Употреба на мувла и квасец

Од огромното царство печурки, што брои повеќе од 100 илјади видови, габи од мувла и квасец се најнеобични видови. Потенцијалот и обемот на нивната употреба од страна на луѓето е исклучително широк. Но, покрај корисни што можат да послужат за доброто, се наоѓаат многу од нив, штетата од која влијае на различни сфери на постоење.

Употреба на мувла и квасец

Историја на истражување

Пронајдокот на микроскопот им овозможи на луѓето да прават истражувања за мали живи организми. Постепено, таа се претвори во цела наука која ја проучува нивната структура, живеалиште, услови за раст и репродукција, наречена микробиологија. Основач на оваа наука е холандскиот научник А. Ловенгук. Тој прво ги опиша нивните сорти и форми. Важно откритие на друг француски научник, Л. Пастер, било откривањето на можноста на овие микроорганизми не само да ги обработуваат остатоците од мртвите органски соединенија, туку и да прочистуваат вода и почва.

Тој исто така докажа дека габите и организмите од квасец се способни да вршат функции што се корисни за луѓето и им штетат.

Со развојот на микробиологијата, многу важни откритија беа направени од руски научници: Л. С. Ценковски, II. Мехников, Н.Ф. Гамалеи, Д.И. Ивановски и други. Со нивна помош за прв пат беше поставена основата за доктрината на антибиотиците и се појави наука која ги проучува вирусите - вирологија.

Во моментов, на проучувањето на калапите, квасецот, како и нивната примена и влијание им се дава многу напор и време, отворајќи нови можности за нивна употреба во многу сектори на економијата.

Општа карактеристика

Печурките се вкусни и здрави подароци на природата, кои се наоѓаат во шумите и ливадите, имаат големи плодни тела. Но, науката не знае ни помалку корисна и поразновидна од откриените претставници на ова кралство - типот мувла на печурки.

Тие се појавија пред околу 200 милиони години..

Некои сорти се мицелијални, што се состојат од филаментозни гранки - хифи.

Други - до квасец (кружни клетки), тие се размножуваат со ставање.

И последниот вид - макромицети - тие се традиционални печурки според нашето разбирање.

Мувла печурки

Габите од мувла вклучуваат микроскопски габи кои не можат да се видат со голо око.

Нивното заедничко име е микромицети, група на габи кои припаѓаат на долните. Според типот на исхрана, повеќето од нив се редуктори. Нивната главна карактеристика е можноста за обработка на остатоците од живите организми, претворајќи ги во органски и неоргански соединенија. Но, има и потрошувачи, главно патогени, кои имаат можност да користат подготвени органски органи за храна.

Дистрибуцијата во природа е скоро универзална. Тешко е да се прецени нивната важност во циклусот на биосферата. Тие не се привлечни за условите за живеење: главната работа за нив е топлина, висока влажност и хранлив медиум. Нивните колонии се способни да напаѓаат органски и неоргански материи, формирајќи карактеристични рации.

Структурата на повеќето калапи, и покрај разновидноста на нивните видови, има заеднички карактеристики. Нивниот мицелиум има многу гранки, без формирање големи плодни тела. Нивното вегетативно тело се состои од голем број тенки нишки - хифи кои се шират на површината или во внатрешноста на жив организам на кој се паразилизира. Во исто време, може да зафаќа големи области и да расте брзо. Тие се еукариоти, односно нивните клетки содржат јадро и генетски апарат во него, за разлика од прокариотите, на кои припаѓаат бактериите. Нивните клетки не содржат хлорофил, што им дава на растенијата зелена боја и можност за обработка на јаглерод диоксид во хранливи материи.

Пропагирајте на следниве начини:

• вегетативно - делови од мицелиум, кои, ширејќи се, почнуваат да постојат во хранлив медиум, како независен организам;
• сексуално - кога две полови клетки формираат зигот, поврзување;
• асексуално, што е главно, т.е. користејќи микроспори.

Квасец

Му треба кислород за да живее

Квасецот припаѓа на едноклеточни габи, има повеќе од 1.500 видови на претставници на аскомицети и базидиомицети. Тие се сметаат за едно од најстарите растенија што луѓето ги култивираат. Немаат мицелиум. Обликот на ќелијата може да биде различен, а големини варираат од 6 - 12 микрони до 40 микрони. Овие се претставници на органотропни еукариоти, користејќи органски материи за исхрана за да добијат јаглерод и енергија за живот.

Тие се одликуваат со фактот дека тие се побитни за состојбите во исхраната отколку од мувлите со мувла. Кислородот е неопходен за животот на овие едноклеточни организми, но во отсуство тие добиваат енергија од алкохолите формирани за време на ферментацијата. Во анаеробни услови тие можат да јадат само гликоза, а во аеробни услови користат јаглеводороди, органски и ароматични соединенија, алкохоли и масти.

Квасецот се размножува со поделба или сексуално, а овој процес под оптимални услови се јавува со голема брзина. Процесот или пукањето се одвива преку формирање и, како што расте, на одвојување од мајката ќелија нова која порасна до одредена големина.

Видови мувла и квасец

Класификацијата, позната по науката за калапи, има повеќе од 300 сорти. Таксономијата на најпознатите од нив го има следниов опис:

1. Пеницилус - најпознатите претставници на родот на постојните габи од мувла. Тие се наоѓаат на различни места, нивното природно живеалиште е почва. Вклучете подвидови - сапротрофи и слаби паразити. Поделбата на овие родови во делови се заснова на структурните карактеристики на кондиофорите и зависи од нивото на четките со конидија. Пеницилин е еден од најпознатите производители на антибиотици. Овошните тела од околу 40 од нивните видови изгледаат како клестотехезија, видливи без посебни средства и имаат различни бои. Неговиот мицелиум е разгранет и транспарентен. Пропагирани од спори.
2. Аспергилус е највисоката аеробна мувла која формира меки колонии со рамна форма. Мицелиумот има септа, се дистрибуира преку спори. Екстремно отпорен на влијанија врз животната средина. Тие претпочитаат супстрати збогатени со кислород и јаглерод - полисахариди и моносахариди, тие исто така заразуваат видови што содржат скроб, пронајдени на леб и други прехранбени производи..
3. Мукорот е род на пониски мувла широко распространети во почвата, чиј мицелиум претставува една голема разгранета ќелија која нема партиции. Врвот на секој од неговите безбојни спорадиги, достигнувајќи неколку сантиметри во должина, завршува во црна глава. Овие габи формираат мувла на прехранбени производи и се одликуваат со нивната способност да предизвикаат микози. Mukory - сапротрофи по вид на исхрана.
4. Фусариумот е анаморфна мувла габа од родот Аскомикот. Тие носат значителна штета на националната економија, влијае на растенијата и животните. Тие предизвикуваат голем број на болести, познати под општото име фузариум. Некои од нив се во можност да се развијат во симбиоза со растенијата, да живеат на нивните корени и да создадат ослободување на супстанции кои имаат корисен ефект врз растението.

Печурките од квасец се поделени во групи според методот на репродукција и некои други карактеристики. Да се ​​распределат не-спори-формирање или асперогени и спори-формирани или спорогени. Првите честопати се нарекуваат квасец-како и ги разликуваат следниве родови:

• Кандида - родот формира лажен мицелиум и се размножува со пукање;
• Torulopsis - родот има клетки со тркалезна и овална форма, не формираат лажна мицелија и слабо ферментиран јаглерод, честопати се штетници;
• Родоторула - се размножува на прехранбени производи, формирајќи пигмент - црвена, жолта, розова и црна боја.

Три семејства се разликуваат од одделот за формирање спори: шеќер-мицелијан, шизосакаромицит и шеќер-микодичен. Првите се карактеризираат со нивната способност да ферментираат шеќер, вторите се користат во индустријата за ферментација, а вторите се класифицирани како штетници на оваа индустрија..

Човечка употреба

Габите од мувла се користат во многу полиња на активност на човекот. Особено е важна нивната улога во прехранбената индустрија и медицината..

Сепак, далеку од секогаш тие носат придобивки, предизвикуваат штета и загуби, принудувајќи да потрошат многу пари, напори за борба против нив и нивното деструктивно влијание.

Во прехранбената индустрија

Квасецот ја нашол својата примена во готвењето

Мувла и квасец што се користи во прехранбената индустрија.

При печење се користи квасец - тие даваат порозност на леб, дополнителни хранливи својства и го зголемуваат рокот на траење на истиот свеж. И амилазниот ензим додаден на нив, излачува од мувлата, ја подобрува нејзината арома и вкус. Во исто време, друг ензим, инвертаза, го продолжува рокот на траење на слатки.

Се додава за време на процесот на подготовка. За производство на алкохол се користи посебна габа квасец изолирана од алги, а за вино - чисти култури на одреден вид квасец, давајќи му посебен вкус и арома.

Во производството на сирење и млечни производи, се користат квас култури и некои видови мувла. Печурките заедно со бактериите се вклучени во ферментацијата на млеко за производство на кефир. Во производството на сирење за нивно квас се користат печурки од родот Торула. И нивниот претставник на родот Penicillum е неопходен за производство на сорти на Камберт, Рокфорт и Бри, давајќи им карактеристична обвивка од мувла и уникатен мувлосен вкус..

Квалитетот на месото и рибните производи го подобрува ензимот на протеинази од габично потекло. Од сурово и тврдо месо или лош квалитет на риба, тоа го прави нежен и мек производ, исто така го подобрува неговиот вкус. Габа од квасец од родот Torulopsis, додадена на путер, не дозволува да биде засегната од други видови мувла, кои значително го нарушуваат неговиот вкус и го скратуваат неговиот рок на траење. Аспергилус, чија конидија личи на црна мувла, произведува лимонска киселина.

Во земјоделството и другите индустрии

Во земјоделството, широко се користат калапи и супстанции добиени од нив. Триходерминот добиен од нив успешно го спречува растот на патогени микроорганизми кои влијаат на растенијата. Некои видови на габи од мувла, опасни за штетници од инсекти, се користат во борбата против нив. Некои габи Fusarium придонесуваат за раст на растенијата и ја зголемуваат нивната продуктивност.

Сепак, меѓу нив има многу паразити одговорни за расипување и намалување на рокот на траење на производите, ослободување на токсини во процесот на живот. Тие дури можат да доведат до спонтано согорување на запаливи производи - сено, слама, фуражни житни култури. Пестицидите се користат за борба против нив..

Употреба во медицината

Габите од мувла се широко користени од луѓето за медицински цели. Помошта на нивниот претставник, пеницилин, при создавање на антибиотик пеницилин, чија појава помогна да се спаси здравјето на милиони луѓе, е непроценлива. Денес, една од најпопуларните и ефективни групи од нив се цефалоспорини. Развојот на микробиологијата овозможи да се спроведат тестови во кои со обработка на калапи со хемиски мутажа, се добиени нивните форми - аномицети кои произведуваат пеницилин, стрептомицин и произведуваат други антибиотици во големи количини.

Статините што се користат за намалување на холестеролот и за лекување на атеросклероза не се помалку важни лекови добиени од калапи..

Употребата на квасец во медицината не е помалку релевантна. Кога се сушат, тие се користат за добивање лекови и додатоци во исхраната, во течна форма, тие се користат за лекување на алергии и обновување на гастроинтестиналната микрофлора.

Патогени габи и контролни мерки

Температурата и влажноста на куќата се добри за репродукција и живот на мувла од печурки.

Едно лице често има алергиска реакција на габи од мувла. Влијанието на црната мувла во домот е ослободување на токсини. Тие продираат во респираторниот тракт, поткопувајќи го здравјето и предизвикуваат компликации. За уништување на црна мувла, дезинфекцијата се спроведува со употреба на средства кои ги уништуваат штетните видови и мерки за борба против влагата..

Труењето од мувлосана храна е исто така опасно. Најмногу штетно е жолтото габа Аспергил, кое има тенденција да расте на најразлични подлоги на храна - мешунки и маслодајни семе, какао, кафе, сушена риба, џем.

Дури и во високо-технолошкото производство на полимерни материјали, важна задача е нивната заштита од биодизериеција од патогени габи од мувла. Одредување на отпорност на полимерите на такви агенси помага да се спречи нивното уништување и да се зголеми работниот век..

Заклучок

Информациите за развојот на науката за микробиологија и фактите откриени од неа постојано се ажурираат. Задачата на човекот е да ги насочи својствата на калапите во вистинската насока.