Причини за затемнето јаболка на сечењето

Многу различни приказни талкаат зошто едно јаболко се затемнува на сече, но некои од нив се само фикција, за која некои веруваат во незнаење на вистинските причини. Разгледајте ги сите опции за одговарање на ова прашање и дојдете до логичен заклучок.

Причини за затемнето јаболка на сечењето

Клучни митови и заблуди

Како по правило, почесто отколку не, луѓето мислат дека јаболкото станува потемни на сечењето поради високата содржина на железо во неа..

Образложението за ова е дека при сечење кора или сечење на фетусот на парчиња, железните молекули едноставно `рѓа и затоа месото брзо ја менува својата природна боја.

Исто така, како доказ, многумина го цитираат следниов аргумент: ако маснотиите од јаболко со сок од лимон го подмачкате, тогаш воопшто не ја влошува нејзината боја. И сè затоа што аскорбинската киселина ги врзува железните јони и не дозволува да се појави рѓосана сенка.

Се разбира, верзијата е убедлива и е многу слична на вистината, но ова е вообичаена заблуда.

Ајде конечно да откриеме што навистина се случува со исечените јаболка.

Вистински причини

Сите сорти на јаболка во нивниот состав навистина имаат железо. Внатре во еден фетус со тежина од околу 150 g, има приближно 3-4 g железо.

Но, оваа количина на супстанција не е доволна за да влијае на бојата на пулпата. Вистинската причина е сосема друга.

По оштетување на интегритетот на овошјето, се јавува цела низа хемиски процеси, кои се вистинските причини за неговото затемнување. Ако го следите целиот циклус на промени, можете да разберете што точно води кон ова.

Како што знаете, плодовите се одликуваат со голем број на антиоксиданти. Хемичарите ги припишуваат на групата полифеноли со различни имиња, но обединетата суштина е соединенија на разни феноли. Покрај безбојните полифеноли, пулпа содржи супстанции како што се полифенол оксидази.

По сечењето, кислородот продира во интегралната структура, поради тоа ензимите на полифенол оксидаза почнуваат активно да комуницираат со полифенолите.

Кога комуницирате со кислород во јаболко, започнува хемиска реакција

На крајот на интеракцијата, се појавува нова компонента - кинон, кој е силниот оксидирачки агенс што доведува до затемнетост..

Излегува дека овој феномен е еден вид заштитен механизам..

Прво, овошјето се обидува да се заштити од штетници, на пример, гасеници, кои сакаат да се населат внатре. Кинонот за нив, како и некои видови габи, е многу токсичен. Покрај тоа, јадењето затемнета пулпа го нарушува варењето на патеките.

Второ, оксидацијата доведува до формирање на заштитен филм, кој не дозволува да растат штетите во ширина и навнатре.

Зошто некои јаболка потемнуваат побрзо

Состојбите на одделение и температурата влијаат врз стапката на реакција..

• Во ладен воздух или во фрижидер, каснатите јаболка потемнуваат само по 5-10 часа, а во врела рерна или бавен шпорет се затемнуваат за неколку минути.
• Киселите сорти ја менуваат бојата многу побрзо од слатките сорти. Овој факт се објаснува со фактот дека кај слатките плодови има помалку ензими оксидаза..

Како да се спречи затемнетоста

Се разбира, имотот на скоро сите јаболка за промена на бојата после нарушување на нивниот интегритет е нешто што многу не го сакаат - кафеаво овошје го губат својот апетитен изглед, особено ако треба да готвите празничен крој на масата.

Ајде да погледнеме неколку едноставни начини како да помогнеме да се зачува убаво, сочно јаболко..

• Витаминот Ц, кој е содржан во сокот од кое било агруми, ќе дојде на спасување. Ја неутрализира интеракцијата на ензимите со кислородот во воздухот. Доволно е да се подмачкува парчето со сок од лимон или портокал и нема да стане црно. Вреди да се запамети дека овошјето обработено со сок ќе биде малку кисело..
• Наместо сок од цитрус, може да се користи лимонска киселина. Мала количина на супстанцијата мора да се разреди во ладна вода, исечете го овошјето и ставете ги парчињата во растворот 5-6 минути.
• Шеќерниот сируп исто така може да ве спаси од промена на бојата. Ако го намалите парчето неколку секунди во сирупот, тоа нема да потемни, додека ќе вкуси уште послатко.
• Парчето можете да го посипете со слатка пенлива вода, која содржи лимонска киселина и шеќер.
• Ако треба да земете исечено јаболко со вас, на пример, на патување или на училиште, тогаш овој метод е погоден: овошјето се сече на 2 половини, јадрото внимателно се отстранува, половините се преклопени заедно и се влечат заедно со една или две канцелариски гуми за џвакање. Тогаш овошјето мора да се спакува во вреќа. Кислородот нема да може да се качи на пресечениот дел и ќе остане лесен.

Јадењето малку затемнето овошје е целосно безопасно за здравјето на луѓето. Таквите јаболка можат безбедно да се јадат. Ако кафеавата нијанса на пулпата не предизвикува апетит, можете претходно да го пресечете влошениот дел.