Сите тајни на ферментацијата на тутунот дома

Ферментираниот производ се подложува на неколку процеси на обработка сè додека не се подготвени за јадење. Листовите на растението во индустриски услови, покрај сортирање и сушење, може да бидат подложени на ферментација до 6 пати, како што е кубанскиот пушач што пуши.

Првата постапка се спроведува во темни простории со умерена влажност и висока температура. Во овој случај, производот е сложен на одреден начин: купови високи околу еден метар, наречен "пилон". Оваа постапка за природна ферментација се јавува под влијание на сопствената влага во листовите и одредена микроклима. Во цврсто свитканите столбови, бојата на листовите се менува: од златно жолта до кафеава. Се случува во рок од еден месец.

После тоа, производот се сортира и во зависност од квалитетот се дистрибуира според намерата:

• за цигари;
• цигари;
• цигарили;
• за цевка;
• за наргиле и работи.

Производот што не ја помине селекцијата по првата постапка е испратен за втора манипулација, што ќе му ги даде потребните квалитети и ќе го направи погоден за пушење.

Подготовка за ферментација на тутун

Подготовката на пушење тутун дома, како и во производството започнува со сортирање. Остава подредена, отстранета супстандардна: расипана, изгорена од сонцето. Плочите што растат на врвот на грмушката се ферментираат одделно: тие се најнеобичните, заситени со завесност. Пожелно е да се „хранат“ суровините - ова ќе биде примарна ферментација. За ова, суровините се навлажнуваат и оставаат во просторијата 7-10 дена, периодично навлажнувајќи.

Следниот процес е сушење. Можете да го исушите зеленилото на сонцето со закосување на грмушките на чипка и ставајќи го во специјални рамки под сончевите зраци. Во овој случај, треба да има растојание од 4-5 мм помеѓу растенијата. Вториот начин: да се исуши во затворено, на пример во штала, во куќата може да биде балкон или веранда.

Температура на воздухот за висококвалитетно сушење - + 25 ... + 30 ° С. Не треба да има нацрт во собата, но неопходно е да се вентилира. Знаците на подготвеност на сувиот производ се промена на бојата во потемна сенка и карактеристична трошка при компресија. Третата фаза на подготовка е хидратација. Грмушките се изобилно навлажнети со употреба на конзерва за наводнување или пиштол за прскање, покриена со ткаен материјал, околу еден час.

Откако ќе ја проверат својата подготвеност со стискање на грст тутун во раката. Треба да биде мека и влажна, но не и влажна. Многумина ја отстрануваат централната вена во плочата: се верува дека поради тоа производот може да стане горчлив. Следната постапка за сушење следува: потребно е да се дадат плочи поголема еластичност. Зошто листовите се сушат до состојба на сувост, истовремено спречувајќи ја нивната кршливост.

Услови за ферментација на тутунот

За ферментација на тутунот не е потребна посебна опрема, можете да ги користите техничките уреди достапни на фармата. Главната точка на успешен процес е она што температурата е забележана при подготовка на суровини.

Неискусни во врска со ова прашање, луѓето ферментираат тутун во тава околу 7 часа, претходно сместени во лименки. Пристапот е фундаментално погрешен, бидејќи при вриење, температурата достигнува + 100 ° C, а повеќето ензими на суровината се уништуваат. Точниот процес треба да се одвива на температури до + 55 ° C, во рок од 7-14 дена.

Во услови на селото, некои занаетчии успешно го користат инкубаторот. Уредот може да ја задржи поставената температура, влажност, што е лесно да се прилагоди. Покрај тоа, времето и собирање на пилешко месо, соодветно преработка на тутун, се случуваат во различни периоди од годината.

Методи на ферментирање тутун дома

Еден од методите на брза ферментација е постапка спроведена со употреба на руска печка. Сушените лисја се испрскаат со изворска вода и се ставаат во пластични кеси во купови. Пакетите суровини се ставаат на загреан шпорет (на клупа за шпорет) и се покриваат со густ материјал. Печката се загрева на секои 2 дена, целиот процес трае околу 10 дена. Вода за прскање се подготвува со мед: 200 мл / 5 г. Постепено загревање на шпоретот е еден од методите за намалување на јачината на тутунот.

На сонце

Ферментирањето на сонцето е најдобриот начин за продолжување на рокот на траење на суровините, бидејќи ултравиолетовата е штетна за мувла.. Суровините се поставени на површина изработена од метал: таа брзо се загрева и нема време да се олади многу ноќе. Проценета достапност за 10 дена. По постапката, препорачливо е малку да ја исушите суровината, а потоа да пробате.

Во микробранова печка

Една од домашните уреди што ви овозможува да ја контролирате температурата на ферментацијата е микробранова печка. Суровините се сечат пред постапката, се навлажнуваат во вино и се сушат неколку дена во торба на уред за греење. Потоа ставете ја во микробранова минимална моќност 40 минути. Повторете ја манипулацијата три пати. Силата на листовите ќе се намали за 30-40%, а аромата и вкусот, како резултат на сувото вино, ќе бидат богато овошни.

Во рерната

Прашање: како да направите ферментатор, исчезнува во присуство на рерна. Уредот, како и микробранова печка ви овозможува да ја прилагодите и одржувате одредена температура. После постапката на лакирање, листовите се испрскаат со вода со мала количина коњак или друг алкохол, сместени во пластични кеси во густи Купишта, оставаат топли за еден ден. Потоа суровината се сече на ленти и се става во рерната. Процесот се случува на температура од + 50 ° C за една недела. По што производот се суши на свеж воздух..

Во бавен шпорет

Бавниот шпорет ви овозможува да ги исушите лисјата од тутун последователно во слоеви, така што методот е најблизу до природната ферментација. Температурниот режим е поставен на + 50 ° C, парниот вентил е затворен со фолија за да се избегне испарување на влагата. Суровините се ставаат во вреќи со ткаенини и се ставаат на палети. Периодично, пакетите се разменуваат од горе до дно за униформен процес. Постапката трае околу 3-4 часа.

Корисни совети

Изложеноста на тутун може да трае неколку години, сето тоа зависи од желбата и искуството на производителот. Искусните производители на пушење тутун препорачуваат чување на лисјата во алкохол: вино, алкохол, вотка - ова ќе додаде пикантност на вкусот и пријатна арома.

Уште неколку совети:

1. Ако сакате да го чувате тутунот повеќе од една година, користете сорти на источна селекција.
2. По сушењето, суровините се обработуваат под преса, по што плочите се здобиваат со удобна форма.
3. Пред да се исече, листовите мора да претрпат примарна ферментација и последователно сушење.
4. За сечење, можете да го користите секачот на кујнски тестенини.
5. По ферментацијата, препорачливо е да се остави производот да се одмори до три месеци.
6. Ако за време на ферментацијата се појавуваат кондензација на лименки од тутун, производот мора да се отстрани и да се исуши..

Правењето тутун е генерално директен процес. Сепак, тоа бара внимание и трпеливост од производителот.