Памук од печурки (даб) - како да се користи при готвење

Меѓу аматерските собирачи на печурки, дупевата (или дуоденумот) печурка е многу популарна - таа е честа појава во целата наша земја, се користи во медицината и готвењето за подготовка на разни јадења. Откако се запознавте со неговиот опис, местата на раст и методите на примена, можете да го користите овој вид со максимална корист за себе.

Душек од печурки (даб)

Карактеристика

Тубуларните печурки, манжетните, припаѓаат на семејството Полевовје. Исхранаат пријатна и богата арома, претпочитаат да растат во групи..

Опис:

• во овошни тела за возрасни, капа е преголема - околу 15 см во жит;
• нејзината форма е во форма на перница, површината е малку кадифена, сува;
• вообичаената боја е кафеава со маслинеста нијанса, некои примероци може да бидат црвеникави, да се затемнуваат старите примероци;
• месото на печурките е густа, месести, во контекст на овошјето е бело или бледо жолто, внатрешноста на нозете со црвена или црвена тон;
• кога ќе се притисне или скрши, габата станува сина, подоцна станува кафеава;
• хименофорните цевки се тенки, жолтеникави кај младата габа, во постара возраст - црвено-портокалова. Кога ќе се притиснат, тие ја менуваат бојата - тие стануваат сини;
• пори на светло портокалова или виолетова боја;
• ногата е висока, црвеникава, поблизу до превисот е црвена, во зависност од возраста достигнува 10-15 см во висина, во основата е проширена.

Сорти

Групата дупони (дабови дрвја, бидејќи името звучи точно исто од гледна точка на ботаничката номенклатура) вклучува неколку видови. За да не се мешаат јадеви печурки со лажни за време на бербата во шумата, мора да се запознаете со нивниот опис.

Маслиново кафеава

Оваа печурка спаѓа во групата на условно јадење.Обојувањето на капачето служело како основа за името. Неговата површина е кадифена кај млади печурки. Хемисферичната форма многу ретко се отвора скоро рамна. Сунѓерестиот (тубуларен) слој е портокалово-црвен и нагло се претвора во сина боја дури и со мал притисок врз него.

Клуб во форма на нога, жолто-портокалова, црвеникаво-кафеава во основата со изразена мрежа шема со издолжени јамки.

Пулпата е жолта, густа, кога е скршена или во пределот на сечењето се стекнува со сина тон со пријатна арома. Можете да го најдете во мешана или листопадна шума.

Внимание! Со истовремена употреба на маслиново-кафеав даб и алкохол, може да се појават гастроинтестинални проблеми.

Исклучиво

Спеклиран дувче е условно јадење сорта со заоблена или перничирана капа на кафеава нијанса. Површината е сува, кадифена. Нога во форма на цилиндер или барел, црвено-жолта боја со мали кармин-црвени скали..

Пулпата е жолта, во дел многу ароматичен.

Овој вид многу наликува на маслиново-кафеав даб. Дури и нивните географски области на дистрибуција се скоро исти. Во европскиот дел од постсоветските земји, достигнува Санкт Петербург, е на Кавказ, југот на Далечниот исток и изолиран во Источен Сибир.

Келе

Неговото овошје тело изгледа како малку срамнето јајце, бидејќи шапката на костен има заоблена форма. Одозгора е мазна и кадифена. Габата се смета за нехранлива, иако дел од референтната литература сугерира дека е класифицирана како условно јадење..

Цилиндрични нозе, задебелени во основата, тен, без никакви обрасци или снегулки на површината.

Пулпата е густа, жолта, кога ќе се притисне брзо се претвора во сина боја, нема арома на печурки.

На територијата на Русија е почеста на Кавказот, понатаму не беше забележан север. Познати живеалишта на Далечниот исток.

Како да се разликуваме од лажни

Дуелот има лажен двомеч

Јадењето дувче има една отровна сорта - сатанска печурка. Во случај на труење, тие можат да бидат најнезгодните последици по здравјето на луѓето и животот.

Ирина Селитина (биолог):

Карактеристични карактеристики што разликуваат сатанска печурка од вистински дабови дрвја се:

• Шапка: форма: хемисферична или заоблена перница- површина: кадифено или мазно- боење: од белузлава до олово сива, лентите може да бидат жолто-розови или зеленикави.
• Пулпа: зрела печурка има непријатен мирис што потсетува на расипан кромид; млада печурка има слаба, зачинета, на паузата најпрво станува црвена, а дури потоа се претвора во сина.
• Гименофор: боење тубули: жолтеникава или зеленикава- боја на пора: младите печурки се жолтеникави, но старите имаат кармин-црвена или црвено-кафеава боја. Кога ќе се притисне, се појавува сина површина.
• Нога: нето цртеж претставени не издолжени, но повеќе или помалку заоблени јамки - обично темно црвена, иако постојат опции - бела или темна маслинка- боење: секторски (врвен - жолтеникаво-црвен, среден - кармин-црвен (портокалово-црвен), основа - кафеаво-жолт), но транзицијата на боите е многу мазна- форма: од сферична до барелна форма со изразено стеснување на врвот.

Ако, без оглед на тоа, сатанскиот лет се спушти на вашата маса, тогаш треба да ги знаете првите знаци на труење со оваа габа: гадење и болки во стомакот - тие се појавуваат по 30 минути или малку повеќе. Веднаш штом ќе почнете да ги чувствувате, започнете да му пружувате прва помош на жртвата:

1. Подгответе се и оставете некое лице веднаш да пие 3-4 чаши слаб раствор на калиум перманганат веднаш и да предизвика повраќање: повторете ја "сесијата" најмалку 5 пати.
2. Потоа дајте лаксатив: 1 суп.л-патки. лажица горчлива сол (Epsom или Epsom сол, магнезија, магнезиум сулфат хептахидрат) во чаша зовриена вода или 2-3 лажици. лажици рицинусово масло (без вода!).
3. Направете чаша топол чај и испратете ја жртвата во кревет..
4. Повикајте брза помош.

Но, за да спречите тоа да се случи - бидете внимателни при изборот на печурки.

Каде и кога расте

Комбинерите можете да ги најдете во зимзелена, листопадна и мешана шума, во шумичка за бреза. Видовите пуфин се распространети главно во Европа, но на другите континенти се поретки.

Во природата, овој вид создава микоза со разни видови дрвја - бреза, бука. Но, најплодните места на печурки се дабови градини и шуми..

Тие претпочитаат да растат на варовничка земја, каде има пристап до сончева светлина. Плодниот период е долг - од почетокот на мај до крајот на октомври.

Во Русија, оваа печурка може да се најде во европскиот дел, на југ и запад од Сибир, како и на југот на Далечниот исток.

Бидејќи дупоните (дабови дрвја) се термофилни видови, ретко се среќаваат во северната зона и региони со нестабилни временски услови..

Правила за колекција

Одење на тивок лов, треба да добиете остар нож, силен долг стап за пронаоѓање на овошни тела во тревни грмушки и под грмушки, како и плетена корпа.

Соберете печурки внимателно, отсекувајте ја ногата во основата. Мицелиумот (мицелиум) што останува во почвата ќе даде нова култура во иднина. Изберете не премногу големи копии, тие имаат зголемена сочност, добар вкус и богата арома, за разлика од старите.

По бербата, печурките се разнишани од земја, ослободени од други шумски остатоци и се ставаат во корпа.

Корисни својства

Корисните својства на оваа габа се должат на неговиот богат и разновиден состав. Пулпата содржи витамини А, Ц, Б1 и Б2, диетални влакна, масти, протеини, хранливи материи и елементи во трагови. Затоа, јадењето такви печурки е добро за целото тело.

Влакна помага во чистење на цревата (работи како природна метла), ги нормализира метаболичките процеси и го намалува шеќерот во крвта.

Лекарите ги забележуваат придобивките на производот за оние кои сакаат да изгубат тежина, затоа што во 100 g само 34 kcal.

Со редовна употреба на плодни тела, хемоглобинот се крева и хормоналното ниво се стабилизира..

Варените печурки помагаат да се пополни недостатокот на цинк, магнезиум и бакар.

Контраиндикации

Печурката не смее да се јаде сурово

Тубуларната патека се смета за јадење габа, но забрането е да се јаде сурово.

Подкривените печурки исто така можат да предизвикаат голема штета на здравјето (нецелосното термичко лекување на кој било производ е опасно) - варење, дијареја, болки во стомакот, гадење и повраќање. Наспроти ова, може да се развие тешка интоксикација на телото, што само лекар може да ја елиминира.

Не можете да ги јадете за жени за време на бременост и лактација, деца на возраст под 12 години, како и со индивидуална нетолеранција кон производот.

Исто така, постојат контраиндикации за луѓе кои имаат сериозни проблеми со желудникот и цревата..

Готвење

Поради здравиот состав и одличниот вкус, овој производ е широко користен во разни области на производство..

Методите за подготовка на дупе се најразновидни. Но, пред да готвите секое јадење, плодните тела се варат, бидејќи се сметаат за условно јадење.

Прво, печурките се мијат двапати во чиста вода. Откако ќе се сече на парчиња од потребната големина, се става во тенџере, се истури со вода, малку солени. Треба да готвите 15 минути, а потоа повторно да зовриете за иста количина на време. Во секоја фаза, водата се менува.

Супа со шлаг

Неопходни компоненти:

• морков и кромид - 1 ЕЕЗ..;
• компири - 3-4 парчиња..;
• варени цели печурки - 5-6 парчиња..;
• растително масло - 1-2 суп.л-патки. л.;
• сол, зачини по вкус.

Овошните тела се мелат на парчиња, потоа се префрлаат во тенџере, се истураат со вода, се готват на тивок оган, не заборавајќи периодично да ја отстрануваат пената. После тоа, сол и бибер по вкус.

Додека печурките се варат, можете да излупите кромид, ситно исецкајте, морковите изрендајте ги на груб ренде, пржете го сето ова во растително масло до златно кафеава.

Коцки коцки, префрлете ги во печурки со пржење. Гответе додека не се готви компирот.

Послужете таква супа по можност со кисела павлака и сецкани билки (копар, магдонос).

Кисели комбинезони

Комбинетите се вкусни во маринирана форма

За мариноване ви требаат 1 кг претходно варени овошни тела. Тие се ставаат во тенџере со вода, солени, варени 15 минути.

Потоа супата се исцеди, се истура повторно со чиста вода, се додава малку сол, се додаваат неколку грашок црн пипер и лист лаврушка, се варат за иста количина на време.

Следно, треба да ја готвите маринадата по ваш вкус од вода, сол, шеќер и зачини. 1-2 лажици се додаваат на тоа. оцет и 2 пиперчиња лимонска киселина (ако лимонска киселина не е наведена во вашиот рецепт - не додавајте).

Совет. Кога марината, фокусирајте се на вашиот рецепт за маринада, а неговите дополнителни состојки може да ги најдете на Интернет или во готвачот.

Ставете ги печурките во шпорет, а кога течноста ќе се исцеди, ставете ги во тенџере, истурете ја маринадата, вриејте 5 минути и ставете во тегла, истурете ја преостанатата саламура после готвењето, истурете го оцет на врвот, цврсто покријте го капакот и ставете го во подрумот или ставете го во фрижидер.

Печурка солјанка

За да го подготвите ова јадење ќе ви требаат:

Подготовката на ова јадење се состои од неколку фази.

1. Пред-варени печурки мора да се сечат на мали парчиња.
2. СРЈ во растително масло парчиња печурки со ситно сецкан кромид.
3. После 10 минути пржење, додадете ги киселите краставички.
4. Исечете ја половина од зелката, потопете во тепсија на тивок оган околу 30 минути. Ставете шеќер, доматно пире и зачини по вкус.
5. Комбинирајте ја зелката со пржење во една чинија, додајте глупава вода, ставете ја во рерната за печење на температура од 180 ° C за 10-15 минути.

Готовиот сад се служи на масата со кисела павлака и ситно сецкани билки.

За информации. За подобрување на вкусот, во чинијата може да се додаде малку кисела зелка. Во овој случај, така што хоџџаџијата не испадне кисела, не можете да ставите кисела или солена печурка во неа. За овие цели, свежи или варени се подобро прилагодени..

Паста од печурки

За да подготвите мирисна паста, ќе ви требаат неколку состојки:

• варени печурки - 200 гр;
• рендано тврдо сирење - 200 гр;
• урда без маснотии - 100 гр;
• сецкани ореви - 2 лажици. л.;
• супа од печурки - 10 суп.л-патки. л.;
• ситно исецкани зелени од копар или магдонос - 2 лажици. л.;
• растително масло - 1-2 суп.л-патки. л.;
• сол, бибер - по вкус;
• магдонос - за украсување.

Пржете ги варените печурки во растително масло до златно кафеава боја, по ладењето, мелете во блендер. Промешајте урда со рендано сирење преку сито, додадете во печурки, сол, бибер. Посипете ореви и посипете ги сите со билки. Победете повторно со блендер додека не се изедначи..

Добиениот сос од печурки ставете го на тестенините. Гответе го со магдонос пред сервирање..

Медицина

Пулпа на свежа тубуларна печурка содржи супстанција болетол (биолошки пигмент), што е еден вид антибиотик - ги уништува сите патогени микроби и бактерии во организмот.

Со редовна употреба во храна, таков производ го зголемува имунитетот, го спречува развојот на карцином и придонесува за ефикасно лекување на малигни тумори..

Аминокиселините кои се дел, спречуваат појава на атеросклероза, ја подобруваат меморијата и мозочната активност.

Во старите денови се подготвуваа тинктури и мелеми од овошни тела за да се отстранат проблемите со централниот нервен систем, да се зголеми тонот во случај на губење на силата.

Јадења, подготвени со додавање на половини, помагаат во нормализирање на варењето, го надополнуваат недостатокот на витамини и минерали во организмот.

Расте дома

Одгледувањето чаша дома е макотрпна, но вредна афера. За успех, треба да изберете место близу даб, бреза или бука, каде што габите растат во природни услови..

• Мицелиум треба да се купи само од доверливи добавувачи, бидејќи идната жетва зависи од нејзиниот квалитет..
• Ако немате таква можност, можете да користите неколку парчиња мицелиум донесени од шумата.
• Друга опција е да користите 5-6 капачиња. Завиткајте ги во крпа, ставете во сад со вода за еден ден, следниот ден, месете и ставете ја пулпата во посебен сад.

На страницата, извадете го горниот слој на почвата со дебелина од 25-30 см и во добиениот ров започнете со поставување слоеви:

• Првиот (најнизок слој - 10 см): паднати лисја, трева, кора од мртво дрво;
• Второ (10 см): измет хумус или земја од под дрвјата. Мицелиумот со жито се расфрла на него или се напои со вода во која се нанесуваа капачиња од печурки и се става сецкана маса на капачиња.
• Трето (3 см): растителни остатоци, точно како во првиот.
• Четврто (3-5 см): градинарска почва.

Последната фаза е лесно наводнување со топла вода. За да се избегне сушење и да се зголеми успехот на ртење, почвата е покриена со слој бор пилевина или чипс од дрво.

Под поволни услови, следната година на ова место ќе се појават млади плодни тела..

Печурката е една од највкусните универзални видови, која широко се користи во медицината, готвењето. Гледајќи ги сите правила за собирање и подготовка, таков производ ќе стане вистинска деликатес на вашата маса и ќе донесе големи придобивки за целото семејство.