Сирење од овчо млеко: видови сирење, како да се направи дома

Главните карактеристики на овчо сирење

Точните хранливи вредности се многу зависни од сортата, бидејќи имаат различни проценти маснотии..Во просек, 100 гр овчо сирење се карактеризира со следниот состав:

• 21,1 g протеини;
• 18,8 г маснотии;
• 0,3 g јаглени хидрати;
• 260 ккал.

Треба да се напомене дека калориската содржина на тврди и меки сирења ќе биде значително поголема, во опсег од 300-500 kcal.

Видови сирење сирење

Многу видови на овчо сирење се регистрирани во националните институции и имаат сертификати за автентичност на потекло. Таквиот документ потврдува строга согласност со правилата што гарантираат квалитет на одреден производ.

Тешки сирења

Овчо млеко често се користи за правење класични тврди сирења. Овој производ е особено популарен во Италија и Шпанија..

Италијански

Најпознатите видови италијанско овчо сирење вклучуваат пекорино. Името на производот потекнува од италијанското име за овците (пекора), а познато е познато уште од ерата на антички Рим.

Карактеристични карактеристики се грануларната структура, која станува се поизразена со зголемување на зрелоста. Пекорино се произведува во многу региони во земјата, затоа, на името се додава и регионалната ознака.

Се разликуваат следниве главни сорти:

• пекорино романо најчесто се наоѓаат во странство Италија, бидејќи активно се извезува уште од 19 век. Се прави од млеко на овци што живеат во Сардинија, во тосканската провинција Гросето и во Лацио. Има густа текстура со мали дупки, боја од бела до слама, вкусот е остар, заграден. Период на зреење - 8-12 месеци-
• пекорино сардо исто така од Сардинија. Може да биде мека (созрева 20-60 дена) или зрела (над 60 дена). Во споредба со романо, вкусот на сардо е подлабок и поживописен, но помалку солен и пикантен.-
• пекорино тоскана - полу-тврдо или меко сирење од Умбрија, Тоскана или Лацио. Свежо Тоскана созрева најмалку 20 дена, а зрело - 4-6 месеци. Може да има кора од различни нијанси - од црвеникаво до црно. Има благ вкус со изразена арома. Исто така, се произведуваат специјални сорти на Тоскана, на пример, со парчиња тартуфи-
• пекорино сицилијано потекнува од Сицилија и произведен според стара технологија во плетени корпи, благодарение на што има карактеристична збрчкана кора. Мора да зрее најмалку 4 месеци, по што се стекнува со овошен пикантен вкус..

Други тврди сорти се произведуваат и во Италија:

• fiore сардо (Руски. Цвет на Сардинија), за кое е дозволено само свежо млеко млеко од локална раса на овци, чија храна не содржи никакви адитиви. Сирењето се чува во саламура неколку часа, а потоа се пуши околу 2 недели и се подмачкува со зреење маслиново масло со додавање на сол и вински оцет-
• медоро, која зрее 4 месеци и има изразен вкус, малку стискање за јазикот.

Шпански

Поради големиот број планински предели во Шпанија, активно се развива производството на сирење од сирење.

Најпознати од нив беа:

• манкего - направете раси со исто име од млеко во само 4 провинции од регионот Кастиile-Ла Манча. Може да биде свеж (3-4 месеци), со нежен вкус или зрел (до 1 година), со поинтензивен вкус. Има густа структура и светло жолтеникава нијанса-
• идиасабал - потекнува од Баскија и Навара. Може да се пуши, има среден зачинет или лесен вкус.-
• светкал - произведен во Наваре од декември до јули. По созревањето најмалку 4 месеци, има темно кафеава кора и средно зачинет вкус.-
• саморано именувана според провинцијата Кастилја Леоне. За да се постигне посебен вкус, понекогаш се потопува во маслиново масло. После најмалку 6 месеци зреење, има кремаст кисело солен вкус и кора од ребра..

Меки сирења

Меките сирење од овци се исто така доста разновидни..

Покрај познатиот Roquefort, вреди да се истакнат следниве сорти:

• Сера да Естрела од Португалија, која се произведува под многу строги ограничувања во неколку општини од земјата. Зрели најмалку еден месец, добивајќи густина и мекост со возраста-
• Качота - Италијанска сорта во форма на мали глави. Има неколку варијанти по зрелост (од 5 дена до 3 месеци), честопати произведени со адитиви за ароматизација. Пулпа без очи, со густа текстура, вкус од млечно до остра.

Roquefort

Оваа позната сорта е класифицирана како полу-мека тип. Француското сирење со благородна мувла зрее само на југот на провинцијата Руерг, во пештери со варовнички грита. Според правилата на ЕУ, само лаконско млеко е погодно за него.Технолошки карактеристики се:

• додавање по отстранување на серумските спори на габата Penicillium roqueforti;
• зрее во вар гото на полиците со дабови со добра вентилација.

Кора од Roquefort е малку влажна и сјајна. Пулпата е мрсна со сина мувла. Изговорен вкус, со ноти на лешник.

Саламура

Сорти од саламура се популарни во источните европски и медитерански кујни..

Најпознатите видови се:

• фета - Популарно грчко сирење направено од мешавина од овчо и козјо млеко. По готвењето, се сече на решетки и се чува во саламура. Има кремаста текстура, зачинет солен вкус-
• халуми регистриран во Кипар, каде што е подготвен од мешавина од млеко овци и кози. Има висока точка на топење, па затоа често се пржи. Вкусот е малку солен, се чува во саламура, често со додавање на нане-
• се тресеше - меко кисела сирење од винска кожа, која се произведува во мали количини во текот на летото во Ерменија и Азербејџан. На него се додава и планинска мајчина душичка. Карактеристична карактеристика е созревањето во специјални кожни вина-
• фета сирење дистрибуирани низ Источна Европа и се разликува од фета во посилен кисело-млечен вкус и густа текстура, како и пониска содржина на маснотии. Може да има траги од саламура на површината..

Сурутка

По подготвувањето на главниот производ, серумот содржи албумин, поради што станува можно да се подготват уште неколку сирење:

• рикота направено од сурутка од разни млеко без додавање сол. Има зрнеста текстура кајмак и висока содржина на протеини.-
• брокуо - единствената француска разновидност од овој вид што има национален сертификат. Корзиканскиот производ се прави од сурутка со додавање на млеко (не повеќе од 25%). Подготвено за употреба по 2 дена, но може да зрее до неколку месеци. Има кремаста текстура, вкусот е сладок-остра, со силен млечен мирис-
• дух широко распространета кај Карпатите и на Балканот. Се вари од сурутка со додавање свежо млеко (до 20%).

Како да направите сирење од овци дома

Покрај млеко од овци, за подготовка на некои сорти сирење дома, мора да имате и коноп (суво или течно) или пепсин. Тие можат да се купат во специјализирани продавници и во некои аптеки..

Исто така, ќе ви треба чиста газа или лен, преку кои можете да го исцедите серумот.

Хранливата вредност на финалниот производ е приближна, бидејќи во голема мера зависи од количината на исцедена сурутка и содржината на маснотии во употребеното млеко..

5 л

1. Во стаклен сад измешајте пепсин и сол. Истурете малку топла вода (до + 35 ° C) и измешајте.
2. Загрејте го млекото на + 30 ... + 32 ° C и истурете ја мешавината од пепсин во неа. Замена.
3. Покријте ја мешавината на млеко и држете се додека не се стегне згрутчувањето.
4. Поставете штитник со крпа и ставете го на тенџере со соодветен дијаметар. Ставете тромб во копач, кршејќи го на парчиња околу 3 см.
5. Врзете ги краевите на ткаенината и оставете 10 минути.
6. Избришете ја ткаенината и ставете ја тежината на масата, оставете ја 15 минути.
7. Сирењето исечете го на помали парчиња и повторно ставете го под товарот, што треба да биде 2 пати потешко од првото.
8. По 20 минути извадете го товарот, врзете го сирењето повторно и ставете уште поголем товар.
9. По 20 минути истурете ладна вода на производот за да се олади нагло.
10. Ако сирењето ќе се чува, треба да се стави во раствор од сол од 20% и да се стави во него во фрижидер.

Рецепт број 2

Со билки

3 л

1. Истурете млеко во тава и доведете до вриење, мешајќи.
2. Исцедете сок од лимон и додадете го зовриено млеко. Промешајте околу 5 минути. до целосно преклопување.
3. Колендер или посебна форма со дупки за покривање со газа и преместете ја завитканата маса таму.
4. Испорачате товар 30 минути.
5. Превртете го тромбот и оптоварете го уште 30 минути.
6. Ситно исецкајте ги оревите и исецкајте го копар. Додадете билки и сол по вкус.
7. Отстранете го сирењето од газа, се тркалаат во мешавина зачинета со орев.

Придобивки и штети на овчо сирење за луѓето, контраиндикации и можни негативни последици

Како и другите млечни производи, сирењето е вредно за човечкото тело во содржината на животински протеини, витамини и минерали. Надминување на кравјо и коза во овој показател, овчо млеко овозможува да се добие поздраво сирење.

Покрај тоа, протеините од сирење подобро се апсорбираат, а калциумот и фосфорот се содржани во оптимални пропорции, што го прави сирењето корисно за деца и бремени жени.

Производот содржи вредни аминокиселини кои придонесуваат за спречување на атеросклероза и малигни неоплазми.. Линолна киселина ќе го подобри протокот на метаболички процеси во организмот.

Ситото од овчо млеко е исполнето со здрави витамини (ПП, Д, Групи Б, А, итн.), А исто така содржи цинк, калиум, натриум и магнезиум..

Сепак, не можете да го злоупотребувате ниту најкорисниот производ.. Некои сорти имаат прилично висока калорична содржина и треба да бидат ограничени на нивната употреба во исхраната.

• Следниве болести се исто така контраиндикации:
• чир на желудникот и егзацербација на гастритис или колитис;
• хипертензија и срцеви заболувања;
• проблеми со функцијата на бубрезите;
• оток поради проблеми со срцето или бубрезите.

Овчо сирење во исхраната на децата

Повеќето педијатри препорачуваат внесување сирење во исхраната на децата, почнувајќи од 1 година. Ова е предизвикано од голем процент на протеини и минерали во производот, што вложува премногу вирус на бубрезите на мало дете..

Не давајте деца варијанти со додавање на мувла (до 7 години), пушење и зачинети адитиви. Препорачливо е да се ограничи содржината на маснотии на производот, како и количината на сол. Најдобрите сорти за деца се сурутка, на пример рикота.

Дневниот дел на возраст од 1-1,5 години не треба да надминува 5 g, за 2 години треба да се зголеми на 10-15 g.

Сирење од овци е претставено со широк спектар на сорти, меѓу кои секој може да избере производ според нивниот вкус. Неговата умерена употреба ќе биде од корист и за возрасни и за деца.