Зошто компирот станува црн по готвењето?

Повеќето луѓе се соочија со овој проблем: за време на готвењето, компирите станаа црни. Околноста е прилично непријатна, особено ако не знаете ништо за причините за затемнување и дали таквите компири претставуваат опасност по здравјето. Размислете зошто се случува ова и како да се избегне зацрвстувањето.

Важно е! Целите клубени треба да се чуваат во вода, и исечете ги веднаш пред термичката обработка, во спротивно компирот брзо ќе ги изгуби сите растворливи во вода и корисни материи.

Зошто компирите стануваат црни по готвењето

Постојат неколку можни причини зошто варените компири стануваат црни или сини, најчести меѓу нив се следниве:

  1. Современите агротехнички методи за индустриско култивирање (за продажба) на оваа култура може да вклучуваат употреба на големи количини на хлор. Овој елемент придонесува за зголемување на тежината на клубенот, иако тоа негативно влијае на неговата структура: месото станува водено, што може да се затемни за време на термичката обработка.
  2. Употреба на азотни ѓубрива провоцира формирање и акумулација на аминокиселини во клубенот, што може да предизвика места што се невидливи во сурови компири, но се појавуваат во варени.
  3. Клубени кои се замрзнати можат да ја променат бојата. Под влијание на негативна температура, скробот се распаѓа, се формира моносахарид - гликоза, која дава сладост и е причина за промена на бојата за време на термичката обработка.
  4. Можна причина може да биде „повреди“ добиени за време на транспортот. Кога клубени се тепаат против тврда површина, се формираат вдлабнатини на местата за контакт, од каде што се ослободува сок од компир богат со скроб. И овој полисахарид, пак, формира темни дамки за време на оксидацијата..
  5. Друг фактор што може да предизвика зацрвнување може да биде неправилна подготовка за складирање.. Откако ќе се соберат земјоделските култури (ова треба да се направи во суво време), мора да се исуши добро во воздухот, да се отстранат остатоците од почвата, да се решат, да се исфрлат расипаните и скапаните клубени.
  6. Несогласување со складирање (надмината релативна влажност и ниска концентрација на кислород во воздухот).
  7. Сортите богати со скроб се повеќе подложни на оцрнување за време на термичката обработка..

Како да се избегне зацрвстувањето

За да не се затемнат компирите после пржење или вриење, треба да следите неколку едноставни препораки:

  1. Купете што е можно дебели и неоштетени компири. Во случај да планирате да купите торба, испитајте ја за влага и мирис (не треба да има најмал знак на влага и гниење).
  2. Ако сте градинар, кога растат, обидете се да ја минимизирате употребата на ѓубрива што содржат азот, давајќи предност на горниот облекување на поташа. Темелно исушете и сортирајте ја жетвата, отстранете ја вишокот на почва, отфрлете ја супстандардата. Внимавајте на условите за складирање: местото мора да биде суво, со соодветна вентилација, но без ризик од мраз.
  3. Измијте ги компирите пред лупење, бидејќи почвата може да содржи остатоци од ѓубрива што, еднаш излупени, ќе предизвикаат обезбојување. По чистењето, исплакнете ги клубени темелно во ладна вода и ставете ги во иста вода (можете да додадете малку оцет или лимонска киселина). Водата ќе го отстрани вишокот скроб, а киселината е конзерванс кој ја инхибира брзата оксидација..
  4. Во случај компирите да се чуваат во вода некое време, веднаш пред готвењето, водата мора да се смени на свежа. За повеќе или помалку продолжено складирање (во фрижидер), водата мора да се менува на секои 2-3 часа. Додадете неколку ловоров лисја за време на готвењето (есенцијалното масло содржано во нив спречува затемнување).

Важно е! Ако имате варено компир (на пример, за салата со мајонез) и почекајте додека не се излади, третирајте го со малку оцет или лимонска киселина. Киселата околина спречува формирање на темни дамки, но вкусот на салата нема да влијае негативно. Не претерувајте со количината: ќе биде доволно да се попрска со неколку капки 3% оцет или слаб раствор на лимонска киселина.

Методи за чување на излупени компири

За да се избегне затемнување, губење на квалитет и презентација, излупените компири треба да се чуваат на посебен начин.

Главните начини на складирање:

  • чувајте во ладна вода;
  • лушпа со врела вода;
  • замрзнување или ладење.

Неколку правила што ќе помогнат да се задржи излупениот компир што е можно подолго, додека неговите корисни својства и хранливи материи ќе останат на исто ниво:

  1. Најпопуларниот начин за зачувување на излупениот компир е со потопување во ладна вода. Треба да користите вакви компири четири часа. Во спротивно, никакви хранливи материи нема да останат во таков производ..
  2. Компирите ставени во вода може да се чуваат во фрижидер 24 часа, додека да останат прилично јасен и корисен производ. Само што е подобро да се менува водата периодично, а пред да готвите (ако готвите), пополнете ја со свежа вода.
  3. Излупените компири можете да ги чувате во замрзнувач и воопшто и во исечена форма. Сепак, запомнете дека замрзнатите компири не смеат да се топи. Откако ќе се отстрани од замрзнувачот, веднаш мора да се стави во врела вода и да се додаде сол.
  4. Кога користите замрзнувач со температура од -30 ° C, рокот на употреба на компири е скоро неограничен.
Знаете ли? Ако јодот се додаде на исечениот компир, тогаш неговото месо ќе стане сино. Факт е дека јодот реагира со скробот содржан во компирот, што предизвикува промена на бојата во сина боја. Но, овој имот се однесува само на суров зеленчук.

Дали е можно да се јаде затемнет компир

Затемнетите компири можат да се користат како храна, иако, се разбира, има помалку корист во таков производ. Ако сè уште треба да користите такви компири за готвење, само отсечете ги зацрнетите места, а потоа сè е како што е вообичаено: пржете, гответе или печете. Ако поради некоја причина вашиот компир се затемни по готвењето, ова е само мала непријатност, што не предизвикува апсолутно никакви негативни последици за вашето здравје. И како да спречите таква непријатна околност, веќе знаете.

Сподели на социјалните мрежи:
Изгледа вака