Замрзнување на модар патлиџан и готвење

Избор на модар патлиџан за замрзнување

Методот на зачувување со ладење е дека повеќето бактерии престануваат да се развиваат ако температурата падне под 0 °. Температурата на воздухот кај повеќето замрзнувачи е -18 ° C. Можете да чувате зеленчук на оваа температура 1-2 години. Но, проблемите со електричната енергија и периодичното одмрзнување негативно влијаат на структурата на производот..Порозната пулпа на овошјето ги апсорбира мирисите на другите производи, па затоа не се препорачува замрзнување на модар патлиџан подолго од 6-7 месеци. Колку подолго е рокот на траење, толку помалку корисен ќе биде финалниот производ. За замрзнување, избрани се свежи зрели примероци со мазна сјајна кожа. Колку се посвежи, толку подолго ќе останат нивните квалитети.

Основни правила за избор:

1. Дајте предност на малку незрели плодови со униформа боја на кожата. Ова е неопходно, така што модар патлиџан не гризе. Зрелите плодови секогаш даваат горчина.
2. Не користете оштетени примероци: со знаци на гниење или други болести.
3. Користете овошје со виолетова кора. Тие се со поголема веројатност да преживеат и да не изгубат форма од виолетовите кинески и тајландски сорти..

Ако овошјето не се готви во моментов - завиткајте ги во полиетилен и чувајте ги во фрижидер не подолго од 1 недела. Имајте на ум дека со подолго складирање, зеленчукот ја губи својата еластичност, нивниот вкус се влошува, и ако плодовите биле погодени од бактерии, тие ќе почнат да се влошуваат..

Пред-третман и селекција на резервоарот

Прво треба да подготвите суровини и контејнери за работа. Подготовката на суровини вклучува чистење од загадување и сечење. Обликот на парчињата овошје зависи од рецептот: за подготовка на ролни ќе ви требаат парчиња, а за додавање на печено - коцки. Можно е да се пакуваат готови производи во садови со храна за замрзнување или пластични кеси.

Чекор-по-чекор инструкции за обработка на модар патлиџан:

1. Исплакнете зеленчук под студена вода за да ги отстраните нечистотиите и прашината..
2. Ако контаминираната област е тешко да се исчисти, само отсечете ја..
3. Пресечете го горниот и долниот дел на фетусот (околу 3 см).
4. Обично отстранете ги ниско-вредните и слабо сварливите делови од овошјето. Модар патлиџан има кора и дршка. Но, ако не ја отстраните кора, тогаш ништо лошо нема да се случи..
5. Исечете на дебели парчиња 3-4 см.

Удобно е да се чува зеленчук во фрижидер во пластични садови со тркалезна или квадратна форма. Употребата на пакувања е помалку соодветна, бидејќи порозната структура на модар патлиџан апсорбира мириси како сунѓер. Користените контејнери се лесни за миење, како и обично. Нема потреба од негова стерилизација или специјална подготовка заради недостаток на активни бактерии во замрзнувачот.

Начини за замрзнување на модар патлиџан за зима

За да добиете најдобри резултати, модар патлиџан треба да се преработи и само потоа да се замрзне. Замрзнати плодови се додаваат на првиот и вториот курс или се користат како закуска. Нема посебни упатства за тоа како најдобро да ги готвите или како ќе бидат повкусни. Можете да ги готвите онака како што сакате најдобро.

Главните методи за обработка на модар патлиџан пред замрзнување:

• бланширање;
• пржење;
• печење.

Изберете метод за обработка во зависност од понатамошната употреба на полу-готови производи: парчиња и пире од компири - за прв и втор курс, парчиња (парчиња) - за ужина.

Видео: Замрзнување на модар патлиџан за зима

Свежо

Свежо замрзнатите модри патлиџани ќе почнат да ја губат својата хранлива вредност, боја и арома во рок од еден месец, така што тие ретко се замрзнати во оваа форма. Но, можете да го користите методот што се користи во Франција, каде модар патлиџан се лебува пред замрзнување..

Технологија за готвење:

1. Измешајте лебници и рендано пармезанско сирење во сад.
2. Подгответе мешавина од 1 јајце и 50 гр млеко со нотка сол.
3. Исечени сурови или бланширани парчиња натопени во мешавина од јајца.
4. Потоа, од двете страни се подготвуваат лебници во мешавина на крекери и сирење.
5. Ширење парчиња на чинија и посипете со билки.
6. Секоја парче се завитка во восочна хартија и се става во сад со храна за замрзнување..

Користете такво празно за 6 месеци, не подоцна. Забележете исто така дека не смее да биде подложен на повторен процес на замрзнување / одмрзнување. Отстранете го од замрзнувачот само бројот на парчиња што сакате да ги користите за готвење во моментот.

Пан пржена

Пржените коцки се вреден додаток на супи и помфрит. Целта на пржење е да се отстрани влагата и да се даде на суровините уникатен вкус и арома. Треба да пржете зеленчук во тава на температура од +145 ... + 160 ° С.

Технологија за готвење:

1. Исечени парчиња посипете со сол и оставете 5 минути, така што солта ќе ја отстрани можната горчина.
2. По време, парчињата се мијат и сушат на решетката со жица..
3. Парчиња се пржат на оган додека не се златно кафеави од обете страни.
4. Се шири на чинија и се лади со воздух.
5. Отстранете го вишокот на масло со хартиена крпа.
6. Завиткајте ги празнините во филм и ставете го во замрзнувачот 1,5 часа. Ова е неопходно, така што парчињата не се лепат едни на други во иднина.
7. Потоа, тие се отстрануваат од замрзнувачот и се пакуваат делумно во запечатени кеси, така што суровините повторно да не стапат во контакт со воздух.

Печени во рерната

Целта на печење: да ги омекне овошјето. Времето за печење зависи од степенот на загревање и големината на суровината. За модар патлиџан, ова може да трае некаде од 20 до 30 минути..

Технологија за готвење:

1. Загрејте ја рерната на + 200 ° C.
2. Покријте го садот за печење со фолија.
3. Ако целото овошје се пече, тогаш на неколку места се прободуваат со вилушка. Ова спречува зголемување на притисокот во внатрешноста на фетусот. За парчиња можете да ја прескокнете оваа ставка.
4. Ставете го садот во рерна 30-60 минути. Модар патлиџаните се подготвени веднаш штом ќе почнат да се деформираат.
5. Плодовите се ладат и се сечат заедно со нож.

Ако не се планира да се користат целото овошје, тогаш во оваа фаза тие можат да се претворат во пире од компири. Здроби зеленчук и ставете ги во херметички контејнери за храна. Меѓу капакот и каша треба да има најмалку 1,5 см слободен простор.

Бланширан

Бланширање е преработка на суровини со топла вода неколку минути и нејзино последователно потопување во ладна вода за ладење. Blолчка од модар патлиџан со цел да се отстрани воздухот од нив и да се намали волуменот, како и да се направат помеки.

Технологија за готвење:

1. Во 2 тави, црпат вода чиста.
2. Водата се загрева во еден од нив на температура од +85 ... + 90 ° С.
3. Додај на него 30 мл сок од лимон. Тоа нема да го промени вкусот на модар патлиџан, но ќе го спречи неговото обезбојување..
4. Ставете ги суровините во шпорет и спуштете ги во врела вода неколку минути (5-7).
5. Отстранете ја штитката од врела вода и потопете ја во тенџере со ладна вода додека не се излади (4 минути).
6. Отстранете ја штитката од водата.
7. Плодовите се сушат и спакувани во пластични кеси или контејнери за храна..

Истиот дел од вода може да се користи за да се подготват 5 серии модар патлиџан. Ако пакувате во безбедни пластични кеси за замрзнувачот, извадете што е можно повеќе воздух од торбите..Кесичките запечатени кеси се најдобрата опција за замрзнувач, но можете да ги користите и стандардните. Наведете го датумот на садот или торбата со маркер за да знаете кога е подготвена оваа или онаа серија на производ. Ова е особено важно за голем обем набавени производи..

Калапи за замрзнување на модар патлиџан

За готвење, користете цели овошја или парчиња. Честопати формата зависи од индивидуалните преференции на водителката.

Цел

Удобно е да се пече или сол цели модри патлиџани. Печеното овошје се сече на парчиња или се маси од него за последователно додавање на супи, сосови.

Кругови

Чаши се одлични за правење сендвичи, канапе и како самостојна закуска.

Коцки

Коцките се одлична форма за вторите курсеви: чорби, тепсија, мешан зеленчук. Може да се користат и на први курсеви..

Јазици

Пржените јазици се најдобра основа за ролни и разни ролни. Тие се пржени или бланширани. Вторите се неутрални по вкус и се погодни за богато полнење..

Одмрзнување на модар патлиџан

Поставете ја услугата од замрзнувачот во фрижидер неколку часа. Кога температурата се менува, производот постепено ќе се топи. Ова ќе помогне за подобро одржување на формата и вкусот на производот..

Што може да се подготви од замрзнат модар патлиџан

Замрзнување на зеленчук не е можност само да уживате во вкусот на летото среде зима, туку и одличен начин да заштедите пари, бидејќи како што знаете, во сезоната зеленчукот е многу поевтин од купувањето во зима.

Користејќи модар патлиџан во разни јадења, разгледајте голем број на нијанси:

1. Ако парчињата се тенки, тогаш таквите полу-готови производи може да се печат или пржат. Нивната текстура ќе биде прилично мека, затоа користете лист за печење покриен со пергамент за пржење.
2. Парчињата, исто така, можат да станат главни ролни, без оглед на тоа како се готвиле пред замрзнување..
3. Ако за време на одмрзнувањето плодовите ја губат својата форма - користете ги за да подготвите кавијар.
4. Единствениот начин што не е погоден за употреба на вакви празни места е за полнење. Замрзнатото овошје нема да биде доволно силно за да се пополни со мелено месо.

Обидете се да замрзнете модар патлиџан на кој било од наведените начини. Овие прекрасни зеленчуци совршено ќе ја надополнат вашата диета во зима и можеби ќе ги сакаат вашите најблиски не помалку од празнините затворени во банки.

Прегледи