Закачување и сечење фазан: чекор-по-чекор инструкции

Месото од фазан одамна се сметаше за деликатес, и затоа, од година во година, има само повеќе луѓе кои сакаат да го вкусат. Не е доволно да ја добиете вашата сопствена игра - сепак мора да бидете во можност да ја готвите, а за ова - изгаснете и исечете. Кожата на фазанот е многу тенка и нежна, затоа, при несоодветно ракување со трупот, постои опасност од оштетување на истиот. Преку вакво оштетување, трупот ќе изгуби сок, што нема да влијае на вкусот на месото на најдобар начин.

Методи на ѓубре од фазан

Најбрзиот начин да се отстранат пердувите од трупот на фазанот, за кој не е потребно посебно време и специјални алатки, е теренот. Тоа е, процесот мора да се започне на уште топол труп, а потоа ќе бидат потребни повеќе од 15 минути за да поминат. Истиот процес, но дома, бара малку поинаков пристап. Важно е да се запамети дека фазан не е пилешко, и има некои нијанси во чистењето од пердуви..

Како што веќе споменавме, кожата на фазани е многу потенка, затоа, главниот услов за кубење е точноста. Доколку е планирано, на пример, месото да се сече на парчиња за задушување, подобро е воопшто да не се комплицира процесот, туку веднаш да се отстрани целата кожа, право со пердувите.

За да работите дома, ќе ви требаат:

• длабок слив, така што пердувите не расејуваат низ целата кујна;
• ако планирате да работите на улица, само лежете весник или пелена;
• ножици за сечење на вишок делови;
• пинцети или мали клешти за отстранување на преостанатите мали пердуви и надолу, како и влакната долж `рбетот.

Големо отстранување на пердуви

Процесот треба да започне од опашката и да се движи кон главата, по ставањето на трупот во карлицата.

Држете се на следниот дијаграм:

1. Прво повлечете ги пердувите на опашката по должина, и едно по едно - овие пердуви имаат густи корени, тие седат длабоко и цврсто на место, и едноставно не е можно внимателно да се отстранат неколку парчиња истовремено.
2. Потоа се сече редот на крилјата, нивните делови од рамото со пердувите на мува.
3. Продолжете да отстранувате големи пердуви од задниот дел, нежно држејќи се со прстите и малку да ја повлечете кожата на точката каде што е прицврстено пенкалото.
4. Користете ги пинцетите за да ги отстраните останатите мали пердуви..
5. Поголемите пердуви се отстрануваат во насока на раст.
6. Отстранете многу мали пердуви на градите, шепите и вратот, со брзи движења во насока спротивна на нивниот раст. Не заборавајте, како кога отстранувате големи пердуви, држете ја кожата со прстите.

Видеото подолу го прикажува процесот на кубење на фазан:

Бидете внимателни да не ја расипете кожата, бидејќи сокот ќе помине низ празнината, а птицата по печењето ќе биде тврда и сува.

Дали е можно да се прелива врела вода над?

При обработка на живина, како што се кокошки, гуски, трупови, тие честопати истураат врела вода над нив, бидејќи пердувите можат многу полесно да се извадат од парен кожа..

Сепак, тоа не треба да се направи со кубење на фазан, бидејќи нејзината кожа не е толку порозна и густа, а парењето нема да има никаков ефект. Напротив, спротивното - ќе стане уште потешко да се процесира влажен труп. Затоа, отстранувањето на пердувите од труп на фазан треба да се изврши со сув метод.

Но, постои исклучок. Мошне често, птицата се приближува до готвачот, се одржува свежина, замрзната заедно со пердувите. Во овој случај, трупот прво може да се испушти со врела вода за да се достигне собна температура. По ова, играта треба темелно да се исуши со крпи, а потоа да се продолжи со отстранување на пердувите според методот опишан погоре..

Отстранување на долниот слој

Трупот на фазан ослободен од пердуви останува покриен со долен слој, кој исто така треба да се отстрани. Обично за ова, трупот е уредно изгорен од оган. Секој извор на оган е погоден - прстен за готвење, запалка, факел, оган, но не изложувајте ја самата кожа да отвори пламен за да не ја запали.

Пред да пее, трупот може да се ренда со брашно, тогаш многу малите пердуви што остануваат по кубењето, како и пената, ќе се исушат и ќе застанат, што ќе ја поедностави постапката.

Ако не се чувствувате како да контактирате отворен оган поради недостаток на искуство, можете да ја исчистите пената со парче маснотии, откако ќе ја завиткате во плетка со платно или едноставно да ја превртите со прстите. Таквите методи често се прибегнуваат кон оваа област..

Откако трупот е целосно исчистен од пердуви и пената, неопходно е да се измие со проточна вода. Гледајте ја температурата на водата - премногу жешко може да го наруши интегритетот на кожата, веќе изгорена од отворен оган, или да го направи нејзиниот изглед не многу присутен.

Запомнете дека печениот труп од фазан е вкусно, рафинирано јадење и затоа треба да изгледа соодветно.

Како да издвојувате фазачар?

Професионалните ловци, кои биле застрелани во ловишта за фазани на фазани, како по правило, не ги чистат веднаш капакот на пердувот, но истите веднаш се гасат. Трупот се ослободува од внатрешноста, и исклучително е важно да не пукне жолчното кесе. Белите дробови исто така се отстрануваат така што месото не е горчливо..

По ова, шуплината се полни со лисја од коприва или игли. Таквата едноставна постапка ќе овозможи да се зачува свежината на месото за 3-4 дена, без прибегнување кон замрзнување. Како и да е, овој пристап не се практикува насекаде, и ако го добиете целиот труп, со пердуви, пената и утровите, ќе мора да го направите и цревото.

Ако ѓубрето од фазан не ви предизвикало значителни потешкотии, понатамошната обработка на играта исто така нема да биде сериозен проблем..

Алатки за кујна

Бидете сигурни дека ги имате сите потребни алатки за кујна, без кои ќе биде многу потешко да се врежаат квалитетни трупови.

Needе ви требаат:

• табла за сечење со средна големина;
• нож за сечење месо;
• пинцети;
• канап или тенок најлон кабел.

Како да ги направите цревата?

Шемата на цревата на инсектите е многу едноставна при извршување:

1. Прво на сите, отсечете ги нозете на коленото со нож.
2. Понатамошната постапка оди од горе до крај. Започнете на горниот дел од градите каде што започнува вратот. Отстранете ја содржината на гушавокот преку претходна сеча.
3. Направете намалување на перитонеумот. Нежно, со два прста, зграпчете ги сите упатства - срцето, желудникот, црниот дроб - и извлечете ги. Бидете сигурни дека содржината на желудникот не се распрскува, загадувајќи го месото.
4. Цревата и жолчниот меур можат да бидат фрлени, тие не се јадат.
5. Стомакот треба да се исече, да се исплакне темелно и да се отстрани внатрешната обвивка.
6. Вообичаено е да се остави главата, така што садот изгледа спектакуларно, но очното јаболко и ноздрите се отстранети. Ушите исто така треба да се исчистат..

Трупот отстранет на таков начин мора темелно да се измие под проточна вода и да се исуши со густи хартиени крпи..

Некои луѓе претпочитаат да не ја отвораат гушавоста за да не губат време за чистење на труп на содржината на гушавост. Чекор-по-чекор инструкција за отстранување на гушавост и висцера во овој случај е како што следува:

1. На вратот, веднаш под клунот, исечете мала дупка, го зграби хранопроводот во неа и исечете ја.
2. Направете мал засек веднаш над гушавоста, внимателно пресечете го гркланот и гушавоста со остатокот од хранопроводот преку овој засек.
3. Со пинцети, извадете го врвот на главниот дел од хранопроводот и завој со канап. Ова е направено така што со последователно отстранување на содржината на дигестивниот систем не спаѓа во внатрешната празнина на трупот.
4. Направете по должината на стомакот, од анусот до абдоминалната коска, издолжен засек. Внимателно отворете ја абдоминалната празнина. Осигурете се дека цревата не е оштетена од засекот и нејзината содржина не се заканува дека ќе се распрсне.
5. Ставете два прста во овој засек, најзгодно е да го направите ова со средните и показалестите прсти, нежно фатете ги сите органи освен цревата со нив и извадете ги.
6. Следно, треба да направите засек околу анусот и да ги повлечете цревата преку него.

Како да исечете труп на фазан за готвење?

Најтрадиционалниот начин да се готви играта е да се испече целиот во рерната. Сепак, постојат и други кулинарски рецепти кои подразбираат натамошно сечење труп на посебни делови и парчиња..

Постапката за сечење трупови на фазан во помали фрагменти се разликува малку од онаа за живина. Следете ги упатствата чекор по чекор:

1. Исечете ја главата.
2. Исечете го долниот дел на шепите по должината на зглобот, долу до мускулното ткиво.
3. Одделете го вратот од трупот.
4. Превртете ја птицата на грб, фатете ја преку бутот и направете засек над зглобот, до коска.
5. Одделете ги нозете за возврат од трупот. Бидејќи се наоѓаат прилично големи индивидуи од фазан, можеби е неопходно секоја нога да се исече на два дела. За да го направите ова чисто, користете нож, ставајќи го на спојницата и цврсто притискате. Не ја смалувајте коската, пресечете ја токму по должината на зглобот.
6. Чувствувајте се за спојот на крилото со телото, одделете го крилото од главниот дел со движење на ножот по зглобот. За погодност, држете го крилото со својата рака.
7. Ставете го ножот во средината на трупот, направете две паралелни исечоци на страните на `рбетот и одделете го дорзалниот дел од градната коска.
8. Исечете го филето на градите, доколку е потребно.

Како брзо да се одвои делот од заливот на труп е прикажано во видеото подолу:

Особено внимание при сечење трупови треба да се посвети на тубуларните коски. Проблемот е во тоа што во фазан, овие коски се тенки и кршливи, па затоа, кога се сечат, даваат многу фрагменти.

За да го избегнете ова, не користете алатки за сечење, дејствувајте само со нож, внимателно исечете, тогаш коските остануваат непроменети, а вие не ризикувате да го расипете садот. Подготовката на трупот е завршена и можете да одите директно на термичка обработка во рерната.

Пред да започнете со овој третман, нозете и крилјата се врзани за трупот. Обично птица се става на грб, нишка се пренесува преку шунка, плетенка, друга шунка, потоа се врзани слободните краеви на канап, грабајќи ги своите крилја.

Ако не планирате да готвите фазан на традиционален начин, т.е. целосно во рерната, има смисла да заштедите многу време со целосно отстранување на постапката за отстранување на големи пердуви и капаци на пердуви од трупот, туку едноставно отстранување на целата кожа.

Треба да се има предвид дека на овој начин се отстрануваат и масните наслаги на птицата. Самата постапка е многу едноставна - фатете ја кожата околу вратот и повлечете се на нозете. Кожата е мека и нежна, лесна за отстранување. Не е застрашувачко ако кожата провали во процесот - интегритетот на кожата е важен само во случај на печење на целиот труп.

Како е направено ова е прикажано во видеото подолу:

Дозволувајќи си себеси за грубо кршење на алгоритмот и низа на дејства, прекумерна брзање, невешт во манипулации, ризикувате да направите исклучителна и скапа деликатес целосно неупотреблива.