Главните причини за затемнето компири

Секој градинар троши многу време и напор за одгледување, а потоа и за собирање компири. Големо разочарување е фактот дека откритието дека залихите на зеленчук почнуваат да се влошуваат од непозната причина. Уште по разочарувачки е фактот дека внимателно подготвеното јадење одеднаш почнува да ја менува својата боја на многу незападувачко. Зошто се случува ова, ќе се обидеме да ја разбереме нашата статија.

Главни причини

Постојат многу причини за затемнување на компирот, а кога ќе забележите такви промени, тешко е да се утврди точно зошто сето тоа се случило. Разгледајте ги сите можни опции за овој феномен..

По чистењето

Промената на бојата на компирот по лупењето е природна појава и не треба да се плашите од тоа. Работата е дека клубени содржат хемиски соединенија - полифеноли - кои, кога реагираат со кислород, почнуваат да се оксидираат. Лансиран е долг ланец на хемиски реакции. Се појавува затоа што фенолните супстанции се содржани во клеточниот сок, а ензимите во цитоплазмата. Во нормална состојба, тие не комуницираат едни со други, затоа што тие се одвоени едни од други.

Важно е! Различни сорти компири ја менуваат својата боја по чистењето со различна брзина, затоа што содржат различен број полифеноли. Environmentивотната средина за промена на бојата е под влијание и на медиумот за култура (почва, климатски услови).

Кога излупите компири, тогаш механички уништете го септумот што ги одделува ензимите од фенолните материи и тие се мешаат. Оваа мешавина е во воздухот и формира темни бои соединенија. Кога пржете, се случуваат истите процеси како што е опишано погоре. Покрај тоа, под влијание на температурата, започнува реакцијата помеѓу железо и хлорогена киселина содржана во клубени.За да се спречи тоа да се случи, треба да создадете кисела средина во садовите каде што се одвива процесот на готвење. Честопати, промената на бојата зависи и од вишок азот во почвата што се акумулирала во клубени. Неговиот вишок се акумулира под кора, затоа, за да се избегне обезбојување, препорачливо е да го потопите излупениот зеленчук темелно во вода пред да готвите, за 2-3 часа.

За време на складирањето

Не само времето на складирање, туку и квалитетот ќе зависи од тоа како се исполнети условите за складирање на културата. Некои од грешките направени за време на складирањето на зеленчукот, доведуваат до тоа дека културата што се одгледува во согласност со сите правила брзо го губи квалитетот на чувањето и ја менува бојата по чистењето.

Несакани услови

Оптималните услови за чување компири се + 2 ... + 6 ° С, влажноста на воздухот - 80-90% и добра вентилација на просторијата. Промените во една или друга насока од овие индикатори го намалуваат рокот на траење на клубени и предизвикуваат развој на разни болести.

Важно е! Ако температурата во просторијата каде што се чуваат компири е во рамките на 0...+1 ° C, тогаш нејзиното месо се стекнува со сладок вкус и потемни. На температура во опсег од + 7 ... + 12 ° С, клубени се омекнуваат, никнуваат, а месото станува обоено.

Значи, лошата вентилација на просторијата станува причина што зеленчукот почнува да брка. Негативно прикажано на одржување квалитетни и остри скокови на температурата. Ова предизвикува зголемување на влажноста и, како резултат, зеленчукот се влошува.

Механичко оштетување на бербата

Компирите обично се берат со лопата или специјална опрема, што може да предизвика помало оштетување на зеленчукот. Обично ова се лесни засеци. Потребни се неколку недели за да ги „исцелат“. Ако за ова време не се создадат одредени услови (клубени се сушат откако ќе се отстранат од земја, се чуваат на ладно вентилирано место), тогаш компирите брзо ќе се влошат, бидејќи секоја бактерија може лесно да се навлезе во „раните“..

Ако местото на оштетување може да се одложи, а кора има време да созрее, тогаш културата ќе се чува без проблеми. „Повредите“ добиени за време на процесот на чистење можат да се „лечат“, но потешко е да се спречи појава на дефекти за време на транспортот и пакувањето. Тие исто така се добро опкружување за развој на сиво место..

Инфективни заболувања

Најчестите болести на оштетување на земјоделските култури се:

  1. Црна нога. Инфективно заболување кое се шири од заболен клубенот до здрав. Ова се случува дури и по бербата. Погодениот фетус почнува да се оцрнува одвнатре, збунувајќи миризлив мирис. Таквите клубени веќе не се погодни за храна.
  2. Меланоза. Најчесто се јавува поради механичко оштетување на зеленчукот. Се шири одвнатре и не се појавува на надворешната страна на клубенот, но, за разлика од претходниот случај, компирите погодени од меланоза се погодни за консумирање. За да се запре ширењето на дамките, оцет со лимонска киселина се додава во водата при готвење. За да се спречи појава на несреќа ќе помогне во складирањето компири пресечени со цвекло.
  3. Доцна лошо влијание. Оваа несреќа може да се најде дури и во фаза на раст на културата, бидејќи тоа влијае на зеленилото. Со навремени мерки, постои можност да се зачува културата.

Неправилно складирање

За да може компирот да се чува долго време, мора да се почитуваат некои правила. Прво на сите, овие се условите за складирање опишани погоре. Исто така, мора да ја изберете вистинската сорта за долгорочно складирање. Значи, раните зрели сорти се апсолутно несоодветни за продолжено положување. Треба да имаат време да јадат пред почетокот на есента, во спротивно тие ќе почнат брзо да се влошуваат. Но, сорти со средно зреење и доцна зрее лежат до пролет.

Важно е! Сорти со висока содржина на скроб најчесто страдаат од сиво Анѓелковиќ, што предизвикува затемнување на пулпата.

Неправилно ѓубриво за време на одгледувањето

Ако почвата во која растат зеленчукот има недостаток на калиум, тогаш дури и со сите правила за складирање, црнилото не можеше да се избегне. Подобро е да не се занимавате со таков зеленчук за во иднина, бидејќи е малку веројатно дека ќе може да легне дури и пред зимата. Вишокот на азот во почвата, исто така, негативно се перцепира од културата, што често се должи на злоупотреба на органски ѓубрива, на пример, ѓубриво.

Доцна чистење

При бербата на доцните сорти, треба да се има предвид дека техничката зрелост на клубенот за време на бербата треба да биде 100-130 дена. За тоа време, во коренови култури се формира густа кора, заштитувајќи ја од оштетување и заболување. Ако клубени лежат во топла земја, тие можат да се парат. Во случај на берба откако ќе се појави мразот, клубени може да се замрзнат, а кога ќе влезат во релативно топла просторија, тие брзо ќе изгниет.

Што да се прави и како да се реши проблемот со затемнетоста

Ако се детектираат промени во изгледот на земјоделските култури, мора да се преземат итни мерки за да се спаси. Како прво, треба да ги средите сите залихи и да ги отстраните расипаните клубени.

Знаете ли? Пред повеќе од 400 години, шпанскиот свештеник и историчар Педро Циеза де Леон, како тинејџер, тајно се качил на бродот на шпанските освојувачи, заминувајќи за Перу. Додека војниците во потрага по злато го ограбувале и уништувале имотот на локалните жители, младиот човек внимателно го проучувал животот на населението и запишувал сè. Во 1553 година, тој објави книга „Хроника на Перу“, каде што, меѓу другото, беше даден и првиот опис на компири, како и како да се чува и подготвува..

Понатаму, можете да ги користите следниве решенија за проблемот:

  1. Наредете зеленчук во дрвени гајби и ставете ги на ладно, вентилирано подрачје, ако пред тоа биле чувани во топлина или други контејнери.
  2. Кутии или вреќи компири треба да бидат поставени во подрумот на висина од 20 см од подот и на исто растојание од идовите. Не можете да ја подигнете културата, туку едноставно да ја ставите на дрвени палети.
  3. Одделете ги компирите од друг зеленчук, освен цвекло. Со него можете да го чувате пресек.
За да се избегне појава на темни дамки на коренови култури, неопходно е да се сортира културата барем еднаш во текот на зимата. Со такви несреќи како заразни и габични заболувања, подобро е да се борите дури и во градината. Превентивниот третман на културата со Бордо течност треба да се спроведе навремено..

Дали е можно да се готви и јаде компири кои станаа црни

Ако компирот ја промени својата боја за време на готвењето, тогаш нема ништо лошо во тоа. Садот можете да го јадете, а следниот пат пред да готвите зеленчук, натопете го излупен во вода. Кога готвите, додадете неколку ловоров лисја во тавата. Сè што треба да се плашите е компирот, кој за неколку минути ја промени својата боја. Ова укажува на тоа дека има многу азот во коренот, што нема да влијае многу на здравјето..

Знаете ли? Количината на шеќери содржани во компири може да варира во зависност од условите за складирање на зеленчукот. Значи, на + 10 ° C во 1 кг клубени се акумулира 35,8 мг шеќер и се троши истата количина. На повисока температура потрошувачката ја надминува акумулацијата, а при ниска температура, акумулацијата се забележува на одредено ниво, а потоа запира.

Ако се најде расипана култура со знаци на гниење, подобро е да се фрлаат ваквите плодови. Црните дамки од друго потекло може да се исечат и да се користат клубени за нивната намена. Како што можете да видите, постојат многу причини за промена на бојата на компири за време на складирањето и подготовката. Не е секогаш можно да се поправи оваа прилично честа појава, но да се спречи, секој може да го стори тоа.

Сподели на социјалните мрежи:
Изгледа вака