Правила за колење бикови и крави

Земјоделците одгледуваат добиток за месо и млечни производи. Закланите бикови бараат внимателна подготовка. За да се добие висококвалитетно месо, животните се хранат според посебна шема и обезбедуваат доволно физичка активност, што помага да се избегне дебелината.

Колење крави

Подготовка

Младите телиња избрани за колење се хранат обилно. Alsивотните добиваат главна тежина во текот на летото поради сочно пасиште. Animивотните кои не се заклани не се хранат во текот на летото, подготвени за колење - хранат со добиточна храна. За 2-3 месеци. животните се префрлаат во застој, без оглед на времето од годината. Во овој период, диетата треба да вклучува груб и вкусен добиток, претставен со сено, слама, силажа, коренови култури, дињи, житни култури и добиточна храна.

Сечењето теле е подобро на возраст од 20 месеци. Месото на едногодишно теле е масно и има висока содржина на калории, затоа што годишно, младите лица немаат време да градат доволна мускулна маса. Интензивно гоење теле во првите 12 месеци. не кастриран, ова ви овозможува да го забрзате формирањето на корсет на мускулите.

Пред да колеат бик или крава, тие се чуваат 12-24 часа на гладна диета, не ограничувајќи се во пиењето. Ова целосно ќе го исчисти стомакот на измет. Ако ја прејадувате кравата на гладен фонд повеќе од 24 часа, тоа ќе ослабне, што негативно ќе влијае на производството на месни производи. Ако не му дадете на животното доволно течност, ова ќе доведе до компликација на освежување и намалување на мускулната маса.

Пред колењето, лекарот ги прегледува животните. Крв се зема за анализа за да се исклучат болести кои можат да предизвикаат човечка инфекција при јадење месни производи. Кравата се мие. Треба да го исечете бикот со помошници. Едно лице нема да може самостојно да крене труп од 700-800 кг.

Зашеметува

Зачудувачкиот процес ви овозможува да го намалите стресот кај животните и брзо да го убиете бикот без да го ризикувате вашето здравје. Дома, се користи методот на имобилизација со помош на чекан. Земен е дрвен чекан со тежина од 2 кг со дијаметар од 10 см. Употребата на остри метални алати ќе доведе до кршење на черепот, што ќе предизвика намалување на квалитетот на месните производи. Ударот се нанесува помеѓу очите во централниот дел на фронталниот лобус..

Кога се колат дома, добитокот е фиксиран во специјално пенкало и му нанесе точен удар. Во кланиците, колењето на кравата се врши со употреба на пневматски алатки или со употреба на лекови. Најпристапниот метод за прогресивна имобилизација е електрична струја. Телото е возено во штанд и е поставено со предните страни на заземјена височина. Следно, електродите ја пробиваат кожата во вратот.

За целосно имобилизација на струјата, одредено време задржете:

• при колење теле - 10 сек;
• крави и бикови - 20 сек.

Зачудувачкиот процес ви овозможува побргу да колете крава.

Техники без зачудувачки

Без претходно зашеметување, процесот на колење е комплициран. Техниката често се користи во приватни домаќинства. Главните недостатоци на методот:

• голема загуба на крв спречува употреба на плазма во храна и за комерцијални цели;
• зголемена вознемиреност и ризик од повреда на лица што ја вршат постапката;
• намалување на индикаторите за квалитет на месото.

Постапката за крварење вклучува сечење на цервикалните артерии. Се користат добро изострени алатки. Ударот се нанесува зад долната вилица, веднаш под гребенот преку артеријата. Сечењето голем бик со овој метод е опасно. Ивотното станува агресивно и може да предизвика сериозни повреди на луѓето..

Друга техника е колење преку пушка помеѓу очите. Ударот треба да падне на пресекот на линиите што водат од рогот до спротивниот штекер за очи. Кога куршумот ќе влезе под одредена точка, траекторијата ќе помине под мозокот. Главниот недостаток на овој метод е комплицираното крварење. Се спроведува по срцев удар, така што месото се полни со крв, што значително ја расипува неговата презентација и вкус.

Сечење труп

Сечењето труп започнува со крварење. Кравата е обесена наопаку и се сече цервикалната артерија, откако претходно заменила слив за собирање крв. Целиот процес ќе трае околу 10-20 минути. во зависност од големината на добитокот. Следно, скриј.

Освежувањето се врши со остар нож. Auricles се отсечени, а потоа се прави инцизија по должината на черепот од рог до рог, кружен пресек околу носот, устата и околу вратот. Кожата е отстранета од главата и се одделува од телото.

Во иднина, сечењето продолжува на специјалните канализации. Трупот без глава е поставен на грб. Нож прави кружен засек околу анусот, зглобовите. По должината на нозете нацртајте долги линии до стомакот. Потоа се сечат копита и скокање. Кожата започнува со нозете, се движи кон страните, а потоа во градите и бедрената коска.

Сечењето месо се врши од градната коска. Тие ја поделија со остар секира. Претходно преврзаната душникот и желудникот се отстрануваат. Телото е поделено на 2 дела по должината на сртот и се испраќа во фрижидер или се лади веднаш со вода на температура од 0 ° С. Остатоците од месо се отстрануваат од кожата. Кога трупот ќе се олади, месото се отстранува од него, правејќи исечоци низ мускулните влакна.

Исечено месо, маснотии, ребра се сортираат и се подготвуваат за понатамошна обработка или продажба. Крвта се собира одделно, се преработува во колбаси од крв. Исеченото кравјо месо се цени за неговата одлична вкусливост и намалената содржина на калории..

Заклучок

Говеда се колеат дома или животните се предаваат на специјализирани кланици. Прогресивниот метод на колење е употреба на електрична струја. Методот е најхуман во однос на животните и ви овозможува да убиете голем бик без ризик да повредите персонал.

Домаќинствата продолжуваат да го користат методот зашеметување со дрвен чекан. Методите без претходно зашеметување не се безбедни за луѓето и го намалуваат квалитетот на производите од месо.