Што е млеко: сорти и нивни карактеристики

Денес, поголемиот дел од населението зема млеко не од крави, туку во супермаркети. Многу купувачи не знаат како млекото од продавници се разликува од свежото млеко, колку е корисно и што се случува. Willе ги разбереме видовите на млеко и терминологијата напишана на пакувањето.

Природно млеко

Вкусот и составот на млеко дадени од кравите е под влијание на сезоната, расата, добиточната храна, здравјето на животните и расположението. Природен свежо млечен производ се карактеризира со висока содржина на маснотии и густина. Овој хранлив производ е исклучително здрав и вкусен, но подложен е на кисело-млечни бактерии, затоа расипува многу брзо - се претвора кисело.

Се случува природно млеко:

• Пар. Ова е името на свеж, само-печен производ. Нема термичка обработка. Свежото млеко е топло, сепак ја чува температурата на буренеката.
• Цел. Ова е името на млекото, кое не е подложено на никакво вештачко влијание, освен термичко. Неговата структура, состав и содржина на маснотии останува непроменета. Содржината на маснотии во целото млеко е 8-9,5%. Краток рок на траење - кисело за еден ден.

Еднаш, само децата можеа да пијат кравјо млеко - само нивното тело произведува лактоза - ензим неопходен за распаѓање на млекото. Научниците веруваат дека подоцна, заради мутација на гени, возрасната популација ја стекнала оваа способност.

Цело и свежо млеко има лековити својства. Скапо е Но, продажбата на нејзината сурова форма е официјално забранета. Необработено млеко - врие, пастеризација или стерилизација, може да биде заразено со бруцелоза или леукемија.

За да не се зарази со заразни болести, не купувајте млеко на приватни пазари од приватни трговци.

Видови млеко во зависност од преработката

Хранливата вредност на млекото, па дури и неговиот вкус зависи од методот на обработка. Задачи на млечната индустрија во производството на млеко:

• чувајте ги максималните хранливи материи;
• уништи патогени;
• создадете производи со долг рок на траење.

Пастеризирано

Пастеризацијата е термичка обработка на млеко на температури под 100 ° С. Дома, млекото е едноставно варено, донесено на 100 ° C - ова доведува до уништување на повеќето витамини и хранливи материи. Пастеризацијата може да ја намали загубата на хранливи материи со уништување на микроби. По термичката обработка, млекото се лади и се пакува. Пастеризирано млеко, во фрижидер, го задржува својот вкус 5 дена.

Најупорните патогени се патогени на туберкулоза. За да ги уништат, млекото мора да се загрева на 80-90 ° C.

Во индустријата се користат неколку методи на пастеризација:

• Ниска температура - топлински суровини до 76 ° C.
• Висока температура - до 77-100 ° С.

Колку е природно, пастеризираниот производ може да се провери со зреење. Млекото разредено со „хемија“ не ја перцепира ферментираната флора на млеко - не можете да добиете јогурт или јогурт од него.

Видови пастеризација во зависност од времетраењето и температурата на греењето - во табелата 1.

Табела 1

Вид на пастеризација	Време на обработка	Температура ° C
Долго	30 минути	65
Краткорочни	15-40 минути	71-75
Инстант	8-10 секунди	85

Пастеризацијата ви овозможува да заштедите повеќе хранливи материи од вриење и стерилизација. Предноста на пастеризацијата е дека млекото може да се ферментира. Недостаток е нискиот век на траење. Во неотворено пакување, се чува за 4-15 дена..

Стерилизирани

Стерилизација на млеко - термичка обработка, во која има целосно уништување на микроорганизми, габи, спори, ензими. Стерилизираното млеко може да се чува до 6 месеци, без конзерванси..

Дома, стерилизацијата се изведува во сад исполнет со вода - млекото се става таму и се вари 30 минути. Во индустријата се користат два методи на стерилизација:

• Единечна фаза. Температурата на греењето е 115-120 ° C. Време на обработка - 15-30 минути. Следно, суровините се испраќаат во вакуумска комора, а потоа се влеваат во пакување.
• Две фази. Овој метод ја зголемува стерилитетот на производот. Овој третман доведува до длабоки промени во составот и структурата на млекото. Прво, суровините се стерилизираат неколку секунди на температура од 130-150 ° C. Втората фаза - преработка 15-20 минути на температура од -115-120 ° С.

Придобивки од стерилизација:

• целосна дезинфекција на производот;
• висока отпорност на млечна киселина бактерии;
• долго складирани и добро транспортирани.

Стерилизацијата предизвикува промена во составните компоненти. Казеинот е во состојба да издржи температури до 140 ° C, но лактозата е уништена со такво загревање - се формира лактулоза.

Ултра-пастеризиран

Ултра-пастеризацијата честопати се нарекува асептична пастеризација. Методологијата предвидува преработка на сурово млеко со ултра-високи температури. Времетраењето на изложеноста е само 3-4 секунди. Температура - 135-145 ° С. Тогаш производот веднаш се лади на 4-5 ° C и се истура во асептични кеси. Придобивките од ултра-пастеризацијата:

• уништување на сите микроорганизми и нивните спори;
• зачувување на значителен дел од млечни протеини;
• високо зачувување на витамин и минерален состав;
• долготрајна безбедност - 6-8 недели;

Ултра-пастеризирано млеко може да се чува на собна температура и не треба да го вриете пред употреба. Бидејќи млекото ги уби сите бактерии - штетно и корисно, не кисело дури и со отворено пакување. Ако ултра-пастеризираното млеко се расипе, станува горчливо - поради оксидацијата на маснотиите од млеко. Потоа, протеините од млеко се расипуваат - тие изгниеат, а производот е фаул.

Ниту урда, ниту јогурт не можат да се добијат од UP млеко, но јогурт, доколку има посебен квасец, не може да се направи.

Гее

Печеното млеко се добива со загревање на суровината на 85 ° C. Изложеност - половина час. Постои уште една опција за греење - греење на 105 ° C со време на задржување од 15 минути. Печеното млеко е вкусен вкусен производ со вкус. Бојата на печеното млеко е богата крема. За време на обработката, значителни промени се случуваат во составот на млеко:

• протеините се уништуваат скоро целосно;
• витамини се уништуваат;
• се зголемува масата на маснотии.

Кога млекото се загрева, патогените на туберкулоза не умираат!

Нова технологија

Традиционалните методи на обработка имаат недостатоци, поради што научниците постојано бараат нови технологии за прехранбената индустрија. Денес се нудат нови опции за преработка на млеко:

• Ултравиолетово. Суровините се третираат со ултравиолетово зрачење, создавајќи херметички, контролиран слој од млеко. Ирадијацијата се изведува во опсег од 165-185 nm. Дебелината на слојот е 80-120 микрони. Технологијата ја користи можноста на ултравиолетово зрачење да ја уништи ДНК на микроорганизмите - тие ја губат можноста за репродукција. Индустријата денес произведува CCM лесни стерилизатори кои можат да се користат во фармите за добиток.
• Инфраред. Индустријата произведува уреди - инфрацрвени пастеризери, кои се користат за пастеризација на млеко од крави со маститис. Таквото млеко не е погодно за луѓето, но може да се користи за да се хранат телињата. Постојат 3 групи на уреди - до 300, 500-1500 и 2000-5000 л / ч.

Видови млеко во зависност од нормализацијата и содржината на маснотии

Прехранбената индустрија не само што ги спакува добиените суровини од млеко, туку подлежи на посебна преработка. Составот на млекото, неговиот вкус, хранливата вредност, рокот на траење и другите карактеристики зависат од тоа како се обработува млекото. Да разгледаме подетално за видовите млеко произведени од млечната индустрија..

Нормализирано

Нормализацијата на млекото предвидува прилагодување на компонентите на суровината - содржина на маснотии и цврсти материи. Во исто време, зголемете го рокот на траење на производот.

Нормализираното млеко се добива од полномасно млеко. Производот е поделен на компоненти - обезмастено млеко и маснотии. За да се добие саканата содржина на маснотии, крема од полномасно млеко се додава во обезмастеното млеко.

ГОСТ утврди дека нормализираната содржина на масно млеко не треба да надминува 3,5%. Нормализираното млеко се чува за 7-10 дена. За разлика од целото млеко, нормализираното млеко е помалку мрсно, има многу помалку елементи во трагови и витамини. Но, содржи витамин Б и Н, калиум, калциум, фосфор - сепак, во помали количини во споредба со целото млеко.

Во секоја фаза на нормализација, се користи одредена опрема. Крем е изолиран од полномасно млеко - дел од нив се отстрануваат, а дел се меша со обезмастено млеко, постигнувајќи ја саканата содржина на маснотии. Предноста на нормализираното млеко е можноста да се добие саканата содржина на маснотии.

Обновена

Ова е пијалок направен од концентрирано млеко и вода. Користете сув прав или кондензирано млеко. Во однос на составот и калоричната содржина, реконституираното млеко е слично на нормализираното, но има мала корист, бидејќи корисни својства се губат при сушењето.

Процесот на закрепнување од млеко во прав изгледа вака:

1. Сув прав разреден во топла вода.
2. По неколку часа, се враќа нормалната густина и вискозноста на производот. Додатоци и конзерванси во пијалокот не се ставаат.
3. Добиената мешавина од млеко се прочистува, се подложува на термичка обработка и се пакува.

Некогаш, еден производ добиен од суво млеко во прав се продаваше како „млеко“. По воведувањето на FZ-88 - „Техничка регулатива за млеко и млечни производи“, ваквите производи се нарекуваат „млечни пијалоци“. Сега ова е името на сите производи добиени со мешање на вода и концентрирано или кондензирано млеко, целото / обезмастено млеко во прав.

Мешани

Ова е компромис помеѓу реновиран и нормализиран производ. Таа е направена од двата производи. Обновеното млеко е инфериорен во однос на биолошката вредност од нормализираниот аналог. „Млечните пијалоци“ обично се појавуваат на полиците во зима, кога нема доволно цело млеко.

Изберете

Избраното млеко е со највисок квалитет. Има висока хранлива вредност, како што е направена од најдобрите суровини. Не е стерилизирана или одвоена. Таквиот производ е само пастеризиран, што ви овозможува да заштедите поголем дел од неговата корисност.

Избраното млеко, за разлика од конвенционалното производство, не дозволува мешање на суровини од различни сорти. Се користи само млеко со подобрени карактеристики - како по правило, се зема од одредени земјоделци. Избраните суровини не се нормализираат или мешаат со обезмастено млеко - неговата содржина на маснотии останува на природно ниво..

Избраното млеко од секоја серија може да има своја содржина на маснотии - тоа е наведено на пакетот. Таквите производи траат подолго бидејќи се направени од суровини со исклучителен квалитет и со намалена содржина на микроби. Избраното млеко е многу повисоко од вообичаеното. Тоа е неопходно во храна за бебиња, исто така е заинтересиран за луѓе кои сакаат да јадат природни производи..

Други видови млеко

Млечната индустрија, обидувајќи се да ги задоволи потребите и барањата на клиентите, произведува различни видови на млеко со уникатни својства. Таквите производи се дизајнирани за одредена целна публика или создадени за специфични цели за храна..

Хомогенизиран

Ако млекото остане да отстои некое време, по некое време, кремот се акумулира на врвот на кремот. Колку е подебело млекото, толку е подебел слојот. Млечното млеко е мали топки. Во производството на млечни производи, млекото е хомогенизирано - притиснато, мелење топчиња со маснотии. По обработката, маснотиите од млеко се рамномерно распоредени во обемот на млеко.

Добри страни за хомогенизација:

• подобрен вкус на млеко;
• варењето е поедноставно.

Граѓаните се навикнати на фактот дека млекото има униформа конзистентност. Тие веројатно ќе бидат претпазливи во процесот на формирање на крем..

Рекомбинирани

Овој производ е подготвен од различни компоненти - млечна маст, сува материја, крем, кондензирано млеко. Производите можат да бидат подготвени од ефтини и низок квалитет суровини или да заменат небезбедни за здравјето. Откако го видовте натписот „рекомбиниран“ на пакувањето, подобро е да го ставите настрана и да го извадите млекото со натпис „нормализиран“.

За да утврдите дали има сува материја во продавницата млеко или не, пробајте го. Присуството на прав е индицирано со вештачки, сурогат вкус. Неприродното млеко е особено обилно во зимската сезона. Прочитајте ги етикетите на пакетот пред да купите млеко.

Без лактоза

Лактозата е јаглени хидрати на групата дисахарид. Во производ без лактоза, наместо лактоза, гликоза и галактоза. Таквото млеко добро се апсорбира. За други карактеристики, тој е сличен на природните. Го задржува вкусот и исхраната. Има многу протеини, калциум, фосфор, калиум, витамини.

Протеини

Ова е мешавина од кисело-млеко од урда и матеница. Матеница - обезмастено млеко добиено со лупење путер. Протеинското млеко е медицински производ кој се користи за лекување и превенција на гастроинтестинални заболувања. Тие исто така се хранат со новороденчиња..

Протеинското млеко е богато со витамини Б, Ц, Н, Д, ПП. Исто така, содржи холин, железо, селен, молибден, калциум, калиум, како и природни соединенија кои се важни за организмот. Калорично протеинско млеко - 52 kcal на 100 ml.

Зацврсти

Витамизираното млеко се прави од целосно нормализирано. Вештачките витамини во одреден дел се додаваат на природното млеко. Млекото збогатено со млеко-витамин комплекс е слично по состав, органолептички и физичко-хемиски параметри со целото млеко.

Во засиленото млеко, содржината на витамин Ц е 10 мг на 100 мл. Процесот на производство за збогатено млеко е сличен на производството на пастеризирано млеко. За да се намали загубата на витамин Ц, се додава во млекото по пастеризација.

Замрзнат

Замрзнувањето се користи за долгорочно складирање на млеко. Ако полека замрзнете млеко - на температура од минус 10 ° C, тогаш млечниот протеин е делумно уништен. Преферирано брзо замрзнување на минус 22 ° C.

Замрзнувањето го намалува бројот на микроорганизми, го прави млекото побезбедно, но микрофлората не е целосно уништена.

Повторно замрзнување на млекото е исклучено - целосно ги губи своите својства и станува бескорисен пијалок.

Во индустријата, замрзнувањето се користи за складирање на концентриран производ. Пастеризирано, хомогенизирано и кондензирано млеко се пакува и замрзнува. Замрзнувањето ви овозможува да го зголемите рокот на траење на производот и да ги намалите трошоците за транспорт.

Млечна маст

На кое било пакување млеко се наведува неговата содржина на маснотии, според која секој купувач може да избере производ што одговара на неговите потреби:

• Безмасно (безмасно). Неговата содржина на маснотии не е нужно 0%. Содржината на маснотија е дозволена до 1%. Ваквата содржина на маснотија ја претпочитаат луѓето на кои од здравствени причини им е забрането да јадат маснотии. Таквото млеко е единствената можност да уживате во млечни производи.
• Малку маснотии. Содржината на маснотии е 1-2%. Производителите тврдат дека производот е најголем побарувачка со содржина на маснотии од 1,5%. Има добар вкус и не му штети на фигурата и на телото..
• Содржина на маснотии 3,5%. Ова е просечна содржина на маснотии во домашно млеко, кое е ориентирано при изборот на млеко во вреќи.
• Повеќе од 4,5%. Ова е многу масно млеко. Ако се продава во продавница, најверојатно нејзината содржина на маснотии е вештачка - собраната млечна маст е додадена на неа. Но, во селото можете да најдете природно млеко со слична содржина на маснотии. Постојат раси - на пример, Jerseyерси крави, кои даваат млеко, чија содржина на маснотии достигнува 8%. Таквото млеко помага при доилки - кога ви е потребна засилена исхрана.

Какво млеко е подобро?

Лесно е да се претпостави дека при рангирањето на корисноста на млекото, првото место го зазема домашно млеко, млеко од здрава буренка. Ако домашно млеко е купено на пазарот, не треба да го пиете непакувано - може да содржи инфекции, вируси и патогени бактерии..

Ако купите млеко во продавница, тогаш најдобрата опција е пастеризираните производи. Тоа, во споредба со другите видови млеко, е најкорисно. Но, пастеризираното млеко се чува само 5-7 дена. Затоа, оние што прават набавки во хипермаркетите за една недела, подобро е да купите ултра-пастеризирано млеко.

Стерилизираното млеко се чува за најдолго време - до шест месеци. Но, во корист е инфериорен во однос на пастеризираниот. Подобро е да го земете во екстремни случаи - на пример, на патот. Најмалку корисно реконституирано млеко направено од концентрати.

Од особена вредност е избрано млеко - ова е производ со највисок квалитет. Но, надежта за посебна корисност на збогатеното млеко не вреди.

Накратко за составот на млеко

Во рејтингот на потрошувачката, кравјо млеко помина далеку понапред во однос на другите видови млеко - кобили, коза и биволи. Овој производ се состои од 85-90% вода. Останатите 10-15% е сува материја, корисноста и вкусот на млекото зависи од неговиот состав. Составот на млеко е во табелата 2.

Табела 2

Супстанција	Концентрација	Состав
Масти	2,8-4,5%	млечните масти содржат есенцијални масни киселини - човечкото тело не ги синтетизира
Протеини	3,3-3,9%	казеин, лакталбумин и лактоглобулин (20 аминокиселини, од кои 8 се незаменливи)
Јаглехидрати	3,0-5,5%	шеќер, лактоза
Сол	0,7-0,8%	соли на калциум, фосфор, калиум, итн..

Ако некое лице е алергично на алфа-1-казеин, и ова е честа појава, тогаш тој може да пие козјо млеко - содржи бета-казеин.

Содржината на калории на млеко зависи од содржината на маснотии:

• во 100 ml од производот, со содржина на маснотии од 2,8% - 60 kcal;
• во 100 ml од производот, со содржина на маснотии од 4,5% - 74 kcal.

Млекото содржи вредни витамини - А и Д3, Е, К, Ц, Б1, Б2, Б6, Б12, околу 50 микро и макро елементи. За жал, млекото може да содржи и штетни материи (олово, жива, кадмиум, арсен и други) - тие можат да влезат во него заедно со храна.

Прегледи

Лидија Новикова, 38 години, Дедовск. Не земам млеко во чаршијата - се плашам од инфекција и не верувам во чистотата на продавачите. Во продавницата претпочитам да земам пастеризирано млеко - тие велат дека е покорисен од другите. Јас не купувам стерилизиран, тоа дури и не станува кисело - едноставно оди лошо, како воопшто да не е млеко. Николај Евсеев, 44 години, Ороолска област. Јас од прва рака знам како да се разредува млеко на фарма. Тогаш ќе се разреди на млекарницата, ќе се преработува, ќе се избрка маснотиите, ќе се уништат витамините и се што е корисно - но ќе чини огромна цена! Затоа, земам само домашно млеко на пазарот - од доверливи добавувачи. И во лето во дрво воопшто пиеме пар. Галина Шаповалова, 46 години, Котелнич. Порано земав пастеризирано млеко. Таа забележа дека после него почнав да имам проблеми со стомакот. Решив да го сменам производот - почнав да купам ултра-пастеризирано. Стомакот реагира многу добро - нема проблем после конзумирање млеко. Консултиран со гастроентеролог - зошто тоа се случува. Тој објасни дека пастеризираниот производ содржи бактерии кои предизвикуваат вознемиреност на стомакот, а кај ултра-пастеризираните нема такви бактерии.

За млекото да донесе вистински придобивки на организмот, тоа мора да се преработи на посебен начин. Кога го купувате овој производ во продавница, обрнете внимание на натписите направени на пакувањето и изберете ја опцијата што ви одговара од сите погледи - вкус, содржина на маснотии, корисност, рок на траење.