Головачки гигант (мантил на гигант): фотографија и опис, лековити својства, рецепти

Головачкиот гигант или гигантскиот мантил се смета за шампион во тешка категорија во светот на печурки, поради неговата големина. Оваа печурка, која има карактеристичен изглед, има одлични гастрономски својства, и затоа е многу популарна кај собирачите на печурки. Мантил е јадење печурка, и можете да го јадете веднаш по термичка обработка, како и жетва за понатамошна употреба: суво, замрзнување или зачувување. Сепак, головачата има опасни двојки кои се отровни, па затоа е важно да се знаат нивните главни симптоми со цел да се избегне труење со храна.

Како изгледа еден гигантски голович?

Гигантскиот мантил (Calvatia gigantea) е претставник на семејството Шампињон и му припаѓа на родот Головач. Оваа печурка е наведена во Црвената книга на Татарстан, Република Алтај и територијата на Алтај.

Печурката го доби своето име поради карактеристичниот облик на капа што личи на глава. Опис на карактеристичните карактеристики на гигантскиот холов:

• сферична, овална или овална форма на плодното тело;
• капа е со дијаметар од 10-50 см, бела и мазна кај младите печурки, жолтеникава кафеава боја во стари печурки и покриена со пукнатини, шила и лушпи;
• белата нога, честопати задебелена или стеснета поблиску до земјата, има цилиндрична форма;
• пулпа е еластична, бела, како што зрее, станува лабава и ја менува бојата во бледо зелена или кафеава;
• спори на кафеава боја, сферични со нерамна површина.

Бидејќи месото на головачка е густо, доста е тешко, индивидуални примероци тежат до 7 кг.

Двојки и нивните разлики

Giantиновскиот головач има двојки кои лесно можат да се разликуваат по нивните карактеристични карактеристики:

1. Брадавица локва - има тубероидно овошје, со дијаметар до 5 см. Густото бело месо има жолти вени, стекнува кафеава или маслинеста боја додека зрее. Зрел врнеж од дожд, за разлика од џиновската головичка, не прашина.
   
2. Заедничкиот мантил - има туберозно овошје, со дијаметар до 6 см, покриен со кафеава или сиво-жолта лушпеста, дебела (2-4 мм) кожа. Младо месо е бело, кога зрелото станува темно виолетово.
   
3. Забележан мантил - има овошно тело во облик на круша, маслиново-жолта боја, со шилеста кожа. Месото на млади примероци е белузлаво, во зрели е пурпурно.
   

Сите двојки на џиновскиот голович не се погодни за храна, бидејќи припаѓаат на јадења печурки.

Каде и како расте

Гигантски мантил може да се најде низ цела Русија и во мешани шуми и во полиња и ливади. Честопати, гигантски голович се јавува дури и во градот, на плоштадите и парковите. Пепелниците растат во групи или индивидуално. Претпочита влажна, хранлива почва.

Јадечки печурки за ѓубриво голови или не

Головачкиот гигант се однесува на печурки со јадење. Во готвењето се користат само млади примероци, со бело и еластично месо. Плодните тела затемнети со пукачка школка и видливите спори не се соодветни за храна. Пулпата има извонреден, рафиниран вкус, а во однос на содржината на протеини, головахот ја надминува дури и печурската печурка. Затоа, гастрономските квалитети на гигантскиот мантил, многу ги ценат и гурманите и едноставно loversубителите на печурки.

Дали е можно да се отруете од џиновските мантили

Труењето со гигантски мантили е можно само ако јадете старо, затемнето овошје. Отровни токсини се акумулираат во нивната пулпа, предизвикувајќи силно труење, до смрт.

Опасност е дека симптомите на труење се појавуваат само еден ден по јадење на низок квалитет на производ. До ова време, бубрезите и црниот дроб се веќе засегнати и, без лекарска помош, можат да ја запрат својата работа во секое време..

Како да направите огромни мантили

Мантилчето има огромна капа, така што употребата на џиновскиот голович во готвењето е многу разновидна. На крајот на краиштата, подготвувајќи го за вечера, хостесите се соочуваат со проблемот каде да ја стават остатокот од свежата пулпа. Бидејќи има густа структура на главата, може да биде кисела, солена, исушена, па дури и замрзната за понатамошна употреба.

Чистење и подготовка на печурки

Пред да готвите гигант головачи, тие мора да бидат подготвени на следниов начин:

• чисти од лепење ѓубре и грутки почва;
• исплакнете песок под проточна вода;
• отстранете ја тенка кожа од капачето со нож.

Пулпата на мантил се сече на коцки или парчиња, во зависност од избраниот метод за готвење..

Како да пржете

Плодното тело на џиновска головача се сече на тенки ленти, се валани во брашно и се пржи со ситно сецкан кромид во загреана тава, додавајќи растително масло. Служено со растително јадење или како главен курс. Печениот головач, исто така, оди добро со месото.

Како марината

Кисела џиновска головач може да се користи како закуска, полнење пита или водечка состојка во разни салати.

Needе ви требаат:

• 1 кг од главниот производ;
• 25 гр шеќер;
• 30 гр рок сол;
• 5 суп.л-патки. л 9% оцет;
• 5 грашок црн пипер;
• 2 inflorescences на каранфилче;
• 2 чадори сув копра;
• 3 чешниња лук.

Метод на готвење:

1. Исчистете го и измијте го овошното тело на џиновскиот головач, а потоа исечете го на парчиња.
2. Потопете 15 минути во ладна вода.
3. Врие вода и ставете сецкани печурки, така што водата целосно ги покрива. Гответе додека не се смират на дното (околу 20 минути), а потоа исфрлете ги во штитник.
4. Варената пулпа на мантил се става во длабока, емајлирана тава и истурете 300 мл ладна вода. Стави на оган и доведе до вриење.
5. Откако водата ќе зоврие, додадете сол, шеќер, зачини и варете уште 10 минути.
6. После тоа, тргнете ја тавата и воведете оцет.
7. Наредете ги подготвените, стерилизирани банки и навивајте се.

Кисела џиновска головач може да се чува за 8-12 месеци во подрум или подрум.

Како да се замрзне

Замрзнувањето на свежи производи значително го заштедува трудот на секоја домаќинка. За да се направи подготовка на печурка, која секогаш ќе ви пристапи, не се потребни посебни напори. Во иднина, ако гостите ненадејно доаѓаат одеднаш, тоа ќе помогне да се подготви мирисна и вкусна вечера за само неколку минути.

За замрзнување, капачето и ногата на гигантската головача се сечат на тенки парчиња (до 0,5 см дебели) парчиња. Подобро е да го направите ова на табла покриена со клип-филм - ова ќе ги елиминира непотребните мириси на кујната. После тоа, парчињата поставени во еден слој се испраќаат во замрзнувачот 4 часа (температурата треба да биде - 18-20 ° C). Понатаму, полу-готовиот производ може да се спакува во серии.

Како да се исуши

Можете да го исушите месото од џиновска головичка и на свеж воздух и во рерна.

За сушење на свеж воздух, овошното тело на мантил се сече на парчиња и се поставува на чиста хартија или послужавник во еден слој. Во исто време, важно е директната сончева светлина да биде изложена на печурките, за таа цел е погоден прозорец праг или застаклен балкон. По 4 часа, исушените парчиња се нанижани на конец и се суспендираат во сува просторија додека не се исушат целосно, по што се поставуваат на банки или хартиени кеси.

За сушење во рерната, исецканото месо на головача е поставено на сад за печење и се става во рерната. Температурата треба да биде 60-70 ° C. Бидејќи печурките испуштаат многу влага за време на процесот на сушење, вратата останува отворена. Подготвените парчиња треба да бидат лесни и да се наведнуваат малку кога се свиткани, и да се скршат со малку напор.

Солење

Плодното тело на гигантскиот голович се бере за зимата не само со сушење или замрзнување, туку е и солено.

Needе ви требаат:

• 1 кг од главниот производ;
• 2 главици од кромид;
• 75 гр сол;
• 2 лажиче семе од сенф;
• 2 ловоров лисја;
• 5 грашок црн пипер.

Метод на готвење:

1. Измијте и исечете го телото на џиновската головача на неколку делови.
2. Ставете во тенџере, додадете вода, додадете 1 лажичка сол и доведете до вриење.
3. Гответе 7-10 минути, оладете во колдер.
4. На дното на стерилизирани лименки, ставете кромид, зачини и сол сецкан на половина прстени. Ставете варени печурки на врвот.
5. Истурете вода што врие над лименките, навивајте, тресете и свртете.

Откако целосно ќе се излади на собна температура, пренесете ги теглите на темно, ладно место.

Зимско конзервирање

Зачувувањето на џиновскиот голович за зимата е одлична можност за диверзификација на менито, како и за обработка на огромно плодно тело.

Needе ви требаат:

• 1 кг головачка пулпа;
• 1 литар вода;
• 20 гр шеќер;
• 25 гр сол;
• 1 лажица масло л маса оцет (9%);
• 1 лажица масло л сончогледово масло;
• 4 пупки каранфилче;
• 3 ловоров лисја;
• 5 грашок црн пипер;
• 1 лажица масло л семиња од сенф.

Метод на готвење:

1. Измијте и исечете ја главата на џиновската головачка на парчиња.
2. За да ја подготвите маринадата, истурете 1 литар вода во тавата, додадете сол, шеќер и зачини. Доведете до вриење.
3. Додадете печурки и варете 7 минути. После тоа, исклучете и истурете оцет, растително масло.
4. Наредете ги печурките во тегли и истурете ја маринадата. Превртете и превртете.

По еден ден, лименките треба да се отстранат во подрумот.

Други рецепти за гигантски голови

Најпопуларните рецепти за правење џиновска мантил (освен за зимски препарати) се шницел, супа од печурки, како и месото од голович, пржено во тесто и задушено во крем или павлака.

Мантил Шницел

За тесто, важно е да се меша добро и да се постигне средна густина - премногу течност ќе се исцеди од парчињата печурки, а премногу густа по пржењето ќе стане тврда.

Needе ви требаат:

• 1 кг головачка пулпа исечена на рамни парчиња;
• 200-250 гр лебници;
• 2 големи или 3 мали пилешки јајца;
• масло за готвење, сол и бибер.

Метод на готвење:

1. Исечете ја пулпата на мантилчиња, така што дебелината на парчето не надминува 0,5 см.
2. Подгответе тесто со камшикување јајца со сол и зачини..
3. Загрејте ја тавата, истурете масло и, чекајќи додека не почне да пука, ширете парчиња печурки, пред да ги натопите во тесто од двете страни.
4. Пржете до златно кафеава боја и сервирајте топло.

Gиновска головача шницел оди добро со салата од свежи билки и сезонски зеленчук.

Супа од печурки

Таквата супа ќе испадне многу хранлива и богата, а по вкус и арома во никој случај не е инфериорен во однос на садовите од печурките печурки..

Needе ви требаат:

• 2 л пилешки залихи (можете да земете чиста вода);
• 500 гр свежа головачка пулпа;
• 1 среден кромид;
• 1 морков;
• 3-4 лажици. л конзервиран грашок;
• 1 лажица масло л павлака;
• свежи билки и масло за пржење.

Метод на готвење:

1. Исечете ја пулпата на тенки парчиња, како компири за пржење. Потоа пржете во растително масло, сол и бибер.
2. Варете ја претходно зготвената пилешка супа (вода), додадете печурки и варете ја 12-15 минути.
3. Во тоа време, излупете го кромидот и морковот, испржете и додадете во супа. Оставете да зоврие 5-7 минути.
4. Истурете зелен грашок и свежо, сецкан зеленчук 1,5-2 минути пред да се отстрани од топлина.

Служете топло, зачинето со кисела павлака, со леб или крутон, рендано со лук.

Головач во тесто

Така што печурките добро се готват и не се оставаат сурови на средина, дебелината на парчињата не треба да надминува 0,5-0,7 см.

Needе ви требаат:

• 1 кг сецкана пулпа на гигантски мантил;
• 2-3 сурови јајца;
• 3 лажици л брашно;
• 7 суп.л-патки. л растително масло (2 за тесто и 5 за пржење);
• нотка сол и бибер (можете да ги додадете вашите омилени билки).

Метод на готвење:

1. Исечете го овошното тело на рамни ленти и малку сол.
2. Направете тесто од брашно, јајца, растително масло и зачини со вилушка.
3. Истурете растително масло во загреана тава. Откако чекавте да се загрее добро, изматете ги парчињата печурки, откако претходно ги натопевте од двете страни во тесто..
4. Пржете до златно кафеава боја и сервирајте топло, попрскано со сецкани билки.

Голавач со пржени од тесто има необичен вкус, малку како риба.

Палто во крем

Ова јадење може безбедно да се сервира со гарнир од компири или житни култури како целосна замена за месото. Beе биде многу вкусно!

Needе ви требаат:

• 500 гр од главниот производ;
• 1 средна главица кромид;
• 250-300 мл крем (10-15%);
• 40-60 гр путер;
• сол и бибер (по можност мешавина од различна) по вкус.

Метод на готвење:

1. Исечете го телото на головачката на тенки ленти, кромид на половина прстени.
2. Загрејте чиста тава и испржете го кромидот во путер.
3. Штом кромидот ќе стане чист (по околу 5 минути) додадете го главниот производ и мешајте додека течноста не испари.
4. Откако печурките ќе станат златни, додадете крем и зачини, покријте ги и вриејте 8-10 минути.

Печурките се сметаат за подготвени веднаш штом ќе се преполови почетниот волумен.

Головач задушена во павлака

Ова е можеби најчестиот рецепт за правење гигантски голович, за кој не се потребни посебни кулинарски способности..

Needе ви требаат:

• 0,7 кг головачка пулпа;
• 0,5 кг компири;
• 250-300 мл мрсна павлака;
• 2 главици од кромид;
• зачини, сол и растително масло.

Метод на готвење:

1. Исчистете, исецкајте, испржете и ставете го головачот во керамички садови.
2. Пржете го ситно исецканиот кромид во тава, префрлете на печурки.
3. Варете ги компирите (по можност во нивните кожи), а потоа исечете ги на прстени и пржете малку.
4. Во керамички сад (масло од пржење кромид се исцеди на дното), малку испржете ги сите состојки, мешајќи повремено. Додадете павлака и изматете 10-15 минути..

Послужете го садот, ширејќи се на компири и посеан со свежи билки.

Лековитите својства на гигантскиот холов

Мантил мантил не само што има необичен вкус, туку се смета и за многу корисен. Головачкиот гигант е широко користен во народната медицина, бидејќи има антиинфламаторно, антиоксидантно, анестетичко и анти-карциномско својство. Калвацин содржан во пулпата е природен антибиотик, така што тенки парчиња од плодното тело се користат во третманот на сипаници, уртикарија и ларингитис. Раните се попрскани со прашок од спор за да се запре крвта и да се забрза заздравувањето..

Како да одгледувате гигантски мантили дома

Головачкиот гигант може да се одгледува на страницата со свои раце. За да го направите ова, во специјализирана продавница треба да купите спорови со мицелиум. Технологијата на садење не се разликува од одгледувањето печурки:

• изберете засенчена област и олабавете ја почвата;
• посипете со слој компост (5-7 см) и истурете.

По 4-5 месеци, мицелиумот ќе започне да дава плод. За зима, креветите не треба да бидат изолирани и под поволни услови, плодните тела можат да се берат 4-6 години.

Заклучок

Головачки гигант - неверојатно вкусна и здрава печурка, чија големина ви овозможува да готвите неколку јадења од само една или две копии, како и да направите подготовки за зимата. Сепак, само млади примероци можат да се користат во готвењето, бидејќи старите акумулираат токсини и штетни материи што можат да предизвикаат оштетување на здравјето.