб на ногата.

Пулпата е белузлава или светло жолта, станува сина кога е оштетена. Пријатен вкус на печурки.

Овој вид е честа појава во листопадни шуми на Европа. Тој сака алкални почви. Расте од лето до средината на септември.

Стррекрасни

А отровна разновидност на боли. Провоцира не-фатално вознемирено варење.

Шапка-хемисфера до 25 см, волнено на допир. Црвеникаво до кафеава боја со маслинеста нијанса.

Нога до 15 см висока и 10-12 см ширина, отечена. Бојата на површината е тула или црвено-кафеава, темна мрежа шема се наоѓа подолу.

Хименофорот е жолто-зелена, но површината на порите е црвено-црвена. Кога ќе се притиснат, тие стануваат сини. Должината на тубулите е во опсег од 0,5-1,5 см. Тубулите растат со заб до ногата.

Пулпата е густа и жолта, оксидира до убава сина или сина боја..

Дистрибуиран во Северна Америка, претпочита да расте во четинари, со кои формира микорија. Се појавува од крајот на август и расте до тешки мразови..

Стрзагрижен

Габата е отровна, но не доведува до смрт. Труењето се манифестира во форма на нарушување на столицата, гадење и повраќање, треска и главоболки. Со сериозна интоксикација, може да има конвулзии и губење на свеста. Можно долгорочно остаток на влошување на здравјето.

Капе до 20 см, обликот на хемисфериката станува форма на перница и испружена. Површината е мазна, понекогаш малку кадифена или леплива. Бојата е кафеаво-сива или валкана жолта боја, често со црвеникава цут на рабовите.

Нога до дебелина од 20 см. Во младоста е туберозна; во старост, наликува на цилиндар со зашилена основа. Бојата подолу е светло црвена; шапката постепено станува жолта. Постои јасно видлива светла црвена мрежа.

Хименофорот е жолт, зеленкаст или малку синкав. Пулпата е густа, жолта лимон во близина на тубулите и вино-црвена до основата. Се претвора сино на паузата. Вкусот и аромата се слабо изразени.

Ретко е, но сеприсутно. Расте сингл.

Лажни печурки

Болетус има лажни колеги

Слични печурки:

Гал.
Бибер.
Сатански.

Боровикс нема дупликати меѓу ламеларните печурки, сите „претенденти“ имаат тубуларни хименофори.

Гал

Инаку се нарекува сенф.

Однадвор наликува на млада дабова бела печурка, сепак, расте заедно со борова сорта. Често се наоѓаат во зимзелени шуми во добро осветлени места.

Главните симптоми:

Месото се претвора малку розово на паузата.
Gimenofor валкана бела или темно розова боја.
Апсолутно не се засегнати од инсекти на која било возраст.
Има горчлив и горлив вкус. Кога се третира топлина, се интензивира.
Моделот на решетката на ногата е темна.

Печурката е условно јадење, некои собирачи на печурки, откако ја впиваат во солена вода, кисела краставица и сол долго време .

Бибер

Повремено се мешаше со младиот златен булетус.

Главните симптоми:

За разлика од летањето, капачето е малку лепливо.
Месо.
Вкусот е пиперка, гори.
Помалку од печурки.

Печурката е нехранлива, но ретко се користи како замена за зачини. Не е отровна. продолжената кулинарска обработка според мислењето на искусни берачи на печурки може целосно да ја отстрани нејзината специфична острина.

Сатански

Обликот на плодното тело е класичен за Болетови, поради што оваа печурка е збунета со јадење. Повеќето како волк булет.

Главната разлика се манифестира во следниве знаци:

Шапка - белузлава, маслинка, кафеава или сиво-бела боја.
Нога - жолта боја со кармин или рубин мрежа.
Gimenofor светла, портокалова или црвена.
Пулпата се оксидира во фрактурата 5 минути по оштетување на јоргованот или синкава боја.
Обрасните примероци мирисаат на расипан кромид.

Габата е крајно токсична и може да биде фатална..

Локации и време на собирање

Печурките сакаат сончеви места

Печурките растат во зимзелени шуми, дабови шуми и брезасти шуми: овие печурки претпочитаат добро осветлени места без стагнација на влага. Цели групи често се наоѓаат на рабовите и по патеките..

Ирина Селитина (биолог):

Со претставници на дрвени видови, болетизи формираат т.н. еккторофна микореза. Покрај тоа, хифи од мицелиумот на габата формираат чудни густи надворешни прекривки на најмладите корени на дрвото. Делумно, хифи одат од него во почвата и делумно продираат во кортексот на коренот, ширејќи се низ меѓуклеточните простори. Како резултат, се формира еднослојно ткиво со печурки - мрежата Гартиг.

Плодувањето започнува во текот на летото и трае до доцна есен. Сезоната на колекција е поделена на три бранови:

Средината на јуни Заболувањата се случуваат поединечно, особено кај младите шумски трибини.
Август-септември. Печурките формираат прилично големи колонии, треба да се пребаруваат во старите шуми.
Октомври Резидуален бран, печурките се јавуваат поединечно и се малку погодни за собирање, како резултат на тврдите ногави.

Како да се обработат и готват

Печурките се вклучени во категориите 1 и 2 во однос на нивната хранлива вредност. Затоа, можете да ги готвите без претходно третирање (но ова важи за печурки од еколошки чисти области).

Содржината на калории од 100 гр пулпа од печурки е 22 калории. Оваа количина на производ содржи:

протеини - 4 g
масти - 1,5 г.
јаглени хидрати - 1,1 g

Пред-третманот на boletus е еден од наједноставните. За неа е неопходно:

Поминете низ собраните печурки, фрлете многу црви.
Отстранете ги големи остатоци, исплакнете состојки.
Исечете сомнителни и затемнети области.
Потопете boletus печурки за 15-20 минути за да се отстрани прашината и фината нечистотија.

Готвење

Печурките се препорачува да се готват пред кој било метод на готвење. Ова ќе ја намали концентрацијата на непожелните супстанции во пулпата и ќе ги елиминира паразитите незабележани при чистење..

Фази:

Подготвените печурки се натопени во ладна солена вода половина час за да се отстранат земјата, прашината и црвите.
Овошните тела се ставаат во тава, се истураат со чиста вода и се ставаат на оган. Сол по вкус.
Откако ќе зоврие супата од печурки се исцеди.
Се вари во нова вода 10-15 минути по вриење. Пената се отстранува.
Јадливи сорти се подготвени да јадат. Јадењето се вари во друга вода дополнителни 15-20 минути.

Пржење

Подготвени печурки во тенџере, донесете до вриење и варете ги на средна топлина 10-15 минути.
Потоа, фрлете ги во штитник и оставете да се исцеди 5-10 минути.
Загрејте ја тавата, истурете 4-5 лажици во неа. л растително масло, ставете печурки таму.
Пржете 10-15 минути со постојано мешање. Сезона по вкус до крај.

Мариноване

За 1 кг печурки ќе ви требаат:

Каранфил - 3 парчиња.;
Црн пипер - 5 грашок;
Лук - 1 чешне;
Залив лист - 2 ЕЕЗ..;
Шеќер - 2 лажици. л.;
Груба сол - 1,5 суп.л-патки. л.;
Оцетна суштина - 1 суп.л-патки. л.

Фази на подготовка:

Излупените печурки се сечат на мали парчиња и се шират во тава.
Се вари 10 минути. Нивото на водата треба да биде 2-3 см над печурките.
Печурките се фрлаат назад во штитник и се мијат. Остави да се исцеди.
Потоа се ставаат во тава, се истураат со ладна вода и се варат 20 минути по вриење.
Маринадата се подготвува одделно. За ова, 1 литар вода со зачини, со исклучок на оцет, се вари во друг сад 5 минути.
Печурките се пренесуваат во маринадата, и се чуваат на висока топлина 2-3 минути.
Додадете ја суштината, измешајте ја содржината на садот и исклучете ги плочките за готвење.
Топлата содржина на тавата е поставена во стерилни тегли, се истура со маринада и затворена. Можете да јадете печурки по еден месец мариноване.

Солење

За 1 кг печурки, 40-50 гр груба сол и 2-3 лажици. л растително масло на тегла.

Печурките се вкусни во форма на сол

Фази:

Излупениот Boletus е доведен до вриење, по што се фрла во штитник и се лади под проток на ладна вода.
Навртките се сушат, доколку е потребно, исечете ги и поставени во слоеви во стерилен сад со капачињата надолу.
Слој на печурки наизменично со солен слој, кој треба да ја заврши набивањето на состојките.
Тие се затвораат со газа и инсталираат товар на неа. Резервоарите се ставаат на ладно место..
По 2-3 дена, печурките ќе се решат и ќе може да се додадат нови (земајќи го предвид новиот дел од сол).
По завршувањето на солењето, секој од контејнерите се истура на врвот со растително масло и се затвора со пластичен капак. Складиран во фрижидер.

Замрзнување

Печурките треба да бидат замрзнати во мали делови, бидејќи по топењето тие мора да се консумираат целосно.

Подготвените печурки се сечат на мали парчиња со иста големина. Тие се пресушени, така што во иднина не се држат заедно..

Печурките се пакуваат и се ставаат во замрзнувач. По 12 часа, тие целосно замрзнуваат. Чувајте не повеќе од една година.

Сушење

Постојат различни начини:

Во микробранова печка. Печурките се ставаат во неа 20 минути на температура од 100 ° C. По микробранова печка, воздухот 5-10 минути и извршете уште еден циклус на сушење.
На конецот. Силна нишка се навојува низ мали парчиња, а потоа се влече во топла, сува просторија. Печурките се сушат 10-14 дена.
Во рерната. Поставете ја најниската можна температура и отворете ја вратата. Времето на сушење е вкупно околу 3 часа. Во исто време, на секои 40 минути треба да ја исклучите рерната, така што состојките да се оладат и да не се пече.

Без оглед на избраниот метод, печурките се сечат на мали парчиња, така што процесот трае помалку време.

Расте дома

Многу е тешко да се одгледува бела печурка дома или во градината: тие бараат надворешни услови и се чувствителни на најмала промена..

Најдобрите резултати се манифестираат при одгледување на Beaulettes во градинарски парцели со голем број листопадни дрвја на возраст од 5 до 10 години. Ова е важна состојба, затоа што boletus се агенси за формирање на микроза и за нивниот развој им се потребни одредени видови дрвја со кои можат да влезат во симбиоза. Исто така, хектари шума се специјално назначени за одгледување на булет.

За да се добие мицелиум, се користат три методи:

Презреаните капачиња се сечат на големи парчиња, натопени во вода околу 24 часа, активно се мешаат така што спорите излегуваат од хименофорот. По филтрирање на оваа суспензија, наводнете ја почвата во близина на дрвјата.
Хименофорот на зрели печурки се суши, се сече на мали парчиња и се закопа во близина на растението домаќин. За развој на мицелиум, потребни се 8-10 дена.
Шумската почва заразена со мицелиум се става во корените на дрвјата наместо претходната почва.

Vestетва вреди да се чека 2-3 години по сеидбата. Оплодете ја почвата 1-2 пати годишно со компост, покријте ја со дабови лисја или мов за зимата. Наводнување е екстремно умерено, земјата треба да биде малку сува, бидејќи наборите не сакаат преголема влажност.

Интересни факти

Името „Боровик“ потекнува од зборот „свиња“, што значи „силно“.
Кај старите печурки, ногата е тврда и свежа, ретко се подготвува.
Еден од популарните знаци вели: штом црвената мушичка агаричка отиде во шумата, започна плодот на печурската печурка.
Пронајдена е печурка со висина од околу 40 см во близина на Владимир, со дијаметар на капа од 60 см и дебелина на ногата од 26 см. Со тежина од 6 кг, тој не пронашла ниту една црвчеста душичка.

Сподели на социјалните мрежи: