Кисела папрат: 7 рецепти

Fern Orlyak Обичен (Pteridium aquilinum) - не најмногу декоративен. Обично е заобиколена од дизајнерите на пејзажи, но засадени само во задните дворови. Но, можете да јадете голема заграда. И тоа е вкусно! Кисели папрати се повеќе се појавуваат на полиците во продавниците, но не се и евтини. Во меѓувреме, можете сами да го готвите.

Многу помал од заградениот, тој е познат како јастиво растение Острих ној (Matteuccia struthiopteris). Тој е многу поголем и често се одгледува како украсна култура. Вкусот на овие папрати е значително различен..

Која е употребата на кисела папрат

Не-зготвена папрат е отровна. Треба само да го земете предвид ова, и да не се плашите или одбиете производот. Суровини не јадете маслинки, компири и повеќето диви печурки. Ако размислите внимателно, можете да направите долг список на познати производи за сите што едноставно никогаш не би му се случило на некој да јаде веднаш од градината. Па со папрат.

И растението има доволно корисни својства. И иако ризомите се користат како лековити суровини, младите пука содржат:

• глутамични и аспартални киселини;
• тирозин;
• леуцин;
• каротин;
• рибофлавин;
• токоферол;
• никотинска киселина;
• калиум;
• калциум
• магнезиум
• манган;
• бакар
• сулфур;
• фосфор.

Но, главната вредност на рахисот (млади пука) е високата содржина на протеини, лесно се апсорбира од телото и јодот.

Редовна употреба на јадења што содржат папрат:

• корисен ефект врз нервниот систем;
• помага во борбата против недостаток на јод;
• тонови;
• стимулира метаболички процеси;
• прикажува радионуклиди.

Се разбира, папратите салати не се лекови само по себе. Не се препорачуваат за бремени жени и деца од предучилишна возраст, а луѓето кои никогаш порано не јаделе рахија треба да започнат со мали порции. Патем, ова се однесува на секоја непозната храна..

И за токсичните материи содржани во папрат, пост на 10-минутно термичко постапување, мариноване или мариноване, тие се распаѓаат.

Како да марината папрат

Повеќето контроверзии се предизвикани од периодот во кој треба да се обработат младите папрати по бербата. Гурманите се нарекуваат 3-4 часа, експертите исто така забележуваат дека по таквото време рахијата почнува да губи хранливи материи и вкус. По 10 часа, тие ќе грубат и ќе ја изгубат својата хранлива вредност..

Избирање на папрат

Кога собирате рахис важно е да не го пропуштите моментот. Тие се берат кога лисјата веќе почнаа да се одвојуваат, но сè уште не цветаа, заедно со пукањата. Во ова време, рахисот изгледа како куки, има темно зелена боја и се крши кога се свиткани. Штом пукањата стануваат флексибилни, колекцијата е запрена - тие веќе не се погодни за храна, а содржината на хранливи материи е минимизирана.

Најчесто се јаде јаглерод, чиј вкус и текстура потсетуваат на печурки. Ној е многу срдечен, нешто сладок и личи на карфиол.

Подготовка на папрат за готвење

Што и да прави водителка на папрат - чинија со свежи пука, солени или кисела за зима, треба да се подготви рахис. Тие се натопени 2-3 часа во ладна солена вода, менувајќи ја течноста неколку пати, така што горчината и некои штетни материи ќе излезат. Потоа се вари.

Не е неопходно да се претвори папратата во незапаметени партали, доволно за да може лесно да се наведне, но да остане прилично густа. Идеално, конзистентноста на рахис треба да биде иста како онаа на нозете на кисела печурка.

Се верува дека е доволно да се готви пука за 10 минути. Но, ова е просечна бројка, треба да се пробаат на рахија постојано. Нивната густина зависи од условите во кои растел папрат, времето во пролет и многу други фактори. Може да бидат потребни 2 или 5 минути за да се варат пука.

Рахиси е фрлен во солена зовриена вода, чекајќи повторно да зоврие, исцеди, измие. Потоа донесете во посакуваната состојба во нов дел од саламура. Фрли назад во штитник, и подготви свежа или наменета за зимско чување сад.

Како да се готви кисела папрат за зимата од свежи пука

Можете да готвите кисела папрат според различни рецепти. Класичен - најлесен.

1. Кикириките се натопени во солена вода 2-3 часа, се варат 3 минути, се исплакнуваат, се редат во колдер.
2. Тие се поставени на стерилни тегли.
3. Истурете со чиста вода за да го измерите потребниот волумен на течност.
4. За 1 литар вода, земете 1 лажица сол, 3 - шеќер, 50 мл оцет.
5. Маринадата се вари, се истура папрат.
6. Превртете, превртете, завиткајте.

Како да марината папрат за зимата со сончогледово масло

Маринирајте папрат за зимата и со сончогледово масло - методот не е многу покомплициран од претходниот, но вкусот е различен. Така можете да изберете рецепт што ви се допаѓа повеќе.

1. Пред-натопените пука се варат во голема количина солена вода 5 минути. Измиена и олабавена во штитник.
2. Стерилизирани тегли од 500 гр.
3. На дното на секоја се става ловоров лист и 4-5 грашок црн пипер.
4. Цврсто закопајте рахија.
5. Истурете тегли чиста вода за да го измерите приближниот волумен на маринадата.
6. Гответе саламура од 1 литар вода, 4 лажици. л шеќер, 1 со рид сол и 60 мл оцет (6%).
7. Во посебен тенџере, ставете чаша рафинирано растително масло до вриење..
   Важно! Саламура и калцинирано масло не се мешаат!
8. Прво, свежо зовриената маринада се истура во лименки, на врвот - врело масло.
9. Превртете лименки, превртете и топло.

Лук маринирани папрат за зима

Оние кои сакаат зачинети салати можат да тркалаат раши од лук за зимата. Самиот процес на готвење не се разликува од првиот рецепт, разликата е само во маринадата. На литар земи вода и врие:

• сол - 2 лажици. л .;
• шеќер - 1 лажица масло. л .;
• суштина од оцет - 1 лажиче;
• лук
• грашок и црни пиперки, ловоров лист, копра - по вкус.

Количината на лук секој треба да ја пресмета за себе. Ако марината папрат за прв пат, можете да се фокусирате на рецепти со модар патлиџан.

Што може да се подготви од кисела папрат

Обично папрат мариниран со лук или путер се смета за готова закуска. Можете по избор да додадете кромид, свежи или пасивирани моркови, или да украсувате со билки и веднаш да јадете.

Првиот, класичен рецепт, се смета за полу-готов производ. Кикириките можат да се натопат во вода, или само да се исцеди маринадата и да се користи за да се подготват топли јадења, салати, супи.

Како да складирате кисела папрат

Во приватна куќа секогаш има подрум или подрум - таму чуваат тегли од кисела папрат, заедно со други празни места. Resителите на градските станови можат да стават мала количина на капацитет во фрижидер. Ако сте подготвиле многу рахи, и нема комунални простории, тогаш теглите се ставаат на ладно место, лишени од пристап до светлина.

Како да кисела солена папрат

Сè е многу едноставно. Прво, солената папрат се мие, а потоа натопена во голема количина чиста ладна вода најмалку 6 часа. Течноста постојано се менува.

За салата земете:

• солена папрат - 500 гр;
• моркови - 200 g;
• кромид - 100 g;
• масло од сусам - 20 г..

Производи за маринада:

• вода - 125 ml;
• шеќер - 1 лажица масло. л;
• оцет (9%) - 1 лажица масло. л.

Започнете со готвење:

1. Рахиси зоврие 5 минути.
2. Исечете на парчиња од саканата големина.
3. Излупете ги и истријте ги морковите на груб ренде.
4. Кромидот се ослободува од криење скали и се сече на половина прстени.
5. Sautéed во масло од сусам.
6. Фрли назад на сито или штитник за да се соберат маснотиите.
7. Состојките се мешаат, се истураат со врела маринада.
8. Оставете да се излади, ставете го во фрижидер 6 часа.

Салатата е подготвена. Доколку е потребно, може да се соле..

Кисели папрати салати

Постојат многу рецепти кои вклучуваат кисела папрат. Во принцип, печурките едноставно можат да се заменат со печурки..

Бренк папрат со кромид

Прво киселиот рахис е киснат. Колку, секоја ressубовница мора да определи самостојно. Некој сака зачинети јадења, и тие ќе бидат ограничени на 10-20 минути. Оние кои се на диета можат да ги впијат пукањата за еден ден или повеќе.

Состојки

• папрат орлиак - 500 гр;
• кромид - 2 големи глави;
• павлака - 120 g;
• брашно - 1 лажица масло. л .;
• путер (путер или зеленчук) - 1 лажица масло. л.

Готвење:

1. Кромидот се сече на половина прстени, рахис - парчиња произволна големина.
2. Маслото се загрева во тава.
3. Прво, пржете го кромидот, а потоа додајте ја папрат.
4. Гответе над тивок оган 10-15 минути.
5. Мешано со брашно павлака истурете ја содржината на тавата.
6. Ставете ја во загреана рерна на 200 ° за 20-30 минути.

Маринирана салата од папрат со месо

Ако ова јадење се служи топло, делува како втор курс, ладна - салата. Важно е да се впие киселата рахија во таков степен што тие стануваат целосно свежи. За да го направите ова, честопати сменете ја водата.

Количината на состојки нема да биде наведена - таа е произволна, и зависи само од вкусот на водителката, нејзиното домаќинство или гостите. Некој сака многу месо, некој претпочита крцкави рахис, а други состојки се потребни исклучиво за вкус.

1. Исечете го говедското месо на тенки парчиња, маринирајте во мешавина од црн пипер, растително масло и сос од соја.
   Важно! Не сол!
2. Исечете ги рахиите на парчиња долги 4-5 см.
3. Во тава загреана со растително масло, нека кромидот се сече на половина прстени. Ставете засечена лажица во посебен сад.
4. Вклучете силен оган и пржете говедско месо за 5-10 минути.
   Забелешка! Ако го пресечете месото густо, овој пат не е доволно!
5. Додадете папрат, намалете ја топлината и вриејте 5-7 минути. Кикириките треба да останат малку крцкави!
6. Воведете сос од кромид и соја.
7. Измешајте, исклучете го огнот.

По 5 минути, можете да послужите како жежок мезе, или целосно да се излади и да го користите како салата.

Папрат мариниран со сос од соја и лук

Оваа салата ќе биде зачинета, и може да се користи како закуска за силни пијалоци. Не се препорачуваат луѓе кои страдаат од заболувања на гастроинтестиналниот тракт.

Состојки

• свеж, солен или кисела рахија - 500 g;
• рафинирано масло - 100 ml;
• земјата коријандер (семиња од цилантро) - 1/2 лажиче;
• мелен црвен пипер - 1/4 лажиче;
• сос од соја - 70 ml;
• лук - 1 глава (или по вкус).

Готвење:

1. Потопете рахис и вриејте две минути. Фрли во штитник.
2. Во чист сад, комбинирајте ги сите состојки. Притиснете лук.
3. Добро измешајте. Инсистирајте неколку часа.

Ферн Сртаусник со чорба

Повеќето рецепти се наменети за четкање на папрат. Ној остана незаслужено лишен од внимание. Во меѓувреме, тоа е исто така вкусно. Треба само да размислите дека садовите од нојот се многу задоволувачки.

1. Потопете ја папрат и вриејте 5-8 минути. Ако рахисот е многу млад, можете да се ограничите на 3-4 минути.
2. Исплакнете со ладна вода и исцедете..
3. Излупете го кромидот и морковите, исечете ги случајно, пржете додека не се меки.
4. Одделете ја папрат. Ној може да се смета за подготвен кога нејзиниот волумен е намален за половина, а бојата станува сиво-зелена.
5. Комбинирајте папрат со зеленчук, додајте чорба (отстранете ја маснотијата претходно).
6. Додадете лажица доматно пире, измешајте, добро загрејте во тава.

Заклучок

Киселата папрат е вкусен и здрав производ. Вие само треба да бидете во можност да го готвите. Постојат многу рецепти кои секоја домаќинка ќе може да ги менува произволно, прилагодувајќи се на сопствените вкусови. Бон апетит!