Колку глутен има во пченка?

Сè повеќе спорови се разгледуваат околу ефектот на производи кои содржат глутен врз човечкото тело. Во денешната статија, подетално ќе ја разгледаме оваа компонента, нејзините придобивки и штети, како и дали е дел од пченка.

Што е глутен?

Глутен (глутен) - протеин од растителна природа, кој е дел од житни култури. Тој му станал познат на човештвото во 1728 година, токму тогаш го изолирал италијанскиот хемичар Јакопо Бартоломео Бекари од брашно. Во својата чиста форма, тоа е прашкаста материја без мирис, вкус и боја, но кога се реагира со вода се претвора во вискозна супстанција, благодарение на оваа својство е тестото да се добие.

Покрај житарките и нивните деривати, глутенот е дел од третина од сите постојни производи, вклучувајќи сладолед, колбаси, разни сосови, чоколада, јогурт и др..

Знаете ли? Глутен помага во контролата на апетитот: тој е дел од сложените јаглени хидрати, кои се вари подолго, а со тоа се одржува чувство на ситост.

Повеќето глутен кај следниве производи (вредностите се прикажани во% по тежина на жито):

  • пченица - 80;
  • гриз - 50;
  • јачмен и бисер јачмен - 23;
  • `рж - 16;
  • тестенини - 11;
  • пекарски производи - од 7 до 80.

Глутенот е корисен или штетен за човечкото тело?

Се верува дека на организмот не му треба овој протеин, затоа што, во основа, ги надополнува своите резерви на протеини заради месото и мешунките. Во исто време, промовира апсорпција на витамини Б и Д, како и магнезиум и железо. Глутен го стимулира развојот на корисна микрофлора во дигестивниот тракт, дејствувајќи како природен пробиотик.

Супстанцата е контраиндицирана за луѓе кои страдаат од неговата индивидуална нетолеранција. Во медицината, овој феномен е познат како целијачна болест, која се карактеризира со нарушување на цревата и намалување на општ имунитет..

Целијачна болест (целијачна ентеропатија) - болест која се карактеризира со хронично воспаление на мукозата на тенкото црево, придружено со малапсорпција и како резултат на нетолеранција на глутен.

Сè е објаснето со фактот дека телото го перцепира протеинот како супстанција од странско потекло и се бори со него, додека ги удира theидовите на тенкото црево. Ова доведува до нарушувања во апсорпцијата на хранливи материи и, како резултат на тоа, дигестивно вознемирување.

Глутен нетолеранција

Генетски утврдена, како и индивидуална нетолеранција кон глутен, откриена кај 1% од светската популација.

Важно е! Невремено преземените мерки за да се идентификува нетолеранција на глутен, како и да се исклучи од исхраната, доведуваат до нарушена функција на тироидната жлезда и кршливост на коскеното ткиво.

Како да се утврди нетолеранција на глутен

Целијачна болест се наследува генетски, така што веројатноста за нејзина манифестација кај личност која има луѓе кои страдаат од слична болест во семејството, се зголемува од 0,8% на 4,5%. Покрај тоа, се чувствува сам по влијанието на стресните фактори, на пример, вирусни инфекции, бременост или операции.

За да се утврди предиспозиција за целијачна болест, во лабораторијата се врши тест на крвта за присуство на специфични антитела, како и биопсија на зафатено црево.

Симптоми на нетолеранција на глутен

Симптомите на нетолеранција се прилично неспецифични и карактеризираат прилично широк спектар на заболувања..

Целијачна болест кај деца обично започнува да се појавува на 9-18 месеци. Кај возрасните, симптомите се помалку акутни.

Овие вклучуваат:

  • болка во абдоменот;
  • надуеност;
  • варење.
Знаете ли? Храната богата со витамин Ц ќе помогне во олеснување на воспалението на цревната слузница предизвикана од нетолеранција на глутен..

Супстанција во пченка

Пченката е класифицирана како култура што не содржи глутен..

Подетално, хранливата вредност на производот е наведена во табелата:

ИндикаторВредност, во 100 g
Вода76 г.
Верверички3,2 г.
Масти1,2 г.
Јаглехидрати16,3 г.
Влакна2,7 g
Пепел0,6 g
Содржина на калории86 ккал

Покрај тоа, пченката е богата со витамини, микро и макро елементи, а исто така им припаѓа на држачите на рекорди за содржина на бор и железо..

Исхрана без глутен: Добрите и лошите страни

Основата на оваа техника е целосно отфрлање на производи кои содржат глутен. При формирање на диета, важно е да се размисли дали храната содржи глутен.

Следниве производи се погодни за ова напојување:

  • јајца, млечни производи, месо и риба;
  • животински и растителни масти;
  • зеленчук, овошје, ореви;
  • грав;
  • житарки (ориз, пченка, леќата).

  • Оваа исхрана шема има позитивен ефект врз здравствената состојба, преку:
  • нормализација на цревната микрофлора;
  • чистење на телото од токсини;
  • намалување на формирање на гас во дигестивниот тракт.

Но, треба да се има предвид дека глутенот промовира апсорпција на голем број корисни материи. Затоа, при формирање на диета, неопходно е да се посвети посебно внимание на витамин исхраната, особено присуството на Б витамини, железо, калциум и диетални влакна.

Видео: исхрана без глутен / Каква храна можете да јадете?

Сумирајќи, можеме да заклучиме дека глутенот е опасен само за оние луѓе кои имаат генетска или индивидуална нетолеранција кон компонентата.

Важно е! Преголемата употреба на глутен може да предизвика нагло зголемување или намалување на телесната тежина..

Навремените лабораториски тестови на крв, како и отфрлање на производи кои содржат глутен, ќе помогнат целосно да се елиминира непријатноста предизвикана од оваа супстанца. И благодарение на широк спектар на производи без глутен, вклучувајќи пченка, диеталната храна ќе биде не само разновидна, туку и колку што е можно корисна..

Сподели на социјалните мрежи:
Изгледа вака